Готовим «Паловы» хлеб С Алесем Пришивалко

 

 

Сегодня вместе с Алесем Пришивалко мы будем готовить хлеб «Паловы». Название хлеба происходит от того, что в его состав входит кроме ржаной муки (которая традиционно является основной для белорусского хлеба) пшеничная мука. Такой хлеб получается легче чисто ржаного и при этом имеет отчетливо ржаной вкус. Готовится он на традиционной густой ржаной закваске, без добавления дрожжей. Закваска привносит лёгкую кислинку. Особенный вкус и аромат хлеба формируется в течение продолжительной ферментации.

Тесто по такому рецепту можно использоват как основу, и примешивать в него различные добавки: семечки, травки. Лучше всего в этом случае подходят тыквенные или льняные семечки, кунжут, семена укропа.

Для начала приготовим 

Читать далее...

Хлеб наш насущный...



Хлеб на хмелевой закваске.



Ржаной хлеб на Монастырской закваске.wmv



Хлеб на закваске -- выпечка.



Рецепт хлеба



Хлеб на закваске подовый



Какой хлеб мы выпекаем в нашей семье...



В лекция Жданова есть рецетики по выпечке настоящего, вкусного и полезного, бездрожжевого хлеба также! Такой хлеб выпекали наши предки (до 1947 года)...
Доброго Вам здравия и долгие лета!
Заквасной хлеб



ржаной хлеб на закваске



Хлеб без дрожжей: вкусно, просто и доступно всем!



Ржаной хлеб на закваске



Бездрожжевой ржаной хлеб.flv



Русский хлеб - Лекция о чудовищном вреде дрожжей

 

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я на дежурстве, а значит, есть время обработать фотографии четырехдневной давности и показать как я пек бездрожжевой хлеб.

Процесс длительный, но уверяю, вашего присутствия он требует совсем немного. И здесь не понадобится изнурительное вымешивание теста, как для куличей. Большей частью я, как любопытный ребенок, только наблюдал за таинством рождения хлеба, изредка прикасаясь и помогая ему своими руками. Начнем?

Рецепт бездрожжевого хлеба.

• мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта – 3 стакана по 250 мл;
• вода – 300 мл;
• мед – чайная ложка;
• соль – полторы чайных ложки;
• хмелевая закваска – 5 столовых ложек;
• немного растительного масла.

В мае этого года я уже пек подобный хлеб, но он был на дрожжах. А в этот раз – бездрожжевой, на закваске из хмеля. Вот отдельная статья как я готовил закваску - нет ничего сложного, нужно только найти хмель сухой или свежий. У нас его в этом году и искать не нужно – под ногами растет.

Начинаю колдовать… Беру 100 мл хорошо теплой воды и выливаю в миску.

Достаю из холодильника закваску, тщательно ее перемешиваю до однородности и добавляю в миску пять столовых ложек.

Чайную ложечку меда – туда же.

Пару ложек муки и хорошо все перемешать, чтобы получилось тесто, как сметана.  

читать далее

http://lubimye-recepty.com/domashnij-bezdrozhzhevoj-xleb-2/ 

Текст автора.

 Обещанный мой первый хлеб  на яблочной закваске и без магазинных дрожжей.

 

Ингредиенты:

• ржаная закваска  - 1 стакан
• ржаная и пшеничкая мука - 100 и 100 гр
• вода  - 100 мл
• растительное масло (по желанию) - 3-4-5 ст. ложек
• соль - 1 ч. л.
• сахар - 2 ч. л.

Читать далее...

Традиционный в Ирландии рецепт содового бездрожжевого хлеба из простых ингредиентов. Тесто на кефире с добавлением маргарина или сливочного масла. Выпекать можно в форме, на противне или в чугунной сковородке, как делают настоящие ирландцы.
Готово за: 1 ч 5 мин
Ингредиенты:
Порций: 20
4 стакана муки
4 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соды
1 ст.ложка разрыхлителя
1/2 ч.ложки соли
100 г маргарина или сливочного масла, размягчить
1 стакан кефира
1 яйцо
2 ст.ложки сливочного масла, растопить (для смазки)
2 ст.ложки кефира (для смазки)

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом противень для выпечки.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и маргарин. Маргарин можно порубить с мукой ножом, сечкой или вилкой, еще проще - провернуть все в комбайне. Добавьте 1 стакан кефира и яйцо. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и немного помесите. Слепите из теста шар и положите на подготовленный противень для выпечки. В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и 50 мл кефира; смажьте буханку этой смесью. Острым ножом сделайте крестообразный надрез на поверхности буханки.
3.Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45 - 50 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не станет выходить чистой, 40 - 50 минут. Пока хлеб печется, можно продолжать смазывать буханку смесью со сливочным маслом.
источник

Хлебушек по рецепту Марины Гончаровой.

"Погачице - сербский хлеб"

250 мл молока

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 п сухих дрожжей

3-3,5 ст. муки

100 г маргарина

1 желток для обмазки

В тёплое молоко добавить соль+сахар+ дрожжи+1-2 ч.л. муки, хорошо перемешать и поставить в тёплое место, пока не начнёт "пениться". Затем добавляем муку и замешиваем не очень крутое тесто и сразу начинаем с ним работать. Разделяем на 12 частей, каждую скатываем в колобочек и каждый колобочек раскатываем в лепёшку размером с блюдце.
Растапливаем маргарин, каждую лепёшку обмакиваем в нём и укладываем внахлёст на смазанную форму.
Даём подойти 15-20 мин, смазываем желтком, посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 200*С около 20 мин.

Для выпекания этого хлеба обязательно нужна чугунная кастрюля, немного терпения и никаких навыков в хлебопечении и у вас получится хлеб не хуже чем у профессиональных хлебопёков.
Для получения у хлеба тонкой хрустящей корочки, профессиональные хлебопёки используют печь с паром, а в домашних условиях, для достижения такого результата, требуется увлажнять духовку, спрыскивать хлеб во время выпечки вручную.
Выпекая очень влажное тесто в горячей посуде под крышкой, позволяет хлебу выпекаться в сырой, закрытой среде без увлажнения и спрыскивания водой во время выпечки. Чугунок, в этом случае  играет роль печи, в которой достаточно пара для образования у хлеба тонкой корочки. Когда крышка снимается, корка немного подрумянивается и твердеет – хлеб готов. Минимум усилий и отличный результат, на поду это сделать сложнее.

::::::::::::::::::::::::

 

Читать далее...

вот и получился у меня долгожданный вкусный хлебушек...)

все оказывается очень просто....отруби, мука, кефир,вода, сода, соль, кунжут, раст. масло....ну и духовка)

- отруби - 2 стакана

- мука 2сорта - 0,5стакана

- кефир 2 стакана, может и больше... надо смотреть консистенцию...

- сода  четверть чайной ложки

Смешиваем отруби, муку, соль, соду....добавляем кефир и воду....хорошенько перемешиваем...консистенция должна быть как у фарша... оставляем на минут 15-20 отдохнуть....разогреваем духовку до 200-220 градусов...формочку в которой будем выпекать смазываем растит. маслом...выкладываем тесто в формочку...и выпекаем около 20 мин.(тесто поднимется и схватится корочкой) уменьшаем градусы до 180 примерно и печем еще минут 30...это в моей духовке такое время выпекания...проверить можно зубочисткой или деревянной шпажкой...я например потом выключаю духовку и оставляю хлеб еще на минут 15...

Приятного аппетита...)

Читать далее...