Начинка на 3 пирога: Говядина (средней жирности) – 1,2-1,3 кг или по 400-450 г на один пирог
Лук белый, среднего размера – 3 шт
Чеснок, зубчики – 8-10 шт
Перец черный, крупный помол – около 1 ст.л.
Перец острый красный – около 1 ст.л.
Сливочное масло в каждый пирог – по 30 г (по желанию)
Сливочное масло для смазывания пирогов
Вода теплая, кипяченая или бульон говяжий – 1/3 от объема начинки
Для пресного теста на 3 пирога:
Мука пшеничная – около 1 кг
Молоко (или вода) теплое – 2 ст
Соль – 1/2 ч.л.
Яйцо – 1 шт

Этап 1
Приготовление начинки для фыдджина. На один пирог диаметром 24 см, высотой около 4 см я беру около 400 г мяса. Мясо нарубим. Очистим лук, мелко нарежем. Чеснок измельчим. Перемешаем мясо, лук, чеснок, черный и красный острый перец, можно добавить немного мелко нарубленной петрушки. Вольем воду (можно бульон). Объем воды – треть объема начинки (около 500 мл) – воду добавлять обязательно, если хотите получить сочный пирог. Мясную начинку перемешать, подсолить по вкусу. Начинке необходимо дать выстояться не менее часа.

Этап 2
Приготовим обычное пресное тесто. Муку просеем горкой, сделаем вверху углубление, добавим соль, молоко (или воду), яйцо. Постепенно замесим тесто, не крутое, но чтобы отставало от рук. Прикроем полотенцем, оставим на 30-40 минут отлежаться.

Этап 3
Формы для пирогов смажем сливочным маслом, припылим мукой. Раздели тесто на 3 части, затем каждую еще на 2 (большую и маленькую). Раскатаем крупную часть пластом высотой не больше 0,5 см (я катаю тоньше, но это дело вкуса). Положим толстую лепешку на форму, чтобы она покрывала края формы. Выложим треть мясной начинки, предварительно перемешав, равномерно распределим, но не уплотняем. Раскатаем меньшую лепешку толщиной около 2 мм, сделаем фигурные надрезы для выпуска пара. Вспомните, как в детстве вырезали снежинки. Накроем тонкой лепешкой форму и обязательно прокатаем скалкой края, убирая лишнее тесто. После того, как лишнее тесто удалено, хорошенько залепим края пирога.

Этап 4
Пироги выпекаем в разогретой до 220-230 С духовке сначала на нижнем уровне – около 10 минут, затем на верхнем – около 5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Когда я достаю пирог, чтобы переместить на верхний уровень, то образовавшийся в пироге сок уже прозрачный. Можно выпекать по два пирога.

Этап 5
Готовый фыдджын смажем обильно сливочным маслом, прикроем крышкой/пленкой/салфеткой, чтобы не остыл до подачи.

Этап 6
Осетинский пирог с рубленым мясом фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын) подаем горячим с вилкой и ножом (его вкуснее всего кушать руками!).

ИСТОЧНИК

Серия сообщений "пироги и пирожки":
Часть 1 - Великолепие Мировой кулинарии
Часть 2 - БАНАНОВЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
...
Часть 19 - пирог за 5 минут
Часть 20 - сырные лёпёшки с начинкой
Часть 21 - осетинский пирог Фыдджин
Часть 22 - пирожки-бомбочки
Часть 23 - пирожки с зелёным луком и яйцом
...
Часть 42 - заливной пирог с грушами
Часть 43 - секреты успеха домашней выпечки
Часть 44 - рецепты теста - на любой вкус :)