Испечем кекс, золотой и солнечный, как летнее пляжное настроение! А обалденный апельсиновый ароматик!!! М-м-м!!! И, поскольку, возиться мы с ним будем целых два дня, а потом еще столько же есть (большо-о-ой ибо), энто самое солнечное настроение мы сохраним надолго...

За основу для нашего шедевра мы возьмем мой любимый рецепт: кекс "Доби", который я давала год назад, все это время он валялся без фотки. Рецепт хорош сразу несколькими вещами: 1. ВСЕГДА получается классный кекс, 2. Базовый рецепт делается очень быстро и просто. доступен даже новичкам и 3. ВСЕГДА можно сделать разные кексы, простор для фантазии неограничен. Я его пеку лет двад... ой... ну, короче, долго... И до сих пор все "вариации на тему" не исчерпала.

И вот сейчас очередная вариация:

Кекс "Доби" апельсиновый

Если печем пирог для семьи, то мера – кофейная чашка. Если для гостей, то побольше – чайная. Готовлю его в комбайне - яйца с сахаром взбиваю насадкой для белков, затем насадку меняю на насадку для теста.

Взбиваем 3-5 яиц (три если на семью, 5 если на гостей) с тремя чашками сахара. Постепенно вводим 3 чашки муки, хорошо взбиваем. Добавляем чашку растительного масла, еще 2 чашки муки, продолжаем взбивать. В столовую ложку всыпаем 1 ч/л соды (вровень с краями) и ½ ч/л лимонной кислоты, подмешиваем в тесто, туда же цедру 1-2 апельсинов. Вливаем в тесто 1 чашку кипящего апельсинового сока. Если есть дома засахаренные апельсиновые корочки - пригодятся, нарежьте мелкими кубиками и киньте в тесто!

Форму смазываем маслом, обсыпаем мукой. Выливаем половину теста. нагреваем апельсиновый мармелад или конфитюр, чтобы он стал жидким. Берем чайную ложку и тыльной стороной делаем по середине теста бороздочку по всей окружности. Выливаем конфитюр полосочкой в эту бороздочку (можно залить растопленным шоколадом, вареньем, джемом). Даем слегка застыть, затем выливаем остатки теста.

Ставим кекс в холодную духовку, включаем огонь на самый маленький, закрываем дверцу и не касаемся минут 40-50 (я пекла большой кекс, пекся час). Затем проверяем готовность кекса деревянной лучинкой. Если готов – вынимаем из духовки, прямо в форме накрываем полотенцем и даем остыть. Затем переворачиваем, выкладываем на блюдо.

Готовим пропитку:

Берем 3/4 стакна сахара, полстакана воды, сок одного апельсина и цедру с того же апельсина и увариваем до нужной кондиции. Нужная кондиция - это не слишком жидкая, но и не густая. жидкая сквозь изделия просочится, а густая не впитается. Готовую пропитку остудить и процедить через ситечко.

Советы по пропитке:

Сироп ОБЯЗАТЕЛЬНО охладите до комнатной температуры! Если будете пропитывать теплым или горячим сиропом - готовое изделие будет разваливаться.

Лучше всего пропитывать кексы, которые после выпечки постояли часов 12. Я пеку кекс вечером, до утра он отдыхает, утром пропитываю и украшаю.

Пропитываем кекс, протыкая его острой палочкой и давая сиропу стекать по палочке до самого низа кекса.

Пропитанный кекс должен постоять минимум пару часиков, прежде чем вы его украсите.

Все это апельсиновое великолепие мы усугубим апельсиновой глазурью.

Глазурь варим из стакана готового апельсинового сока, стакана воды и стакана сахара. Эту смесь ставим на огонь, доводим до кипения, смоченной в холодной воде кисточкой или шумовкой снимаем пену, накрываем и оставляем вариться до нужной кондиции... Опять-таки нужная кондиция это как? Если мы берем и капаем несколько капель сиропа в стакан с холодной водой, а потом собираем эти капельки в комочек. Если комок полутвердый - самое то... 

Глазурь равномерно тонким слоем наносим на кекс. Еще секрет: чтобы глазурь легла идеально, возьмите уже упоминавшийся в рецепте апельсиновый мармелад, растопите его и тонким слоем смажьте поверхность кекса. После этого глазурь ляжет идеально! 

Пока безделюкалась со вcякими пропитками/глазурями начиталась умных книжек о том как правильно готовить помадки, глазури и пропитки. Есть у меня книжки для профессиональных поваров...

Сделать отдельные посты с секретами?