Сегодня вашему вниманию - несколько замечательных рецептов по выпечке хлеба и вкуснейших булочек! Читайте, как приготовить деликатесный хлеб и апельсиновые булочки!
Хлеб с яблоками и розмарином
Розмарин обладает удивительными целительными свойствами: от улучшения долговременной памяти до лечения облысения. Его сосновый аромат уменьшает чувство стресса и тревоги. Доставьте себе такое удовольствие, ведь в нем содержится лишь треть жиров традиционного домашнего хлеба.
Вам понадобятся: 3 чашки муки, дробными частями, 1 ¼ ч.л. соли, 1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1 пачка быстро поднимающихся дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), 1 чашка теплой воды (38 °С — 43 °С), 1 чашка очищенных яблок «Грэнни Смит» (1 небольшое), нарезанных кубиками, кухонный распылитель, 2 ч.л. топленого масла.
Ложкой насыпьте муку в сухие мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. В большой миске смешайте 2 ¾ чашки муки, соль, розмарин и дрожжи, взбейте насадкой для миксера. Добавьте воды и продолжайте мешать до образования мягкого теста. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет упругим (около 8 минут). Всыпьте оставшуюся муку по 1 ст.л. ложке, чтобы тесто не липло к рукам. Накройте и дайте настояться 5 минут. Затем добавьте в него яблоко. Выложите тесто в большую миску, покрытую защитным слоем кухонного распылителя. Накройте и дайте настояться в течение 10 минут. Разогрейте духовку до 190°С.
Придайте тесту форму хлеба и положите его в емкость для выпекания, покрытую распылителем. Равномерно распределите тесто и накройте. Дайте ему подниматься в теплом месте при 30 °С полчаса или до удвоения объема. Выпекайте 45 минут при температуре 190 °С, или пока хлеб не станет коричневатым и полым при прокалывании. Намажьте верх маслом. Дайте остыть 5 минут. Вытащите из формы для выпекания и полностью охладите на решетке.
Хлеб с изюмом и корицей
В одном восхитительном кусочке такого хлеба почти в два раза больше кальция и протеинов, и в три раза больше железа, чем в магазинных булках. Корица, как и остальные специи, способствует укреплению здоровья, не прибавляя лишних калорий.
¾ чашки изюма, ¾ чашки обезжиренного молока, 1/3 чашки коричневого сахара, 1 пачка сухих дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), 4 ¼ чашки муки, дробными частями (около 540гр), 1 ч.л.соли, ¼ ч.л. молотой корицы, ½ чашки заменителя яиц, 2 ст.л. топленого охлажденного масла, дробными частями, кухонный распылитель, ¼ чашки сахарного песка, 1 слегка взбитый белок крупного яйца.
Положите изюм в маленькую миску и залейте очень горячей водой из-под крана. Дайте настояться 10 минут и хорошо стечь. Подогрейте молоко до 38 °С — 43 °С на слабом огне в небольшой прочной кастрюле, затем снимите с горелки. В большой миске перемешайте теплое молоко, коричневый сахар и дрожжи, до полного растворения последних. Дайте настояться 5 минут. Ложкой разложите муку в мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. Смешайте 4 чашки муки, соль и ¼ ч.л. корицы. Добавьте яичный заменитель и 1 ст.л. сливочного масла, чтобы размягчить полученную массу. Тщательно взбейте миксером.
Добавьте все в первую смесь. Мешайте до образования мягкого теста. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и замесите (около 8 минут), добавьте оставшуюся муку по 1 ст.л., чтобы тесто не липло к рукам. Разбрызгайте на тесто небольшое количество распылителя, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем добавьте изюм. Выложите тесто в большую миску, покрытую защитным слоем кухонного распылителя. Накройте крышкой и поставьте подниматься 1 час в теплом месте (30°С) или до удвоения объема. Намажьте форму для выпекания (23×12 см) 1 ст.л. масла. Сформируйте прямоугольник (36×18 см) из теста на слегка посыпанной мукой поверхности, сбрызните тесто кухонным распылителем.
Смешайте ¼ чашки кристаллического сахара и 1 ч.л. корицы в маленькой миске. Равномерно рассыпьте полученную смесь по тесту и покройте еще одним слоем кухонного распылителя.
Оберните тесто пищевой пленкой и придавите, чтобы сахарная смесь лучше впиталась. Затем пленку необходимо снять и выбросить. Удостоверьтесь, что прижимаете его достаточно крепко для исключения полостей воздуха, защипните швы. Положите рулет завернутой стороной вниз в приготовленную форму для выпекания. Накройте и дайте подниматься 40 минут или до удвоения объема. Разогрейте духовку до 180°С.
Снимите крышку, осторожно вытащите изюм с поверхности и намажьте тесто яичным белком. Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С, или пока хлеб не станет коричневым внизу и полым при прокалывании. Вытащите из формы и дайте остыть на решетке.
Апельсиновые булочки
Подавайте эти свежие лакомства прямо из духовки. Сладкая апельсиновая добавка обеспечивает вас витамином С, который помогает во всем: от ослабления симптомов простуды и снижения повышенного давления до борьбы с воспалениями и укрепления костей.
Вам понадобятся: Тесто: 1 пачка сухих дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), ½ чашки теплой воды (38 °С — 43 °С), 1 чашка сахара, ½ чашки обезжиренной сметаны, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 большое слегка взбитое яйцо, 3 ½ чашки муки, дробными частями, кухонный распылитель, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 2 ст.л. тертой апельсиновой кожуры.
Глазурь: ¾ чашки сахара, ¼ чашки сливочного масла, свежевыжатый апельсиновый сок, ½ чашки обезжиренной сметаны.
Для теста: в большой миске с теплой водой растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. Добавьте ¼ чашки сахара, ½ чашки сметаны, 2 ст.л. топленого сливочного масла, соль и яйцо, взбейте миксером на средней скорости до получения однородной массы. Ложкой насыпьте муку в сухие мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. Добавьте 2 чашки муки к дрожжевой массе, взбейте. Положите еще 1 чашку муки и перемешайте до образования мягкого теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите до образования однородной упругой массы (около 10 минут) и добавьте оставшуюся муку по 1 ст.л., чтобы тесто не липло к рукам. Выложите тесто в большую миску, обработанную кухонным распылителем для закрепляющего слоя. Накройте и дайте подняться в теплом месте (30 °С) 75 минут или до удвоения объема. Аккуратно вставьте в него два пальца — если остается след, тесто поднялось достаточно.
Разделите тесто на две части. Работайте с одной, а вторую накройте, чтобы предотвратить высыхание. Каждую из них раскатайте в круглую лепешку (30 см) на посыпанной мукой поверхности. Намажьте каждый круг 1 ст.л. масла. Смешайте ¾ чашки сахара и апельсиновую кожуру. Половиной полученной смеси намажьте каждый круг. Разрежьте на 12 клиньев. Каждый из них тщательно заверните с широкой стороны.
Выложите рулеты узкой стороной вниз на форму для выпекания (33×23 см), покрытую кухонным распылителем.
Накройте и дайте подняться 25 минут или до удвоения объема. Разогрейте духовку до 180 ºС. Выпекайте тесто 25 минут или до золотисто-коричневого оттенка. Приготовьте глазурь. В маленькой кастрюле смешайте ¾ чашки сахара, ¼ чашки сливочного масла и апельсиновый сок, доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 3 минуты или до полного растворения сахара, помешивая. Снимите с огня и слегка охладите. Добавьте ½ чашки сметаны, перемешайте. Разбрызгайте глазурь на теплые булочки, оставьте на 20 минут. Блюдо готово к употреблению.
Источник: feelgood.ua
