Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус:
50 г смеси свежемороженых ягод;
50 г воды;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 столовые ложки сахара;
щепотка крахмала.
Основа:
100 г слоеного теста;
50 г воды;
1 крупная консервированная груша;
полстакана сахара;
лепестки миндаля, мята — для украшения.

Приготовьте ягодный соус: из 1 столовой ложки сахара и воды сварите сироп. Добавьте в него ягоды, лимонный сок и оставшийся сахар, влейте разведенный в небольшом количестве воды крахмал и, помешивая, доведите до кипения.

Приготовьте основу: из сахара и воды сварите густой сироп. Грушу положите в форму для кекса, полейте сиропом, а потом накройте пластом слоеного теста. Пеките грушу в разогретой до 160( С духовке в течение 15-20 минут.

Подайте, украсив мятой, миндалем и полив соусом. Слойка может служить хрустящей “тарелочкой” для груши, которая весьма аппетитна. Чтобы сэкономить время, замените соус конфитюром или джемом. Запеченный в духовке, он приобретает восхитительный карамельный вкус, отчего обычная груша становится изысканным лакомством. Тартан хорош и теплым, но еще лучше подавать его горячим.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
200 г сливок 30-процентной жирности;
100 лимонного сока;
50 г фруктового ликера (лучше бананового);
4 банана;
1 стакан сахарной пудры;
1 столовая ложка желатина;
щепотка шафрана или пищевого красителя желтого цвета;
свежая (консервированная, свежемороженая) клубника, виноград, взбитые сливки и мята — для украшения.

Бананы очистите, разомните в пюре, добавьте лимонный сок, ликер, пудру и пищевой краситель. Отдельно взбейте сливки и смешайте их с банановой массой. Затем добавьте замоченный желатин, разложите массу по формам и поставьте в холодное место для застывания.

Выньте бламанже из формы, выложите на блюдо и украсьте фруктами, мятой и взбитыми сливками. Этот банановый десерт был таким нежным, что мы переименовали его в “Поцелуй феи”. Идеальное блюдо для тех, кто любит вкусно поесть и при этом “не пострадать” от лишних калорий.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус молочный:
200 г молока;
1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка сливочного масла;
по щепотке соли, тертого мускатного ореха.
Фарш № 1:
200 г сырых шампиньонов;
3 сваренных вкрутую яйца;
1 луковица;
1 столовая ложка сливочного масла;
несколько “перышек” мелко нарубленного зеленого лука;
половина пучка зелени укропа;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Фарш № 2
100 г сливок;
1 пучок свежего или 200 г свежемороженого шпината;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка сливочного масла;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Фарш № 3
1 кг свежего лосося (судака, щуки);
2 крупные луковицы (одна — для бульона, другая — для жарки);
1 морковь;
1 столовая ложка сливочного масла;
по щепотке соли и черного молотого перца;
зелень укропа.
Основа:
500 г слоеного теста;
1 сырое яйцо;
1 столовая ложка сливочного масла;
по щепотке соли и черного молотого перца;
зелень петрушки, укропа.

Приготовьте молочный соус: в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и поджарьте ее до образования хлопьев. Затем влейте горячее молоко, посолите, всыпьте измельченный мускатный орех и, постоянно помешивая, сварите густой соус. Затем процедите его.

Приготовьте фарш № 1: грибы промойте, нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле вместе с измельченным репчатым луком и смешайте с мелко нарубленным яйцом. Добавьте укроп, зеленый лук, 2 столовые ложки молочного соуса, специи и тщательно перемешайте.

Приготовьте фарш № 2: шпинат промойте и измельчите. Лук и чеснок мелко нарубите и обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, шпинат, соль, перец и протушите. В конце приготовления добавьте 2 столовые ложки молочного соуса.

Приготовьте фарш № 3: лосося почистите, промойте и разделите на две части. От одной отделите филе, нарежьте его тонкими ломтиками и отложите. Вторую отварите с морковью, луковицей и специями. Луковицу мелко нарубите, обжарьте на сливочном масле и вместе с нарезанной отварной рыбой протушите 5-10 минут. В конце приготовления добавьте укроп и 2 столовые ложки молочного соуса. Массу тщательно перемешайте.

Приготовьте основу: тесто раскатайте в большой пласт, края смажьте яйцом, а затем выложите слои в такой последовательности — грибной фарш, ломтики сырой рыбы, рыбный фарш, шпинатный. Заверните начинку в тесто и сформуйте пирог в виде рыбы. Смажьте его яичным желтком, проколите в нескольких местах и пеките в разогретой до 160( С духовке в течение 15-20 минут.

Единогласным решением “Золотая рыбка” получила “Золотой колпак”. Во-первых, она так же вкусна, как и красива. Во-вторых, тройной фарш понравится даже тем, кто не любит рыбу, в-третьих, ее подают как горячей, так и холодной. И, наконец, еще одно достоинство пирога — его можно приготовить за неделю до прихода гостей: от хранения в морозилке он не потеряет свои вкусовые качества.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Фарш:
200 г белокочанной капусты;
4-5 сухих белых грибов;
2 столовые ложки растительного масла;
6-10 сухих ягод можжевельника;
2-3 чернослива;
по 1 луковице, моркови средней величины;
сок 1 лимона;
по щепотке соли и черного молотого перца;
молоко — для замачивания грибов.
Крокеты:
2 вареные картофелины средней величины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка любых мелко нарубленных орехов;
2 сырых яйца;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка “лепестков” миндаля или других рубленых орехов;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Основа:
1 свиная передняя ножка (голяшка);
1 столовая ложка меда;
по 1 моркови, луковице, корню сельдерея;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Соус:
2-3 очищенных зубчика чеснока;
1 чайная ложка крахмала;
полторы столовые ложки вина “Мадера”;
рубленая зелень петрушки и укропа;
по щепотке соли и черного молотого перца.

Приготовьте фарш: лук мелко нарубите и обжарьте на масле, капусту нашинкуйте, грибы вымочите в молоке и нарежьте. Продукты смешайте, добавьте чернослив, можжевельник, лимонный сок, немного бульона, оставшегося после варки ножки, (см. приготовление основы) и протушите. Прежде чем снять с огня, добавьте специи.

Приготовьте крокеты: картофель очистите, протрите через сито, добавьте яйцо, муку, орехи, посолите, поперчите. Массу тщательно перемешайте, сформуйте из нее шарики и запанируйте в муке, яйце, миндале. Поджарьте крокеты во фритюре. Приготовьте основу: ножку тщательно зачистите, промойте и отварите на медленном огне с добавлением овощей и специй. Готовую ножку выньте, остудите и, стараясь не повредить кожу, осторожно удалите кость и мясо. Мелко нарубите его, добавьте фарш и протушите 10 минут. Нафаршируйте полученной смесью ножку и, заколов края зубочистками, смажьте ее медом. Запеките в духовке.

Приготовьте соус: немного мясного бульона отлейте в чашку. Оставшийся проварите с вином, чесноком, зеленью, специями. В конце приготовления добавьте разведенный в холодном бульоне крахмал.

Наши мнения разделились: одним ножки показались жирноватыми, зато другие, съев по ломтику, захотели повторить дегустацию где-нибудь в загородном доме, у камина. Если вы — сторонник сытной и калорийной пищи, приготовьте это блюдо, но обязательно с чесночным соусом — он придаст ножкам пикантный вкус.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Соус:
100 г свежемороженой или консервированной вишни;
2 столовые ложки воды;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 чайная ложка крахмала;
по щепотке соли, сахара и черного молотого перца.
Основа:
150 г сыра камамбер (гауда или другого мягкого);
100 г растительного масла;
50 г нарезанного копченого лосося;
1 сырое куриное яйцо;
2 столовые ложки молотых сухарей;
1 чайная ложка муки;
зелень петрушки и листья салата — для украшения.

Приготовьте соус: вишни разморозьте, удалите косточки, образовавшийся сок отцедите в отдельную посуду. Ягоды залейте водой, добавьте сахар, соль, перец, лимонный сок и прокипятите две-три минуты. Прежде чем снять с огня, влейте сок из вишен и разведенный в небольшом количестве воды крахмал.

Приготовьте основу: сыр нарежьте сегментами, заверните каждый в ломтик лосося, запанируйте в муке, яйце, сухарях и обжарьте в масле.

Подайте, украсив зеленью и полив соусом. Сыр, лосось и вишня — непривычное сочетание. Но пусть вас это не смущает — горячий “Манхеттен” так пикантен, нежен, что просто тает во рту.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
200 г свежемороженых кальмаров;
2 столовые ложки майонеза;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка кетчупа;
по 1 морковке, луковице, небольшому помидору, огурцу и сладкому перцу;
по щепотке черного молотого перца, паприки и соли;
пучок петрушки;
листья салата, зеленый лук, красная икра, лимон, кумфат (маленький апельсин) — для украшения.

Кальмары отварите с морковью, репчатым луком и лавровым листом, охладите и нарежьте кольцами. Помидоры, огурцы и перец нарежьте, добавьте кальмары, майонез, кетчуп, петрушку, зеленый лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выложите салат в центр тарелки, украсьте зеленью, лимоном, икрой и кумфатом, а на края насыпьте паприку.

Если бы не кумфат, “Мистраль” остался бы обыкновенным салатом из кальмаров — мелкий апельсинчик придает ему “изюминку”. Вот что нам удалось выведать у шеф-повара: кумфат, конечно, можно заменить обычным апельсином, но тогда салат не будет столь пикантным. И еще: чтобы кальмары остались мягкими, варите их не больше двух-трех минут. И не спешите вынимать из кастрюли, пусть остынут “в собственном соку”.

1/2 кг молодого картофеля
* 700 г куриных грудок
* 250 г зеленой фасоли
* 2 ч. ложки оливкового масла
* 1/2 ч. ложки паприки
* 300 г помидоров черри
* 1/2 стакана оливок
* 2 сваренных вкрутую яйца
* 1 пучок зеленого салата

Для соуса:
* 1 ст. ложка зелени эстрагона (можно заменить другой зеленью)
* 1/3 стакана оливкового масла
* 1/2 ч. ложки соли
* 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
* 2 ч. ложки горчицы
* 2 cт. ложки красного винного уксуса

На сковороду налейте немного воды, добавьте нарезанный кружочками картофель и потушите до мягкости. Промойте под струёй холодной воды. Отварите зеленую фасоль до мягкости и также промойте холодной водой. Грудки положите на противень, обмажьте оливковым маслом, смешанным с паприкой и солью. Накройте пергаментной бумагой для выпечки и запекайте в духовке до готовности. Для соуса: смешайте все ингредиенты. На блюде разложите листья салата, на нем - курицу, нарезанную толстыми ломтиками. Рядом разместите картофель, фасоль, помидорчики черри, оливки и разрезанные пополам яйца. Залейте соусом.

Ну, а на сладкое можно испечь торт «Зебра» - полосатый, конечно же!

Для его приготовления взять 5 яиц, 2 стакана сахара, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/3 чайной ложки соли, 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки муки, ванилин.

Для глазури: 75 г масла, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка какао.


Разделить желтки и белки. Взбить миксером белки со стаканом сахара до образования устойчивой пены, и, продолжая взбивать, добавить растопленное масло, сметану и соль. Желтки смешать с 1 стаканом сахара, выложить в тесто. Взбить. Добавить 2 стакана муки, смешанных с разрыхлителем. Получившееся тесто разделить тесто на 2 приблизительно равные части. В одну часть добавить 2 ложки муки, во вторую - 2 ложки порошка какао. В середину смазанной жиром круглой разъемной формы выложить ложку белого теста, в середину - ложку шоколадного. В середину шоколадного теста - ложку белого и так далее, пока не кончится тесто. Масса сама расползется до краев. Поставить в холодную духовку и установить температуру 1800. После того, как корж пропечется, разрезать пополам, можно смазать вареньем, можно любым кремом, можно пропитать вином. Покрыть глазурью.

Если же кто-то из ваших гостей – вегетарианец, специально для него мы предлагаем вам приготовить террину из зимних овощей. Это – очень красивое и праздничное блюдо, не требующее больших затрат. Итак, в течение 375 г крупно нарезанной морковии свежий корень имбиря 2,5 см, очищенного и натертого на терке, отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. 375 г очищенного сельдерея варить в подсоленной воде 10 минут. Кочешки от 375 г брокколи также отварить в подсоленной воде в течение 8 минут, после чего добавить соцветия брокколи и варить еще 2 минуты. Все овощи подсушить отдельно друг от друга и ополоснуть холодной водой. Дно глубокой прямоугольной формы выстелить промасленной бумагой. Брокколи измельчить в блендере с добавлением 1 сырого куриного яйца, соли и перца, выложить в форму и разровнять ложкой. Также поступить с сельдереем и морковью. У вас получится три слоя овощей: зеленый, белый и оранжевый. Плотно накройте форму фольгой, смазанной сливочным маслом, установите в форму для жарения и налейте кипяток так, чтобы он доходил до середины формы с терриной. Духовку нагреть до 1800С и готовить в ней террину до затвердения (чуть больше 1 часа). Когда террина будет готова, вынуть ее из воды и дать остыть прямо в форме, а затем поставьте в холодильник до полного застывания. Подавать нарезанной ломтиками.

Для приготовления этого блюда на 6 человек вам понадобится 200 г сельдерея, ½ красного жгучего перца – впрочем, если вы не очень любите острое, вполне можно заменить его и болгарским сладким перцем, 1 зубчик чеснока, 1 килограмм постной свинины, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соли, по ½ чайной ложки сухого тимьяна, розмарина и сладкого перца, 3 столовые ложки сливочного масла, ¼ литра горячего мясного бульона, ½ стакана сметаны и 1 чайная ложка крахмала.

Сельдерей, чеснок и перец порезать тонкой соломкой. Если вы все-таки решились на жгучий перец, важно тщательно удалить из него все зернышки. Свинину слегка отбить, намазать тонким слоем горчицы, посыпать зеленью и перцем. Теперь можно укладывать сверху кусочки сельдерея и аккуратно скатать мясо в плотный рулет, для прочности перевязав его нитками. В большой сковороде разогреть мясо и обжарить рулет со всех сторон до образования корочки. Тем временем разогреть духовку до температуры 230-2400С. Когда процесс обжаривания подошел к концу, добавляем ½ стакана бульона и ставим рулет на 1 час на нижний уровень духовки. Через 20-25 минут после этого уменьшим температуру до 2000С и дольем еще ½ стакана бульона. Через час выключим духовку и оставим рулет еще минут на 10-15, а выделившийся сок смешаем со сметаной, добавим крахмал и получившимся соусом польем рулет перед тем, как подавать к столу.

Для приготовления этого праздничного блюда вам понадобится собственно баранья нога весом килограмма 1,5, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки лимонного сока, щепотка молотого тмина, 4 горошины черного перца, 3 маленькие луковицы, 3 столовые ложки масла, ¼ литра мясного или овощного бульона, ½ стакана сухого белого вина и 1 чайная ложка крахмала.

Баранью ногу обмыть, высушить салфеткой или полотенцем. Чеснок нарезать тонкими ломтиками и воткнуть в мясо. Томатную пасту смешать с мукой, лимонным соком, солью, тмином и черным перцем. Получившейся смесью натереть баранину, обернуть мясо пленкой и оставить на 12-14 часов. По прошествии этого времени духовку разогреть до 2500С. Разрезать луковицы на четвертинки. В большой глубокой сковороде разогреть масло, обжарить на нем баранину со всех сторон до образования корочки, затем добавить лук и залить бульоном. Сковороду с мясом поставить в нижнюю часть духовки на 15 минут, затем уменьшить температуру до 2000С и готовить еще 40 минут, периодически поливая мясо вином и бульоном. Оставить мясо в выключенной духовке еще на 15 минут. Из образовавшегося сока приготовить соус: развести холодной водой и добавить крахмал.
Затем выложить мясо на большое, слегка подогретое блюдо, и сразу же подавать на стол. При этом соус лучше перелить в отдельную соусницу.