Транслит Проверить орфографию
Свежая рыба, маринованная рыба, белый хлеб, грибной бульон, перец, мускатный орех, лук, соль3 части свежей рыбы, 1 часть маринованной и 1 часть белого хлеба, намоченного в грибном бульоне, мелко рубят и протирают через решето; прибавив крупно-толченого простого...
Рыба, соль, селитраЛучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее; приготовляют его так отделяют толстые спинки от терки и кладут в корыто, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 0,4 г селитры), накрывают доской и придавливают гнетом. Через 3...
Корюшка 100 ш, уксус, морковь, петрушка, лукКорюшку, вымыв, вскипятить с маринадом и отбросить на решето; уксус, который с нее стечет, влить обратно, где варилась корюшка, а отваренную корюшку складывать в банку рядами, перекладывая ее отварными и нарезаннным и...
Рыба, соль, селитраОчистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порубать на куски и посолить. Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натеревши солью с прибавкой...
Белая рыба, сухари, масло для жарки, уксус, черный перец, гвоздика, мускатный цвет, соль, эстрагон, базилик, майоран, розмаринБерут белую рыбу, нарезают ломтиками, обваливают в сухарях, и жарят в масле. Заливают остывшим уксусом с чёрным перцем корицей, гвоздикой,...
Свиная кровь, обрезки мяса, обрезки шпика, соль, перецСвиную кровь солят и выдерживают на холоде 1 час. Обрезки мяса, шпик измельчают, добавляют соль, перец и размешивают с кровью, начиняют кишки и варят на слабом огне. Колбасу прокалывают 4-5 раз иглой. Подсушивают...
Свиная лопатка, говядина, соль, селитра, сахар, красный перец, черный перецБерут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и натирают солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдерживают в подвале. Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют кусочки...
Свинина, черный перец. соль, чеснок, селитраКишки очищают и вымачивают. Свинину нарезают кусочками и вносят специи из расчёта на 1 кг мяса 2 г чёрного перца, 15-20 г соли, 1 долька чеснока, 1 г селитры. Специи перемешивают с мясным фаршем, наполняют им кишки и варят 1-2...
Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мясаДля рассола на 1 л воды - 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахараСвиной окорок натирают посолочной смесью 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры (на 10 кг мяса) и укладывают в бочонок, каждый слой пересыпают смесью....
Шпик, соль, по желанию - специи пеец, кардамон, лавровый лист, кардамон, майоранШпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами,...
Мясо, жир, лук, мука, томаты, соль, сахар, перец, лавровый листСвежее мясо нарезают кусочками по 20-35 г и обжаривают в жире до полуготовности. Отдельно в жире обжаривают лук, муку, добавляют протёртые томаты, соль, сахар, перец, лист лавра, воду, смешивают с мясом и...
2 кг рыбы, 1/2 ложки соли, 1/2 ч.л. перца, мускатный цвет, 1,2 кг сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 1/2 горсти изрубленных шарлотток, мякиш белой булки, молоко2 кг очищенной щуки (окуня, судака) истолочь, прибавить 1/2 ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, мускатного...
Гречневая мука 4 стакана, молоко 3 стакана, 1 ложка масла, 2 яйца, 15-20 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. солиЗамешать на дрожжах тесто из 4 стаканов гречневой муки (высшего сорта «шелковки»), 3 стаканов теплого молока, 1 ложки масла, 2 желтков, 15-20 г сухих дрожжей, взбить...
1 ведро молока, сливки 1/2 л, подпушка (молочная сыворотка), сольВзять 1 ведро свежего молока, 1/2 л сливок, поставить на плиту и подогреть до 30 градусов. Взять 2 бутылки подпушки (сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в тёплом месте) и мешать лопаточкой,...
