для бисквита:
Мука — 75 г
Какао — 15 г
Сахар — 80–90 г
Яйца — 3 шт.

для крема:
Сливочное масло — 130 г
Сахар — 90 г
Молоко — 90 г
Крахмал (лучше кукурузный) — 13 г
Какао — 5 г
Коньяк — 1 ч. л.

для глазури:
Темный шоколад — 50 г
Сливочное масло - 30 г

для пропитки:
Яблочный сок – 80 г
Сахар – 1 ст.л.

Разогреть духовку до 1800
Взбить яйца с сахаром до бела.
Добавить просеянную муку, быстро и аккуратно (от края к середине) перемешать и вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Выпекать 8-10 минут, чтобы корж не подсох.
Постелите на стол х/б полотенце, просейте на него сахарную пудру, положите на него ещё теплый корж и скрутите вместе с полотенцем. Отложите в сторону.

Пока корж остывает, приготовим крем:
20-30 г молока смешать с крахмалом и отложить. Остальное молоко вскипятить, добавить какао и влить тонкой струйкой крахмальное молоко.
Варить до загустения (примерно минуту), всё время помешивая.

Пока охлаждается, готовим глазурь:
взбить масло и растопить шоколад. Потихоньку добавить в масло молоко, шоколад и коньяк и хорошенько взбить.

Осторожно развернуть бисквит, пропитать соком (предварительно растворив в нём сахар) и промазать корж кремом.
Снова скрутить в рулет, полить шоколадной глазурью и убрать на холод на пару часов