ОВОЩИ...НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ...

 

Этот салат  - идеальный гарнир к запеченному на гриле мясу или рыбе, кроме этого, прекрасный обед или ужин в разгрузочный день :)




на 4 порции:

250 гр. желтых и красных помидорок - черри
250 гр. зеленой стручковой фасоли с отрезанными кончиками
4 ст. ложки измельченной мяты
1 зубчик чеснока, давленный
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
соль, перец

Приготовление:

1. Разрезать томаты пополам и положить в глубокую миску.
2. Отварить фасоль в кипящей воде в течение 2-х минут, откинуть на дуршлаг , обдать холодной водой, подсушить и смешать с помидорами.
3. Добавить измельченную мяту, чеснок, масло и бальзамический уксус. Подавать на стол.

Вкусно и в холодном и в теплом виде. Для удобства, стручки фасоли можно разрезать поперек на 2-3 части.

 

Идею этого салата я нашла у Нелли (форум Хорошая кухня) www.good-cook.ru/forum/topic4620s840.html#entry446737, долго готовила по ее рецепту, но решила попробовать и в таком варианте. Рецепт пишу уже со своими изменениями.



на 4 порции:

2 запеченные или отварные свеклы среднего размера
100 гр. зеленой стручковой фасоли
100 гр. сыра с голубой плесенью, нарезать кубиками или раскрошить
30 гр. грецких орехов, слегка обжаренных на сухой сковороде

Соус:
2 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложки неострой горчицы
1 ч. ложка меда
2 ст. ложки масла грецкого ореха (или оливкового)
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу порезать кружочками и выложить на тарелку. Фасоль отварить в кипящей, подсоленной воде 4 минуты. Сразу переложить в ледяную воду. Когда фасоль остынет , воду слить, фасоль обсушить и разрезать на три части.
2. Смешать ингредиенты для соуса.
3. Фасоль выложить на свеклу, посыпать орехами и сыром. Посолить и поперчить. Полить салат соусом.  Я не солила и не перчила, так как сыр уже обладает ярким, островатым  вкусом.

Состав:

200г свежей (или мороженной) зеленой фасоли
1 небольшая луковица фенхеля, порезать небольшими кубиками
1 перец чили, очистить от сердцевины и семечек, мелко порезать
1-2 зубчика чеснока
соль, перец, лимонный сок

Приготовление:

1. Вскипятить кастрюлю с водой, подсолить и опустить туда фасоль, варить 7-8 минут. Я варила 2 минуты.
В это же время на оливковом масле обжарить до золотистого цвета фенхель, чили, чеснок.
2. Слить воду с фасоли, фасоль добавить в сковороду, где жарились овощи, все вместе прогреть пару минутт.
При подаче полить лимонным соком и посыпать жареным миндалем.

 

Состав на 4 порции (примерно 16 оладий)

700 гр. картофеля
300 гр. квашеной капусты
1 яйцо
1 ст. ложка без горки крахмала
1 ст . ложка обезжиренного творога (кремообразного)
соль, перец
щепотка мускатного ореха
2-3 ст. ложки растительного масла

450 гр. обезжиренного творога (кремообразного)
несколько стеблей зеленого лука
маленький пучок петрушки
200 гр. сметаны
соль, перец

Приготовление:

Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте творог, сметану, зелень, посолите и поперчите.
Картошку очистите  и натрите на крупной терке. Квашеную капусту хорошо отожмите. Соедините яйцо с крахмалом и творогом, а затем все перемешайте с картошкой и капустой. Приправьте.
Разогреть сковороду с маслом, для каждого оладушка кладите на сковороду 2-3 ст. ложки капустно-картофельной массы, прижимайте ее сверху и по краям и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты. Подавайте с творогом.

Я в последнее время, когда готовлю подобные оладьи, слегка запекаю их после обжарки в разогретой до 160 градусов духовке, минут 10. 
Мне кажется, если заменить квашеную капусту молодой свежей, будет тоже очень вкусно.

"Просто вкусно"

 

Легкое  блюдо, в том числе и в приготовлении :). Поленту я готовлю давно, люблю и в виде "каши" с пармезаном и в качестве гарнира к мясу, приготовленного с большим количеством соуса, но чаще всего  охлаждаю, затем вырезаю выемкой для печенья круги, звездочки и пр. и готовлю на их основе закуски с ветчиной, грибами, сыром. Вкусно просто  обжарить с двух сторон и подать с соусом. Или запечь с овощами...

на 4 порции:

250 гр. поленты (молотая кукуруза,но не кукурузная мука..не путать..)
соль, перец, мускатный орех
500 гр. цуккини
300 гр. помидоров
4 ст. ложки оливкового масла
100 гр. тертого пармезана
1 веточка розмарина

Приготовление:

1. Приготовить поленту по инструкции на упаковке . Добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха. Выложить на ровную поверхность (противень, разделочную доску) слоем 0, 3  - 0, 5 см. Охладить. Выемкой или стаканом вырезать из холодной поленты кружочки.
2. Цуккини нарезать ломтиками толщиной 0, 5 см. Обжарить  в 2 ст. ложках оливкового масла с двух сторон до золотистого цвета. Приправить солью и перцем. Помидоры  также нарезать ломтиками толщиной 0, 5 см. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Смазать дно жаропрочной формы маслом.  Выложить слоями в форму кружочки поленты, цуккини и помидоров в виде черепицы, сбрызнуть маслом, посыпать пармезаном. Отделить листочки розмарина, посыпать ими блюдо.  Запекать 20 минут.

Я использую поленту быстрого приготовления, которая готовится 1 минуту. Люблю, когда помидоры в подобных блюдах нарезаны тонко, поэтому не делаю толщину 0, 5 см.
Изначально блюдо носило название "запеканка" и предполагалось после выкладывания овощей и поленты в форму, посыпать их 2 ст. ложками сливочного масла в хлопьях, затем 100 гр. сыра гауда. Но мне такой вариант не пришелся по вкусу. Поэтому я и заменяю сливочное масло оливковым, гауду - пармезаном.
Это блюдо может быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом.



Я люблю его с песто, рецепт которого я уже давала здесь lisa-alis.livejournal.com/1546.html#cutid1 или с томатным соусом, рецепт которого Инна  давала здесь trio-mia.livejournal.com/86688.html#cutid1
Позже, по мере приготовления, буду выкладывать и другие рецепты с полентой.

 

РЕЦЕПТ СКОПИРОВАЛА К СЕБЕ....

 

Запеченый томатный соус

• слова и фото автора trio_mia

 

Пора помидоров скоро заканчивается. У нас во всяком случае.  Но пока они еще есть. Спелые, мясистые, пахучие именно тем особым запахом, который так отличает грунтовые помидоры от парниковых.

Помидоры очень люблю, просто даже порезанные, посыпанные крупной солью и кинзой.
Не использую в сезон томатную пасту совсем. А если уж очень надо, то у меня почти всегда стоит в холодильнике или в морозильнике  этот соус. Он  прекрасно замораживается.

        

Раньше процесс приготовления соуса проходил гораздо дольше, пока я не утащила совершенно потрясающую идею у Маши - Кляксы, замечательной девушки из Канады. К сожалению в ЖЖ ее нет, и на Кукинге теперь она тоже не бывает, а то бы я отправила всех вас прямо к ней!:)

 Надо: 

2 кг спелыx крупныx помидоров
2 большие луковицы
2 больших красных болгарских перца
1 перчик чили
4 - 6 зубчиков чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец
тимьян, орегано, базилик, соль с итальянскими травами

1. Помидоры порезать пополам, сердцевину вырезать, убрать жидкость с зернами.
2. То же самое сделать с перцем.
3. Противень с бортиками застелить фольгой, сбрызнуть оливковым маслом и разложить помидоры, лук, порезанный на 8 частей (пополам и каждая часть на 4 части), сладкий перец и чеснок,очищенными дольками.
Помидоры и перцы должны лежать срезом вниз. Сверху сбрызнуть оливковым маслом. 
Посыпать солью, перцем и специями.
2. Поставить противень в дуxовку, нагретую до 200° и запекать примерно чаc. Посматривать, чтобы овощи не подгорали..
3. Вытащить противень из дуxовки и вилкой снять кожу с помидоров и перца.
4. Переложить все вместе с соком  в блендер. Консистенцию делать такую, какая нравится больше.
5. Оxладить и переложить в банки с крышкой, а в морозильнике - месяц, без проблем!

                                   

Применение:

Маша предлагает такие вариаци:
- в готовый соус добавить порезанные оливки, каперсы или свежий базилик
- этот соус для курицы, рыбы или просто намазывать на xлеб

Куда я его использовала:
 - в пасту
- как томатнyю основy для пиццы
- жарила кабачки и баклажаны - соус для овощей

Вариантов его использования множество, главное включить свою фантазию!

PS. Для чего я застилаю противень фольгой.
Когда вы выложите все овощи, фольгу просто снимaeте и выбрaсывaeте. Как правило, противень остается чистым, ну или только кое-где будет испачкан соком. Но ничего не надо особенно мыть и оттирать!:)

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

слова и фото автораi-Lara



Зеленая стручковая фасоль очень дружит с грибами, а сливочный соус придает этому гармоничному союзу мягкий и приятный вкус. Отличный гарнир или самостоятельное блюдо для тех, кто по разным причинам не ест мясо или рыбу (вместо них можно запечь картофель с розмарином и целыми зубчиками чеснока).

Продукты:
2 стакана фасоли
1-2 ст. л. растительного масла
небольшой лук-порей (белая часть стебля), нарезать кольцами
1-2 зубчика чеснока, нарезать пластинками
1 стакан свежих шампиньонов, нарезать ломтиками
1-2 ст. л. сухого белого вина
1/2 стакана кулинарных сливок 10%
2 веточки свежего тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
5 средних картофелин
5 целых зубчиков чеснока
крупная соль, черный перец
немного оливкового масла
веточка розмарина (листики нарезать)
 
Картофель тщательно вымыть и отварить почти до готовности. Остудить, разрезать на 4 части, положить в жаропрочную форму вместе с чесноком, посыпать крупной солью, рубленым черным перцем и розмарином. Сбрызнуть  оливковым маслом, перемешать и поставить в духовку, нагретую до 180-190 градусов. Выпекать до золотистого цвета примерно 25-30 минут, время от времени перемешивая.

Пока картофель запекается, можно заняться основным блюдом.
Подойдет как свежая, так и мороженая фасоль. Желательно слегка пробланшировать ее в кипящей подсоленной воде и сразу переложить шумовкой в миску с ледяной водой, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить зеленый цвет. 

В сковороде нагреть растительное масло (можно положить и немного сливочного) и на среднем огне обжаривать лук-порей или мелко нарезанный репчатый лук. Помешивать, пока лук не станет прозрачным, добавить чеснок, перемешать и продолжать обжаривать примерно полминуты.
Добавить грибы и жарить, время от времени помешивая, добавить тимьян, вино и держать на огне, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить фасоль, посолить, заправить перцем и готовить еще несколько минут.
Вынуть тимьян, влить сливки и довести до кипения на умеренном огне. Если вам кажется, что соус слишком густой, добавьте еще сливок.



Фасоль с грибами переложить в нагретые порционные тарелки или в сервировочное блюдо, посыпать листиками свежего тимьяна или мелко нарезанной петрушкой, и подавать с горячим картофелем.
Приятного аппетита!
 

КУРИЦА В ЛИМОННОМ СОУСЕ



Курица с овощами в воке - к обеду или ужину. Вкусно и быстро!

Мои домашние обожают китайскую кухню и еду, приготовленную в воке, поэтому время от времени готовлю по этому рецепту. И каждый раз им кажется, что такого они еще не ели. Ведь блюдо выглядит по-разному в зависимости от того, какие овощи туда добавляешь. На сей раз я использовала всего понемножку - стручковую фасоль, красный и желтый сладкий перец, проростки гороха, брюссельскую капусту, брокколи и карликовую морковь.

Источник: The Australian Women's Weekly
Продукты:
5 куриных окорочков
1 ст. л. арахисового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока, раздавить
500 г свежих овощей*
соль, перец - по вкусу

Для соуса:
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. порошка куриного бульона
1 ст. л. сахара
2 ч. л. сухого красного вина
1 ч. л. соевого соуса
1/ 4 ч. л. сладкого соуса чили
1 ч. л. кукурузного крахмала
1/4 стакана воды
соль, перец

1. Снять кожицу с курицы, удалить косточки и нарезать мясо тонкими полосками или маленькими ломтиками.

2. В маленькой кастрюле смешать компоненты соуса + крахмал, разведенный в 1/4 стакана воды, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня.

3. В воке разогреть масло, добавить лук, чеснок, мясо и, орудуя деревянной лопаткой,  быстро обжарить до зарумянивания. Вынуть мясо из вока и добавить овощи. Обжаривать, встряхивая вок, 5 минут. Вернуть в вок мясо, перемешать с овощами, влить соус, заправить специями и немного подержать на огне. Подавать немедленно!

*Свежие овощи можно заменить морожеными. Брюссельскую капусту, морковь и стручковую фасоль я предварительно бланширую. Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ СУП С ХРУСТЯЩИМИ СЫРНЫМИ ТОСТАМИ

К этому душистому вегетарианскому супу подают горячие сырные тосты 

Продукты на 2 порции:
1/2 кочана цветной капусты
100 г зеленой стручковой фасоли
1 клубень фенхеля
2 крупные моркови
1 луковица
1 ст. л. оливкового масла
3/4 л овощного бульона
1 ст. л. нарезанного эстрагона
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
соль, кайенский перец по вкусу

Для тостов:
6 ломтиков батона из муки грубого помола с отрубями
130 г твердого сыра
1 свежий желток
свежемолотый перец

1. Вымыть и очистить овощи. Цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль нарезать кусочками. Фенхель разрезать вдоль пополам и нарезать мелкими пластинками.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло и при помешивании обжарить лук. Добавить подготовленные овощи и обжаривать еще несколько минут.
3. Залить овощи бульоном и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 – 15 минут, до готовности овощей.
4. Разогреть духовку или гриль до 225 градусов. Сыр нарезать маленькими кубиками, смешать с сырым желтком, приправить перцем. Смесь разложить на ломтиках хлеба и запекать на верхней полке духовки до золотисто-коричневого цвета.
5. Положить в суп шнитт-лук и эстрагон, приправить перцем, посолить. Подавать суп с тостами.

Горячие сырные тосты

Заметки на полях.  На днях меня попросили подбросить рецепты супчиков. И хотя у нас по-прежнему жарко и по-прежнему можно перебиваться холодными первыми блюдами (или вовсе обходиться без оных), я понимаю, что в иных широтах нынче вполне уместен горячий суп. Этот рецепт выудила из книги Урсулы Зумм о раздельном питании, приготовила и оценила как вполне достойный. Вегетарианцам очень рекомендую. Равно как и тем, кто следит за своим весом и исповедует принципы здорового питания.