Решил поделиться с вами рецептом своего любимого плова. Рис обожаю в любых вариантах и исполнениях,, плов понимаю только таким, хотя узбекский плов безумно люблю. Учился я его готовить у соседки -азербайджанки, записывая по минутам весь процесс. Когда же приготовил в первый раз самостоятельно и пригласил гуру для дегустации, приговор был таким: "Вкусно, но всё равно не тот!", на мой вопрос "Почему?" последовал ответ -"Для того, чтобы плов был настоящим, тебе не хватает одного - быть азербайджанцем!" Тем не менее...

  Итак, берем 1 кг риса, я использую рис "Тильда", он достаточно дорогой, но зато получается безукоризненно. Попытался  сфотографировать пакет, не вышло,слишком блестящая упаковку. Наливаем в казан больше половины воды и когда вода закипит, бросаем 1 ч.л. куркума и 3 стол.л.соли.

Высыпаем рис и ждем пока сварится на треть (пробую постоянно рисинку на вкус, как только две крайние трети будут готовы, а средняя ещё сырая - рис готов).
Откидываем в дуршлаг и промываем кипятком.

Пока варится рис, нужно приготовить газмах, лепешку, которую необходимо положить на дно казана. Она не дает рису пригореть и сама по себе очень вкусная. Тесто замешиваем из 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. слив. масла, муки сколько возьмет, чтобы газмах можно было замесить и разровнять руками. Аккуратно укладываем в казан.

В отдельной кастрюльке растапливаем 300 гр.слив.масла.

Поливаем небольшим количеством масла газмах, выкладываем на него рис и поливаем оставшимся маслом, накрываем казан льняным полотенцем и крышком, ставим на самый маленьким огонь на 1 час.

Тем временем, займемся мясом. Его надо с вечера нарезать крупными кусками и замариновать с луком, перцем и солью. Обжариваем в 4-х сторон и отправляем в кастрюлю. Ставим на маленький огонь примерно на 1 час, периодически помешивая. Когда вода выпариться, мясо готово, добавляем жареный лук. Сейчас не сезон для каштанов, но когда они есть, добавляю и их.

Теперь сухофрукты. Примерно на пару часов до жарки, необходимо залить чернослив, курагу и желтый кишмиш холодной водой. Сейчас мы сливаем воду и обжарим их на сливочном масле.

На стол подают рис на отдельном блюде, украсив его кусками газмаха, а мясо вместе с сухофруктами.

Ешьте на здоровье! спасибо за рецепт ботведу  Гурману - настоящему азербайджанцу!.....))