Десерт - тирамису

Самый вкусный и "правильный" тирамису можно отведать только в Италии. Во всяком случае, так считают итальянцы. Но и в кофейнях Нью-Йорка и Дании, Террагоны можно насладиться этим лакомством. Кстати, этоА почему бы нам дома не приготовить этот десерт, рецептов которого есть уже масса...

Классический тирамису.

Ингредиенты:

• 250 г сыра маскарпоне
• 4 яйца
• сахарная пудра
• 1/4 стакана холодного крепкого свежесваренного кофе
• 200 г бисквитного печенья
• 0,5 плитки горького шоколада
• 4 ст. ложки рома (бренди или кофейного/ шоколадного ликера)

Способ приготовления:

1. Маскарпоне взбить венчиком, пока он не станет совсем мягким.
2. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены.
3. Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком.
4. В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу.
5. Смешать кофе с ромом в большой миске и обмакнуть в кофейную массу печенье.
6. Половину печенья, пропитанного кофе и ромом, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы.
7. Затем проложить слоем бисквитного печенья и вновь — сырной массой. Готовый десерт поставить на несколько часов в холодильник.
8. Шоколад натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать тирамису тертым шоколадом.

Тирамису с черешней.

Ингредиенты:

• 500 г маскарпоне
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка ванильной мякоти
• 1 ст. ложка вишневого ликера
• 250 г черешни (косточки удалить)
• 16 штук бисквитного печенья
• по 3 ст. ложки ликера амаретто и свежесваренного крепкого кофе
• 2 ст. ложки порошка какао
• несколько черешен или вишенок с плодоножкой для украшения

Способ приготовления:

1. Взбить венчиком до образования воздушной массы маскарпоне, сахарный песок, ванильную мякоть и ликер. Печенье выложить в миску и полить кофе, смешанным амаретто.
2. Поставить в 4 высоких десертных стаканах по 4 пропитанных бисквита и заполнить их поочередно кремом и черешней. Закончить слоем крема.
3. Накрыть стаканы с тирамису крышкой или пленкой и поставить на ночь в холодильник.
4. Перед подачей на стол вынуть из холодильника и посыпать толстым слоем какао. Вымыть вишню с плодоножками, обсушить и украсить тирамису.

Тирамису с ягодами (рецепт)

Ингредиенты для тирамису (бисквит):

• 3 яйца
• 100 г сахарного песка
• 1 щепотка соли
• 3 ст. ложки ликера амаретто
• 100 г муки
• 30 г порошка какао
• 2 ч. ложки разрыхлителя

Ингредиенты для начинки тирамису:

• 250 г клубники
• 390 г малины
• 6 г желатина
• 250 г творога
• 250 г маскарпоне
• 75 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 80 мл ликера амаретто
• 400 мл сливок
• 4 ст. ложки амаретто для пропитывания
• несколько листочков мяты или мелиссы

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, сахар, соль и ликер.
2. Взбить белки и смешать с мукой, какао и разрыхлителем. Положить в разъемную форму и выпекать 30 минут при 175 °С.
3. Дать бисквиту остыть, разрезать его по горизонтали и пропитать каждый корж 2 ст. ложками ликера.
4. Клубнику разрезать пополам. Перебрать малину.
5. Замочить желатин.
6. Смешать маскарпоне, творог, сахар и ванильный сахар.
7. Разогреть ликер и распустить в нем желатин, остудить.
8. Вливая тонкой струйкой, смешать с кремом. Охладить 30 минут.
9. Взбить сливки и перемешать с кремом и ягодами.
10. Намазать половину на нижний корж. Накрыть вторым коржом и намазать сверху оставшийся крем.
11. Охлаждать 2 часа. Украсить торт листиками мяты или мелиссы.

Тирамису домашний

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 8 ст. ложек сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• соль по вкусу;
• 3 яйца;
• 1 стакан + 1 ст. ложка муки;
• 5 ст. ложек какао-порошка;
• 2 ст. ложки разрыхлителя;
• 1 ст. ложка молока;
• 250 мл сливок (жирность 30%);
• 500 г творога обезжиренного;
• 6 ст. ложек ликера амаретто;
• 500 г сметаны (жирность 30%);
• соль на кончике ножа;
• вишня консервированная для украшения.

Способ приготовления:

1. В миску положить размягченное масло, сахар (5 ст. ложек), ванильный сахар, соль и взбить миксером. Затем добавить яйца, просеянную муку (1 стакан), порошок какао (1 ст. ложку), разрыхлитель и молоко.
2. В смазанную маслом и присыпанную мукой (1 ст. ложкой) форму выложить подготовленное тесто, разровнять и выпекать 50 минут в предварительно разогретой духовке (150-170 °С). Затем вынуть, остудить, разрезать вдоль на два равных пласта и пропитать ликером.
3. В глубокой миске сливки взбить в крепкую пену, добавить обезжиренный творог, сметану и сахар (3 ст. ложки) и продолжать взбивать до образования однородной массы еще 3-4 минуты.
4. Три четверти творожного крема выложить на нижний пласт, накрыть верхним пластом, смазать его оставшимся кремом, посыпать оставшимся порошком какао (4 ст. ложками) и поставить в холодильник на 3-4 часа.
5. Готовый торт разрезать но порционные кусочки и украсить консервированной вишней.