Маршмеллоу


40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать.Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. По желанию добавить ароматизаторы и красители.Квадратную форму выстелить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.

Источник: Кристоф Мишалак “C’est du gаteau!”

Шоколадные украшения


Все мы с детства любим шоколад, но мало кто знает, откуда он начал свой долгий и тернистый путь. История шоколада началась очень давно. Около 1500 лет до н.э. в низменностях Мексиканского залива возникла цивилизация ольмеков. От их культуры почти ничего не осталось, кроме слова "какао", которое звучало как kakawa. Большое значение какао придавали майя.

ДАЛЕЕ....

Трюфельная посыпка для тортов


сахар мелкий - 2 ст. ложки
какао-порошок - 1 ч. ложка
масло сливочное - 20 г

Сахар подогрейте до 40 °С, добавьте какао и масло, хорошо перемешайте. Когда масса станет густой и пластичной, протрите ее сквозь сито непосредственно на торт.

Искусство оформления блюд



ДАЛЕЕ...

Ёжики из апельсинов

— апельсины, — виноград, — зубочистки.

Разрежь апельсин пополам и выложи каждую половинку на отдельное блюдце.

Возьми зубочистки и, отступив от края (там будет мордочка), вколи их рядами.
На каждую зубочистку наколи по одной виноградине.


Для глаз и носика ежика используй половинки зубочисток и мелкий виноград.


http://ejka.ru/

Пион из моркови

Срежьте с широкого конца моркови сегмент длиной примерно 7.5 см.

Обработайте оба края сегмента ножом для чистки овощей.Закруглите кончики с обеих сторон.

Срежьте и отложите в сторону маленькие кусочки, чтобы вокруг закругленных концов получился зубчатый узор.

Осторожно сделайте тонкие надрезы вдоль закругленной стороны, чтобы у вас получилось 6 лепестков.

Срезая боковые части средней секции, сделайте лепестки похожими на цифру 8.

Из оставшейся части моркови вырежьте прямоугольник-основание и воткните в него палочку.
Нанизывайте лепестки на папочку, начиная с самого большого. Лепестки располагайте под прямым углом друг к другу. Завершите размещение самым маленьким лепестком.

Срежьте толстый ломтик моркови, который станет сердцевиной, и сделайте на одной из его сторон клетчатый узор. Закрепите сердцевину на конце бамбуковой палочки.

Опустите пион в ледяную воду на 1 час. чтобы он раскрылся и «расцвел». В качестве стебля для пиона используйте перья лука, в одно из которых вставьте деревянную палочку.

http://restorator.name/

Цветные сердечки из сахара.


Что бы сделать сердечки из сахара нам понадобится форма для льда в форме сердечек. Подойдут не только сердечки, а и любая не слишком сложная форма.

сахар-песок;
зеленый пищевой краситель (или любого другого цвета, который вам нравится);
формы для льда в форме сердца (желательно силиконовые);
ложка;
небольшая миска.

Сахар-песок хорошо перемешайте с небольшим количеством воды. Не нужно его растворять, сахар всего лишь должен стать липким. На 200 грамм сахара нужно примерно одну столовую ложку воды.В половину сахара по каплям добавьте пищевой краситель и перемешивайте, пока цвет не станет однородным. Имейте ввиду, когда сахар высохнет - цвета станут более яркими.
Заполните цветным и обычным сахаром формы для льда. При заполнении старайтесь спрессовать его как можно сильнее. Не насыпайте полную форму, так его будет сложнее спрессовать. Хороший результат будет, если вы заполните сердечки наполовину.Оставьте высыхать на ночь.Утром убедитесь, что сердечки высохли, достаньте их из формы и переложите в красивую стеклянную банку.

http://kulinarijaprosto.ru/

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ ВИНОГРАДА и В КАРАМЕЛИ


Замораживаем виноград, а потом поедаем ледяные ягоды. Прекрасно дополнят это лакомство шоколад и рюмочка граппы.Мякоть у такого виногрда становится похожа на сорбе, в то время как кожица остаётся плотной. Очень вкусно!А в дополнение к темному брату, светлого я подвергла пытки в карамельной ванне.Готовим карамель ,опускаем туда ягоды и даем остыть на смазанной маслом фольге.

Карамель я готовила по рецепту Ле Кордона:
На 250 г сахара,225 г воды. Растворяем при постоянном помешивании сахар. Как закипит ,прекращаем мешать,иначе сахар закристаллизуется! И варим пока не образуется коричнево-золотистая карамель.

http://sarsmi.blogspot.com/

Удобный способ упаковки.


Кому не знакомы проблемы с завязыванием и развязыванием пластиковых пакетиков!Но оказывается существует и более удобный способ упаковки продуктов.Отрезаем горлышко у пластиковой бутылки,Продеваем сквозь него мешочек и оборачиваем его с наружной стороны.В такой таре можно держать жидкости, они не прольются,или удобно упаковать сыпучие продукты!

http://kulinarijaprosto.ru/

Посыпка для торта


Для украшения кондитерских изделий применяют посыпку. Посыпка должна состоять из крупинок одинакового размера. Наносят посыпки на кондитерские изделия по-разному; некоторые изделия засыпаются полностью, другие частично. Посыпку можно наносить при помощи шаблона. Для нанесения ровных полосок или точек можно использовать желобки из картона. При использовании корнетика отрезают его острый конец и высыпают посыпку.

Миндальную посыпку можно приготовить из неочищенного или очищенного миндаля. Миндаль просеять, перебрать, нарубить ножом, резцами и отсеять на ситах с ячейками разной величины. Сырым миндалем посыпать изделия до выпечки, а жареным —после выпечки. Очищенный миндаль также нарубить, просеять, обжарить или покрасить в разные цвета. Миндаль для посыпки иногда употребляют половинками, такой миндаль жарят или окрашивают.

Ореховую посыпку приготовляют, как миндальную.

Крошковые посыпки делают из бисквитных обрезков, которые протирают через сито и обжаривают до образования золотистого цвета. Такие посыпки можно сделать из влажных крошек, обсыпанных какао-порошком или сахарной пудрой и затем подсушенных.

Песочную, слоеную крошку или крошку от воздушных лепешек также можно использовать на посыпку. Нельзя употреблять горелые крошки.

Сахарную посыпку готовят из сахара с крупными кристаллами или дробленого, отсеянного на ситах с разными ячейками, сахарного рафинада, который окрашивают в разные цвета и сушат.

Фисташковую посыпку приготовляют из фисташек или путем окрашивания рубленого миндаля в зеленый цвет.

http://ecook.com.ua/

Безумные украшения: Термометр

Для приготовления «Термометра» тебе понадобится: спаржа, огурец, красная смородина, нож и нож для сердцевины.

Шаг 1: Нарежь огурец кружками

Шаг 2: Ножом для сердцевины вырежи круг размером со стебель спаржи

Шаг 3: Очисти огурец от семян

Шаг 4: Одень кольца огурца на спаржу

Шаг 5: Между огурцами вставь по ягоде красной смородины и укрась коктейль


http://www.inshaker.ru/
Автор флейрингист и шоумен — Ярослав Панов.

Безумные украшения: Клубничная пирамида

Для приготовления «Клубничной пирамиды» тебе понадобится: клубника, мята, зубочистка и нож.

Шаг 1: Нарежь крупную клубнику слайсами

Шаг 2: Нанижи кружки клубники на зубочистку

Шаг 3: Разверни вокруг зубочистки слайсы красивой «лесенкой»

Шаг 4: Добавь мяты для контраста, вставь вторую зубочистку для крепления и укрась коктейль.


http://www.inshaker.ru/
Автор — неудержимый флейрингист и шоумен — Ярослав Панов.
http://www.inshaker.ru/barman/yaroslav-panov/

Карамельная сетка


Сахар 350 г
Вода 4 столовые ложки

Нанести карамель на тыльную сторону половника (в данном случае сетка получится полусферой), предварительно смазанного растительным маслом, поливая тонкими струйками и разводя вилкой. Карамельные нити должны располагаться так, чтобы получилась довольно частая сетка.
Выступающие за края половника кончики нитей удалить и осторожно, чтобы не сломать, снять получившуюся сетку с половника.

Можно делать более сложные фигуры используя, например, воздушный шарик. В данном случае его необходимо вымыть перед использованием, надуть до необходимого вам размера, также смазать маслом и поливать карамелью. После того, как карамель застынет, осторожно проткнуть шарик иголкой и аккуратно вынуть его из карамельной сетки.

http://smaku.net/

Ароматные экстракты для выпечки


Очень часто сталкиваюсь с тем, что для того или иного десерта, для полного раскрытия вкуса не хватает самой малости — одной-двух капель эссенции или экстракта. Когда нет возможности купить тот или иной аромат, можно приготовить его дома. Это может показаться сложным — но только на первый взгляд. Большую часть времени займет «настаивание» продукта, чтобы он отдал весь свой аромат и вкус.
Читать далее...

Засахаренные цветы


Засахаренные цветы – один из старинных и самых симпатичных способов украшения блюд, сделанное своими руками. Главное – не думать, что это слишком сложно. Если вы собираетесь потом съесть засахаренные цветы, выбирайте те, происхождение которых вам известно. Лучше всего – растущие в собственном саду. Съедобные или условно- съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи (некоторые виды), настурции, анютины глазки.

Состав:
любые съедобные цветы -1 горсть
сахарная пудра
белок – 1 шт.

При необходимости цветы аккуратно промываем, тщательно просушиваем. Бутоны слегка расправляем, чтобы между лепестками образовалось свободное пространство. На рабочую поверхность, выстланную бумажными салфетками, устанавливаем металлическую решетку.Белок слегка взбиваем вилкой – 5-7 движений, для того, чтобы белок стал более жидким. Берем тонкую синтетическую кисточку (3-4 номер), окунаем ее не слишком глубоко и наносим белок на края лепестков тонким слоем. Даем подсохнуть 2-3 минуты (если необходимо нанести больше сахара, смазываем еще одним слоем белка). Обмазанные места обсыпаем через ситечко сахарной пудрой. Таким же образом подготавливаем остальные бутоны и лепестки.Готовые цветы выкладываем на решетку или доску на небольшом расстоянии друг от друга. После того, как все цветы будут выложены на решетку, ещё раз присыпаем их пудрой через ситечко. Даем цветам полежать от 2 до 24 часов и используем их для украшения.

http://kushatpodano-ru.ru/

Чем украсить праздничные салаты


ПАРМЕЗАН.
Натираешь пармезан на терке, насыпаешь тонким слоем на раскаленную сковородку, обжариваешь с одной стороны,убираешь с плиты, аккуратно переворачиваешь и готовишь с другой.Остывшие пармезановые чипсы вставляют в салат или тарталетку
в компании с веточкой какой-нибудь травки.

АПЕЛЬСИН, ЛИМОН, ПОМИДОР, ВЕТЧИНА, СЕМГА.
Если эти продукты нарезать очень тонкими ломтиками и разложить веером (чтобы дольки находили друг на друга), из них можно сделать великолепные съедобные розы.

МАСЛИНЫ.
Если маслину нарезать, получатся кружочки,которые ты можешь использовать в качестве лепестков цветка (центр - морковка или белок) или выложить по краю салатника.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА.
Попробуй нашинковать капусту тонкой длинной соломкой и разложить ее веером по кругу - у тебя получится очень стильный фиолетовый георгин.

ШНИТТ-ЛУК.
Тонкие округлые луковые перья можно воткнуть пучком в салат, связать ими бараньи ребрышки или превратить блинчики в фаршированные мешочки.

БАКЛАЖАНЫ, ПОМИДОРЫ.
Нарежь овощи тонкими кружками (2 мм), баклажаны обжарь во фритюре,а помидоры положи в сильно разогретую, но уже выключенную духовку и дай им высохнуть. Возможно, процедуру придется повторить.Тогда у тебя получатся стильные круглые овощные чипсы.

http://moirezepti.ru/

Овощная нарезка - идеи оформления овощей

Великолепно украшенные салаты на праздничном столе - это, конечно, здорово. Но, иногда, не каждый гость из имеющегося ассортимента может выбрать именно тот, который ему хотелось бы сейчас съесть. Кто-то не любит растительное масло, а кто-то соблюдает пост или придерживается диеты, и по этой причине не употребляет сметану и домашний майонез.
Читать далее...

Марципан


200 г очищенного миндаля
200 г сахарной пудры
несколько капель лимонного сока
1 ч. л. ликера
1 яйцо

Измельчаем миндаль и смешиваем с сахарной пудрой.Отделяем желток от белка. К орехам добавляем белок, ликер,лимонный сок и все смешиваем.Должно получиться эластичное тесто, разделяем его на 2 части.В одну часть добавляем красный пищевой краситель,в другую - зеленый.Раскатываем сначала одну часть толщиной 3 см
(доску посыпаем сахарной пудрой) вырезаем фигурки с помощью выемок для печенья
(формочки периодически смачиваем водой),затем проделываем тоже самое с другой частью.

http://moirezepti.ru

Шоколадный декор для торта или пирожных сделать очень легко и просто!

Нам понадобится любой шоколад, пакет, фольга и ножницы. Растапливаем шоколад на водяной бане. Когда шоколад немного остыл, положите его в пакет, кончик которого немного срежьте. Противень выложите пергаментом или фольгой и, надавливая на пакет с шоколадом, рисуйте фигуры. Фигурки отправляем в холодильник и после вашими художествами можно украсить торт!http://recepti.kz/

Красивая фруктовая нарезка - оформление праздничного стола


Фруктовая нарезка присутствует сейчас практически на любом праздничном столе. Это и хорошая закуска к легким винам, и дополнение к чаю или кофе, и, просто, легкая и вкусная еда.
Читать далее...