Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные.

Лимонные квадратики (Lemon Squares)



Для основы:

1 ст. муки
1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла
1/4 ст. сахарной пудры

Для начинки:

1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ст.л. лимонной цедры
3/4 ст. свежего лимонного сока
1/2 ст. муки
3/4 ч.л. разрыхлителя

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.

Видела пару недель назад на кукинге очень забавные пироженки под названием Ананасовые хризантемы. из готового теста. Вчера так вышло, что не могла заглянуть в компьютер и делала примерно на глаз по памяти. Вместо ананасов - кружки яблок, тесто слоеное бездрожжевое. Все проще некуда - полосками теста перемотать кружки яблок, ананасов и т. д. смазать яйцом .посыпать сахаром и посадить в середину вишенку, черешенку и т. д. Испечь до готовности теста, минут 20

****
Капустный салат.
Фактически - это маринованная капуста. Мне очень нравится рецепт Альфонса Шубека, опубликованный Fressy. Но я салат готовлю немного по-другому.

Крупную луковицу нашинковать тончайшими полукольцами, припустить на малом огне до прозрачности в 1-2 ст.л нейтрального светлого масла (например, рапсового).

Со средней капусты снять листы, около четверти кочана по обьему. Срезать черешки, чтобы листья оказались плоскими. Свернуть каждый лист трубочкий и нашинковать очень мелко очень острым ножом, чтобы полосочки завивались кудрями.

Затем уложить капусту в кулек, посолить (1 ст.л.) и осторожно помять. Дать полчаса настояться.

Параллельно приготовить маринад. Белый 5% уксус (можно и бальзамико) разбавить 1:4 водой, слегка разогреть, ввести 1 ст.л. сахара, чайную ложку цельного тмина (я беру 0,8 ч.л. молотого), 0,5 ч.л. молотого белого перца. Черный перец мне не нравится - он делает капусту темнее.

Капусту перемешать с луком.
Половину капусты закладываем в банку, маринад разогреваем до 60°, хорошо взбалтываем, заливаем половину в банку. Добавляем оставшуюся капусту, доливаем остальной маринад. Даем полчаса постоять.
Сливаем маринад из банки, вторично разогреваем его, опять заливаем в банку.
После окончательного остывания даем минимум сутки постоять в холодильнике.
Перед сервировкой капуста разогревается в микроволновке или прогревается с маринадом в сотейнике.

Копченую свинину (реберную часть или ошеек пожирнее) нарезать кубиками 5 мм и припустить на малом огне до получения шкварочек.
Затем есть два пути. Либо посыпать теплыми шкварками салат при подаче. Либо, если хотите, перемешать их с салатом в банке. И так и хранить дальше в холодильнике.

Салат можно к жаркому подавать горкой. А если надумаете готовить поджарку на основе картошки и вчерашних кнедлей - "грёстли", то он добавляется в порционную сковородочку теплым с краю и поливается ложкой-двумя рассола. Затем сковородка несколько раз покачивается, чтобы маринад подтек под грестли. Очень интересный вкусовой эффект получается.

Маковый рулет (Poppy Seed Roll)




Тесто:

20 г свежих дрожжей (2 1/4 ч.л. сухих)
1/4 ст. тёплой воды
1 ч.л.+3 ст.л. сахара (или 1/4 ст. мёда)
1 ст. тёплого молока
1+1 яйца, комнатной температуры
3 1/4 - 3 1/2 ст. муки (в зависимости от муки и влажности воздуха)
1 ч.л. соли
50 г сл. масла комнатной температуры

Начинка:

1 ст. мака (150 г)
3/4 ст. молока
1/4 ст. мёда
цедра 1 лимона
1/2 ст. изюма
50 г сл. масла
50 г молотого очищенного миндаля

Глазурь:

4 ст.л. сахарной пудры
1-2 ч.л. лимонного сока
1 капля миндальной эссенции (не обязательно, но вкусно)

Тесто.
Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. сахара, накрыть плёнкой, и оставить на 10 мин при комнатной температуре.
Соединить молоко со слегка взбитым яйцом.
Проссеять муку с солью и оставшимся сахаром (если использовать мёд, то смешать его с тёплым молоком).
Если замешивать тесто руками, то соединить подошедшие дрожжи с молоком, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
Та же последовательность будет и при замешивании миксером. Вымесить тесто не менее 10 мин, добавив в конце сл. масло. Тесто должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1 - 1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.
Для замешивания теста в хлебопечке, вылить на дно молочную смесь, высыпать сверху мучную и затем только дрожжи, добавив масло примерно в середине замеса.

Начинка.
Пока подходит тесто, самое время приготовить начинку. Для этого нужно залить мак молоком, добавить мёд, лимонную цедру, и варить массу на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Добавить изюм и варить ещё 5 мин. Добавить сл. масло, молотый миндаль, и варить пока вся жидкость не испарится и масса не станет густой (ещё примерно 7-10 мин). Готовую начинку охладить до комнатной температуры.

Выпечка.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Выложить равномерно начинку, отступая от края 2-3 см. Свернуть тесто в рулет, перенести на противень, накрыть полотенцем и оставить расстаиваться в тёплом месте на 30-40 мин.
Из этого количества теста и начинки получается один большой или два средних рулета. Также можно разделить тесто на 4 части, раскатать каждую в круг, нанести начинку, разрезать на сегменты и закрутить в маленькие рогалики с маком.
Разогреть духовку до 190С (375F).
Смазать расстоявшийся рулет яйцом и выпекать 30-40 мин или пока рулет хорошо не зарумянится.

Глазурь.
Просеять сахарную пудру. Добавлять лимонный сок по несколько капель, постоянно помешивая, пока сахар не превратится в глянцево-белую густую глазурь. Добавить миндальную эссенцию и нанести глазурь на поверхность немного остывшего рулета.

Шоколадный бовайон


Понадобиться :

200 гр . горького ( белого ) шоколада *.
375 мл. молока,
4 желтка ,
400 мл. сливок.
1 пачка молотого желатина = 6 листикам желатина на 500 мл. жидкости,
90 гр. сахара *



1. Молоко подогреть , высыпать в него мелко наструганный шоколад и при непрерывном помешивании и на медлянном огне дать шоколаду раствориться.Убрать с огня.
2.Желатин замочить в небольшом колличестве холодной воды.
3.Желтки растереть с сахаром до бела.
4.В желтки , при непрерывном помешивании и очень тоненькой струйкой ввести шоколадное молоко , делать это надо очень осторожно , так что бы желтки не свернулись.
Яично - молочную смесь снова поставить на медлянный огонь и довести до кипения , но не кипятить ,так что бы масса только слегка загустела ,но желтки не сварились и не пошли хлопьями. 5.Массу убрать с огня и ввести в неё желатин. Его можно отдельно не расталивать - в горячей массе он и сам разойдёться.
6, Всё хорошо вымешать , что бы не осталось комочков желатина и поставить остывать. Масса должна осыть ( возможно она будет просто тёплой ) но НЕ ДАТЬ зажелироваться.



7.Сливки взбить в густую пену.



8 .Осторожно соединить шоколадное желе ( ещё не застывшее ) и взбитые сливки.
Разлить по креманкам , накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник,лучше на ночь.



*У нас продаёться так называемый шоколад для выпечки и десертов - "Кувертюре" , вот его то я и брала для десерта . А так как шоколад сам по себе уже очень сладкий ( а может это просто только для нас - мы почти не едим сладкого ) то и сахара я в десерт не кладу.
P.S.из белого шоколада такааааая вкуснотища получилась.

Для корзиночек с трюфельной массой: 1 чашку жирных сливок довести до кипения, снять с огня добавить 227 гр. темного шоколада кусочками и размешать, пока шоколад не расплавится. Вбить 4 ст.л. (=57 гр.) сливочного масла и сбрендить все это дело (2 ст.л.). Процедить и поставить в холодильник на 1 час.

" Микадо "

Рецепт такой давности, что просто не верится. Лет 30 точно...Не готовила, но когда-то мама моей подружки продиктовала мне, начинающей интересоваться кулинарией. Итак...
1 яйцо
1 стакан мелкорубленных орехов
1 стакан сахара
2 стакана муки
200 гр маргарина
0,5 ч.л. соды.
Все замесить и сделать два коржа.
Крем:
4 ч л. какао,
1 ст л муки
1 ст сахара
1 ст холодного молока
Все смешать до однородной массы и варить до густоты. Снять с огня, добавить 100 гр масла и ваниль.
В горячем виде залить коржи. Украсить половинками орехов.

Обещанный домашний рецепт немецкого коржа "Мать 50-ти тортов"

Расcчитан на 2 коржа :
в круглой разьемной форме 28 см /формe-кирпичикe длиной 30 см / или плоской форме размером 39х27 см.

250 г сахара, 4 яйца, 200 мл раф. масла (не оливкового!), 200 мл жидкости по выбору (апельсиновый сок, молоко, кофе, вино), 300 г муки, 1 пачка пекарского порошка (например, от Эткера)


Яйца взбить с сахаром в течение 2-3 мин до состояния густого крема. С ним перемешать масло и сок. Муку смешать с пек.порошком и быстро перемешать с жидкой составляющей. Форму хорошо смазать маслом или маргарином и дно и стороны ее посыпать сухарями. В разьемной форме посыпАть только дно, чтоб тесто могло хорошо подняться по стенкам. Заполнить форму тестом.
Выпекать при 190° (конвекционная духовка - 180°): а) в виде пласта или плоской форме 25 мин., или б) в остальных формах - до 45 мин.

Тесто можно по желанию приправлять на выбор пряностями, порошком какао, шоколадом или орехами.

Заполнять можно любыми легкими кремами на творожной основе с фруктовым заполнением - фруктами и ягодами по сезону или размороженными. Черникой, малиной, клубникой, яблоками, персиками, медом, в общем, на что фантазии хватит.



простенький рецепт: кружки ананаса без сердцевины карамелизуются в коричневом сахаре (+немного сливочного масла) вместе с веточкой свежего шалфея.
Вчера испробовала, правда, шалфей был только сушеный, но все равно очень-очень и очень вкусно.
Вот еще сразу такой вариант "родился": настрогать ананас ломтиками-сегментами, карамелизовать и подать горячим к мороженому

Пирог с рикоттой и маскарпоне



Я брала не рикотту в строгом смысле, а творог наш понежнее.

Рецепт от Джейми Оливера из книги "Кухня Джейми"
350г творога или рикотты
150г маскарпоне
80-100г сах.пудры
цедра 3 апельсинов, ваниль
2 яйца
песочное тесто

Приготовить песочное тесто на ваш вкус.
Д.Оливер предлагает 200г муки, 50г сахара, 2 ст.л. слив. масла, 1 ст.л. лимонной цедры, ваниль.

Заморозить основу в форме мин. 30мин.
Отделить белки от желтков.
Смешать все ингридиенты, кроме белков. Белки взбить и добавить в начинку.
Выпекать 35-40 мин 180 гр.
Остудить мин.3-4 часа в холодильнике.
Я украсила сверху дольками апельсина без пленок и залила готовым желе Haas специально для тортов.


Не могу не поделиться рецептом медового торта, который просто всегда и всем очень нравится. Кроме того, он всегда хорошо получается и совсем не сложный в приготовлении. Похож немного на рецепт медовика, которой когда-то давала Марго, не есть и некоторые отличия.


В кастрюле на пару размягчить сливочное масло 60 г, положить стакан сахарного песку, 2 столовые ложки меда, 1 ч.л. водки,
3 яйца. Мешать и нагревать. Когда подогреется, добавить 2 ч.л. соды. При этом масса вся побелеет и будет увеличиваться. Когда увеличится в три раза, добавить 2,5 стакана муки, все размешать, затем снять с огня. На доску высыпать 1 стакан муки, на эту муку выложить всю массу. Сделать брусочек. Разделить на 7 частей, каждую часть раскатать тонко, отмерить размер с помощью листа бумаги и вырезать. Противень предварительно посыпать мукой. Выпекать в горячей духовке 1 – 2 минуты.
Крем: 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. картофель-
ного крахмала, ваниль, 1 стакан молока (влить в последнюю очередь). Варить, чтобы не кипело, до густого киселя. Быстро добавить 200 г масла. Когда масло растает, снять с огня. Смазать коржи и сверху посыпать крошкой из коржей.

Вот рецепт невыпечного чизкейка. Он с желатином. Некоторые желатин не любят, но на самом деле это невредный натуральный продукт, из костей получается... Еще момент - здесь сырое яйцо присутствует. У меня муж - доктор, сказал, что отравлений от сырых яиц сейчас практически совсем нет. Ну, если вас все же это смущает, делайте с перепелиными, у перепелов выше температура тела, перепелиные яйца можно есть сырыми - сальмонелеза от них не бывает

Публикую тогда сразу вариант с вишней, а так предыдущий рецепт тот же.
1 тонкий бисквит
1 кг мягкого творога
1 яйцо
30г желатина
100г сахара
800г вишен
20 вишен и темный шоколад для украшения

Бисквит готовый.
Творог подходит мягкий Valio или Сваля 0-2% жирности.
Замочить желатин по инструкции на упаковке, но с немного меньшим количеством жидкости.
Отделить белок от желтка.
Взбить творог с желтком и сахаром.
Соединить с растворенным желатином и добавить взбитый белок.
Оставить на 30 мин в холодильнике.
Добавить вишни и вылить в форму с основой.
Оставить в холодильнике на 4 часа.
Когда поверхность начнет застывать, украсить торт вишнями (я брала из компота)

Лучше оставить застывать на ночь.
Тонким ножом провести между тортом и краями формы и извлечь торт.
Украсить сверху и с боков шоколадной стружкой.

Здравствуйте! Я новичок на форуме, принимайте в компанию!
Решила поделиться своим опытом приготовления чизкейка. Вот такой чизкейк я сделала на новый год.

Чизкейк легкий, из кремообразного творожка valio нулевой жирности!
Я не ставлю форму прямо в воду, у меня все формы протекают, даже новая. Я всегда наливаю воду в противень, который установила на тот же уровень под решетку, на которой стоял чизкейк. Не люблю основу из печенья, поэтому использую бисквит.

Малиновый мраморный чизкейк

тонкий бисквит
1,5кг мягкого творога
4 яйца
100г сахара
1ст.л. манной крупы
сок 1 лимона
свежая малина для украшения
100г малинового джема

верх 250г сметаны 15%, 3 ст.л сахара, малиновый джем

приготовление:

Бисквит я покупала готовый. Медленно взбить творог с сахаром или сахарной пудрой до кремообразного состояния, можно взять творог в пачках, а лучше мягкий творог, например Valio (в круглых баночках, на них даже чизкейк нарисован), добавить манную крупу, добавить яйца по одному и лимонный сок. Постучать несколько раз миской с массой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Половину начинки подкрасить малиновым джемом, предварительно протерев его через сито, чтобы удалить семечки.
Тем временем бисквит в разЪемной форме (я использовала 23см) подержать минут 15-20 в морозилке, чтобы он не пропитался сразу, как выльем в него начинку.
Хорошо смазать форму маслом!
Вылить белую и розовую начинку в форму с основой поочередно, чтобы создать "мраморный" эффект.
Разогреть духовку до 160 град.Уровнем ниже, как можно ближе к уровню с пирогом поставить противень с кипящей водой.
Выпекать 1 час.
Центр останется чуть-чуть жидковатым.
Остудить 1 час в закрытой духовке (иначе чизкейк может треснуть)
Смешать сметану с сахаром и залить этой смесью. Поверх я кругами вылила густой малиновый сироп, а затем вилкой от краев к центру нарисовала лучи - получился такой узор.
Выпекать еще 15 мин. Украсить теплый торт малиной, позже верх застынет.
Остудить и поставить на ночь или мин. на 5 часов в холодильник.


ЕЩЕ.
Я потеряла где-то в своей библиотеке свой рецепт чизкейка . Перерыла все книжки , а потом думаю , сыра-то у меня мало , а творог и прочие остатки йогурта надо пристроить .
Из оставшегося имбирного печенья сделала основу , для остального -2 пачки творога , 150 г сливочного сыра , 250 г творога в тубе , йогурта домашнего еще было граммов 100 , ну и все прочее , что положено . Вот только взбивать не надо было творожности , не любят они этого .
Пекла , как написано у Ольгуши . Получился очень даже неплохой творожный торт . Пойду , еще кусочек съем .

Что нужно (для разъемной формы диаметром 23 см):
Для «коржа»:
9 целых печенюшек graham crackers (=140 гр.)
4 ст.л. (=57 гр.) сливочного масла
1 ст.л. сахара

Для начинки:
453 гр. творога 1% жирности
453 гр. «легкого» сливочного сыра комнатной температуры
2 чашки (=480 мл) йогурта с низким содержанием жира (1-1,5%) для получения 1 чашки йогуртового «сыра»
1 1/2 чашки сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 - 1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. ванильного экстракта
3 крупных яйца

Для свежего клубничного соуса (выход – 3 чашки):
453 гр. свежей клубники
1/4 чашки = 4 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 чашки клубничного джема
1 ст.л. лимонного сока

1 чашка = 240 мл.

Что делать:
Приготовить «корж»: печенье поломать, затем размолоть комбайном в равномерную мелкую крошку (должно получиться 1 1/4 чашки). Решетку установить на средний уровень духовки. Духовку прогреть до 160 С (325 F0. Смешать крошку печенья, растопленное масло и сахар. Смесь выложить в разъемную круглую форму диаметром 9 дюймов и равномерно вдавить рукой в дно. «Корж» запекать, пока не станет ароматным и не начнет подрумяниваться – минут 10-15. Охладить на решетке. Температуру увеличить до 260 С (500 F).
Приготовить начинку: за 12 часов поставить сцеживаться йогурт. За полчаса поставить сцедиться творог (здесь творог жидковатый, комки как бы плавают в сливках).
Сцеженный творог измельчить в комбайне до однородной гладкой массы, добавить сливочный сыр и сцеженный йогурт и измельчить в комбайне до однородной массы (1-2 мин). Добавить соль, сахар, лимонную цедру, ванильный экстракт и еще раз смешать в комбайне (1 мин). По одному добавить яйца и продолжать вымешивать до однородной массы. Бортики формы аккуратно сбрызнуть растительным маслом. Форму поставить на противень с бортиками и заполнить творожно-сырной массой.
Запекать 10 мин при 260 С (500 F), затем сбавить температуру до 95 С (200 F) и запекать еще ок. 1 1/2 часов, пока внутрення температура начинки не достигнет 66 С (150 F).
Форму с сырником перенести на решетку, ножем провести вдоль бортиков формы, чтобы отделить сырник. Сырник охладить при комнатной температуре (пока не будет едва теплым, 2 1/2 - 3 часа). Каждый час ножем проводить вдоль бортиков формы, чтобы отделить сырник. Форму плотно завернуть в пленку и поставить в холодильник на 3 часа по меньшей мере.
Затем форму обернуть горячим полотенцем и оставить на 10 мин. Удалить съемный бортик и салфеткой промокнуть излишнюю влагу с поверхности сырника. Дать постоять при комнатной температуре минут 30 прежде чем нарезать.
Приготовить соус: Клубнику нарезать вдоль на кусочки 6 - 9 1/2 мм. Нарезанную клубнику смешать с сахаром и солью и отставить, пока ягоды не дадут сок, а сахар не растворится, минут на 30. Периодически перемешивать. Клубничный джем измельчить в комбайне до однородной массы. Джем выложить в небольшой ковш и на среднем огне довести до кипения. Часто помешивая, проварить минуты 3, пока джем не потемнеет и не перестанет пениться. Добавить лимонный сок. Теплый джем с лимонным соком аккуратно вмешать в клубнику. Накрыть пленкой и охладить в холодильнике 2-12 часов.
Сырник подавать с соусом.

Скачиваем здесь:
http://depositfiles.com/ru/files/fuo8op8iy
http://letitbit.net/download/f66e44...-mjaso.rar.html
http://joybang.ifolder.ru/11515744