http://www.happycook.ru/publ/prigotovlenie_marinada/11 - вот несколько рецептов маринада. Лично я готовлю очень простой маринад: зажариваю лук и морковь до золотистого цвета (лук, конечно) на растительном масле, затем вливаю в сковороду томатный сок (домашнего приготовления), добавляю перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку. можно болгарский перец, соль и сахар по вкусу и заливаю им рыбу. Если рыба готова не до конца, то немного протушу её в маринаде.