ТОРТ " ЧУДО "- ЧУДО А НЕ ТОРТ

Для теста:
2 столовые ложки меда,
2 стакана сахара-песка,
2 чайные ложки (без горочки) соды,
2 столовые ложки водки,
60 граммов сливочного масла,
3 яйца и 4-5 ст. муки(даже больше)

Для крема:
4 стакана молока,
4 столовые ложки (с горочкой) манной крупы,
400 граммов сливочного масла,
1,5 стакана сахара.


Тесто делаем на водяной бане. Я ставлю на маленький газ сковороду, наливаю в сковороду горячей воды, в воду ставлю большую керамическую миску.
В миску кладу 2 ст. ложки меда, 60 гр. масла и 2 стак. сахара.

Все это перемешиваю ст. ложкой до однородной массы (сахар не растает, но такой цели и не ставится).
В блюдце высыпаю 2 ч. ложки соды, заливаю их двумя ст.лож.водки,
перемешиваю и выливаю в общую миску. Опять перемешать.
Дальше разбиваю в миску 3 яйца и опять перемешать.

Теперь нужно просто оставить тесто на водяной бане на 5-7 минут. За это время сахар растает и тесто покроется сверху тоненькой пеной.
Через 7 минут я вынимаю миску с тестом из сковородки и аккуратно всыпаю в нее 1 стакан муки.
Размешиваю (сначала столовой ложкой, потом миксером).
Потом по такой же схеме добавляю еще один стакан муки.
Следующие три стакана муки я высыпаю на чистый стол, выливаю густое тесто в центр мучной горки и аккуратно замешиваю его руками пока оно не перестанет липнуть к столу и к рукам.

Готовое тесто я делю на 6 одинаковых кусков (можно делить на 6-10).
Каждый кусок раскатываю в тоненький корж (круглый или прямоугольный).
Из-за большого количества сахара тесто получается клейким, как карамель, и раскатывать его нужно без фанатизма, иначе корж порвется и придется начинать его раскатывать заново.
Корж укладываю на противень, выстланный бумагой для выпечки, и ставлю в хорошо разогретую духовку минут на 5-8.

5-минутный корж получается светлым, 8-минутный почти коричневым.
Готовые коржи я выкладываю остывать на полотенце. Если выпекаете сразу несколько, не складывайте горячие коржи один на другой, они могут склеиться.

Для крема из 4 стаканов молока и 4 столовых ложек манки варим обыкновенную манную кашу.
Молоко доводим до кипения, всыпаем в него тонкой струйкой манку и помешиваем пока каша не загустеет. Затем добавляем в кашу 400 граммов масла и 1,5 стакана сахара.
Я добавляю сахар и масло сразу в горячую кашу.
Когда каша остывает, взбиваю ее миксером и получается однородный манный крем.

Можно добавить сахар и размягченное масло в холодную кашу. После взбивания такой крем получается неоднородным, а как будто с масляными хлопьями. На торте он выглядит гораздо праздничнее.

Теперь склеиваем коржи кремом. Прежде чем намазать кремом самый верхний корж, я кладу на него большую тарелку, обрезаю по этой тарелке торт, а потом намазываю его густо кремом сверху и по бокам (если торт прямоугольный, его, естественно, нужно обрезать по форме прямоугольника).
Источник