Калитки (колядки, преснушки) — открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, ватрушка



Это тесно связано с языческим праздником - Колядками или, как его еще называли, Колиц. Kарелы их называют "рюпиттетю", что означает "морщинистые", "сборчатые", по внешнему виду их защипки, а "калиттоа" можно перевести как "намазанное", ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

Южнее Ленинградской и Новгородской областей ничего подобного не видывали, а уж от северной Печоры до Тихвина с калитками давно и хорошо знакомы...

Русские "Калитки"

Калитки: Слово «калитки» скорее всего происходит от "калита" - кошелек в Древней Руси. В готовом виде калитки и впрямь напоминают кошелек с начинкой. Пекут калитки по всему русскому Северу, Даже в Финляндии они известны и любимы, карелы тоже считают калитки своим национальным блюдом. В зависимости от региона слегка меняется форма. Калитки могут быть круглыми, четырехугольными и многоугольными. Начинка - чаще всего молочная каша в последнее время - картофельное пюре на молоке. Тонкие блинчики, основа калиток, называются «сканцами» или «корками», В тихвинских и вологодских деревнях старушки говорят о процессе раскатки теста так: «сукать корки».

1. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.
3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см.
4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.

Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли.
Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог.
Для обмазки: 1 стакан густой сметаны 3 ст. л. топленого масла. 4-6 порций:Подготовка; 30 мин, (без подготовки начинки) Приготовление: 10 мин.

Совет гастронома: Калитки лучше всего есть горячими, прямо на печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке.

Карелы и финны считают, что калитки, Kalittoa - исконно карельская еда. И в нынешней Финляндии именно под таким названием продаются похожие лепешки с начинкой.
Впрочем, русские жители Карелии, Мурманской и Архангельской областей, Карелии и Коми об этом не знают и считают калитки русской едой.
Да и вообще - в книге о происхождении названий русских блюд питерского филолога Лутовиновой есть такая версия: слово калитка произошло от калита (старинное русское название денежной сумки, мешка, кошеля).

Калита брат, калита друг; есть в калите, так есть и на куте, деньги и гости.

Читать далее...

Канун Нового Года на Руси называли Васильевым вечером , или Колядой. Этот вечер делил святочный период на «святые вечера» и «страшные вечера». Васильев вечер был волшебным: разгуливала нечистая сила, колдуны. Ведьмы сновали на своих метлах и то и дело воровали месяц, а заодно, видимо, и хозяйский скот.

1. Для юношей в этот день представлялась уникальная возможность добыть у нечистой силы самый лучший в мире клад – неразменный рубль (который сколько не трать, а он всё равно к хозяину возвратится). Для этого надо было усадить в мешок чёрного кота, крепко завязать мешок на семь узлов и идти на перекрёсток продавать кота нечистой силе. А как только попадёт неразменный рубль в руки, надо быстро-быстро убегать, пока нечисть не развязала мешок.

2. Чудесный неразменный рубль в старину можно было приобрести, если в святочную ночь, ближе к полуночи, поймать совершенно черного кота, посадить его в мешок и выйти вместе с ним на дорогу, ведущую к кладбищу. По дороге или на самом кладбище желающему иметь магический рубль встречался некто в черном одеянии, который останавливал путника и спрашивал о содержимом мешка. Отвечать следовало просто: мол, несу черного кота топить. Сатана (а это был он), желая вызволить кота, предлагал за него деньги -миллион или два. Если желавший разбогатеть соглашался на предлагаемую сумму, то тут ему и конец приходил, проваливался он сквозь землю. Если же стоял на своем, требуя за кота лишь рубль, то наградой ему был чудесный неразменный кругляш клади его в карман и беги домой, не оборачиваясь, а утром., можешь покупать на этот рубль хоть весь мир.


Как говорится, сказка -ложь, да в ней намек

3. Для смельчаков, не боящихся нечистой силы, Васильев вечер мог стать, по народным представлениям, моментом получения самого богатого клада во всем мире - "нераздельного", т.е. неразменного рубля. По поверьям, этим рублем владеет сатана и выпускает его из рук лишь один раз в год - в ночь под Новый год. Особенность неразменного рубля состоит в следующем: что бы на него ни покупали, он, едва владелец выйдет из лавки, будет опять у него в кармане; только каждый раз при покупке у продавца надо брать сдачу, хоть бы и одну копейку. Если владелец рубля забудет это сделать, то рубль вновь вернется к сатане. Чтобы добыть неразменный рубль, по поверьям, нужно в ночь на Новый год посадить в мешок черного кота и крепко завязать мешок на семь узлов, но не веревкой, а концами самого мешка и выйти в полночь на перекресток. К искателю удачи должен подойти посланник сатаны и просить у него продать кота, предлагая баснословные суммы, на что продавцу соглашаться не стоит. Нужно просить только неразменный рубль, и когда дьявол даст монету, продавцу дoлжно бежать домой как можно быстрее и не оглядываться. В это время дьявол старается развязать узлы мешка, и если это ему удастся прежде, чем продавец дотронется до двери своего дома, хотя бы пальцем, то разорвет человека на куски. В противном случае продавец кота становится обладателем неразменного рубля.


4. В самую длинную ночь в году нужно засунуть в мешок абсолютно черного кота. По некоторым данным, мешок нужно еще и завязать на девяносто девять узлов. С этим мешком нужно пойти к церкви, обойти ее кругом задом наперед, постучаться и предложить товар (по некоторым версиям, говорить надо, что продаешь зайца, по другим - и говорить ничего не надо, и так попросят продать). Требовать надо талер (в наше время с этим плохо: насколько я понимаю, требовать нужно не слишком маленькую сумму одной монетой. Пользуется ли дьявол бумажными деньгами?). Дьявол (а ответит, конечно же, он) не согласится и будет торговаться. Отказавшись, нужно еще раз обойти церковь и еще раз постучать.

... в общем, на третий раз дьявол согласится и заплатит талер. Его нужно взять и, бросив мешок с котом, бежать со всех ног домой. Для того и девяносто девять узлов: пока там еще дьявол их развяжет. А полученный таким образом талер оказывается неразменным, что на него ни покупай, истратишь всю сдачу - а талер вернется.

Дальнейшая судьба кота не уточняется, как и вопрос, зачем, собственно, дьявол гонится за продавцом в том варианте, где он сам просил продать и никто ему никакого зайца не обещал. Лично я обдумала этот вопрос и предпочитаю считать, что дьявол ищет какого-то определенного черного кота. Самого любимого. А все остальные коты тем временем отправляются в ад - греться у огонька и ужинать сливками. И ждать всю остальную компанию.


Мораль сей басни такова: всегда берите сдачу!:derisive:

В северном крае

Тем временем в северном крае лесной собирался народ,
Кто зиму в полесье встречает, кто веснушку в гости там ждет.
Зима уж в кондовую силу на русском просторе вошла,
Сугробы в полях настелила, морозцем людей обожгла.
И в самый разгар глухозимья, как чудный к весне поворот,
Все, птицы и звери взаимно встречают солнцеворот.
Казалось последним дыханьем чуть жив был декабрьский день,
Светилу в студенном тумане вставать ото сна стало лень.
Шажком неуверенным, зыбким взойдет над пихтовой тайгой,
И вновь златоперистой рыбкой за овидь нырнет на покой.
Когда же по летней дороге помчит его красный возок,
Когда же лучистые дроги завесят поемный улог.
В те дни одичалая стужа всю живность за горло берет,
И малики заячьи кружит, к деревням волчарню ведет.
И все в ожиданье глубоком про этот предвещанный час,
Когда же лучом рдянобоким им Солнышко весточку даст?

Романов Василий Николаевич
"Рога волшебного оленя"

Потемки, ночи темные, Карачуна проводите. Тогда зима изломится, Медведь переворотится, Придет пора морозная, Морозная-колядная: Овсень-коляду кликати.

(Александр Островский "СНЕГУРОЧКА")


Как известно, в году имеется один день с самой короткой ночью и один – с самой длинной. 21 декабря – день зимнего солнцестояния, он характеризуется самым маленьким световым промежутком в сутках. В этот день по древним преданиям властвует бог Карачун, владыка смерти и темноты.

Карачун - старый год. Вместе с Карачуном люди должны избавляться от всего старого.

ГОЙ СЕД ВЕЩУН СТАР КОРОЧУН
КОЛОГОД ВЕРШИ ЯКО ПОМЕРШИ
А СЕРПОМ ВЛЕСА ЯВИ КУДЕСА
СТАРЫ ЗАРОКИ КОРОТИ В СРОКИ
ВЛИКИ ЗАВЕТНЫ ВЕДОЮ ВЕДНЫ
ЧТОБ СТАРУ СБЫТИ А НОВУ ЖИТИ!
ГОЙ!

21 декабря славяне отмечали и, проводя различные обряды, старались помочь Солнцу в борьбе со злым Карачуном. Солнце было сильнейшим и главнейшим божеством в славянской мифологии, ведь от него зависело все на земле, в том числе и жизнь. Умные предки действовали двояко: умасливали Карачуна и восхваляли Солнце. Божеству смерти и тьмы доставалась ритуальная пища: каша и кисель, эта пища предназначалась также и умершим родственникам, чтобы они ни тревожили живых до весны.

В Карачун поминали души предков. В древние времена люди верили, что умерший человек ушел жить в иной, нездешний мир – туда, где живут боги и духи. Мир этот невидим и недоступен тем, кто живет здесь, разве что колдуны и шаманы могли туда проникнуть. Однако сами умершие иногда, соскучившись, могли «навещать» семью. Поэтому в солнцеворот для них готовилась поминальная еда (круглые лепешки — символ Солнца), и для того чтобы души предков могли погреться, разводили костры.

А вот в честь Солнца устраивали хороводы, прыгали через костер и соревновались в силе и ловкости. Современные славянские народы не прочь оставить бесплатные информеры, освободить день от материальных мыслей и провести его среди единомышленников, окунувшись в историю и заряжаясь энергией предков.

Среди обычаев празднования зимнего солнцестояния отмечаются различные манипуляции с огнем. Так, например, колесо от телеги смазывали горючей смолой, поджигали и спускали с горы. В этот день по древним поверьям Карачун отправлял слуг за добычей: метели и дикие звери поджидали своих жертв повсюду. Нельзя было ходить в лес, потому что те медведи, которые не впали в спячку, поджидали путников по указанию Карачуна, да и волки были особенно кровожадными. В общем и целом, в этот день наши предки изо всех сил показывали властителям мира свою покорность неизбежному и силу духа одновременно. Сегодня, изучая курс форекс начинающим, каждый человек думает только о прибыли, а возможно, стоит еще обратиться к своим корням, чтобы подпитаться уверенностью и силой воли.

Все славянские народы считали обязательным испечь хлеб именно 21 декабря, в который всегда вмешивали семена и зерна, травы, чеснок и все, что, так или иначе, имело отношение к Солнцу. Хозяйки, которые пекли хлеб, должны были надеть вывернутую наизнанку верхнюю одежду и рукавицы. Это было необходимо для того, чтобы быть принятой в потустороннем мире, который правил днем зимнего солнцестояния. Хлеб не ели, а берегли до Нового года или Крещения, а потом выдавали по кусочку каждому члену семьи, а остальное сохраняли на случай болезни, вызванной сглазом или другими нечистыми помыслами. Священный хлеб оберегал ото всех напастей, на каравае гадали. Испеките ритуальный хлеб, зарядите своими положительными мыслями, и интернет торговля обернется другой стороной, принося понимание и долгожданную прибыль.

Времени с тех дней прошло уже не мало, но люди по крупице собирают информацию о привычках и верованиях древних славян. Знание своих корней, истории и крепости духа предков благоприятно сказывается на здоровье нации. Славяне обладали неоспоримым превосходством перед современным человеком, безграничная вера и сила духа была бы совсем не лишней в современном мире, где правят деньги, интернет торговля, высокие технологии.

­­Зимнее солнцестояние было одним из важнейших моментов в годичных циклах культур неолитического периода. Это подтверждается наличием таких памятников позднего неолитического периода и Бронзового Века как Стоунхендж, Ньюгрэнж, Аркаим и др.
В день зимнего солнцестояния мир "заморожен", природа отдыхает и жизнь будто бы замерла. Праздник зимы и почитания предков, день зимнего солнцестояния, торжество Великой Тьмы, самый короткий день в году.­­­­

День зимнего солнцестояния — один из самых холодных дней зимы, когда перестают укорачиваться ночи. Он и считается днем Карачуна.

Карачун - в славянской мифологии подземный бог-повелитель морозов. Время Карачуна — самое темное и холодное время в году. Можно даже назвать его беспросветным. Солнца не видно, лишь несколько часов серой мглы заменяют нам день. Нет солнца, воды скованы льдом... только ветер надёжный друг Карачуна. И только после дня Карачуна солнце повернет на лето.

«Стары дзед, Сіва борада» -- подземный царь Ситиврат или Карачун, повелителя морозов — Зюзи. Он знает, что на Коляды , должен родится с приходом солнца в созвездия Козерога -- Дажбог, который приносит конец его власти, а так же морозам и вьюгам. В калядных масках – это медведь, в которого оборачивается Совитар.
В Европе дни рождественских торжеств совпадали с двенадцатидневным циклом языческих празднеств, посвященных зимнему солнцестоянию, знаменовавшему начало новой жизни и обновление природы. Именно поэтому в разных странах праздник Зимнего Солнцестояния был наполнен старинными обрядами и народными поверьями. К ним относятся колядки - костюмированные шествия со звездой и песнопениями, которые до сих пор устраиваются в сельской местности, вечерняя трапеза в сочельник, состоящая из 12 постных блюд.


Празнование Коляд начинается с появления на небе звезды «Звераніцы» (Венеры) или волчьей звезды, возвещающей о рождении Божича.

Читать далее...

Завтра, во вторник 21 декабря - произойдет событие, которое в последний раз наблюдалось 465 лет назад! День зимнего солнцестояния совпадет с полным лунным затмением.

Для служителей духовных культов значимость этого оригинального астрономического события беспрецедентна.

Грядет уникальный день зимнего солнцестояния

«Лунное затмение в день солнцестояния – это своеобразный ритуал преобразования тьмы в свет, такое совпадение говорит о том, что завершится один период и начнется новый»



Подробнее >>> http://news.mail.ru/society/5007257/?frommail=1

Мать римского императора Константина I.(Флавий Валерий Аврелий)
Прославилась своей деятельностью по распространению христианства и проведёнными ею раскопками в Иерусалиме

Елена Равноапостольная (Флавия Юлия Елена) (р. ок. 255, видимо, в селе на северо-западе Малой Азии Дрепануме, позднее в ее честь названном Еленополисом - 330 в Никомидии под Константинополем, ныне Измид).
Дочь трактирщика, ухаживавшая за лошадями проезжих. Там, около лошадей она и познакомилась с римским офицером Констанцием Хлором, который спустя много лет стал одним из четырех правителей Римской империи.

Как полагают современные историки, Елена помогала своему отцу на конной станции, разливала вино путникам, ожидавшим перепряжки и перекладки лошадей, или просто работала служанкой в трактире.
Она якобы была здесь и хозяйкой, и поварихой, и ласковой любовницей на короткую ночь для проезжих гостей, среди которых оказался римский полководец Констанций Хлор Флавий Валерий — римский император в 305—306. Отец Константина Великого и основатель династии Константинов.
Родился в семье романизованного иллирийца в Дардании (Верхняя Мезия).

Опасаясь людской молвы, до рождения первого сына Константина Констанций Хлор свой брак с Еленой не узаконил, произошло это немного позже. В начале 270-х годов она стала его женой, либо конкубиной, то есть неофициальной постоянной сожительницей.

Елена воспитала сына в христианстве и много способствовала тому, чтобы впоследствии Константин сделал христианство государственной религией Римской империи.

В 324 году Елена была провозглашена своим сыном августой: «венчал он царским венцом богомудрую мать свою, Елену, и позволил ей, как царице, чеканить свою монету».

Евсевий отметил, что Константин доверил Елене распоряжаться царской казной по её усмотрению. О большом уважении императора к матери есть также свидетельство со стороны нехристианского историка. Аврелий Виктор передаёт историю, как Константин убил свою жену Фаусту из-за упреков Елены в её адрес.


...Вглядываясь в изваяние с застывшими строгими чертами, лишенное любых проявлений человеческих чувств, невольно думаешь о том, что сотни тысяч, если не миллионы ликов Елены, растиражированных за минувшие века по всему христианскому миру, погребли под собой истинное лицо матери императора Константина, которое нам уже никогда не дано увидеть. Более того, описания царицы в дошедших до наших дней исторических документах начисто игнорируют ее внешность, как если бы речь идет не о женщине (хочется думать - по-своему миловидной и привлекательной), а о некоем бестелесном создании в приторно-сладком ореоле святой.

В Храме гроба господня в Старом городе Иерусалима подсчитаны до одной все ступеньки, ведущие в каждую часовню. В подземную церковь святой Елены ведут двадцать девять широких ступенек
Именно здесь, в этой части храма, обрела свое бессмертие царица Елена (около 255-330), мать римского императора Константина Великого.
("Еврейские древности" АЛЕКС РЕЗНИКОВ. РЯДОМ С СЫНОМ. Царица Елена)


"Тем временем мать царя, Елена, видя, что мир в стране не нарушается, что ее сын счастлив, всеми любим и благодаря заступничеству Предвечного заслужил расположение даже иноземных народов, возымела желание поехать в город Иерусалим, поклониться пользовавшемуся знаменитостью храму Господа Бога и принести там благодарственные жертвы. Поэтому она просила сына дать ей на то разрешение. Изат весьма охотно исполнил просьбу матери, распорядился приготовить все нужное для поездки, снабдил ее очень крупною суммою денег и проводил ее довольно далеко, когда она отправилась в Иерусалим. Приезд царицы был весьма полезен и кстати для жителей, потому что в это время город страдал от голода и многие жители умирали от недостатка в съестных припасах. Тогда царица Елена послала нескольких лиц своей свиты с крупными суммами в Александрию для закупки хлеба, а других приближенных на Кипр за сушеными финиками. Поручения ее были быстро исполнены, и когда посланные вернулись, она стала раздавать пищу нуждавшимся. Этим благодеянием она навсегда оставила среди нашего народа добрую о себе память."
(Иосиф Флавий. Иудейские древности книга двадцатая Глава вторая)

http://mystudies.narod.ru/library/nochrist/flavius/aj/book20/02.htm
http://www.jerusalem-korczak-home.com/ed/a3.html
http://krotov.info/yakov/6_bios/10_iv/330_elena.htm
http://www.jewish.ru/history/israel/2007/12/news994256652.php

Два сына было у отца,
Два очень разных молодца.
Их дядя, самых честных правил,
Служа Актеру, Римом правил,
Он с милым братцем дружен был,
Но тучный Авл его убил.
Отец был никудышный зритель,
Воитель и страны правитель.
А как он денежки любил!
"Они не пахнут" говорил.
И старший сын был командир,
Держал в руках весь римский мир,
К еврейке страстию пылал,
Красив был, статен и удал,
Достойный вел modus vivendi,
"Amici, diem perdiendi",-
Говаривал сей добрый муж,
Забыв околотить сто груш.
А младший сын, большой злодей,
Казнивший тысячи людей,
Был исключительный тиран,
Он не понравился бы вам.
Теперь прошу: мне назовите,
Как звались дети и родитель,
А также убиенный в Граде
Отцу братан, а детям дядя.
(Фигур сих видных, знаковых,
И звали одинаково.
Однако знаю лично я -
есть в именах различия!).
Их nomina - в заглавии,
И звать всех - Титы Флавии!

Отгадка:
Отец - римский император Тит Флавий Веспасиан (в истории известен под именем Веспасиан);
однажды заснул в театре во время выступления Нерона; автор поговорки "деньги не пахнут";

Брат отца - римский сенатор Тит Флавий Сабин, префект (градоначальник) Рима при Нероне, Гальбе и Отоне; казнен при императоре Авле Вителлии;

Старший сын - римский император Тит Флавий Веспасиан (в истории известен под именем Тит);
любил иудейскую принцессу Беренику; автор поговорки "друзья, я потерял день";

Младший сын - римский император Тит Флавий Домициан (в истории известен под именем Домициан); его правление - эпоха кровавого террора в Риме.

© 20.11.2009 Алексей Алексеев

У некоторых народов Европы, как мы знаем, во время рождественского сезона использовалось так называемое рождественское полено – очень большой кусок дерева или объёмистый пень, который зажигался в очаге в первый день Рождества и понемногу сгорал в течение двенадцати дней праздника, вплоть до Крещения. Кусочек полена, хранимый в течение всего года защищал дом от огня и молнии, обеспечивал урожай зерновых и лёгкое разрешение от бремени для домашней скотины. У южных славян такое полено называлось «бадняк»

В соответствии с традицией полено должно быть взято с земли владельца дома или принято в подарок… но ни в коем случае не куплено. Принесённое в дом и установленное в камине, оно украшалось сезонной зеленью, поливалось сидром или элем и посыпалось мукой. Полено горело всю ночь (его поджигали от кусочека дерева прошлогоднего полена, которое специально сохранялось), затем тлело следующие 12 дней, а после церемониально вынималось.


Если у вас нет полена — Буратино вы не вырежете..., да и камины есть не у всех.
Но можно самим сделать декоративную символическую свечу.
Благо, сейчас об этом много пишут в интернете:
http://www.fan-tom.ru/news/id/2375
http://www.vsehobby.ru/svechi_ruchnoj_raboty.html
http://ladies.academ.org/articles/uchimsya-vmeste/2407