Салат «Нежинский»

Потребуется 3 кг огурцов, 700 г репчатого лука, 100 г молодого зеленого укропа, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.

Огурцы и лук нарезать кружками, а лук мелко порубить. Все продукты смешать в эмалированной кастрюле, оставить на 20 минут. Затем разложить салат по банкам емкостью не больше 1 л и поставить стерилизовать на 15-20 минут, прикрыв крышками. После этого закатать
 

                                            Грибная солянка в зиму

Потребуется 1,5 кг грибов, 1 кг лука, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1/2 стакана растительного масла без запаха, 3 ст. ложки крупной соли и 2 ст. ложки сахара.

Морковь натереть на терке, грибы покрошить, лук нарезать полукольцами, помидоры - тонкими дольками. Капусту нашинковать, как для соленья.

Все тушить около часа на небольшом огне в растительном масле, постоянно помешивая. Минут за 15 до полной готовности всыпать 2 ч. ложки черного молотого перца, перемешать, влить полстакана 6%-ного уксуса и снова перемешать.

Горячую солянку разложить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Через сутки можно убирать на хранение.
 

                                         Кетчуп со сливами

Старинный рецепт с советских времен дефицита. Сладковатый, приятный, пряный, остренький. 
 
3 кг помидор, 
100 гр изюма без косточек
12 штук слив (400 гр без косточек)
1 болгарский сладкий перец (200 гр)
5 репчатых луковиц (500 гр) 
 
Все перекрутить через мясорубку, добавить 1 стакан (250 мл) сахара, 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты, 3 душистых перчика, 3 черных перчика, 3 гвоздика, 1 ч.л. красного острого молотого перца (можно заменить на 1 крупный свежий, пропустив его через мясорубку), 1-1,5 ст.л. соли.
Варить кетчуп 3 часа. Далее по желанию: либо оставить как есть, типа аджики, либо взбить блендером и протереть через сито, тогда получится настоящий кетчуп.  
Довести до кипения и разлить в горячие банки (бутылки) и закрутить. Перевернуть вверх дном до остывания.
Выход - 2,5 литра. Но можно уварить до 2 литров, будет гуще.

 по материалам сайта -kuharka.ru