"Как их точить
Сначала перечислим случаи, когда ножи точить нельзя.

Никогда не точатся ножи с керамическими лезвиями на основе оксида циркония, потому что они имеют очень высокую твердость, уступающую только корунду и алмазу, и почти не тупятся. Невозможно самостоятельно поточить нож с серрейторной кромкой, поскольку для этого необходим лазерный контроль угла заточки. И еще: в некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающим ее повышенную износостойкость. После заточки такого ножа никакого твердого слоя не останется."

Статья в целом правильная и полезная. НО, приведённая выше цитата - неверна.
Во-первых алмазными абразивами керамические ножи всё-таки точат, приходится, ибо выкрашиваются они очень легко, а это непорядок.
Во-вторых - есть куча специальных приспособлений для ручной заточки серрейторов. И любой специалист и продвинутый любитель точильного дела вам это скажет. В-третьих - для твердосплавов существуют специальные хонинговальные бруски, которыми всю жизнь затачивался специальный инструмент, но такие бруски дома держать и пользоваться ими накладно, ибо обычные ножи из нержи или углеродки ими точить не получится.
Но в остальном статья правильная. Дай бог, чтобы культура обращения с таким инструментом как нож развивалась!