Состав:
Баклажаны - 1 кг.
Морковь - 500 гр.
Лук репчатый - 300 гр.
Зелень - 1 пучок
Масло растительное - 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Помидоры - 2-3 шт.
Соль
Специи по вкусу

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Квашеные фаршированные баклажаны

Состав:
На 10 кг. баклажанов
1 головка капусты
5 морковок
10 шт. корней петрушки
10 - 15 корней сельдерея
10 шт болгарского перца
3 головки чеснока
Несколько стеблей укропа
1 стакан соли крупного помола

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды прмыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течении 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.
Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложитьв тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты.
Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

Молодые фаршированные баклажаны

Приготовление:

Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея, корня и листьев петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея, уложить в банку, уплотнить и залить рассолом (3 литра уксуса и 500 гр. соли на 3 литра воды). Хранить в холодном месте.

Бадымжан долмасы (фаршированные баклажаны)

Состав:
160 гр. баранина
20 гр. репчатого лука
7 гр. зелень укропа
7 гр. зелень кинзы
300 гр. баклажаны
20 гр. топленого масла
50 гр. свежие помидоры
Перец черный молотый
Соль

Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резанными помидорами, заливают бульоном и тушат 25 - 30 минут.

Горячий маринад для фаршированных овощей


Состав:
1 литр воды
1 стакан уксуса
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 ст. ложки соли
Рубленая зелень по вкусу
Специи по вкусу

Из всех компонентов, предложенных по рецептуре, приготовить горячий маринад и дать ему остыть под крышкой. Залить фаршированные овощи (лучше баклажаны) холодным маринадом и хранить в холодильнике.

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)


Состав:
250 гр. баклажаны
10 гр. чеснок
30 гр. растительного масла
50 гр. петрушка
50 гр. помидоры
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Зелень по вкусу

Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую из них сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, соль, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны. Укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

Толма эчмиадзинская


Состав:
170 гр. баранина
20 гр. рис
20 гр. репчатого лука
15 гр. топленого масла
20 гр. зелени
Перец черный молотый про вкусу
90 гр. баклажаны
100 гр. помидоры
30 гр. болгарского перца
50 гр. айва или яблоки
Соль по вкусу

Фаршем, который, готовят из баранины, репчатого лука, зелени, черного молотого перца, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них фаршированные овоши, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Баклажаны с салом

Состав:
1 кг. баклажанов
200 гр. сала
1 стакан вареного риса
4 помидора
2 луковицы
250 гр. майонеза
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

У баклажанов осторожно ложечкой удолите сердцевину и обжарьте ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале. Полученную массу посолите, поперчите и начените ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом, поставьте в духовку.

Меживо из баклажанов

Состав:
Баклажаны 150 гр.
Масло растительное 150 гр.
Помидоры свежие 60 гр.
Лук репчатый 10 гр.
Уксус (9%) 3 гр.
Сахар 5 гр.
Вода 50 гр.
Специи
Соль

Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10-15 минут, затем отжимают, обжаривают, до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассированным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности. Подают на стол в холодном виде.

Баклажаны жареные под майонезом


Приготовление:

Взять средние баклажаны (не очень толстые), назрезать их кружочками толщиной примерно 5 мм. Посолить и оставить на 15 - 20 минут(чтобы вышла горечь).Обжариваем баклажаны на растительном масле с обеих сторон. Выкладываем на блюдо, намазав каждый кусок баклажана майонезом с чесноком. Подавать на стол посыпав зеленью.

Баклажаны жареные с сыром


Приготовление:

Взять средние баклажаны (не очень толстые), назрезать их кружочками толщиной примерно 5 мм. Посолить и оставить на 15 - 20 минут (чтобы вышла горечь).Обжариваем баклажаны на растительном масле с одной стороны, переворачиваем и обжаренную сторону посыпаем натертым на терке сыром. Накрываем крышкой и жарим крышкой 2 - 3 минуты до расплавления сыра. Подавать на стол посыпав зеленью. При желании верх каждого кусочка можно обмазать майонезом и посыпать зеленью.

Консервированные баклажаны


Ингредиенты:
На 1,4 кг баклажанов: 100 г пшеничной муки, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 3 г молотого перца, 15 г соли.

Способ приготовления:
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, через 30 мин. отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук пассеровать на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры, посолить по вкусу.
Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложить в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить крышками и охладить.