«Это одно из наиболее популярных блюд в итальянской кухне.  Равиоли с рикотта и шпинатом имеют нежный вкус: сыр придает им традиционный  оттенок, а шпинат – сочность и свежесть».

 

Равиоли с сыром рикотта и шпинатом

Состав продуктов:

Равиоли с сыром рикотта и шпинатом:

1. Мука пшеничная высшего сорта – 400 г.
2. Мука крупного помола семула – 100 г.
3. Оливковое масло – 10 мл.
4. Яичные желтки – 10 шт.
5. Яйцо – 3 шт.
6. Сыр рикотта – 100 г.
7. Сыр пармезан – 50 г.
8. Шпинат – 100 г.
9. Масло сливочное – 100 г.
10. Шалфей – 2 веточки.
11. Соль – 2 г.
12. Перец свежемолотый – 1 г.

       
    

     

• 10 желтков и 3 яйца взбить венчиком. В миску высыпать пшеничную муку, муку семула, добавить соль, взбитые яйца, оливковое масло и замесить тесто.  Время вымешивания – 15 – 20 минут. Температура теста должна быть не выше 25 градусов. Дать ему немного отстояться и месить еще 5 минут, затем  завернуть в пищевую пленку.
• Шпинат измельчить, смешать с рикотта и пармезаном, посолить, добавить свежемолотый  перец.
• Тесто слегка посыпать мукой и раскатать.  Нарезать квадратами и в середину положить начинку из сыра. Соединить верхний и нижний углы теста, прижать его вокруг начинки так, чтобы внутри не осталось воздуха. Боковые углы также соединить между собой.
• Равиоли могут быть  разной формы. Вот еще один вариант их формовки. На раскатанное тесто  положить в ряд, на небольшом расстоянием  друг от друга, примерно по чайной ложке начинки. Накрыть второй частью теста. Аккуратно прижать его руками вокруг начинки. Разрезать  на квадраты, прямоугольники или треугольники.
• Сливочное масло распустить на сковороде, добавив туда листья шалфея. Поместить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 2-3 минуты. Выложить в тарелку, полить маслом, щедро присыпать пармезаном и украсить листиком шалфея.

http://tastesgood.com.ua