От простых до сложных блюд.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ТОР - 14 Подборка вкусных домашних сыров!
  
  1.Домашняя моцарелла.
  
  Ингредиенты:
  
  На 2 порции:
  ●1 л молока
  ●125 г натурального йогурта
  ●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
  ●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
  
  Приготовление:
  
  Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
  Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
  Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
  Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
  
  2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.
  
  Ингредиенты:
  
  ●1 литр молока
  ●1 ч. ложка соли
  ●1 ч. ложка сахара
  ●500 мл кефира
  ●1 яйцо
  ●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона
  
  Приготовление:
  
  Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
  Доведите до кипения и выключаем газ.
  Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
  В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
  Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
  А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
  Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
  Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!
  
  3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.
  
  Ингредиенты:
  
  ●900 мл жирного молока
  ●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
  ●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
  ●2-3 капли Микробного фермента Реннет
  ●1 столовая ложка соли
  
  Оборудование:
  
  Термометр
  Кусок очень мелкой марли
  Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
  Черпак
  Большой дуршлаг
  Большой венчик
  Большая емкость (миска)
  Надежная резинка
  
  Приготовление:
  
  - Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
  - Добавьте пахту.
  - Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
  - На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
  - Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
  - Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
  - Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
  - Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
  - Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
  Получится 680 грамм готового сыра.
  
  4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"
  
  Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
  
  Ингредиенты:
  
  ●1 литр молока
  ●1 ст.л. крупной соли
  ●200 мл сметаны
  ●3 яйца
  
  Приготовление:
  
  В молоко положить соль и все это закипятить.
  Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
  Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
  
  5.Домашний плавленный сыр из творога.
  
  Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.
  
  Ингредиенты:
  
  ●Творог 0,5 кг.,
  ●Сливочное масло 100 гр.,
  ●Яйцо 1 шт.,
  ●Соль и сода 1/2 ч.ложки.
  
  Приготовление:
  
  Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
  Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.
  
  6.Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт.
  
  Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
  
  Ингредиенты:
  
  ●сметана 21% — 1 кг 500 гр.
  
  Приготовление:
  
  Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
  В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
  Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
  Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
  Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
  
  7.Домашний "сыр" маскарпоне второй рецепт.
  
  Ингредиенты:
  
  ●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
  ●1 чайная ложка лимонного сока
  Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
  
  Приготовление:
  
  1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
  2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
  3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
  4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.
  
  8.Домашний маскарпоне третий рецепт.
  
  Ингредиенты:
  
  ●200 гр. 18% творога
  ●200 мл. 33% сливок
  
  Приготовление:
  
  1. Дважды протереть творог
  2. Влить в него холодные сливки
  3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
  
  9.Сыр "Сливочный" домашний.
  
  Ингредиенты:
  
  ●Творог — 1 кг
  ●Молоко — 1 л
  ●Яйцо — 3 шт
  ●Масло сливочное — 100 г
  ●Сода — 1 ч. л.
  ●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
  
  Приготовление:
  
  Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
  Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
  Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
  В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
  Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
  При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
  Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
  Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
  Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
  Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
  Получился очень нежный сливочный сыр.
  
  10.Домашний сыр-брынза.
  
  Ингредиенты:
  
  ●2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
  ●400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
  ●6 шт. яиц
  ●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)
  
  Приготовление:
  
  1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
  2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной