На Канарских островах готовят рыбу в апельсиновом соусе. Для придания соусу густоты используется гофио - смесь нескольких видов муки - пшеничной, ячменной и кукурузной. В состав гофио входит соль. Из положения можно выйти, смешав немного пшеничной и кукурузной муки и слегка обжарив её на сухой сковороде.
По канарскому рецепту предполагается тушить рыбу в апельсиновом соусе. Но наша замороженная рыба не выдержит такого с собой обращения.
Однако жаренная рыба с апельсиновым соусом -это незаурядное и очень вкусное сочетание.
Надо:
600г морской рыбы ( филе пангасиуса)
2 апельсина
1/2 лимона
1ч. л. гофио
намного шифрана
2 дольки чеснока
оливковое масло для жарки
апельсиновая цедра
соль
петрушка

Как приготовить:
1.Шафран и муку размешать в 50 мл холодной воды, чтобы не было комочков. Выжать сок из апельсинов и лимона - должно получится 150 мл.
2.Рыбу посолить, пожарить на оливковом масле до готовности, переложить на подогретую тарелку.
3.В той же сковороде быстро обжарить мелко нарезанные чеснок и петрушку, вылить на
сковороду сок.
4. Слегка выпарить, добавить разведенную в воде муку с шафраном, довести до кипения. постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус. Если используете не гофио, а муку или крахмал, то посолите.
5. Добавить немного апельсиновой цедры.
6.Подавать, полив рыбу соусом.

Автор Марина Боннеманн.
www.domasniy.ru