кто хочет продолжить?

maratguelman
Улица. Фонарь. Аптека. Вата. Йод. Пенициллин.
Русь. Маца. Начало века. Дело Бейлиса. Тфиллин.

Грязь. Безграмотность и серость. Мази. Грелки... Порошки.
Царский гнёт. Черта. Оседлость. Большевистские кружки.

Отречение. Аврора. НЭП. Угар. Раздача польт.
Волны красного террора. Луначарский. Мейерхольд.

Фары. Свастика... Аптека. Фойер!.. Шмон по погребам.
Бабка. Яйка. Курка. Млеко. Конференция. Потсдам...

Жертвы культа. Куба - наша. Гул Гулага. Мао - враг!
Космос. Кузькина мамаша. Кукуруза. Пастернак.

Эрмитаж. Библиотека. Коммунизма громкий клич.
Всё для блага человека. Лично Леонид Ильич.

Перестройка. Ломка сиречь. Пуща. Ваучер... Форос.
Бледный Михаил Сергеич в белом венчике из роз..

Мерседесы. Джипы. Пробки. Стены древнего Кремля.
Из-под ксерокса коробки.. Конституция. Семья.

Лязг челябинских колоний. Горизонты. Вертикаль.
Храм Спасителя. Полоний. Накось-юкось! Газ-централь...

Патриоты Ипотека. Бандюки. Базар-вокзал.
Снова улица. Аптека. Сердце. Печень. Веронал.

Мозг обидами изранен. К инородцам - нелюбовь.
Чемодан - вокзал - Израиль. И, увы, аптека вновь.
http://nshar.livejournal.com/111515.html?mode=reply

апд. автора нашли
http://www.partner-inform.de/news.php?ids=2606_all_1_45

Стоит только произнести эти волшебные и такие знакомые с детства слова: "Жили-были" или "В некотором царстве, в некотором государстве", как каждому становится ясно, что начинается сказка, но пока неизвестно, какая.

Так вот, прилетели как-то гости дорогие..из-за океана..гостили в белокаменной-гламурной..посещали выставки..семинары..фестивали..их уйма проводится в столице..глядели да на ус наматывали..и в предпоследний день своего визита заглянули на фестиваль детских образовательных дополнительных учреждений..поглазюкали..да ахнули..детки наши - любым дадут фору!!
А наставники их высокопрофессиональные волшебники,готовят и воспитывают универсальных звезд..которые обладают высочайшими профуровнем..и никакие инностранцы таким деткам не укказ!!!! Вернувшись в родные пенаты,заморские гости посовещавшись решили ,что нельзя допустить,чтобы детки-конфетки были на Руси образованными во многих областях культуры и науки,искусства и постановили проникнуть с помощью разведчиков в губернии российские и развалить школы искусств,станции юных техников,дворцы детского и юношеского творчества!! Не бывать Руси высокообразованной и интеллектуальноразвитой нации!
А тут им под руки попались некоторые чиновники,которых люд российский кормит да лилеет!! Ну и получив от ястребов - зеленые ваучеры,приступили к поэтапному искорению дополнительного образования с земли российской!
Стали планомерно вставлять палки в колеса "золотой телеги", кому часы урежут,кому управление не подписывают,ведь большинство школ,находятся не стационарно,а разделяют соседство с обшеобразовательными структурами,кого проверками душат, а кощеи да бабы-ежки целенапрвленно разбивают "золотые яйца"!!!
Будушего яркого и светлого не видать! Кругом войны идут за выживание!
Куды ж смотрит ЦарЬ,ЦариЦа,Маршал,Министры,Генерал-губЕрнаторЫ!!!?? Где ж тот ИВАН,который разгонит варваров!?

Сказка ложь, да в ней намек - глупым молодцам УРОК!!!
ДА,пора учителям-наставникам сбираться,да ехать в заморские края! Там и платят лучше,да и уважения больше!

С днем рожденья, дорогая.
Поздравляем от души.
Тост поднять за твое счастье
Мы давно уже спешим!
в этот день твой день рождение
хочешь ты того иль нет
и подарки и улыбки принадлежат
все лишь тебе
будь здоровой и красивой
самой умной и счастливой
будь ты как звезда во мгле
будь ты лучшей на Земле

Все хорошее пусть запомнится
А задуманное-все исполнится
Пусть глаза твои счастьем светятся
Пусть хорошие люди встретятся

о социальном слое-мудаки!

Увидел схему- Артемий Лебедев
§ 153. Пирамида Лебедева!

Я часто сталкиваюсь с Мудаками на улице. Я вижу их повсюду: в подворотне, в магазине, в транспорте! Мудаки меня окружают и мешают дышать, я задыхаюсь в этом странном грязном, мудаческом городе, с этими мудаческими пейзажами, постройками советского режима, разрухи из старины и недостроенными театрами. Я дышу серым, плотным, затхлым, вонючим мочой воздухом. Я вижу как говно плывет по Пионерской и Комсомольской и мне становится еще хуже.

Мудаков я встречаю каждый день. Они себя считают Хитрыми и невьебенными Мудаками. Вот идет человек, вроде бы приличный, пусть там Игорь Анатольевич, бороденка , очечки на носу-неплохая оправа, платочек в кармане, сразу и не подумаешь что Мудак, но только откроет рот этот Игорь Анатольевич и сразу хочется дать ему в морду, потому что Мудак он промудаченный и хуже Мудака на свете белом не отыскать!!

Мудаки отвечают на телефонные звонки, спрашивают у меня как дела, как жена, не болеет-ли она, все ли у нас хорошо, как на работе и хватает ли мне денег. Они предлагают свою помощь, мол у них есть один знакомый из богатеев - сутенеров и рабовладельцев и если что, то обращайтесь, мол место выбьем, бизнесс делать будете, заживете богато и жена каждый день будет суп горячий готовить и пылесосить!

А больше всего в нашем городе меня раздражают Мудаки в "скотовозах"-это "желтые газели"! Таких Мудаков как в "скотовозах" больше нигде не встретишь, даже в барах таких вот Мудаков нет. Они едут, эти роботы с пустыми стеклянными глазами куда-то на работу или с работы, или к своей телке, которую сегодня трахнут,если встанет! Эти странные люди выходят на улицу и взгляд их проясняется. Я подозреваю, что и в "скотовозах" работают Специальные люди. Вы не задумывались!?

Но это еще не все. Они умудряются достать меня даже в интернете. Они постоянно предлагают свои мази для увеличения моего члена, они предлагают мне насладиться видом силиконовых сисек или пезд каких-то шлюх, не заплатив при этом ни копейки. Они зазывают меня на странички, открыв которую раз ты заебешься закрывать баннеры и новые окна. Они рассылают мне совершенно несмешные анекдоты, они атакуют мой мозг с разных сторон. Я вижу Мудаков по телевизору, один ....... чего стоит, я слышу их на радио и вижу их фотографии на обложках журналов и книг. Но если бы их не было, то жизнь моя была б другой!? И я кайфую!
Я кайфую от своего внешнего вида, от своего стиля! Я кайфую от своих увлечений! Я кайфую от своих близких!! Я кайфую от общения с избранными!
А до остальных-мне до п...ы!! Пущай дохнут и побыстрее!!.

самарские слухи и сплетни от Александры Александровны! сегодня, 09:41

А.С. Грибоедов. Горе от ума

В глазах темно, и замерла душа;
Грех не беда, молва не хороша.


Ах,Самара городок!!
Беспокойные люди проживают в городе на Волге!
И беспокоит многих личное благосостояние, а не душа смиренная русская православная!!
По сведениям из кабинетов одного из замов мэра волжского города стало известно,что продолжаются политические рокировки среди директоров школ! кто покупает пост,а кто и прогибается под известную политическую структуру!И куды смотрят аппоненты, более известные и зубастые члены другой партии !?
Стало известно про одну самарскую семейку! Они тепертче - в директорах! И не опыта, и не научных ,и не методических разраброток- нет у них...нечего! Но своим рыльцем роют! Родительская общественность держит их под прицелом! Чихнут-и полетят головки! И Следственный комитет возмется за работу!
А вот еще - одного директора- директора известного учебного заведения держут под жестким контролем из мэрии города,как она пукнет,так сразу слетит с места! О КАК!
А ту - православную королевну,которая взошла на трон ,стоящий в р-не Осипенко встретили холопы нервно,они готовят акции протеста против назначения! Здорово! Люблю перформансы!
И в этих "военно-спортивных игрищах" мэрии,взрослых дядек и теток страдают детки-конфетки! Время покажет-"Кто сядят на скамью"!!!!?

А.С. Грибоедов. Горе от ума

Ах! злые языки страшнее пистолета.

КОЗЛОВСКИЙ
ШЕСТАКОВИЧ
ЛЕПЕШИНСКАЯ
и еще 500 артистов подарили свое искусство жителям САМАРЫ, и беженцам со всего СОВЕТСКОГО СОЮЗА!!!
ПОДВИГ!
МУЖЕСТВО!
СИЛА!

Селедочка под водочку

Правила представления информации в эффективном меню


Какая информация должна быть представлена в меню? Уместно ли в нем писать легенду ресторана, биографию шеф-повара, еще какие-нибудь тексты, косвенным образом относящиеся к своду гастрономических предложений? Стоит ли приводить (как это советуют разного рода источники) краткие истории блюд и напитков? Однозначного ответа на эти вопросы нет и быть не может, все зависит как от формата заведения, так и от способов подачи материала. Но последние тенденции указывают на то, что к подобным формам стали обращаться все реже. Особенно премиальные рестораны.

Возможно, это связано с возрастающим качеством блюд, мол, гостя ничего не должно отвлекать от выбора, а их названия ему скажут все за себя. Возможно, рестораторы, наконец, поняли, что официанты не должны быть угрюмыми недоброжелательно-молчаливыми «подавальщиками», и охотно проинформируют посетителя, если у того возникнет такая потребность. Да и тренинги презентации меню успешные кафе и рестораны практикуют все чаще, следовательно, недостатка материала или отсутствия навыков его представления у персонала контактной зоны нет.

Другое дело, описания блюд, указание на основные ингредиенты, входящие в состав, способы технологической обработки. Присутствие подобной информации не только желательно, но и в уважающих себя заведениях обязательно, т.к. фантазийное название (отбивная «Ежик в тумане») потребителю скажет ровно столько, сколько нарисует его фантазия. Будет ли в этом хоть капля от реального – скорее всего, нет, следовательно, неминуемо разочарование от несбывшихся ожиданий. Так что, если выбранный вами формат допускает игровые названия, приводите, пожалуйста, их расшифровку. То же касается способов технологической обработки. Короткое указание на них – «во фритюре», «на пару», «запеченная в пергаменте» только приветствуется.

Витиеватые фразы «под старину» в современном меню кажутся абсолютно неуместными, другое дело, они же - в кафе или ресторане соответствующей концепции. Подобное относится и к игровым названиям: в случае, когда те обыгрывают общую тему заведения, присутствие последних работает, безусловно, в плюс, также как любое дополнительное указание на концепцию – интерьер, форма персонала, сервис и пр. Но здесь необходимо быть по возможности кратким: во-первых, длинные игровые описания утомительны, во-вторых, они увеличивают время заказа, что в большинстве случаев является нежелательным.

А вот для некоторых позиций пара описательных фраз не помешает. Выпекаете свой хлеб – дайте знать об этом гостю. Угощаете колбасками собственного исполнения – найдите способ его проинформировать. Предлагаете десерты, приготовленные вашим кондитерам по рецептам парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu, укажите.

Если блюдо подается с гарниром, в меню должна быть ссылка на это. Если вес порции больше среднего (например, цыпленок, который подается целиком), напишите, что лучше взять на двоих. В случае особых рекомендаций вин или других напитков, такую информацию также имеет смысл указать. Но не стоит давать описания способов приготовления традиционных позиций. Указывать на то, что, скажем, чебуреки поджарены в масле, - моветон. Избегайте уменьшительно-ласкательных форм (огурчики, селедочка), кроме раздражения, они давно уже в себе ничего не несут. Старайтесь не употреблять экспрессивных определений качества (замечательный, превосходный, наисвежайший), дайте гостю самому сделать (или не сделать) подобные выводы. Не стоит писать фраз, типа «только у нас», «мы это готовим лучше всех», «возьмите – не пожалеете». Все они также из уже прошедших 90-х, когда и публика, посещающая рестораны, была другой, и сама жизнь.

Не давайте посетителям повода саркастически улыбаться, в душе поражаясь самомнению составителей меню. И не давайте повода усомниться в вашей честности. Если блюдо приготовлено с использованием обычного растительного масла, не стоит указывать оливковое холодного отжима. Если возраст говядины остается тайной даже для поставщика, «приготовлено из мяса молодых бычков» оставьте для магазинных пельменей. Отдельная тема в разговоре о честности – размер порций.

Говоря об информации, - которую стоит, а которую не стоит размещать в ресторанном меню, хочется коснуться и такой темы, как наличие листов-вкладышей для специальных предложений. Так как современные предприятия питания в своем большинстве ведут достаточно активную жизнь, проведение гастрономических фестивалей, визиты заморских шефов, ввод сезонных блюд или даже ставший уже обычным дисконт, заслуживают каждый своей странички. В некоторых кафе и ресторанах подобная информация выносится на отдельный лист-флаер и ставится на стол, но большинство отводит им место в основном меню.

Строгих правил относительно информации, размеще¬нной в меню, не существует. Но что обязательно должно быть (разумеется, помимо свода гастрономических предложений и предложений напитков) – адрес и телефон заведения, желательно – логотип. В той части, что касается блюд, в зависимости от формата кафе или ресторана – калорийность, для некоторых позиций – необходимость предварительного заказа или указание на длительность приготовления, если предусмотрено технологией - возможность замены одних ингредиентов другими или заказа половины порции.


Restaurant Explorer

Формула объема

Количество блюд в меню и их обновления


Чтобы меню стало отлаженным инструментом продаж, оно должно, в первую очередь, быть грамотно составлено. Речь пока идет не о дизайне или функциональности разделов, а о том, сколько блюд рационально предлагать гостям, и о том, как скоро их понадобится обновить. Редко кто, играя свадьбу, думает, что супруги наскучат друг другу. Другое дело – ресторанные предложения. Чтобы гости не испытывали оскомину от «дежа вю» (в его гастрономическом варианте), но в то же время чтобы их не постигло разочарование от отсутствия уже полюбившейся позиции, обновлять ассортимент надо правильно и, что немаловажно, своевременно. Причем, планировать обновления меню - еще на стадии его разработки.

Лучше меньше да больше
Кажется, объем меню должен зависеть в первую очередь от формата заведения. Но не стоит думать, будто чем выше средний чек, тем меньше позиций ожидает увидеть гость - в классическом бистро ассортимент невелик, несмотря на демократичный ценник. Большое меню увеличивает время, проведенное клиентом в кафе или ресторане, что в недорогом сегменте равносильно заведомой потере доли прибыли, ведь там делается ставка на проходимость. Меню, напечатанное на нескольких страницах, вызывает ощущение фундаментальности и серьезности предложений, но требует необходимости выбора, что не для всех является легко исполнимой задачей. Впрочем, сермяжная правда в этом утверждении есть: гастрономические рестораны стараются предлагать меню, написанное на одном развороте. В основе подобных тенденций мнение психологов, будто гости элитных ресторанов подсознательно отождествляют небольшое число предложений с высочайшим качеством их исполнения. Мол, шеф здесь не разбрасывается, он виртуозно готовит представленные блюда, и уверен, что они понравятся самым взыскательным посетителям.

Если у вас маленькое кафе, расширенный ассортимент нежелателен по технологической причине. При разноплановых заказах потребуется в одно и тоже время задействовать одно и то же оборудование, что может не представиться возможным. И опять же, у данного утверждения есть оппонент: развернутое меню, в котором «есть что выбрать», предпочитают 70 процентов потенциальных гостей предприятий питания недорогого сегмента. Ограниченное меню упрощает логистику - ведь требуется соответственно меньший ассортимент продукции, отчетность, уменьшает численность персонала. Но вот прямой зависимости между количеством позиций и оборачиваемостью посадочных мест маркетологами не выявлено.

С другой стороны, в среднеценовом заведении, рассчитанном на 80 и более посадочных мест, короткое меню вызывает непонимание со стороны аудитории. Гости отождествляют большую (или относительно большую) площадь зала с мощностью кухни и ожидают, что найдут в подобном месте то, что хотят. При условии сжатого ассортимента, их ожидания останутся неудовлетворенными, даже если они вполне сносно поели. К тому же, малое число предлагаемых блюд может сослужить кафе или ресторану неважную службу в плане оттока постоянных и лояльных клиентов. В один из дней кто-то из них может почувствовать, что перепробовал уже все, что хоть сколько-нибудь вызывало его интерес, и пойдет ловить гастрономическую удачу в заведение через дорогу.

Частота и методика обновлений
Когда мы говорим об обновлениях меню, то имеем в виду не только изъятие из оборота экземпляров, пришедших в негодность. Да, это необходимо. Также как необходимо время от времени обновлять дизайн папок, - гости благосклонно отнесутся к этому шагу, особенно если вместе с дизайном будут меняться фотографии блюд или другой иллюстративный материал. Но чаще под обновлением подразумевается замена одних блюд другими. За последние годы все больше успешных кафе и ресторанов стали практиковать подобный шаг: ежеквартально, вместе со сменой сезонов, в их меню меняется до 30 процентов предложений. (Каков объем блюд, нуждающихся в замене, предприятия питания решают в частном порядке, все зависит от имеющихся ресурсов, формата и потребительских предпочтений. Некоторые специалисты полагают, что гостям надо дать 2 месяца, чтобы они привыкли к предложению, и еще 4 – чтобы имеющееся меню исчерпало свою актуальность. Нам ежеквартальные обновления видятся более органичными.)

Для решения, какие позиции следует видоизменить, а какие – вовсе убрать из меню, необходим постоянный мониторинг продаж, осуществляемый с помощью систем автоматизации. Практически в любой из представленных на рынке программ есть функция мониторинга. Позиции – лидеры и позиции – аутсайдеры анализируются каждые в своих разделах. (Может получиться, что самое продаваемое блюдо – далеко не самое выгодное, в таком случае следует разобраться, почему, и принять соответствующие меры.) К обновлениям меню следует подходить аккуратно и бережно, не отказываясь от блюд с низким коэффициентом продаж, а заменяя их. Помните, что убрать позиции – аутсайдеры из меню, значит обречь на их роль другие, ведь по закону жанра всегда что-то будет продаваться лучше, что-то хуже. Как в кино – добрый и злой полицейский, счастливчики и неудачники, единство и борьба противоположностей etc. К сожалению, коэффициент продаж вряд ли может быть запланирован на стадии разработки меню, тем не менее, о самом обновлении стоит задуматься с первых же дней. Принцип «Готовь сани летом…» еще никто не отменял.


Restaurant Explorer

От квашеной капусты до чиабатты

Несколько идей, которые помогут ресторатору получить прибыль


Разрабатывая меню, практически все хотят, чтобы оно было не только эффективным, но и отличным от предложений сонма других предприятий питания. При повышенном спросе ресторанной публики на традиционные европейские специалитеты, она заказывает что-то и помимо них. Решая, каким блюдам радовать гостей, а каким проход в la carte заказан, не стоит сбрасывать со счетов здоровое желание ЦА разнообразить свои кулинарные пристрастия. Дайте шанс вкусить что-либо новое (или хорошо забытое старое), возможно именно это предложение станет вашим конкурентным преимуществом.

Решая, каково будет процентное соотношение классических блюд и тех, которые еще только предстоит разработать вашему шефу, следует принять во внимание не только формат предприятия, вкусовые пристрастия гостей, но и навыки персонала (в данном случае – поваров). Если вы считаете, что со всем вышеперечисленным «попадаете в десятку», смело вводите фирменные позиции. Вообще, эксперимент (если он разумен, т.е. без фанатизма) – достоин уважения гостей, которые не преминут выказать его, голосуя кошельком за ваше заведение.

Ищите оригинальные способы подачи, а также будьте внимательны к мелочам. Если предлагаете «Цезарь», пусть сухарики в нем будут собственного приготовления. Если в вашем меню значительное место уделено пастам – хотя бы какие-то из них можете готовить сами. Позволяет площадь – игнорируйте покупные маринады, джемы и прочую консервацию: маринованные корнишоны или помидоры, квашенная капуста, варенье, приготовленные в вашем заведении, это не только вкусный продукт, имеющий меньшую стоимость, но и еще один повод расположить к себе гостей. Тенденции, присутствующие на ресторанном рынке, таковы, что только 15 процентов посетителей демократичных кафе и ресторанов ждут от предприятия питания чего-то, что их поразит, остальные 85 – не хотят удивлений, ратуя за домашнюю привычную еду, но в более высокопрофессиональном исполнении.

По-другому обстоят дела в премиальных заведениях и, тем более, в ресторанах элитного спроса. Ожидания их целевой аудитории диаметрально иные. Но и в этих заведениях имеет смысл ввести позиции, придающие меню немного «домашности». Подобные вещи благотворно влияют на имидж. Например, шоколадные конфеты ручной работы или мясная (рыбная) гастрономия, приготовленная непосредственно на месте. К тому же, информация о том, что «в ресторане N появилась собственная коптильня» - хороший новостной повод, который, при грамотной подаче, может привлечь дополнительных гостей.

Особая тема – выпечка хлеба. Во-первых, это играет на увеличение маркетинговых активов, во-вторых, запоминается гостями. В других заведениях, где им, скорее всего, подадут пару треугольников Столичного или Дарницкого, они сразу же вспомнят ваши аппетитные булочки с кунжутом, чиабатту или палочки – гриссини. Многих рестораторов останавливает незнание технологии, отсутствие проверенной рецептуры и другие похожие трудности. Напрасно. Ваш поставщик оборудования может проконсультировать на сей счет (кстати, печь для выпечки хлеба и тестомес окупаются в среднеценовом ресторане за пол года). К тому же, есть компании, помогающие найти оптимальную рецептуру, они же проработают ее и проведут тренинги с поварами, которым предстоит выпекать хлеб.

Кондитерский цех также может принести хорошую выгоду. Закупая десерты на сторонних производствах, вы способствуете обогащению их владельцев, тогда как в большинстве случаев качество приобретаемой продукции среднее, то есть хорошего магазинного уровня. Люди, которые заказывают десерт в кафе или ресторане, ждут от него нечто большее, чем смогли бы получить в гастрономе за углом. К тому же, десерт – это маленький праздник. Если закуску, да и основное блюдо потребители демократичных ресторанов, зачастую, берут в виду чувства голода, сладкое – всегда немножко баловство. Чтобы стимулировать гостя на приобретение этой с его точки зрения абсолютно необязательной перемены, предложение должно быть, по крайней мере, нестандартным. Собственный кондитерский цех при нормальной оборачиваемости столов способен поднять уровень продажи десертов на 45-60 процентов.

Премиальным ресторанам надо быть еще более внимательными к мелочам. Не стоит уподобляться заокеанским фаст-фудам, предлагая вместе со счетом банальную жевательную резинку. Пусть это будет что-то более запоминающееся, скажем, комплимент от шефа, но который подают «после», а не «до». Маленький десерт (на один укус), ложечка освежающего лимонного сорбе, кусочек козьего сыра с вяленым помидором, вы не ограничены ничем, кроме себестоимости этого предложения и фантазии своего шеф-повара. Зато, поверьте, гости будут признательны. Наша психика устроена таким образом, что больше запоминается первое и последнее. Так почему бы не подстраховаться, и, например, вместе с вопросом «Вам понравилось?» и пожеланием «Будем рады видеть вас снова», давать какую-нибудь приятную мелочь с собой?!

Независимо от формата заведения, в меню могут присутствовать дегустационные наборы. Вы предлагаете 5 видов мясной гастрономии, каждая порция весом 130 г.? Из них можно сформировать набор, который будет весить столько же, но состоять из всех, имеющихся в вашем меню деликатесов. Таким же образом можно составить набор из маринадов и солений или, скажем, десертов. Увидите, насколько эти наборы поднимут рейтинг продаж каждый своей категории, ведь, как известно, большинство людей не прочь попробовать то, что еще не пробовали, к тому же, по крайней мере, половина ваших посетителей не очень любит делать выбор. В общем, дегустационные наборы – тоже неплохое решение для успешного меню.


Restaurant Explorer

02.11.2009
Гости в ресторане: Нижегородцев учат «ресторанным хитростям»

Если в ресторане вам подали теплый торт или мороженое с льдинками, знайте: вас обманывают. Эксперты предупреждают нижегородцев, на что стоит обратить внимание. Официант Анна Смирнова и бармен Иван Матвеев проработали в нижегородских предприятиях питания около 16 лет каждый. По их словам, для придания залежалой выпечке мягкости ее отправляют минут на пять в микроволновку. Если принесенный торт или булка теплые, хотя клиент и не просил их подогревать, велика вероятность, что таким образом выпечку «освежили».
Если при заказе, скажем, трех порций одного блюда (допустим, картофеля-фри), все кладут в общую тарелку, то, скорее всего, хотят обвесить. Зачастую мороженое разбавляют на ночь водой, чтобы увеличить его вес. И клиенту подают уже не мороженое, а замороженную воду.
Легче всего обмануть при составлении коктейлей - клиенту сложно понять что и в каком количестве смешано в этом напитке. Дорогое выдержанное вино бармен может заменить дешевы. Разбавляют чаще всего пиво.
Эксперты советуют: уж если заказывается три порции одного и того же блюда, то нужно требовать, чтобы все три принесли в отдельных тарелках. Чтобы определить настоящее ли мороженое подали, нужно дать ему немного подтаять. При заказе бокала вина следует попросить, чтобы наливали напиток в посуду при вас.
- Главный показатель - репутация самого заведения, - говорит Анна Смирнова. - Не секрет, что иногда на смену заступают подвыпившие официанты. Вот из такого заведения уходить следует сразу же.

http://news.newnn.ru/

03.11.2009
Как открыть ресторан: новый «Хаус-Бар» в Петербурге

7 ноября состоится официальное открытие заведение с названием-аббревиатурой «ХБ». По форме это будет ресторан, где можно проводить деловые встречи или обедать семьями с детьми, а по сути – бар-трансформер, который в вечерние часы будет превращаться в клубное место с модной танцевальной музыкой, живыми концертами и профессиональным караоке.
Интерьер и имидж «ХБ» - прост и лаконичен. В меню и винной карте проверенные временем и популярные кулинарные «шлягеры» и напитки: средиземноморские салаты и салат-миксы, пиццы, домашний фокаччо, разнообразные пасты и анти-пасты, американские сэндвичи и бургеры и обширное суши-меню. Суши-бар этого заведения – отдельное помещение, но весь его «репертуар» доступен гостям и в главном ресторанно-клубном пространстве, в центре которого – огромная круглая барная стойка.
Подзаголовок названия – «Хаус-Бар». «Это скорее, домашний и уютный ресторан. Поэтому и «хаус» - говорит арт-директор заведения Дан Шувалов. «Мы хотим создать уютную и спокойную, если хотите, в меру буржуазную атмосферу для наших гостей. Но вечерами и ночами – у нас обширные возможности для клубного отдыха – концерты звёзд, шоу-программы, караоке-марафоны в специальном зале, рейтинговые звёзды ди-джейской сцены»
Адрес ресторана и клуба «ХБ / Хаус-Бар»: Санкт-Петербург, Энгельса пр., 113, к. 1

http://www.allcafe.info/

10.11.2009
Рынок общественного питания: Ресторанный бизнес пострадал от эпидемии

Эпидемия гриппа, объявленная высокопоставленными лицами страны, повлияла на доходы ресторанов и кафе. «Массовая паника по поводу эпидемии гриппа определенно повлияла на посещаемость. Люди стараются не выходить из дома, меньше посещать общественные заведения. Количество посетителей в среднем сократилось на 50%», - рассказала Tochka.net руководитель PR-департамента группы компаний «Мировая Карта» Яна Поляк.
По ее словам, в связи с ситуацией в Украине были перенесены многие праздничные мероприятия. «Все это, конечно, неблагоприятно отразилось на работе сети. Но зато повысились заказы на доставку блюд из ресторанов», - отметила Яна Поляк.
Несмотря на сложившуюся ситуацию, рестораторы не теряют оптимизма, утверждая, что намеченные мероприятия в основном не отменяются, а переносятся.
«В субботу мы проводили кулинарный мастер-класс для наших гостей в одном из ресторанов сети (это не массовое мероприятие - до 15 человек), а вот такое же мероприятие в воскресенье пришлось отменить из-за того, что группа не набралась, что случилось впервые с начала проведения проекта», - отметила Яна Поляк.

http://news.tochka.net/