Цитата сообщения kohka55 Готовимся к праздничному застолью - готовим фрикандо.

Приближаются новогодние праздники, а это значит, что за праздничным большим столом снова соберется вся семья, друзья и соседи. И снова мы будем продумывать до мелочей праздничное меню и конечно же задумаемся над тем. чем бы их удивить и приготовить что-то необычное и вкусное. Мы решили вам помочь и предложить в качестве праздничного горячего блюда - фрикандо!

Фрикандо сервируется, как и все блюда из задней части, разрезанным на порционные куски, но составленным вместе, с овощными гарнирами, соусами.
Кулинары к фрикандо рекомендуют подавать красные французские вина, обладающие мягкой кислотностью, которая как бы умеряет, нейтрализует концентрированный вкус фрикандо и подающегося с ним соуса. Фрикандо украсит любой праздничный стол, придаст торжественности, особенно в том случае, если подать мясо на серебряном подносе.

Для начала следует выбрать мясо. То, что предлагают в гипермаркетах – не годится. Мясо нужно выбирать на рынках у опытных мясников. Они посоветуют лучшую часть телятины. Обратите внимание, чтобы цвет мясо был розовым, а прослойки жира цвета топленого молока или голубовато-белые, при надавливании в мякоти должна образовываться небольшая ямка, которая тут же выпрямляется.

Приготовление следует начать с овощей. Очистить морковь, лук, чеснок, корень петрушки. Сложить овощи в сотейник с толстыми стенками и дном или подобного рода посуду. Подлить несколько ложек масла и воды, накрыть крышкой, сотейник поставить в горячую духовку на пол часа.
Пока пекутся овощи, следует подготовить телятину. Мясо важно тщательно вымыть холодной водой, срезать мелкие кости, жилы и хрящи с поверхности, оставив жир только на нижней стороне мяса. Мелко нарезать шпик. Сделать до 20 небольших проколов в мясе и нашпиговать свиным салом кусок. Особенно тщательно следует шпиговать поверхность куска.

Сотейник вынуть из духовки , положить в него нашпигованную телятину и вернуть в духовку на 10-15 минут, но уже без крышки. Поверхность мяса должна стать белой и плотной. Затем сотейник нужно переставить на плиту, налить белое сухое вино так, чтобы оно покрыто только овощи, довести до кипения. Далее влить бульон, причем максимально горячий. Бульон должен доходить до середины мяса, т.е. достаточно двух стаканов.

Следующий этап. Отрезать кусок пекарской бумаги, смазать его маслом. Накрыть телятину этой бумагой, закрыть сотейник крышкой, поставить тушиться в духовку при 180`С, тушить приблизительно 30 минут. Затем крышку и бумагу снять и в таком виде запекать телятину еще час, периодически поливая соусом, в котором мясо готовиться.
За десять минут до готовности из сотейника следует вылить всю жидкость в небольшой ковш, на плите загустить, смазать соусом мясо и запечь, желательно при этом использовать гриль, если гриля нет, температуру духового шкафа увеличить. Поднос, на котором будет подаваться мясо важно держать в тепле. Фрикандо порезать ломтиками, выложить на поднос, придавая форму целого куска, украсить зеленью. Остатки соуса и овощи подать вместе с мясом.



Фрикандо телячье со щавелем
Кострец телячий 1,2 кг
Масло 1 1/2 ст. л
Щавель 800 г
Сметана 1/2 стакана
Яйца 2
Мука 1 ст. л

Костречную часть телятины сложить в кастрюлю , обложить кореньями, посолить, подлить немного жирного бульона, поставить на огонь, накрыть крышкой и вскипятить; потом переставить в горячую духовку и, когда она будет готова наполовину, снять крышку, полить образовавшимся соком и оставить в духовке, пока телятинав не зарумянится, а сок не выкипит до соусноу густоты. В это время можно приготовить щавель. Его надо тщательно перебрать, мелко нашинковать, сложить на растопленное в кастрюльк е масло и поставить на огонь накрытым. Когда обжарится, снять согня, положить ложку муки, размешать, развести сметаной и поставить на огонь. Когда закипит, прибавить жирного процеженного сока из телятины, а если не достаточно густ прибавить 2 сырых желтка, прокипятить и посыпать по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей вынуть фрикандо на блюдо и полить процеженным соком.

Фрикандо по-романьольски
Ингредиенты:
сладкий перец 2 шт.
баклажаны 1 шт.
лук 1 головка
помидоры 400 г
растительное масло 2 ст. ложки
соль, перец


Способ приготовления: Нарезать перец на тоненькие полоски. Нарезать баклажаны на кубики, посолить и дать отстояться 2-3 часа в дуршлаге, чтобы вытек сок. Обжарить лук. Добавить перец, посолить и поперчить. Продолжать готовить на не большом огне. Добавить баклажаны, когда перец станет мягким. Затем добавить очищенные помидоры, соль. Готовить еще минут 10.

Фрикандо по-испански
Ингредиенты:
800 г филе говядины
1 луковица
2 спелых помидора
30 г сушенных грибов
1 щепотка ароматических трав
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан белого вина
75 г просеянной муки
1 щепотка молотого черного перца
оливковое или растительное масло
соль
1 кусок сухой булки
50 г миндаля


Способ приготовления: Замочить в воде грибы на 30 минут, затем обсушить их. Очистить лук, морковь и томаты и порезать их небольшими кусочками. Посолить и поперчить мясо и обвалять в муке. Затем обжарить его до золотистого цвета. Отставить в сторону. В этом же масле, в котором обжаривалось мясо, спассеровать лук в течение 5 минут, а затем морковь и томаты в течение 15 минут. Добавить вино, оставить до закипания. Добавить говяжий бульон. Накрыть крышкой и на 30 минут оставить на медленном огне. Затем вложить в эту массу обжаренное мясо. Добавить грибы, измельченную сухую булку и измельченные орехи, смесь трав. Готовить еще минут 10. Выключить огонь, дать постоять минут 10 и подать к столу.

источник

Фрикандо с вишнями
телятина 1,2-1,6 кг
вишня 0,5 кг
масло сливочное топленое 100 г
мадера 0,5 стакана
сироп вишневый 0,5 стакана
бульон мясной 1 стакан
кардамон 10 г
корица 10 г
соль, перец по вкусу

Фрикандо из задней части телятины подсолить, в нем сделать ножом 20-30 отверстий, вложить в них по 1-2 вишни без косточек (всего 4,5 стакана), положить мясо в сотейник, полить маслом, посътать толченым кардамоном и корицей, подрумянить в печи, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишнёвого сиропа, 1 стакан бульона, масла и тушить, поливая соусом до полной готовности.

источник

Фрикандо из телятины
телятина (огузок) - 1.25кг
свиное сало - 150 г
свиной жир - 80г
белое вино - 100 мл
мясной бульон - 200 мл
соль и перец по вкусу.

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.

источник

Фрикандо из телятины в тесте
1,25 кг телятины,
125 г шпика,
1 яйцо,
перец, мускатный орех,
соль по вкусу,
слоеное тесто.
Взять часть окорока, (так называемое фрикандо), очистить его отлипшего жира, вынуть кость, нашпиговать небольшими кусочками свиного шпика, натереть солью, посыпать перцем и мускатным орехом.

Приготовить слоеное тесто из 300 г муки, раскатать его в палец толщиной, положить на середину телятину и защипать края, при этом тесту надо придать форму рулета. Положить защипкою вниз на крышку барбекю, смазать сверху яйцом и закрыть фольгой. Жарить на очень сильном огне 30 минут, убрать жар и печь в течение 2 ч.

Вынуть из крышки и нарезать вместе с тестом на равные куски.

Подается к нему томатный соус.

источник

ФРИКАНДО из баранины
1 кг баранина
50 гр. сливочного масла
1/2 луковицы
1 пучок петрушки
1 ст. ложка кедровых орехов
Сок 1 лимона

Разогреть 50 гр. сливочного масла и подрумянить в нём кусок баранины.
Пока мясо обжаривается, измельчите лук, петрушку, кедровые орешки и прибавьте к нему же.
Затем полейте фрикандо лимонным соком, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
В процессе приготовления подливайте к жаркому немного мясного бульона. Готовое мясо нарежьте на порционные куски и полейте соусом, образовавшимся в процессе приготовления. К фрикандо подают картофельное пюре и жареные шампиньоны.

источник

Отварное фрикандо
1 кг телячьего фрикандо для приготовления тушеной телятины
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
2 шт. моркови
1 клубень сельдерея
6 кусочков анчоусного филе
1 л мясного бульона
1/2 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
3/4 чашки оливкового масла
1 яичный желток
1 банка консервированного тунца (180 г)
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сливок
2 ст. л. каперсов
по щепотке соли и молотого черного перца
1 баночка мостарды (плодов, маринованных в горчице и сиропе)

В телятине сделать небольшие надрезы. Нарезать чеснок брусочками. Разрезать пополам головку репчатого лука, а морковь крупными кубиками. Чесночными брусочками и 3 кусочками анчоусного филе нашпиговать телятину в местах надреза. Залить мясо холодной водой, варить его на сильном огне 1 минуту и воду слить. Мясо положить в кастрюлю вместе с кореньями и специями, закрыть и варить на среднем огне 1,5 часа, затем остудить. Процедить 1/2 стакана мясного бульона. Растительное масло смешать в миксере в пюре с яичным желтком, консервированной рыбой, оставшимися кусочками анчоуса и лимонным соком. Пюре смешать со сливками, бульоном, каперсами и пряностями. Подать мясо к столу с соусом .

источник

Фрикандо из свинины
1 сладкий перец, белая часть лука порея, 2 черешка сельдерея, 100 г фисташек, 1 кг свинины целым куском , 3 ст.л. раст. масла, 2 ст.л. соевого соуса, 100 мл сухого белого вина, чесночная соль, перец.

Все овощи помыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Фисташки очистить от скорлупы. Духовку разогреть до 200 град.

Свинину вымыть, обсушить и натереть чесночной солью и перцем. Тонким и длинным ножом сделать в мясе надрезы. Нашпиговать свинину овощами (поместятся не все) и фисташками.

Мясо положить в глубокую форму для запекания, туда же выложить оставшиеся овощи. Влить раст. масло, соевый соус и вино. Закрыть крышкой и готовить в духовке 1 час, периодически поливая соусом. Затем уменьшить температуру духовки до 180 град, снять крышку и готовить еще 20-30 мин. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками.

источник

Фрикандо с персиками.
Ингредиенты:
1.5 кг мяса
2 банки консервированных персиков в соке
2 ст. ложки сахарного сиропа
1 ч. ложка зернистой горчицы
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка темного соевого соуса
330 мл бутылки сидра
2 красных луковицы
3 лавровых листа
перец, соль

Способ приготовления:
Мясо вымыть, посолить, поперчить, положить в форму. В кухонном комбайне порубить 1 банку персиков с соком, сироп, горчицу, сахар, соевый соус и половину сидра. Залить персиковой смесью мясо и добавить лавровые листы. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать фрикандо в течение 1,5 часа, периодически поливая соусом. Вторую банку персиков без сока добавить в форму вместе с луком и оставшимся сидром на последние 20 мин. Готовый фрикандо подавать порезанным с персиками и соусом.

источник

Фаршированое фрикандо
700- 800 г говяжьей мякоти ( целый кусок)
- 800 г свежего шпината ( 300 г мороженного), мангольд
- 200 г сырокопченого бекона ( салями, чорризо)
- 200 г свиного ( нежирного фарша)
- 2 яйца
- 100 г тертого выдержанного сыра Грюейр ( Parmigiano)
- 1 ч л молотой сладкой паприки
- 1/ 2 сладкого красного перца
- 1/ 2 сладкого желтого перца
- 100 г копченого сыра ( по желанию)
- 2 яйца
- 2 маленьких луковички- шалот
- 2 ст л рубленной петрушки
- 2 зубка чеснока ( по желанию)
- 50 мл красного вина ( по желанию)
- специи , соль, перец, по вкусу

- Сделать разрез в мясе в виде " кармана"...
- Порезать мелко шпинат ( разморозить и отцедить) и прижарить на растительном масле , добавив зубок чеснока и мелко порезанный бекон. ..
- Порубить очень мелко лук, и порезать маленькими кубиками перец и копченый сыр
- Смешать все с остальными ингридиентами тщательно вымесить и поставить фарш в холодильник на 30 минут
- Заполнить фаршем " карман" в мясе, сколоть зубочистками или закрепить нитками
- Смешать все специи , выбранные по вкусу, с солью и перцем , добавить 1 ст л растительного масла, тщательно перемешать и натереть этой смесью мясо
- Обжарить мясо со всех строн на сковороде..и запечь в духовке при 170 С в течении 60 минут.. смазывая выделившимся соком или маслом.. один раз перевернуть.

источник