Ингредиенты:

баклажаны 1 кг,

лук красный 1 шт.,

чеснок 3 зуб.,

зелень (петрушка, укроп, базилик) 1 пуч.,

сок лимонный 3 ст.л.,

мед 2 ст.л. (или по вкусу),

уксус винный (или яблочный) 2 ст.л.,

соль по вкусу + в воду с баклажанами 2 ст.л.,

перец черный по вкусу,

масло грецкого ореха 3 ст.л.,

овощи (перец сладкий, огурец, помидор)

 

Приготовление:

 

Баклажаны нарезать полукольцами, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить к баклажанам 2 ст.л. соли и варить 5-7 минут.

 

Пока баклажаны отвариваются, подготовить заправку. Лук нарезать полукольцами, чеснок и зелень мелко порубить.

Добавить лимонный сок, мёд, винный уксус, соль и чёрный молотый перец по вкусу, влить масло, перемешать.

 

Как только баклажаны сварились (не переварите их!), слить воду из кастрюли, дать синеньким немного остыть, а затем залить заправкой и перемешать. Обязательно попробуйте салат и при необходимости добавьте соль, мёд или уксус.

Поставить салат в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. Время от времени перемешивать салат.

 

Можно есть салат уже в таком виде:

 

Можно добавить морковь, натёртую соломкой:

Но самый вкусный, на мой взгляд, вариант получается, если добавить к баклажанам свежие овощи - помидоры, болгарский перец, огурец (я не кладу) и любимую зелень (кинза тут весьма к месту). Можно вместо масла грецкого ореха взять ароматное подсолнечное масло, очень вкусно получается: