-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Òàìàðà_55555

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 30.10.2009
Çàïèñåé: 3226
Êîììåíòàðèåâ: 1915
Íàïèñàíî: 6456


ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÂÊÓÑÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ. ÑÎÂÅÒÛ

Âîñêðåñåíüå, 27 Èþëÿ 2014 ã. 07:45 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Áîðèñ_Êóçíåöîâ



6 ÕÈÒÐÎÑÒÅÉ ÄËß ÂÊÓÑÍÛÕ ÊÎÒËÅÒ.

1. Õëåá äëÿ ìÿñíîãî ôàðøà íàäî çàìà÷èâàòü â õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäå (â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ìîæíî è â âèíå èëè â ñìåñè âèíà ñ âîäîé), íî íè â êîåì ñëó÷àå íå â ìîëîêå (ðàçìà÷èâàíèå õëåáà â ìîëîêå ëèøàåò êîòëåòû ñî÷íîñòè èç-çà âçàèìîäåéñòâèÿ ïðè æàðêå áåëêîâ ìîëîêà è ìÿñà).

2.  ìÿñíîé êîòëåòíûé ôàðø íåëüçÿ äîáàâëÿòü ÿéöà, èíà÷å êîòëåòû ëèøàòñÿ ñî÷íîñòè (ÿéöà â ìÿñíîé êîòëåòíûé ôàðø â êà÷åñòâå ñâÿçóþùåãî äîáàâëÿþò òîëüêî â îáùåïèòå, ÷òîáû ìîæíî áûëî ââåñòè â êîòëåòû ïîáîëüøå âîäû è õëåáà – áåç ÿèö ôàðø ñ íåäîâëîæåíèåì ìÿñà áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ); ÿéöà îáÿçàòåëüíî ââîäÿò äëÿ ñâÿçêè â ðûáíûé êîòëåòíûé ôàðø, òàêæå ïðè ïðèãîòîâëåíèè êîòëåòíûõ ôàðøåé èç îâîùåé èëè êðóï.

3. Ïðè ëåïêå êîòëåò î÷åíü ïîëåçíî äëÿ ñî÷íîñòè ïîìåñòèòü â ñåðåäèíó êàæäîé êîòëåòû êóñî÷åê ëüäà è êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

4. Âûëåïëåííóþ êîòëåòó íàäî îáÿçàòåëüíî îáâàëÿòü â ðàçáîëòàííîì ÿéöå – ëüåçîíå (èëè, ÷òî åùå ëó÷øå äëÿ ñîõðàíåíèÿ ñîêîâ, ñïåðâà íåìíîãî â ìóêå, à çàòåì â ÿéöå) – ïðè æàðêå ÿéöî ñîçäàñò íåïðîíèöàåìóþ îáîëî÷êó è ñîõðàíèò âñå ñîêè âíóòðè êîòëåòû (ïî æåëàíèþ, ïîñëå îáâàëêè â ÿéöå ìîæíî çàïàíèðîâàòü êîòëåòû â ìîëîòûõ ñóõàðÿõ);
– ÷àñòè÷íàÿ ïàíèðîâêà: òîëüêî â ÿéöå èëè òîëüêî â ìóêå, èëè â ìóêå è çàòåì â ÿéöå;
– ïîëíàÿ ïàíèðîâêà (âåíñêàÿ ïàíèðîâêà): ìóêà – ÿéöî – ñóõàðè;
– èíîãäà èñïîëüçóþò äâîéíóþ ïàíèðîâêó: ìóêà – ÿéöî – ñóõàðè – ÿéöî – ñóõàðè);
– êóðèíûå, ðûáíûå, êðóïÿíûå è îâîùíûå êîòëåòû ìîæíî ïîñëå îáâàëêè â ìóêå è î÷åíü îáèëüíî â ÿéöå ïàíèðîâàòü â ñâåæèõ íå ñëèøêîì ìåëêèõ õëåáíûõ êðîøêàõ èëè â ñâåæåì õëåáå, íàðåçàííîì òîíêèìè (3-4õ6-8 ìì) è äîâîëüíî äëèííûìè ïîëîñêàìè (òàêàÿ ïàíèðîâêà òðåáóåò äîñòàòî÷íî ìíîãî ìàñëà íà ñêîâîðîäå).

5. Êîòëåòû (èëè ìÿñî) ñëåäóåò âûêëàäûâàòü òîëüêî íà ïðåäâàðèòåëüíî î÷åíü õîðîøî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó (÷åðåç 20-30 ñåêóíä ïîñëå òîãî, êàê ó ïîâàðà âîçíèêàåò ñèëüíàÿ òðåâîãà, ÷òî ñêîâîðîäà óæå ñëèøêîì ïåðåãðåòà) è ñ äîñòàòî÷íî òîëñòûì ñëîåì ìàñëà (ìàëîå êîëè÷åñòâî ìàñëà çàòðóäíÿåò òåïëîïåðåäà÷ó îò ñêîâîðîäû ê êîòëåòå èëè ìÿñó, â ðåçóëüòàòå ÷åãî èçäåëèå òåðÿåò ñî÷íîñòü, ò. ê. èç-çà ïëîõîãî òåïëîâîãî êîíòàêòà êîðî÷êà îáðàçóåòñÿ ìåäëåííî, îñîáåííî íà áîêîâîé ïîâåðõíîñòè).

6. Ñíà÷àëà íà ñèëüíîì îãíå êîòëåòû îáæàðèâàþò ïî ðàçó ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè, à çàòåì óáàâëÿþò îãîíü, çàêðûâàþò ñêîâîðîäó êðûøêîé è îñòàâëÿþò
íà íåáîëüøîì îãíå åùå íà 10-15 ìèíóò.
Ãîòîâûå êîòëåòû íåçàìåäëèòåëüíî ïîäàþò ê ñòîëó.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
ðàìêà è ïîñò
Ðóáðèêè:  âòîðûå áëþäà/áëþäà èç ìÿñà
ðàçíûå êóëèíàðíûå ðåöåïòû
ïîëåçíûå ñîâåòû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó