За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко.

Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты:
На два кулича среднего размера или четыре маленьких вам потребуется: - примерно 1 кг муки (точное количество смотрите по консистенции теста) - 18 г сухих дрожжей или 40 г свежих - 250 мл жирных сливок - 200 г коричневого сахара (можно смело брать обычный) - 50 г сливочного масла - 10 желтков - 1 ч. л. с горкой имеритинского шафрана - половина ч. л. соли - половина ч. л. молотого кардамона - 100 г белого рома (или по 50 г водки и бренди) - по 100 г изюма, цукатов и орехов на выбор - глазурь

Приготовление

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже оставляем.
2. Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи.
3. Добавляем 1 ст. л. сахара и 150 г муки, замешиваем однородное тесто. Оставляем в теплом месте примерно на час.
4. Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом.
5. Другую половину растираем с желтками.
6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то знающий сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть «как живот спящего кота». Ориентируемся на это правило.
7. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое.
8. Обминаем его, кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем - минут 10.
9. Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Кладем тесто в формы - они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали.
10. Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию).

http://vk.com/wall-32231484_223563