
×òî òàêîå ãðèáû? Ïðèìåíåíèå ãðèáîâ
Ãðèáû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé öàðñòâî æèâûõ îðãàíèçìîâ, ñî÷åòàþùèõ â ñåáå ïðèçíàêè ðàñòåíèé è æèâîòíûõ.
Îíè ÿâëÿþòñÿ îäíîé èç ñàìûõ äðåâíèõ ãðóïï ýóêàðèîòíûõ îðãàíèçìîâ. Ýòè îðãàíèçìû íå èìåþò ïðÿìîé ýâîëþöèîííîé ñâÿçè ñ ðàñòåíèÿìè, êàê ðàíåå áûëî ïðèíÿòî ñ÷èòàòü.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ èçâåñòíî óæå áîëåå 100 òûñ. âèäîâ ãðèáîâ. Îäíàêî èõ ðåàëüíîå ÷èñëî íàìíîãî âûøå.
Áîëüøàÿ èõ ÷àñòü îáèòàåò íà ñóøå. Íàéòè ãðèáû ìîæíî ïðàêòè÷åñêè â ëþáîì ìåñòå, ïðèãîäíîì äëÿ æèçíè.  ëåñíîé ïîäñòèëêå îêîëî 78-90% áèîìàññû âñåõ ìèêðîîðãàíèçìîâ ñîñòàâëÿþò èìåííî ãðèáû. Ðàñòóò ãðèáû òàêæå â ïîëå, â ñàäó, íà ëóãó, â ãîðàõ, â ïóñòûíÿõ, â ïî÷âå è â âîäå.
Ãðèáû ðàçìíîæàþòñÿ áåñïîëûì è ïîëîâûì ñïîñîáàìè. Äðîææåâûå ãðèáû ðàçìíîæàþòñÿ ïî÷êîâàíèåì.
Ëþäè åùå ñ äðåâíèõ âðåìåí íà÷àëè èíòåðåñîâàòüñÿ ãðèáàìè. Èõ ðàçäåëèëè íà äâà îñíîâíûõ âèäà: ñúåäîáíûå è ÿäîâèòûå. Ñúåäîáíûìè ÿâëÿþòñÿ îêîëî 150 âèäîâ ãðèáîâ. Èç ãðèáîâ, ïðèíàäëåæàùèõ ê ðîäó Penicillium è Aspergillus, ïîëó÷àþò àíòèáèîòèêè. Èç ãðèáîâ òàêæå íàó÷èëèñü ïîëó÷àòü âèòàìèíû, ñòåðîèäíûå ïðåïàðàòû, ëèìîííóþ êèñëîòó. Îíè ÿâëÿþòñÿ èñòî÷íèêàìè ôåðìåíòîâ, êîòîðûå øèðîêî ïðèìåíÿþòñÿ â òåêñòèëüíîé, êîæåâåííîé, âèíîäåëü÷åñêîé è äðóãèõ âèäàõ ïðîìûøëåííîñòè.
Íóæíî îòìåòèòü, ÷òî áûëà ñîçäàíà ñïåöèàëüíàÿ íàóêà î ãðèáàõ, ïîëó÷èâøàÿ íàçâàíèå «ìèêîëîãèÿ». Äîëãîå âðåìÿ ÷åëîâå÷åñòâî íå ìîãëî îïðåäåëèòü, êàêîå ìåñòî äîëæíû çàíèìàòü ãðèáû â ñèñòåìå îðãàíè÷åñêîãî ìèðà.  êîíöå 18 âåêà èõ îòíåñëè ê ñïîðîâûì ðàñòåíèÿì. Îäíàêî è ýòî ìíåíèå îêàçàëîñü ñïîðíûì. Âåäü ãðèáû äîñòàòî÷íî ñèëüíî îòëè÷àþòñÿ îò ðàñòåíèé. Ó íèõ íåò õëîðîôèëëà, îíè íå ìîãóò ñàìè óñâàèâàòü óãëåêèñëîòó èç âîçäóõà. Ïèòàþòñÿ ãðèáû ãîòîâûì îðãàíè÷åñêèì âåùåñòâîì. Ïî ýòèì ïðè÷èíàì ðåøåíî áûëî âûäåëèòü ãðèáû â îòäåëüíîå öàðñòâî.
Ïèùåâàÿ öåííîñòü ãðèáîâ
Ìíîãèå øëÿïî÷íûå ãðèáû ÿâëÿþòñÿ ñúåäîáíûìè è óïîòðåáëÿþòñÿ ÷åëîâåêîì â ïèùó. Âñåãî íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 200 âèäîâ øëÿïî÷íûõ ãðèáîâ.
Ãðèáû îáëàäàþò áîëüøîé ïèùåâîé öåííîñòüþ. Îíè èìåþò îñîáûé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ñîäåðæàò áåëêè. Âñå ýòî äåëàåò èõ áîëüøå ïîõîæèìè íà ìÿñíûå, ÷åì íà ðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû. Íî íàëè÷èå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà óãëåâîäîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ ïðèáëèæàåò èõ ê îâîùàì è ôðóêòàì.
 ãðèáàõ ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé è ìèíåðàëüíûõ ñîëåé.  íèõ òàêæå ìíîãî ôåðìåíòîâ, êîòîðûå ïîìîãàþò ðàñùåïëÿòü æèðû è êëåò÷àòêó. Áëàãîäàðÿ òàêèì îñîáåííîñòÿì, ãðèáû ñ÷èòàþòñÿ íåîáõîäèìûì è ïîëåçíûì äîïîëíèòåëüíûì ïðîäóêòîì â ïîâñåäíåâíîì ïèùåâîì ðàöèîíå ÷åëîâåêà.
Ãðèáû ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ ñàõàðîâ, ÷òî ñóùåñòâåííî óâåëè÷èâàåò èõ ïèòàòåëüíóþ öåííîñòü. Êðîìå òîãî, áëàãîäàðÿ ýòîìó ãðèáû èìåþò ïðèÿòíûé ñëàäêîâàòûé âêóñ.  ãðèáàõ òàêæå ñîäåðæàòüñÿ öåííûå æèðû. Ïî ñòåïåíè óñâîÿåìîñòè ÷åëîâå÷åñêèì îðãàíèçìîì îíè ïî÷òè èäåíòè÷íû æèâîòíûì æèðàì. Ñîäåðæàíèå ýôèðíûõ ìàñåë îáåñïå÷èâàåò ãðèáàì ïðèÿòíûé àðîìàò.  íåêîòîðûõ ãðèáàõ, òàêèõ, êàê ãðóçäè è íåêîòîðûå ñûðîåæêè, ñîäåðæàòüñÿ ñìîëû, ïðèäàþùèå èì òÿãó÷åñòü.
Ïî ïèùåâîé öåííîñòè âñå ñúåäîáíûå ãðèáû ïðèíÿòî ïîäðàçäåëÿòü íà 4 êàòåãîðèè. Ê ïåðâîé êàòåãîðèè îòíîñÿòñÿ ñàìûå öåííûå âèäû ãðèáîâ: áåëûå, ãðóçäè, îïÿòà è ðûæèêè. Âî âòîðóþ ãðóïïó âõîäÿò ãðèáû ñðåäíåãî êà÷åñòâà, òàêèå, êàê: ïîäáåðåçîâèêè, ïîäîñèíîâèêè, ìàñëÿòà, ëèñè÷êè, øàìïèíüîíû è âîëíóøêè.  òðåòüþ êàòåãîðèþ âêëþ÷èëè ìîõîâèêè, ÷åðíûé ãðóçäü, âàëóé, ñûðîåæêè, ïîäãðóçäêè. ×åòâåðòàÿ ãðóïïà âêëþ÷àåò â ñåáÿ ìàëîöåííûå ãðèáû, êîòîðûå îáû÷íî íå ïîëüçóþòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ ó ãðèáíèêîâ. Ñþäà îòíîñÿòñÿ: ãîðêóøêà, ñêðèïèöà, íàâîçíèêè, ðÿäîâêè è äð.
Óïîòðåáëåíèå â ïèùó ãðèáîâ îñîáåííî ïîêàçàíî ëþäÿì, ñòðàäàþùèì ìàëîêðîâèåì è âîñïàëèòåëüíûìè çàáîëåâàíèÿìè. Ãðèáû ïîìîãàþò óñêîðèòü ïðîöåññ çàæèâëåíèÿ ðàí è âîññòàíîâëåíèÿ îðãàíèçìà ïîñëå ïåðåíåñåííûõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Êàëîðèéíîñòü èõ íèçêà — îê. 100 êêàë/êã.
Íî íóæíî îòìåòèòü, ÷òî ïðîöåññ óñâîåíèÿ ãðèáîâ ÿâëÿåòñÿ äîñòàòî÷íî íåïðîñòûì. Îí óâåëè÷èâàåò íàãðóçêó íà ïå÷åíü è ïî÷êè. Ïî ýòîé ïðè÷èíå, ðåêîìåíäóåòñÿ îãðàíè÷èòü óïîòðåáëåíèå ãðèáîâ ëþäÿì, ñòðàäàþùèì çàáîëåâàíèÿìè äàííûõ îðãàíîâ.
Íóæíî çíàòü, ÷òî â ñâåæåì âèäå ãðèáû ìîæíî õðàíèòü òîëüêî íåñêîëüêî ÷àñîâ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîõðàíèòü èõ íà äîëãîå âðåìÿ, ãðèáû ìîæíî ñóøèòü, ñîëèòü, ìàðèíîâàòü èëè êîíñåðâèðîâàòü.
Ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè îòðàâëåíèè ãðèáàìè
Êàê èçâåñòíî, ñóùåñòâóåò äîñòàòî÷íî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ÿäîâèòûõ ãðèáîâ, íåïðèãîäíûõ äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó. Êðîìå òîãî, ñúåäîáíûå ãðèáû ìîãóò ñòàòü ÿäîâèòûìè â ñèëó íåêîòîðûõ ôàêòîðîâ.
Ìíîãèå ãðèáû ñïîñîáíû âûçûâàòü îñòðûå ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ, ïðèâîäÿùèå ê ëåòàëüíîìó èñõîäó.
Ïîñòðàäàâøåìó íåîáõîäèìî ñâîåâðåìåííî îêàçàòü ïåðâóþ ïîìîùü. Ïðåæäå âñåãî, åìó íóæíî ïðîìûòü æåëóäîê. Ñ ýòîé öåëüþ åìó íåîáõîäèìî âûïèòü 3 – 4 ñòàêàíà âîäû.  ýòî âîäó äîáàâëÿåòñÿ ïèòüåâàÿ ñîäà èç ðàñ÷åòà - ÷åòâåðòü ëîæêè íà ñòàêàí âîäû. Ïîäîéäåò òàêæå ñëàáûé ðàñòâîð ìàðãàíöåâîêèñëîãî êàëèÿ. Ïîñëå ýòîãî âûçûâàåòñÿ ðâîòà. Òàêóþ ïðîöåäóðó íóæíî âûïîëíèòü íåñêîëüêî ðàç.
Çàòåì ïîñòðàäàâøåìó äàþò íåñêîëüêî òàáëåòîê àêòèâèðîâàííîãî óãëÿ è ñëàáèòåëüíîå.
Ïîñëå ýòîãî ñëåäóåò íàïîèòü åãî ãîðÿ÷èì ÷àåì, óëîæèòü â ïîñòåëü è îáåñïå÷èòü ïîëíûé ïîêîé. Íåîáõîäèìî òàêæå âûçâàòü âðà÷à. Ãðèáû, êîòîðûå âûçâàëè îòðàâëåíèå, äîëæíû áûòü ïåðåäàíû â ñàíýïèäñòàíöèþ äëÿ ýêñïåðòèçû. Ýòî ïîçâîëèò óñòàíîâèòü òî÷íûé äèàãíîç.
Êàê èçáåæàòü îòðàâëåíèÿ ãðèáàìè?
Âî – ïåðâûõ, ñîáèðàòü ìîæíî òîëüêî òå âèäû ñúåäîáíûõ ãðèáîâ, êîòîðûå õîðîøî èçâåñòíû.
Íåëüçÿ ñîáèðàòü ñòàðûå è ÷åðâèâûå ãðèáû.
Íåîáõîäèìî èçó÷èòü âíåøíèé âèä âñåõ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ, âñòðå÷àþùèõñÿ â äàííîì ðåãèîíå.
Íå ñëåäóåò ïðîáîâàòü íåçíàêîìûå ãðèáû íà âêóñ.
Ïëàñòèí÷àòûå ãðèáû íåîáõîäèìî ñðåçàòü ñ íîæêàìè, ÷òî ïîçâîëèò óâèäåòü, èìååòñÿ ëè íà íåé êîëüöî. Òàêîå êîëüöî ÿâëÿåòñÿ ïðèçíàêîì áëåäíîé ïîãàíêè – îäíîãî èç ñàìûõ îïàñíûõ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ.
Íèêîãäà íå ñëåäóåò ñîáèðàòü ãðèáû, ðàñòóùèå âäîëü àâòîìîáèëüíûõ òðàññ è ðÿäîì ñ ïðåäïðèÿòèÿìè. Îíè î÷åíü õîðîøî âïèòûâàþò ñîëè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ.