Жанна Магиня
Два интересных рецепта я уже описывала в статье «Как приготовить вкусное блюдо в горшочке?».

Но эти замечательные помощники – глиняные горшки – могут преподнести еще массу вкусных сюрпризов. Готовлю в них все – от каши и овощей до рыбы, курицы и мяса. Очень удобно и ооччень вкусно! И что немаловажно, заготовка занимает совсем немного времени. Отправляю в духовку, и все! Я свободна на 30-60 минут. Остальное сделает моя плита. Вынимаю и сразу подаю. Главное – время рассчитать правильно. Гости придут через полчаса? Пора оотправлять горшочки в духовку. Пока суть да дело, пока освоятся, поздороваются, рассядутся поудобнее, закуски-салаты, а тут уже и горячее готово, с пылу, с жару! Отлично! Решила – готовлю сегодня в горшочках.

От простого к сложному. Картофель с грибами в горшочке «На-ка».

Горшочки у меня небольшие, порционные. Можно, конечно, приготовить все в одном большом горшке и разложить потом по тарелкам. Но порционный горшок самодостаточен, в нем заложена идея добра и удовольствия лично для каждого. Индивидуальная! Впрочем, выбирайте сами. Свобода выбора не менее важна.

На один порционный горшочек беру две средние картофелины, чищу, режу брусочками и слегка обжариваю их на сильном огне. Должна получиться аппетитная корочка, но до готовности доводить не нужно. Белые грибы или шампиньоны мою, чищу и сразу режу в горшочек. Сколько добавить грибов – решайте сами. Я люблю, чтобы грибов было больше картофеля. На самое дно горшочка кладу чайную ложку сливочного масла, затем картофель, грибы. Все это заливаю тремя столовыми ложками сливок или сметаны. Солю, перчу, добавляю любимые специи и зелень. Засыпаю тертым сыром. И без крышки ставлю в духовку на средний огонь. 150-180 градусов. 30 минут время готовки. Описать словами тот запах, который щедро начинает источать плита, невозможно! Блюдо калорийное, вполне заменит мясо. Просто и вкусно.

Курица в горшочке «А-ля Индия».

В Индии никогда не была, но карри использую часто. Ассоциируется этот желтый порошок у меня с восточной страной.

Все составляющие рассчитаны на один горшочек. И в этом, и в остальных рецептах.

Одну маленькую луковицу порезала полукольцами и обжарила до золотистого цвета вместе с половинкой чайной ложки порошка карри. Жарила не более 1,5 минут. За это время и лук примет цвет, и карри усилит свой аромат. Кусочки куриного филе обжарила и порезала на небольшие брусочки – как раз на один укус. Слоями выложила в горшочек – чайная ложка масла, курица, лук, соль, кусочки ананаса из банки, несладкий йогурт или сметана. Еще полчайной ложки карри и сверху тертый сыр. На 30-40 минут в духовку.

Горшочек вылизывали кусочками хлеба… Протомленный изыск. Индийский фильм.

Зразы «Любительские».

Теперь уже посерьезнее. Блюдо готовим из свинины. На один горшочек 200 г свежей свинины. Мясо моем, чистим от пленок и нарезаем длинными плоскими кусочками, как на отбивную. Солим по вкусу и обкладываем кусочками лимона для маринада. Оставляем на час.

В это время готовим начинку для зраз. Сыр трем на терке, ветчину режем тонкой соломкой, петрушку мелко-мелко рубим. Все смешиваем. Фарш готов.

Две некрупных картофелины чистим и режем кружочками. Слегка обжариваем на растительном или сливочном масле.

Соус – 100 г любых свежих грибов почистить и мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. В стакан томатного соуса или густого томатного сока вмешать грибы вместе с грибным соусом. Посолить.

Мясо уже промариновалось. На каждый кусочек мяса красиво и ровно уложить начинку из сыра и ветчины, свернуть рулетиком, заколоть шпажкой или зубочисткой. И обжарить со всех сторон на сковороде. Сразу же вынуть шпажки. Укладывать в горшочек в таком порядке – на дно несколько кусочков шпика или ложку сливочного масла, рулетики, кружочки картофеля. Залить томатно-грибным соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 40-50 минут. Проверять готовность минут через 30… Духовки у всех разные. И обжарка заготовки у всех на разных ступенях готовности. Блюдо может быть готово уже и через 30 минут. Следите за плитой.

Рыба в горшочке «Морская песня».

Больше всего люблю готовить в горшочках рыбу. Какие только рецепты уже ни перепробовала! И с предварительной обжаркой, и с сырой рыбой, и с картофелем, и с овощами, и с крупой. Самый простой рецепт: все сырое кладу в чудо-горшочек – рыбное филе, картофель, лук. Солю, перчу и заливаю сметаной или майонезом. 30 минут – отличный обед готов.

Более сложный рецепт. Отдельно обжариваю лук и филе морской рыбы. Рыбу обваливаю в муке с солью перед обжаркой. Все складываю в горшочек и заливаю молоком так, чтобы вся рыба была в молоке. Специи и зелень. Закрываю крышку – и на 30 минут в духовку. К этому блюду подаю отварной молодой картофель с оливковым маслом и укропом. Рыба настолько протомленная, настолько мягкая, но сохранившая форму, что от обеда остается послевкусие какой-то нежности и легкости. Песня, одним словом.

Волшебные горшочки – помощники на кухне. Даже повседневный обед они сделают праздничным! Красивых вам застолий!

Елизавета Ковалева
Скажу откровенно, самостоятельная хозяйка я совсем недавно. Но, несмотря на это, уже успела обзавестись некоторыми правилами "лично для себя". Жизнь у меня быстрая: муж, сыночек, дом, разные обучения и т.д. Думаю, у многих так же, если не у подавляющего большинства.

Так вот, ведущим принципом домоводства я сделала принцип "ЗАПАСА, УДОБСТВА И ПОЛУФАБРИКАТА". Заключается он вот в чем. Например, купили вы мясо. Хорошо так купили, килограмма четыре, предположим.

ЗАПАС. Не съедаем сразу все мясо, не съедаем даже его половину (речь, конечно, не идет о мясе, купленном специально к какому-то торжеству). Разделываем, например, телятину на: пласты для жарки, косточки (не обрезайте с них все мясо!) для варки, то, что не пошло ни в жарку, ни в варку – нарезать небольшими кусочками для тушения с картошкой и зеленью, никуда не идущие жилки и прочее – для дворовых нахлебников – котов и псов.

УДОБСТВО. Разделяем разрезанное мясо на порции (например, по три куска для жарки на нос), упаковываем в отдельные пакеты и приклеиваем на него надпись: "Мясо для жарки, 6 кусков, телятина". Теперь останется только открыть морозильник и взять нужный пакет. Никаких судорожных поисков и паники. Ничто не потеряется среди одинаковых пакетов замерзших запасов.

ПОЛУФАБРИКАТЫ. Согласитесь, не всегда есть силы и время готовить еду. В таких ситуациях на помощь приходят полуфабрикаты. Вещь незаменимая! Но! Эти полуфабрикаты должны быть заготовлены вами. Это мое мнение. Конечно, можно набрать всякой магазинной чепухи, например, пельменей, замороженных блинчиков и т.д. Я это делаю сама. Ну не могу я есть покупные заготовки, особенно содержащие мясо. Народ! Не мясо там! Половину каждого воскресенья я посвящаю куховарству на неделю. Я делаю вареники, пельмени, блинчики с мясом и творогом, котлеты по-киевски и другие вкусности. Будничным утром встала, бросила на сковороду (или в кипяток), пока приводила себя в порядок – завтрак готов.

А еще я покупаю в магазине сразу головку сыра (около полутора-двух килограммов) и большой кусок ветчины. Сыр я делю на три части: одну – есть в ближайшие пару дней; вторую нарезаю ломтиками для хлеба с сыром. (На сковороду, смазанную сливочным маслом укладываю ломтики хлеба, сверху сыр. Сковороду накрываю крышкой на пять-десять минут. Когда сыр потек – готово. Очень вкусно, быстро, сытно и не требует практически никаких временных затрат); а третью натираю на крупной терке, раскладываю на столе на расстеленной пищевой пленке, даю час-полтора, чтобы сыр подсох, скатываю вместе с пленкой в рулет и отправляю в морозильник. По мере надобности извлекаю необходимое количество готового тертого сыра и использую его.

Еще нахожу удобным нарезать ветчину ломтиками, каждый завернуть в пищевую пленку (так их легко отделять друг от друга), положить в пакет и отправить в морозильник. Отлично идет с горячими кашами (просто положите ломтики мяска сверху, оно растает, его сочок протечет в кашу, дух будет – ммм!) И с яичницей можно. Я ее готовлю под крышкой, чтобы белок хорошо затвердел, а желток жидким остался. Вот и ломти ветчины отлично разогреваются вместе с яичницей.
Надеюсь, дорогие хозяюшки, что мои советы вам пригодятся.

Жанна Магиня
Про курицу писала уже не раз. «Цыпленок табака», «Как приготовить куриные крылышки в маринаде?». И много разных рецептов салатов с курицей.

Окорочка давно перестали быть «ножками Буша», мы научились свои выращивать и умело их передвигать. И рецептов блюд с окорочками великое множество. Поговорите с подругами – столько нового узнаете! У каждой хозяйки свои секреты. Можно просто отварить или пожарить свежие окорочка и подать их как-то оригинально. А можно немного изощриться и выдумать свой рецепт. Включаем фантазию и начинаем действо на кухне.

Сначала окорочка зафаршируем.

Фаршированные окорочка «Сюрприз к ужину».

Оговорюсь сразу – тем, у кого не хватает терпения и аккуратности, за этот рецепт лучше не браться. И тем, кому всегда некогда – не для них рецепт. Ниже будут рецепты для занятых и ленивых. Тоже вкусные, но быстрые. Каждый найдет для себя что-нибудь подходящее.

Итак, нам будут нужны только ножки, без бедрышек. Лучше, если окорочка выберете сочные и жирные – такие, на которые глянешь и поймешь: жизнь удалась! Синие и постные оставьте своим домашним питомцам и диетчицам. Здесь все должно быть на пять с плюсом. Ножки моем и ооччень аккуратно снимаем кожицу. Вот тут-то и понадобятся терпение и труд. Которые, как известно, все перетрут.

Проникаем пальцем под кожу и освобождаем мясо от шкурки. Одной рукой держим, другой манипулируем. Помогаем ножиком. Главное – нигде кожу не повредить. Если курица свежая – эту процедуру провести очень несложно. Кожа снимается чулком. Можно, конечно, разрезать и снять кожу. Только она нам еще пригодится. Мы именно ее будем фаршировать. Кожу пока отложим, займемся мясом с окорочка. Обрезаем его аккуратно, удаляем косточку. Из всех косточек потом можно будет сварить очень неплохой бульон – заготовку для будущего супа или борща. Но это все потом. Сейчас мы колдуем над фирменным блюдом.

Мясо и репчатый лук проворачиваем через мясорубку. Добавляем соль, любимые специи, мелко рубленую зелень. Внимание! Вот именно с этого места начинается только ваш фирменный рецепт! Что вы любите больше всего? Чернослив? Грецкий орех? Мускатный? Сладкий перец? Сыр? Выбирайте. Это и будет ваша добавка в фарш. И именно эта добавка придаст необычный вкус вашему блюду. А еще лучше – каждый раз, когда вы станете готовить фаршированные окорочка, присоедините к фаршу новую добавку. Поверьте, это не надоедает!

Вмешайте одно яйцо (в фарш на 5-6 окорочков). Хорошо его вымесите и начинайте наполнять мешочки из кожицы. Плотнее набивайте – мясо всегда ужаривается. Придайте им красивую форму. Сложите их плотненько в гусятницу или глубокую форму для запекания. Залейте любым соусом – от кетчупа до сметаны или майонеза и отправьте в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Аплодисменты вам обеспечены!

Окорочка «Имбирный абрикос».

Рецепт очень простой. По плечу даже самой юной хозяйке. Очень пикантный вкус. А запах!

Окорочка моем, режем на ножки и бедрышки. Солим, перчим и натираем тертым на мелкой терке кусочком имбиря. На 4 окорочка достаточно 1 см корня имбиря. Складываем в кастрюлю и отправляем на холод часа на три.

Теперь готовим курагу. Ее нужно взять граммов 150-200. Хорошо промыть и закипятить в кастрюльке с небольшим количеством воды. Отвар не выливать! Курага стала мягкой и ароматной.

Через три часа замаринованные окорочка выложить в рукав для запекания или на противень и запечь до готовности. Если вы их проколите в нескольких местах вилкой – будут готовы через 20-30 минут.

В это время готовим соус. Мелко трем еще 2 см корня имбиря. Мягкую, проваренную курагу взбиваем в блендере. Добавляем один зубчик чеснока. Соединяем чеснок, курагу и имбирь. Разбавляем отваром кураги до довольно жидкого состояния. И провариваем до загустения. Соус готов. И курица уже подоспела. Заливаем окорочка этим соусом – и в духовку еще на 5-7 минут. Аромат нового блюда позовет всех к застолью. Приятного аппетита!

Окорочка для неженки.

Очень нетрудный рецепт. И готовится такая курочка очень быстро. По этому рецепту готовлю не только окорочка, подойдут любые части курицы.

Сначала обжариваем грибы. Любые, какие Бог пошлет. Лучше, конечно, свежие. Перекладываем их на тарелку, а в оставшемся соусе обжариваем окорочка. Солим, перчим. Обжариваем слегка, не до готовности. Главное, чтобы корочка появилась аппетитная.

В сливки добавляем немного муки для загустения, порошок карри, соль, перец и заливаем этой смесью окорочка. Выкладываем грибы и немного любых орехов. Лучше – кедровых. Ставим на медленный огонь. Накрываем крышкой. Окорочка получаются нежнейшие. Вкус соуса – ласково-сливочный. Сливок нужно взять достаточное количество, чтобы соус покрыл все окорочка. Блюдо, приготовленное для любимых…

Бриллиантовые ножки.

На реализацию этого рецепта у нас уйдет час. Это вместе с выпеканием. Подготовительные процедуры – 20 минут. На выходе – новое, оригинальное блюдо.

Нужны: куриные ножки по количеству участников застолья, упаковка слоеного теста. Твердый сыр, молоко и приправа для курицы. Вспомогательные средства – одноразовый шприц. Поиграем сначала в доктора. В чистый шприц набираем молоко и начинаем вводить его в куриное мясо. Делаем уколы твердой рукой. Задача – начинить ножки молоком. Под кожицу вкладываем тонкие пластинки твердого сыра. Солим, перчим и перетираем приправой для курицы. Аккуратнее с солью. Обычно приправа уже ее содержит. Прочтите на упаковке.

Слоеное тесто раскатываем и нарезаем длинными узкими полосками – словно бинт. Теперь нужно аккуратно в этот бинт закрутить ножки. Одним слоем. И уложить на противень. Готово? Отправляем в духовку на 40 минут. Температура 150-170 градусов. Красиво и оригинально!

Фантазия в полете. Любимые накормлены. Снова удалось чем-то их удивить! Будьте обязательно счастливы!

Что приготовить из картофеля и апельсина? Конечно же, яблочный пирог!
Эллен Бэлль
Вернувшись в очередной раз от родителей, мой муж «обрадовал» меня:
- Дорогая, посмотри, что я принес!

Он гордо положил на веранде два мешка - один побольше, другой поменьше. В маленьком мешке были грецкие орехи, а в том, что побольше - яблоки. Этот год выдался урожайным. Грецкие орехи я очень люблю, даже несмотря на то, что у них есть один существенный недостаток - их нужно чистить. Но эту проблему я решила, заведя своего персонального Щелкунчика, который, сидя по вечерам у телевизора, начищает мне орехов на неделю вперед.

Я тут же разложила орехи по мискам и плошкам и уныло взглянула на яблоки. Опять! Что я буду делать с таким их количеством? Я посмотрела на Щелкун..., т.е. на мужа:
- Знаешь, наверное, не надо было их брать... Твоим родителям они нужнее. Твоя мама испекла бы яблочный пирог...
- О, нет! У родителей яблок слишком много, мама не знает, куда их девать! - заверил меня муж.
- Видишь ли, но у меня тут тоже не плодоовощная база, - осторожно начала я.
- Ну, ты же всегда что-нибудь придумываешь, вот и с яблоками разберешься! Испеки торт «Татен», помнишь рецепт?

Еще бы не помнить! В последнее время на нашем столе только и появляются татены, шарлотки, блинчики а-ля нордик и просто яблоки - всяко-разно печеные и в натуральном виде, разложенные по вазам и расставленные по всем комнатам...

Когда муж ушел, я снова взглянула на яблоки. Ароматные, красивые. И их так много! Я залезла в интернет - такие уже знакомые рецепты! Но мне очень хочется чего-то необычного. Я желаю приготовить из яблок что-то совсем не яблочное!

Я взяла телефон и набрала маму - длинные гудки намекали на то, что мама ушла в магазин.

Тогда я быстренько заглянула в мсн - ура, моя сестра там! Но на мой вопрос «Что приготовить из яблок?» она упорно молчала. Опять болтает с очередным поклонником - поняла я, безнадежно ее будилькнула и пригрозила: «Ладно, ладно, выйдешь ты замуж, принесет тебе муж мешок яблок, посмотрим тогда, что ты будешь делать! :-D»

Спрашивать папу о яблочной кухне я не решилась.

Остались подруги. Я быстро набрала Юлькин номер:
- Привет! Я на минуточку. Ты не знаешь, что приготовить из яблок?
- Шарлотку! Берешь два яй...
- Нет, не хочу шарлотку, необычное хочу...
- Ну, я не знаю тогда...

Я позвонила еще двум своим подругам и сделала вывод, что шарлотка - самый любимый яблочный пирог в нашей стране.

Я не теряла надежды раздобыть какой-нибудь интересный рецепт и в результате решила позвонить своему приятелю. К тому же он находится в постоянных разъездах, да и я занята, общаемся мы редко, а яблочно-необычная тема - отличный повод для звонка.

Не тратя время на разговоры о погоде и работе, я тут же завела разговор о яблоках. Друг спросил:

- У тебя в доме найдутся картошка и апельсины?
- Да, а зачем? - поинтересовалась я.
- Ну, как же! Ведь ты же сама просила рецепт яблочного пирога!
- Мммм?.. - я открыла рот от изумления, взяла ручку и стала записывать...

Итак... Для начала нужно отварить картофель - штучек 9-10, после чего натереть его на терке. Хорошенько вымыть апельсин (можно использовать и лимон - будет ничуть не хуже). В этом рецепте мы будем использовать и кожуру апельсина, поэтому выбирайте такие цитрусовые, кожура которых не подвергалась обработке для улучшения их сроков хранения. Апельсин тоже натираем на терке и хорошо перемешиваем с тертым картофелем.

Небольшой секрет: если натирать целый апельсин слишком сложно, то можно взять два апельсина, натереть половинку каждого, а вторую половинку съесть.

В отдельном блюде смешиваем в крошку стакан муки и полпачки сливочного масла. Добавляем это к картофелю-апельсину, туда же добавляем взбитое с полстаканом сахара яйцо. Тесто оставляем в холодильнике на полчаса. А в это время очищаем яблоки от кожуры и нарезаем их долечками.

Достаем тесто, выкладываем его в форму, немного теста нужно оставить для посыпки. Кладем начинку, присыпаем сахаром и, если хочется, сбрызгиваем соком апельсина или другого ароматного цитруса. Перемешиваем оставшуюся часть теста с мукой до получения крошки, которой мы посыпаем пирог. Выпекаем пирог 50-60 минут.
Приятного аппетита!

Жанна Магиня
Впервые я эту вкусняшку попробовала в раннем детстве. Нежный судачок был в шубке из еще более нежного кляра. Тогда я не знала этого слова – «кляр»… Тогда было просто очень вкусно. Поэтому сейчас рыбу в кляре готовлю довольно часто. Особенно если филе мало, а едоков много… Обычно из 500 г филе получается очень увесистая горка лакомства.

Кляр – это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, овощей и затем их обжаривают. В результате внутри оказывается нежный сочный кусочек. Что-либо в кляре – всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит презентабельно, и на вкус отменно. Любая рыба, приготовленная в кляре, становится ароматной и аппетитной.

Рецептов у кляра огромное множество. Мне по вкусу сырный, пивной, белковый.

Принцип приготовления блюда всегда один и тот же. Рыбу чистят, моют, нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова. Затем готовят кляр. Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Как только появилась красивая румяная корочка – блюдо готово! Выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир. Затем красиво сервируют тарелку. В центр – кусочек рыбы в кляре. Гарнир, если есть. И подгарнировка – фигурно нарезанные овощи, лимон, веточка зелени или стрелки зеленого лука. Отдельно подается соус.

Судак фирменный.
Кусочки судака обмакиваются сначала в смесь 1 яйца с 1/4 стакана воды, затем в муку, смешанную с солью по вкусу, затем обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Быстро и вкусно.

Кляр молочный.
В 400г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.

Кляр пивной.
100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем – словно в кружеве.

Картофельный кляр.
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

Кляр по-китайски.
Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

Сырный кляр.
2-3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в этом кляре получается очень сытная и вкусная.

Белковый кляр.
Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4-5 белков. Их хорошо взбивают с солью. Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

Овощной кляр.
Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный рецепт.

К рыбе в кляре можно подать любой соус, который обычно подаете к рыбе. Мне нравится такой:

Соус для своих.
Майонез смешиваем со сметаной в равных количествах. Добавляем зубчик мелко измельченного чеснока, мелкорубленую зелень и соленый огурец, натертый на крупной терке. Можно добавить порезанные маслины.

Готовьте это блюдо на стол праздничный и повседневный. Приятного аппетита!

Жанна Магиня
Помните праздничные столы во времена советского застоя? Традиционный тазик салата «Оливье», огромное блюдо селедки «под шубой», отварная картошечка с мясом, холодец и рыба под маринадом. Вкуснотища! У нас это было коронное блюдо. Готовилось оно заранее, подавалось всегда холодным. А потому в день самого праздника времени приготовление не отнимало. Оставалось только красиво выложить рыбку на праздничное блюдо и украсить маринадом.

Тряхнем стариной? Тем более, что старина-то еще не такая уж и ветхая.

Рыбка пойдет любая. Главное – без костей. Лучше взять филе. И рыбу с костями кладут под маринадную шубку, только поедание этого блюда выглядит неэстетично. Хотя на вкус и цвет товарища нет. С рыбой определились. Крупную режем порционными кусками, мелкую жарим целиком. Эх, хорош судак под маринадом! А вот осетринка и без маринада хороша. Да просто отварная. Но это уже совсем другая песня.

Рыбу моем, солим, перчим, можно обвалять в муке и обжариваем в растительном масле до полной готовности. Рыбка жарится, а мы готовим продукты для маринада.

Морковь, репчатый лук и петрушку моем, чистим и мелко нарезаем. От нарезки зависит вся красота маринада. Это же шубка для рыбы будет. А шубка должна быть стильной. Потому нарезку овощей делаем творчески. Тонко-тонко режем длинными полосками или фигурными ломтиками морковь и лук, отдельно их обжариваем на растительном масле, складываем в кастрюлю, солим, перчим, тушим 10 минут, добавляем томатное пюре или сок, петрушку, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и корицу. Закипело. Добавляем бульон, уксус, соль и сахар. Пробуем. Кисловато-пряный вкус из далекого детства. Еще раз закипятили и сразу выключаем. Я уксус добавляю после кипячения. Не люблю вареный уксус. Вкус слегка меняется. Но это можно понять только в сравнении. Потому рекомендую попробовать приготовить маринад и так, и по-другому. С кипяченым уксусом и с уксусом «живым».

Теперь отправляем маринад остывать. У моей подруги такой маринад всегда есть в холодильнике. Ее семья любит его как гарнир к разным продуктам. Даже с отварной картошечкой или гречневой кашей. С макаронами или с мясом. За счет консерванта-уксуса такой маринад хранится довольно долго.

Две составляющих нашего блюда полностью готовы. Теперь нужно их познакомить друг с другом. Выкладываем рыбку в стеклянную емкость или кастрюлю. Или сразу на блюдо для подачи на стол. Заливаем подготовленным маринадом и отправляем в холодильник. Рыбка пропиталась маринадом, стала такая вся утомленная, такая нежная и вальяжная. На этот рыбный курорт нужно несколько часов, а лучше сутки.

Одно предупреждение – не переборщите с продуктами для маринада. Очень неприятно послевкусие, когда много масла или уксуса. Эдакое «нефтяное» пятно на тарелке остается. Всего должно быть в меру.

На 500 г готовой рыбы:
Продукты для маринада, морковь и лук – 2-3 штуки, петрушка, растительное масло – 3-4 ложки, томатное пюре или томатный сок – 1 стакан, лавровый лист, перец, гвоздика, корица, уксус 9% – 0,5 стакана, бульон или вода – 1-1,5 стакана, соль, сахар – по вкусу.

Помните, у Николая Заболоцкого в «Рыбной лавке»:
О, самодержец пышный брюха,
Кишечный бог и властелин,
Руководитель тайный духа
И помыслов архитриклин!
Хочу тебя! Отдайся мне!
Дай жрать тебя до самой глотки!
Мой рот трепещет, весь в огне,
Кишки дрожат, как готтентотки.
Желудок, в страсти напряжен,
Голодный сок струями точит,
То вытянется, как дракон,
То вновь сожмется, что есть мочи,
Слюна, клубясь, во рту бормочет,
И сжаты челюсти вдвойне...
Хочу тебя! Отдайся мне!

Пусть ваши гости поют такие же гимны вашим блюдам. Правда, я так и не знаю, кто ж такой этот архитриклин…
Вдогонку – придумайте название своему блюду сами. У меня оно называется «Рыбка в лисьей шубке». Или просто «Лисичка». Удачных вкусовых воспоминаний!

Катерина Богданова
Не знаю как вы, а я больше всего на кухне уважаю курицу. Ну где еще вы найдете такой продукт, из которого могли бы получиться и суп, и второе, и даже на воскресный обед хватило бы. Учитывая, как быстро готовятся блюда из курицы, уважать ее нужно вдвойне. Даже такой нерадивой хозяйке, как я, лишь однажды удалось почти испортить продукт.

Злополучный рецепт был получен из новомодного журнала и предполагал жарку курицы во фритюре. Фритюрницы у меня не оказалась, я решила довольствоваться обыкновенной сковородой с большим количеством масла. В итоге приготовление обеда растянулось на часы – довести мясо до кондиции никак не удавалось. Поэтому сегодня я предлагаю только простые блюда из курицы, которые подойдут буквально для всех случаев жизни. За малым исключением.
На работу и в школу

1. Куриные грудки в панировке. Самое простое, что только можно придумать. Делим мясо (куриные грудки, филе) на небольшие кусочки (с треть или 1/2 ладони), отбиваем с двух сторон молотком. Берем две миски. В одну разбиваем сырое яйцо, солим его и смешиваем желток с белком. В другую насыпаем панировочные сухари или муку. Каждую грудку сначала обмакиваем в яйце, потом обваливаем в панировку и отправляем на сковородку с растительным маслом.

2. Рулет из грудки. И снова понадобится куриное филе, которое нужно отбить. Подготовленные отбитые кусочки должны быть примерно с вашу ладонь. Далее снова готовим две миски – с посоленным яйцом и сухарями. Каждую грудку с одной стороны смазываем майонезом, сверху кладем начинку. Тут уж что ваша душа пожелает – грибы, тертый сыр, зеленый горошек, ветчина, консервированные огурцы. Я обычно использовала сыр или ветчину. Каждую грудку сворачиваем трубочкой, обвязываем ниткой или закрепляем зубочисткой. Наловчившись, можно не закреплять вообще, а сразу обмакнуть в яйце и обсыпать сухарями. Жарить в растительном масле на сковороде.

3. Котлеты «Пожарские». Я все ингредиенты беру на глаз, но конечно желательно, чтобы мяса было больше. Понадобится куриное мясо без костей (примерно килограмм), белый, можно черствый, хлеб (батон), разогретое сливочное масло (100 г). Хлеб и мясо пропускаем через мясорубку, солим, добавляем масло. Формируем маленькие котлетки, обваливаем в сухарях. Слегка обжариваем в растительном масле на сковородке. Потом укладываем в кастрюльку с минимальным количеством воды и минут десять тушим.
К праздничному столу

1. Курица на соли. Вы бы знали, как я обожаю этот рецепт! Вообразите, берем куриную тушку и пачку соли. Соль высыпаем на противень. Моем курицу и укладываем на соль спиной вниз. И все – в духовку! Через час вы получаете прекрасную курицу с золотистой зажаристой корочкой. Дешево и сердито.

2. Рулет из курицы. Сразу оговорюсь: приготовить его я пока не отважилась, но моя мама в этом деле прямо виртуоз. Итак, от целой курицы отрезаем крылышки. Саму тушку разрезаем посередине грудки, делаем надрезы к ножкам. Аккуратно высвобождаем мясо от костей так, чтобы не повредить его. Скелет можно будет пустить на приготовление бульона. Мясо же с кожей отбиваем так, чтобы получилось некое подобие прямоугольника. Солим, перчим, посыпаем чесноком. Выкладываем начинку – зеленый горошек, тонкий блин омлета и т.п. Если нет настроения, можно и без начинки. Плотно заворачиваем отбитое мясо в рулет, обвязываем шнуром, заворачиваем в пленку или фольгу. Затем рулет помещаем на ночь в холодильник – чтобы пропитался. Запекаем в духовке.
На семейный обед

1. Окорочка, запеченные с картофелем. Вместо окорочков можно взять любую часть тушки – даже жесткие грудки получаются очень ничего. Пропорции – произвольные. Если семья большая – продуктов нужно больше. Итак, мясо солим и перчим. Делаем маринад: две ложки оливкового (растительного) масла и ложку сока лимона, можно добавить мелко порезанный чеснок. Заливаем курицу и забываем о ней на несколько минут. В это время чистим картофель, 1-2 луковицы, можно использовать сладкий перец. Картошку режем тонкими кружочками, лук с перцем – кольцами. Солим и перчим – по вкусу. В смазанную растительным маслом форму выкладываем курицу, сверху – картофель. Далее поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке примерно час.

2. Чахохбили из курицы. Берем курицу. Можно целую тушку, а можно любую из ее частей – кто что любит. Рубим мясо вместе с косточками на небольшие кусочки. Потом в толстостенную (чугунную) кастрюлю наливаем на дно растительное масло без запаха. Ещё понадобится 3-4 крупные луковицы, столько же помидоров, 1-2 пучка зелени (укроп, кинза), 2 столовые ложки муки, столько же уксуса, томат-паста. Можно взять 1-2 куриных кубика. Эти кубики растворяем в стакане кипятка, добавляем туда же томат-пасту. Отставим бульон в сторону. Далее режем кольцами овощи и выкладываем на дно кастрюли часть лука с помидорами. Следующий слой – кусочки курицы, посолили, пересыпали мукой. Дальше снова овощи, курица, соль, мука. Последний слой – овощной. В забытый бульон наливаем уксус, добавляем смесь в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса добавляем зелень и держим на огне еще минут десять. В конце приправим блюдо чесночком. Вкусно, но требует гарнира, так что параллельно варим картошку – как вариант.
Ну и вы же понимаете, что женская кулинарная фантазия не может ограничиться только этими несколькими вариациями. Так что дерзайте, экспериментируйте и изобретайте новые оригинальные рецепты!

Лаура Ли

Не было бы счастья, да несчастье помогло: к началу двадцатого века резко упал улов столь популярных в США сардин. Потеряли работу тысячи рыболовов, закрылись перерабатывающие заводы, заводы по изготовлению консервных банок, заводы по изготовлению жести, прогорели дистрибьюторы оливкового масла, шедшего на изготовление сардин. В общем, цепная реакция упадка отрасли. И вот в 1903 году владелец самого крупного консервного завода идет на отчаянный шаг: он решает вместо сардин консервировать рыбу тунец, или, как ее называют в США, туну.

Да, это ее теперь называют, а тогда на нее не то, что слова было жалко – и плюнуть-то никто не хотел. Считалась эта рыба как бы и не рыбой вовсе. Причина? А мякоть у нее красного цвета, говяжьего такого. Ну ее в болото!

Но успех превзошел ожидания – дело пошло на ура. И вот к 1913 году туну начали консервировать уже 12 заводов, а к 1917 их число возросло до 36. Рыбачки тоже оживились и стали расширять акватории промышленного лова всех видов этой ценнейшей рыбы. Сейчас на тунца приходится более половины всех рыбных консервов США. (За ним по популярности идет дикий или фермерский лосось – о нем тоже замолвлю доброе словечко ниже).
Зигзаги человеческих пристрастий: то нам плохо, что рыба похожа на мясо, то, гляди-ка, вдруг все наоборот. А я думаю, все проще – просто распробовали люди то, чего раньше не пробовали, и... понравилось на вкус. А вкус у тунца действительно отменный, и мякоть рыбы почти идентична по составу с животным мясом. Французы метко зовут тунца «морской телятиной». Почему так получилось именно с этой рыбой? Вот как это объясняет наука: скорость передвижения тунца очень высокая – 75 км в час. Почти как у современной подлодки. Благодаря такой высокой мышечной нагрузке в мышцах рыбы вырабатывается миоглобин, тот самый, который окрашивает в красный цвет животное мясо. А миоглобин необходим для того, чтобы выдерживать высокие нагрузки, такие как удержание собственного веса. Другим, менее подвижным рыбам (а в водной среде они и так теряют половину своего веса), миоглобин не нужен – вот почему их мякоть белая. Обратитесь к хрюшкам малоподвижным – видите, насколько их мясо светлее говяжьего? Так что вот, читатель, тебе и «ни рыба, ни мясо». А даже лучше.

Ну, ладно, мясо красное, а за что же ода? За отсутствие «плохих» животных жиров и изобилие «хороших». Жирность тунца довольно низкая – от 1% до 4% (а при икрометании вообще падает до 0%), а все одно: жиры класса «Омега-3» в тунце превалируют. Съешьте всего 100 граммов приготовленной рыбы, и получите 15% процентов дневной дозы «Омеги-3», а в консервированной в оливковом масле аж 28%. А что такое «Омега-3», «Омега-6»? (За «Омегой-6» – это, читатель, к лососю – вот ему доброе слово). Это то, без чего наш организм не может жить, т.е. незаменимые жирные кислоты.

Белки. Их в тунце 25-27%, но таких, в которые включены все 8 незаменимых аминокислот. И весь еще фокус в том, что благодаря отсутствию клетчатки, усвоение рыбного белка тунца происходит на 95%, тогда как мясной белок усваивается только на 85%, а растительный и подавно лишь на 50%. Разве это не стоит оды?

А теперь садитесь прочно: кайфовать будем слегка под 100 граммов тунца. В этой порции сидит дневная доза (200 мг) триптофана, из которого вырабатывается серотонин – гормон счастья. Вот так, читатель: туны с утра рубанул, и ходи весь день – не тужи. Да еще весь в волосах густых и ногтях здоровых: аминокислоты метионин (500 мг) и цистин (250 мг) не только об этом позаботятся, а еще и подружатся с важным ферментом нашего организма – глютанионом-трансферазой, который отвечает за «выживание» из организма «чужих» молекул (вышибала такой!) и тем самым за укрепление иммунитета.

Мало того, помимо фосфора, калия, магния, в тунце изобилуют редкие и очень важные для нас минералы – селен и йод. Селен работает перехватчиком-антиоксидантом в организме – выбивает свободные радикалы и задерживает старение. В тех штатах США, где отмечен низкий уровень селена, самый высокий по стране риск раковых заболеваний и инсультов, а нехватка йода известно к чему: в США называют это заболевание «йодиотизмом» («человек-тормоз»). Богата туна и на витамин В1.

Я взяла все эти факты из результатов долголетних исследований ученых, которые настаивают на обязательном включении рыбы (а тунца в первую очередь) в наше меню хотя бы 1-2 раза в неделю. Они сравнивали показатели уровня здоровья населений островных государств, где основным поставщиком белка является рыба, с материковым. Вот некоторые показатели: в Исландии инфаркты отмечаются значительно реже, чем у материковых европейцев. Продолжительность жизни японцев, предпочитающих мясу рыбные продукты, самая высокая на планете – 78.5 года для мужчин и 84 года для прекрасных дам. Цифры и факты я могу приводить бесконечно, но, думаю, полезней будет просто дать несколько практических советов, верно?

Какую туну лучше выбирать: а чем помоложе, помельче, (чтобы мякоть была посветлей), тем она лучше. Качество определяется по упругости, плотности мякоти и блеску кожи. Свежий рыбный запах – также показатель качества рыбы. Храните рыбу в холодильнике не больше суток. Если разжились мороженым тунцом, оттайте натуральным способом – и сразу на сковородку. Насчет консервированной туны – тут есть одна тонкость: тунца в масле следует избегать, поскольку оливковое масло содержит много «Омеги-6». А идеальное соотношение «Омеги-6» к «Омеге-3» не должно превышать 4, а еще лучше 2. Оливковое масло, конечно, будет намного превышать эти параметры. Поэтому, если есть выбор, покупайте лучше тунца на воде или в собственном бульоне. И помните, что даже в консервированном виде тунец полностью сохраняет свою пользительность. И, наконец, парочку рецептов с моего стола вашему столу:

Тунец скоросоленый. Килограммовый кусок филе тунца обсушиваю полотенцем. Смешиваю 2 ст. ложки с горкой соли со столовой ложкой сахара и измельченной сухотравкой розмарина. Промазываю равномерно филе с одной стороны. Выкладываю соленой стороной на дно продолговатой стеклянной посуды. В ней же заново повторяю процедуру с другой стороны. Т.е. на килограмм вам понадобится 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара отдельными порциями. Закрываю посудину п/э пленкой и оставляю вне холодильника на ночь. Утром рыба пустит сок – слейте, смойте излишнюю соль, просушите на полотенце и нарежьте наискосок тонкими полосками. Сложите их в стеклянную банку, залейте слегка маслицем и наслаждайтесь нежнейшим малосольным вкусом волшебной рыбы.

Юлия Михалева

Долгое время я сидела дома, стараясь удивлять семью какими-то кулинарными изысками при минимальных расходах. Доходило до своеобразной игры: каждый день мой трёхлетний сын, приходя из садика, хитро спрашивал с порога: «Чего сегодня приготовила?». И если я, краснея, отвечала: «Будем доедать вчерашний супчик!», он качал головой и вздыхал: «Значит, я не угадал!». Зато как озарялось его лицо, если я радостно выпаливала: «Сегодня салатик с золотой рыбкой!».

Со временем я поняла, что святая обязанность каждой женщины - быть первоклассным поваром, чтобы близкие всегда спешили домой, как на праздник. И если раньше я относилась к стоянию у плиты как к тяжёлой повинности, то теперь превращаю процесс в творчество.

Мои маленькие хитрости вырисовались в своеобразный список, придерживаться которого я стараюсь постоянно (cписок не относится к праздникам, когда на столе красуется кролик по-каталонски или гаспачо!). Я предлагаю повседневный вариант домашней еды: быстро, экономно, при минимуме расходов, но с изюминкой.

Из следующих семи продуктов вы можете сготовить как минимум три блюда: суп, второе и десерт. Естественно, возможны варианты. Так что - даю исходную, а дальше - творите сами!

1. Курица
Мясо должно быть в холодильнике всегда - это важный источник мужской энергии и потерянных дамских сил. Свинина, гусь, индейка - жирноваты, говядина и лесная птица - жестковаты. К тому же цельные куски мяса требуется прокрутить или настрогать прежде, чем заморозить. А это - лишнее время. Универсальным мясом я считаю курицу или окорочка.
Моя бабушка говаривала: «Куриный бульончик даже мёртвого поднимет!».
Варится стандартный окорочок 1 час. За это время вы успеете построгать или стушить овощи на борщ, суп с гречкой или щи.
Даже если вы сильно торопитесь - можно просто кинуть в куриный бульон лапшу б/п, и получится невероятно вкусно.
Половинка сварившейся курицы идёт в суп, а другая - в традиционный «Оливье».Собственно, вариантов салатов из курицы - тоже масса, даже с грейпфрутами и апельсинами.

2. Капуста
Борщ или щи мы с вами уже сварили в первом пункте.
На второе можно стушить капусту с курицей, краснодарским соусом и специями - и это будет «Бигус».
Хорош «Овощной салат» в комбинации: капуста-помидоры-зелень, либо капуста-варёные яйца-огурцы. Или остановитесь на «Хрустящем салате», укладываемом слоями: курица, майонез, капуста, чипсы.

3. Рыбные консервы
Уха из «Скумбрии атлантической» варится всего 20 минут.
Салат «Мимоза» тоже готовится быстро: укладывайте слоями рыбу, варёную картошку, майонез, яйцо. А из варёного желтка я сооружаю на поверхности ту самую золотую рыбку, которую обожает мой сын.
А можно просто смешать содержимое банки с майонезом и намазать это на поджаренный хлебец - знатные бутерброды получаются!

4. Яйца
Первое, что не даст вам умереть с голоду - примитивная яичница. Мой папа называет это блюдо «Скорая помощь холостяка». Омлет с помидорками, ветчиной, баклажанами или сыром - это уже для гурманов.
Как дополнение к любому блюду можно сделать «Еврейскую закуску»: мелко натереть варёные яйца и сыр, плюс чеснок и майонез.
Варёные яйца, кстати, идут в большинство салатов, поэтому без яиц, как ни крути, ваш холодильник заскучает!

5. Творог
Обалденное блюдо, которое почему-то редко готовится - «Картофель по-княжески». Вы выкладываете картофель, нарезанный тонкими ломтиками, в форму для запекания, промазывая пласты смесью из подсоленного творога, майонеза и сырого яйца. Сверху - тёртый сыр.
А вот сырники (яйца, творог, мука) скрасят любое чаепитие.
Ну, и на десерт - творог со сметаной и сухофруктами.

6. Солёные огурцы
Это основа для изысканной солянки или хорошего рассольника.
А «Зимний салат» - невероятно сытное блюдо, по которому мы особо скучаем летом (колбаса, картошка, яйца, огурцы, горошек).
Из завалявшейся баночки домашних огурчиков можно также приготовить необычное печенье из рассола: мука, яйца и сода кладутся как в обычные оладьи.

7. Сыр
Вы просто можете попить чаю с булочкой и сыром, сделать гренки, натереть сыр в любой салат, запечь с ним курочку - в общем, это универсальное и калорийное добавление к любому блюду.

Ну, что ж, коллеги... Наверное, не очень вежливо отвлекать ваше внимание на кулинарные шедевры в самый разгар рабочего дня. Зато вам точно будет, о чём подумать сегодня вечером, у домашнего очага.
Удачи!

Юлия Агафонова

Сегодня на прилавках изобилие экзотических фруктов. Бананами, апельсинами, киви, мандаринами, ананасом и хурмой нас, конечно, уже и не удивить. Но ведь и без них хватает заморских фруктов – порой даже не знаешь, как они называются и с чем их едят (и едят ли вообще?).

А что это за чудо-плод высится на прилавке? Да, тот, который в разрезе напоминает морскую звезду. Что, говорите? Карамбола? А попроще? Фрукт-звезда или старфрукт!? А вкус-то какой – освежающий, с кислинкой. Это же просто находка для салатов со сладкими фруктами, да и к морепродуктам отличным дополнением будет. Засахаренные звёздочки карамболы Вы пробовали? Очень аппетитно, недаром в Юго-Восточной Азии это популярный десерт. Необычайно вкусен также салат «Фруктовая радость». Для его приготовления нужно запастись 4 штуками карамболы, 100 граммами дыни, 1 бананом, 2 штуками апельсина (или 150 грамм ананаса), соком 1 лимона, 1/2 стакана белого вина, 4 ягодами клубники и листочками мяты. Старфрукты тщательно моем, нарезаем ломтиками по 4-5 мм. Посыпаем их сахаром, сбрызгиваем соком лимона и ставим минут на пять в холодильник. Нарезаем банан, дыню, клубнику и апельсин. Подготовленные фрукты выкладываем в салатник, добавляем карамболу и листочки мяты. Сверху сбрызгиваем белым вином. До подачи на стол храним в холодильнике.

Оказывается, колючая «груша» с необыкновенно приятным ароматом носит название питахайя. Выложить за неё вам придется 200-300 рублей за штуку. Питахайя не только вкусная, но и полезная при сахарном диабете и прочих эндокринных заболеваниях. Едят этот плод как киви – разрезают пополам и вынимают мякоть ложкой. Существует альтернатива поедания – снять кожицу и нарезать ломтиками. Хотите побаловать себя освежающим напитком? Тогда сок «гостьи» из Калифорнии смешайте с лимонным (или лаймовым) и по вкусу разбавьте газированной водой. Хотите приготовить «Южноамериканский» салат ? Если, да, то для этого Вам потребуется 1 плод питахайи, 50 грамм сливочного сырка, 25 грамм кедровых орехов, 10 грамм поджаренного миндаля и листочки мяты. Разрезаем плод продольно, вынимаем мякоть, затем нарезаем её кубиками. Сливочный сыр смешиваем с орехами и с кубиками плода. Заполняем пустые половинки кожуры смесью. Украшаем листочками мяты.

А с чем это булочка? Вроде, на изюм не похоже. Физалис? А! Это ярко-оранжевая ягода в хрупкой «коробочке». Его еще можно выращивать на приусадебном участке, он относится к пасленовым (как картофель и томат). Назначение физалиса – декор. Он верный помощник кулинаров в украшении тортов, пирожных и коктейлей.

Папайя – мини-дыня с аппетитной оранжевой мякотью и семечками, которые при очистке удаляют. Сочная, чрезвычайно сладкая и незабываемая. В Мексике папайю называют «Деревом хорошего здоровья». И не зря! Её плоды используют при лечении различных заболеваний. Мало того, что фрукт некалориен, в нём еще содержатся аминокислоты. Папайя способна восстановить клетки печени, полезна при заболеваниях желудка, а так же содержит вещество, способное уничтожить раковые клетки. Будем есть этот плод?

Тогда предлагаю Вам рецепт фаршированной папайи. Для этого потребуется 2 плода папайи, 200-300 грамм говяжьего фарша, 1 луковица, 1-2 помидора, 1 лимон, немного тёртого сыра, 1 чайная ложка майонеза, 5 столовых ложек воды, соль, перец. Папайю режем пополам, вынимаем семена. Фарш выкладываем в кастрюлю с 5 столовыми ложками воды, ставим на огонь и варим до тех пор, пока не испарится вся жидкость, только потом снимаем с огня. Нарезаем помидор (отчищенный от кожуры) крупными кубиками, а лук мелкими кубиками. В сваренный фарш добавляем майонез, порезанный томат и лук, и всё перемешиваем. Половинки папайи солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и начиняем приготовленной смесью, а сверху «припорашиваем» сыром. Выкладываем их в смазанную форму. Помещаем блюдо с фаршированной папайей в разогретую духовку и запекаем в течение 20-30 минут.

Не бойтесь фруктов с такими странными названиями, как питахайя, карамбола, физалис и папайя. Вы ведь теперь знаете, что можно вкусное и оригинальное из них приготовить. Приятного аппетита!

Светлана Губанова

С годами все чаще и чаще вспоминаешь детство. И кажется, что все тогда было по-другому: и солнце добрее, и небо голубее, и пироги вкуснее. Вот о пирогах мне сегодня и хочется вспомнить.

Жили мы тогда на старой квартире. Двухэтажный дом на шестнадцать квартир. Все друг друга знали и уважали. И в праздники, и в горе - все вместе, одной семьей. Какие застолья устраивали! И нас, детишек, никогда не забывали рядом посадить. Лучшей поварихой у нас считалась тетя Гуля, татарка. Как попала она в нашу Прибалтику - это отдельная история. Но нетрудно догадаться, что привела ее сюда любовь. Но я не об этом, о пирогах. Вернее, пироге.

У нас все называли его просто «тетигулин пирог». Подавался он на самые большие праздники на большом блюде с красными розочками по ободку. Таким он мне и запомнился. Потом мы переехали в новую квартиру и связи со старыми соседями прервались. Больше с тетей Гулей я не встречалась, даже не знаю, жива ли она.

А вот с «тетигулиным пирогом» пришлось не так давно встретиться. Моя коллега по работе Ирина, большая специалистка по кулинарии, принесла кусочек попробовать. Когда я положила в рот кусочек ее нового эксперимента в рот, сразу вспомнила детство, старый дом и тетю Гулю.
- Что это? - в удивлении воскликнула я.
- Это губадия, - ответила Ирина.

Вот от нее я впервые и услышала, как правильно называется «тетигулин пирог». Естественно, я сразу же попросила у Ирины рецепт и приготовила его сама. Оказывается, в этом нет ничего сложного. Хотя времени на приготовление уходит много. Но, поверьте, результат стоит того.

Так что же такое это удивительное блюдо «губадия»?
Губадия - это многослойный пирог, в котором в качестве начинки используется творог, отварной рис, мясной фарш с луком, яйца и изюм. Тесто для губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное.

Не буду останавливаться на приготовлении теста. У каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт, которым она успешно пользуется. Скажу по секрету: мой «рецепт» очень прост. Я просто покупаю готовое тесто в кулинарии. Спасибо девочкам-кулинарам, тесто они готовят отменное, не хуже, чем домашнее.

Итак, на 1 кг теста нам понадобится:
0,5 кг творога,
150 г молока,
50 г сахара,
2 стакана отварного риса,
5-6 вареных яиц
около 1 кг мяса,
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Приготовление губадии начинается с приготовления творожной начинки, или как она называется - курта. Для меня это самая хлопотная часть приготовления пирога.

Курт готовят так: в кастрюлю (желательно с толстым дном) положить творог, молоко и сахар, тщательно перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не превратится в желтую мягкую массу, состоящую из крупинок.

Затем готовим фарш. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком и поджариваем почти до полной готовности на сковороде, добавив в него любимые приправы.

Одновременно отвариваем рис.

Приступаем непосредственно к приготовлению пирога. Тесто разделим на две части и раскатаем две лепешки, размером каждая чуть побольше формы, в которой будет выпекаться губадия.

Дно формы смажем маслом и положим в нее первую лепешку, смажем ее маслом. Поверх нее начинаем выкладывать начинки в следующем порядке слоями:

1. Творог.
2. Рис.
3. Яйца.
4. Мясо.
5. Рис.
6. Изюм.

Сверху все заливаем растопленным маслом. Здесь тот случай, когда «маслом кашу не испортишь». Чем больше масла, тем сочнее будет губадия.

Поверх всего этого богатства укладываем второй слой раскатанного теста, защипываем края, смазываем верх пирога маслом и ставим в духовку средней температуры.
Через час-час двадцать минут пирог можно вытаскивать.

По правилам губадию рекомендуют подавать к столу горячей. Но и холодная она тоже очень вкусная.
Так что рекомендую и вам попробовать приготовить «тетигулин пирог», который оказался ничем иным, как губадией.
Приятного аппетита!

Карина Князева

С приходом зимы в нашем организме остается мало энергии, а весной недостаток витаминов приводит к тому, что волосы начинают ломаться, теряют цвет, ногти слоятся, живой румянец сменяется безжизненной бледностью, кожа на лице шелушится, а на руках грубеет. Самое время заводить знакомство с витаминами красоты и возвращать жизнь и здоровье организму.

Я уже перечислила некоторые основные проблемы, с которыми мы сталкиваемся в зимний период. Теперь познакомимся с витаминами-спасителями от этих проблем.

Витамин А
Недостаток этого витамина как раз таки может стать причиной большинства из всех перечисленных недугов, особенно проявляющихся в зимнее время - сухость и шелушение кожи лица, тела и губ, выпадение и тусклость волос, появление прыщей. Витамин А способствует выработке коллагена и эластина, которые придают коже упругость и эластичность, и способствует уменьшению растяжек на коже.

Его основными источниками является рыбий жир и печень. Чуть меньше его содержится в сливочном масле, яичных желтках, сливках и цельном молоке. Но все же ни один из растительных и животных продуктов не может обеспечить суточную норму витамина А, поэтому необходим его дополнительный прием.

Витамины группы В
В их число входит 6 витаминов:
В1 - больше всего его содержится в горохе, овсяных и гречневых крупах, орехах и жирной свинине.

В2 - в организм поступает с мясными и молочными продуктами. Дефицит этого витамина приводит к сухости и шелушению губ.

В3 - широко распространен в природе, большое количество содержится как в растительной, так и в животной пище. Выпадение волос нередко происходит из-за недостатка этого витамина.

В6 - большое количество этого витамина содержится в злаковых, в картофеле, а также в мясе и молочных продуктах. Шелушение и трещины губ, «заеды» - последствия дефицита витамина В6.

В9 - содержится в бобовых, зеленых листовых овощах, злаках, орехах, бананах, апельсинах, дынях, абрикосах, финиках, грибах. А также в мясе и рыбе.

В12 - максимальное количество этого витамина можно получить из соевых продуктов, дрожжей, а также из мяса домашней птицы, рыбы, яиц. Румянец вернется к вам сразу, как только вы восполните в организме дефицит этого витамина.

Витамин С
Надоело ходить «бледной, как поганка», кожа на лице очень сухая и шелушится, причина этого - недостаток в организме аскорбиновой кислоты.
Значительное количество ее содержится в продуктах растительного происхождения - цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире». В продуктах животного происхождения витамин С мало содержится, лишь в печени, надпочечниках и почках.

Витамин Н
Благодаря достаточному количеству витамина Н в организме вы забудете, что такое сухость и шелушение кожи. Витамин Н широко распространен в природе и содержится как в продуктах растительного, так и животного происхождения.

Витамин РР
Дефицит этого витамина является еще одной причиной шелушения губ. Пополнить недостаток организма в этом витамине можно благодаря говяжьей печени, дрожжам, моркови, сыру, кукурузной муке, листьям одуванчика, финикам, яйцам, рыбе, молоку, арахису, свинине, картофелю, помидорам, продуктам из цельных злаков.

Ну, вот уже сейчас вы можете подойти к зеркалу, оценить ситуацию и благодаря полученному перечню витаминов и продуктов, в которых они содержатся, начать решать все свойственные вашему организму проблемы, восстанавливать дефицит тех или иных витаминов. И пусть ваша внешность не зависит от того, лето на календаре или зима, в любое время года вы должны выглядеть прекрасно.

Карина Князева

В этой статье мне хотелось бы оценить, сколько стоит женский труд. Такие заботы, как содержать в чистоте дом, беспокоиться о питании всей семьи, воспитывать детей и просвещать их, обычно являются женскими обязанностями. Не говоря уже о том, что обычно женщина еще и работать успевает... Не буду долго рассказывать, как много работы лежит на женских плечах, а перейду сразу к подсчетам.
Женщина-домработница
Убрать квартиру, постирать одежду на всю семью (неважно, вручную или на машине), выгладить одежду, начиная от нижнего белья и заканчивая простынями и огромными полотенцами. Привести в порядок остальную одежду: избавить ее от катышков, что-то подшить, а что-то зашить, прилепить (с помощью утюга, или с помощью нитки с иголкой...) наклейку на испорченную ребенком новую кофточку, курточку.

Обувь, занимающую половину прихожей, тоже нужно в порядок привести – что-то помыть, где-то подмазать краской. Оставить умирать комнатные растения от засухи – не дело, нужно каждый цветок полить, протереть, сухие листья убрать. С мыслью «Когда же уже этот период линьки пройдет?» убрать за кошкой Муркой шерсть, накормить четвероногого члена семьи, его туалет привести в порядок. О своем туалете и ванне не забыть, чтобы болезнетворные бактерии, которыми нас постоянно с экранов телевизора пугают, не завелись.

Все это женские обязанности, которые, если есть возможность, может выполнить и специально нанятый человек, профессия которого – домработница. Но так как не у всех есть такая возможность, да, и не каждый доверит чужому человеку свой дом, то получается, что хозяйка дома – по совместительству и домработница. Стоит труд домработницы в Москве в среднем 2,5 тысячи рублей за один выезд, который равен обычно одному рабочему дню. Вот и считайте: если в месяце 30 дней, то за месяц женщина-домработница должна получать 75 000.
Женщина-повар

Каждый новый день приносит такие заботы, как подобрать меню, пробежаться по магазинам и закупить продукты для готовки завтрака, обеда и ужина. Во многих семьях этим занимается мужчина, так как носить тяжелые сумки с продуктами для женщины слишком трудно. Приготовить всей семье завтрак, обед и ужин. Убрать кухню после готовки. После приема пищи помыть посуду. Если нанимать человека «с улицы», то за эту работу придется выложить ему 2,5 тысячи рублей за день, тогда он выполнит все вышеупомянутые обязанности, но зачем нанимать, когда все это под силу любимой женщине, хозяйке семейного очага. Экономия 75 тысяч в месяц – существенно, на мой взгляд.
Женщина-няня

Дети – цветы жизни, но иногда, глядя на годовалого малыша, который того и гляди упадет со стула, поранится об острый угол стола, разобьет вашу любимую вазу, приходится сомневаться в том, что это на самом деле так. С ребенком в возрасте до 2-х лет расслабляться нельзя: стоит хотя бы на минутку зазеваться, как малыш уже творит что-то, от чего волосы дыбом встают. Услуги няни маленького непоседы стоят порядка 200 рублей в час, но к чему такие траты, когда специально для того, чтобы мамы сами могли заботиться о своих малышах, дают декретный отпуск. И вот вы уже на целых несколько лет – ежедневная заложница (в хорошем смысле этого слова) собственного ребенка и не отходите от него ни на минуту. Ваша зарплата няни за стандартный 8-часовой рабочий день в месяц составляет 48 000 воображаемых рублей.
Женщина-воспитатель

Если малышу больше 2-х, то можно уже не так бояться, что он что-то натворит, уже даже можно оставлять его одного на несколько минут. Но дети в возрасте старше 2-х лет требуют не меньших забот. В первую очередь, потому что это время, когда пора учить ребенка... Учить правильно говорить, учить знать животных, учить быть воспитанным и так далее, и так далее. Няня-воспитатель придет на помощь, за определенную плату, конечно, которая составляет примерно столько же, сколько и няня для малыша, то есть 48 тысяч в месяц за 8-часовой рабочий день воспитателя.
Упомянув об этих основных женских обязанностях, я отнюдь не стремилась принизить значимость мужчины в доме. Мне просто было интересно, в какую сумму можно оценить женский труд, хотя бы примерно, потому что точно оценить невозможно, в первую очередь, потому что все мы живем в разных местах и стоимость оплаты тех или иных услуг везде разная. Средний итог: если у вас пока нет детей, то труд хозяйки дома можно оценить в 150 тысяч рублей в месяц. Если вас уже трое в семье: вы, муж и ребенок, то оценить ваши семейные обязанности можно в сумму равную 198000. А вот если детей двое, один постарше, а второй помладше, то вы – пусть и не хозяйка 246 тысяч в месяц, но зато обладательница двоих детей и крепкой счастливой семьи.

Карина Князева
Зимой и ранней весной в открытых шлепанцах не походишь, красивыми, гладкими, розовыми пяточками не похвастаешься, но это совершенно не повод забывать о том, что наши ножки требуют постоянного ухода, независимо от времени года. Тот факт, что до самого лета наши ноги видят лишь избранные, не означает, что можно на время прекратить заботу о них, ведь тогда за зиму вы настолько запустите свои ноги, что не сможете вовремя восстановить их красоту и ухоженность к летнему периоду.

Тем, кто хочет сохранить красоту своих ступней, или тем, кто все еще не знает, как этого добиться, я дам несколько советов и поделюсь некоторыми хитростями, к которым периодически сама прибегаю для поддержания здоровья и красоты своих ног.

Самым проблемным местом ступни являются пятки, добиться их мягкости и нежности можно с помощью регулярного ухода, прибегая ко всяческим процедурам. Особенно это сложно для тех, у кого от природы очень сухая и грубая кожа.

Во-первых, смягчающий крем для ног необходимо обязательно наносить хотя бы раз в день, лучше всего вечером, перед сном. Проделывая это 2 раза в день (например, утром перед работой и вечером перед сном), мы получим еще больший эффект. Для утреннего ухода вполне подойдет дезодорирующий спрей. Ждать, пока он высохнет, не придется, можно сразу одеваться, он не оставит никаких следов на одежде.

Во-вторых, обязательной процедурой является обработка ступней ног отшелушивающими средствами (скраб, пилинг и так далее), как минимум 2 раза в неделю. Добиться большего эффекта можно благодаря предварительному распариванию ног в тазике с теплой мыльной водой. В завершение процедуры удаления омертвевших клеток кожи можно воспользоваться пемзой для ног или специальной жесткой щеткой. Затем следует нанести смягчающий крем для ног, поверх надеть носочки.

Небольшой совет для тех, кому обыкновенные смягчающие кремы не помогают добиться гладкости и нежности пяток. Купите в аптеке глицерин, перед сном нанесите его на пятку, ее поверхность будет такой скользкой от глицерина, что наклеить на нее небольшой кусочек от целлофанового пакета будет несложно. Поверх наденьте носок и оставьте его на всю ночь. К утру кожа пятки станет в несколько раз мягче, чем была до этого. В течение недели повторяйте эту процедуру, и вы забудете о том, что такое сухая кожа ног.

Как бы мы ни старались выбирать не только красивую, но и удобную обувь, но все же иногда случается такое, что на ногах появляются мозоли и натоптыши. Это значит, что желательно было бы обувь сменить. Если и не совсем избавиться от нее, то хотя бы купить специальные стельки, благодаря которым можно будет избежать подобных проблем со ступнями. Мозоль, если она болезненная, нужно обрабатывать специальным кремом от мозолей до тех пор, пока она не исчезнет, чтобы избежать нежелательных проблем в дальнейшем.

Не забывайте заботиться и о ногтях на ногах, ведь даже самые нежные и гладкие ножки не будут выглядеть красиво, если ногти не ухоженные. Аккуратно подстриженные ноготки, покрытые бесцветным лаком, придадут ногам особенно симпатичный вид.

Следуйте всем этим советам, и ваши ножки будут вам благодарны!

Карина Князева

Дыша полной грудью, мы редко задумываемся о том, что дыхание – это основа жизни. Каждый из нас и так это прекрасно знает, помнить об этом постоянно незачем. А вот о том, что от дыхания зависит еще и состояние физического здоровья человека и красота его тела, знать нужно.

Так, например, обыкновенная задержка дыхания поможет развить дыхательные мускулы, а вместе с ними и легкие. Польза от этого – в улучшении состояния нервной системы, системы кровообращения и органов пищеварения.

Есть и более сложные дыхательные упражнения, благодаря которым можно спастись от бронхита, трахеита, от некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний легких. Приведу в пример некоторые дыхательные упражнения с использованием элементов хатха-йоги, с которыми я познакомилась на занятиях в институте.

Людям, часто болеющим бронхитом или трахеитом, а также тем, у кого бронхиальная астма, поможет укрепить свое здоровье следующее упражнение.

Ложитесь на пол, живот при этом не должен быть выпячен. Далее нужно сделать выдох через нос, ребра при этом опускаются, затем делаете глубокий, продолжительный вдох. Основным условием правильности выполнения этого упражнения является то, что плечи и живот во время выдыхания и вдыхания должны остаться неподвижными, в упражнении принимает участие лишь грудная клетка. Чтобы проследить за животом, который не должен работать, можно во время вдыхания положить на него руку и наблюдать за тем, чтобы живот при наполнении грудной клетки воздухом поднимался минимально.

Для того чтобы улучшить здоровье тех, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой, можно посоветовать им делать следующее упражнение.

Исходное положение – лежа на спине. Лучше всего, если лежать вы будете на твердом, думаю, что удобнее всего делать это упражнение на полу. Делаете выдох и сразу после него вдох, при этом надуваете живот и пытаетесь сделать так, чтобы воздух заполнил легкие. Сразу сделать это будет очень сложно, но в процессе обучения вы должны научиться. Выдыхая воздух, попытайтесь сделать так, чтобы не было слышно никакого шума. Научиться дышать тихо очень важно. Вдох сопровождался надуванием живота, а вот выдох должен сопровождаться его втягиванием. Не спешите никуда, спешка на нелегком пути к здоровью ни к чему. Повторять это упражнение можно 5-10 раз подряд.

Опущение желудка, кишечника и почек – очень неприятное отклонение в состоянии здоровья человека. С помощью дыхательных упражнений можно укрепить мышцы брюшного пресса. Вот одно из таких упражнений.

Исходное положение – лежа на спине. Прежде чем сделать вдох, нужно сделать глубокий выдох, при этом живот втянуть вовнутрь. Вдыхать воздух следует медленно и через нос, при этом выпятив живот вперед как можно сильнее. Важно, чтобы при вдохе работала лишь область живота, а грудная клетка и плечи в это время должны быть неподвижны. Выдыхая воздух, живот снова втягиваем внутрь. Положив руки на грудную клетку, вы сможете лучше контролировать процесс и следить за тем, чтобы работала только брюшная полость.

И еще одно упражнение, направленное на укрепление брюшных мышц. Исходное положение – стоя, ноги на ширине 30-40 сантиметров, ступни ног при этом параллельны друг другу, корпус слегка наклонен вперед. Руки, согнутые в локтях, прижаты ладонями к бедрам, большие пальцы направлены к паху. Сделайте полный вдох и постепенно начинайте выдыхать воздух, при этом как можно сильнее втягивайте живот. В конце задержите дыхание на 5 секунд, а со временем увеличивайте время задержки дыхания. Важным условием является то, что выполнять упражнение нужно только натощак.
Это лишь малая часть всех имеющихся дыхательных упражнений, о более сложных знают люди, занимающиеся хатха-йогой. Если использовать описанные мной упражнения в комплексе с другими, направленными на лечение или профилактику заболеваний, то положительное влияние на здоровье будет ощутимым

Карина Князева


Зима – это время года, когда мы обычно набираем лишние килограммы. Поэтому наверняка достаточно часто перед зеркалом в наших головках возникает мысль о том, как замечательно было убрать немного «там», подкачать чуть-чуть «здесь», и самое главное – вот бы можно было сделать все это без особых усилий… Можно! Если осторожно. Прямо сейчас я познакомлю вас с тем, как «дойти» до идеальной фигуры за четыре шага.

Итак, начнем снизу вверх. Икры. Как насчет того, чтобы превратить ваши слишком худые или, напротив, слишком толстые икры во в меру накачанные и красивые? Вы только «за»? Ну, тогда приступим. Для того чтобы сделать это, вам не нужно выделять специальное время для тренировок, достаточно и того, что во время утюжки белья, мытья посуды или сооружения прически вы будете подниматься на носочках и опускаться. Никаких изнуряющих упражнений, 3 раза в день по 30 подъемов – и уже через месяц вы сможете похвастаться красивыми икрами и приблизитесь на целый шаг к идеалу!

Идем дальше. Точнее, поднимаемся по вашему телу вверх, и наш взгляд оказывается на уровне попки. Хотите избавиться от целлюлита – легко! Сделать попу упругой – запросто! А самое приятное, что все это без особых усилий и не тратя времени на упражнения. Оказывается, двигаться к идеалу можно и параллельно со всеми остальными делами. Чистите зубы, едете в автобусе, стоите в очереди – не теряйте времени зря, втягивайте мышцы ягодиц и расслабляйте их, вот и вся премудрость. Во время этого не забывайте о том, что вы женщина, поэтому осанка прямая, плечи развернуты, подбородок горделиво смотрит вверх. Не менее 3-х сеансов по 30 раз в день – и через месяц вы уже всего в 2-х шагах от своей мечты!

Что дальше? А дальше по плану у нас животик, в будущем плоский и накачанный. Ничего сложного в упражнении для мышц живота опять-таки нет: сидя, стоя или лежа, на работе, в транспорте или на улице выполняйте то же упражнение, что и для мышц ягодиц, только на мышцах живота. Напрягайте и расслабляйте их 3 раза в день по 30 раз – и вот мы уже подобрались к финишной прямой.

Последним решающим шагом к идеалу является гордость любой представительницы женского пола – грудь. Наша задача сделать ее такой, чтобы падала в обморок не только мужская половина населения от восхищения, но и женская от зависти. В любую свободную минуту: руки перед грудью, ладошки вместе, исходное положение точно такое же, как во время занятий йогой, но только сейчас мы будем далеко не расслабляться, а, наоборот, напрягаться. В течение 30 секунд попытайтесь сжать ладони как можно сильнее, так, чтобы напряглись мышцы подмышечных впадин, затем расслабьтесь. Повторяйте такое упражнение не менее 3 раз в день.

Для общей поддержки себя в форме сделайте своим обязательным правилом ходить пешком как минимум по полчаса в день, и лучше всего побыстрее, потому что при быстрой ходьбе увеличивается напряжение мышц, а вместе с тем и количество сжигаемых калорий. А еще, возвращаясь к разговору о плоском животике, хочу сказать, что качать пресс – это достаточно утомительно. Крутить обруч куда приятнее, поэтому вы можете сделать своим правилом заниматься этим минут по 20-30 в день. Крутить обруч можно во время просмотра телевизора, таким образом вы можете совместить приятное с полезным.

Ну, вот теоретически вы уже обладательница фигуры, о которой мечтает каждая женщина. Практически же вы пока являетесь лишь обладательницей отличных советов. Дело за вами! Пусть зима и лишние килограммы не портят вам настроения.

Ольга Кулакевич
Хотите порадовать себя и близких отменным блюдом? Хотите снискать себе репутацию «матерого» кулинара в своем кругу общения? А может, вам хочется просто иметь фирменное блюдо? Тогда знакомьтесь – «Нежность».

Для его приготовления нам понадобится:
- свиная корейка на ребре – от 1,5 кг;
- вода очищенная – 2-3 литра;
- чеснок – 12-15 зубчиков;
- чернослив – 250 г;
- соль – по вкусу;
специи:
- паприка – 1 ст. ложка;
- чили – 1/2 ч. ложки;
- кориандр молотый – 1 чайная ложка;
- перец молотый – 1/2 ч. ложки.
- еловые веточки
- майонез (желательно домашнего приготовления)

За основу блюда берем свиную корейку на ребре, берем не жадничая, побольше размером, посочнее. Конечно же, выбираем самое свежее мясо. Конечно же, не замораживаем его, а сразу по приезду с рынка (из магазина, супермаркета, фермы – нужное подчеркнуть) принимаемся за готовку. Священнодействовать вам где-то часов шесть, так что стоит запастись… нет, не терпением, а алкоголем по вкусу. Тогда ожидание превратится в приятный процесс.

Идем дальше. Промоем мясо. Причем забудьте о водопроводе, а воспользуйтесь чистой бутилированной или фильтрованной водой. Забудьте о трех стандартных «По»: посолим, поперчим, по вкусу. Мы с вами мясо нашпигуем и немножко замаринуем. Как? А очень просто. Чеснок, чернослив, соль и специи запустим в блендер и превратим в однородную массу. Отставим в сторону.

Возьмем либо длинный филейный нож, либо шампур и сделаем сквозной прокол вдоль всего куска мяса. Пусть он проходит приблизительно по центру. В него «внедрим», чередуя, кусочки чернослива и половинки зубчиков чеснока. Далее, мясо обмажем со всех сторон вот той смесью из блендера и оставим поскучать часа на два, а то и три, если кусок изрядных размеров. Вознаградим себя стаканчиком в честь завершения этого важного этапа и пойдем дальше.

А дальше нам понадобится несколько еловых веточек. Если время новогоднее, то воспользуемся домашней елкой. Если нет – то подумайте, где можно их достать. Именно еловых, сосна не годится. Как альтернатива – веточка-другая розмарина. Промариновавшееся вышеуказанное время мясо обмажьте домашним майонезом (в крайнем случае, и магазинный сойдет), обложите веточками со всех сторон, и плотно заверните в фольгу так, чтобы при раскрытии мясо оказалось лежащим на фольге как на импровизированном блюде. Это важно.

А потом отправляем мясо в духовку. И томиться ему там от часа до полутора часов в зависимости от размеров куска. Температура должна быть 150°С. Если духовка электрическая, включите мультиконвекцию. По истечении этого времени раскрываем фольгу, не убираем ее, чтобы не лишить мяса компании собственных соков и по 15-20 минут запекаем с каждой из четырех сторон. И под конец можно уложить ребрышками вниз и минут 7-10 подержать под грилем, если он, конечно, есть.

И доставайте. И подавайте. И наливайте. И ешьте. И пейте. И слушайте овации.

Приятного аппетита!

Элла Ольха

Изобилие мясных изделий в магазинах не всегда удовлетворяет наши потребительские запросы. Берёшь дорогую буженину, а удовольствия от еды совершенно не получаешь. Почему? То ли покупатель пресытился изобилием разнообразных продуктов, то ли действительно вкусовые качества гастрономии осталяют желать лучшего?

Моя бабушка по большим праздникам готовила отличную буженину: ароматную, нежную и сочную. Если у неё не было подходящего куска мяса (а для буженины требуется, как известно, увесистый кусочек), она делала рулет, который мне по вкусу нравится и теперь – больше буженины.

Мясной рулет домашнего приготовления отличается натуральным вкусом, особенным ароматом.

Мои постоянные читатели знают, что я люблю эксперименты, поэтому немого отступила от бабушкиных рецептов и изобрела свои.

Рулеты можно готовить из любого мяса: говядины, свинины, птицы…
Предлагаю несколько способов приготовления.

Рулет из говядины.
• Для этой цели нужно купить вырезку или кусок мяса с костью (кость на суп).
• Вырезку (1 кг) нарезать на кусочки толщиной 1-2 см (если у вас не вырезка, то постарайтесь нарезать мясо небольшими аккуратными кусочками).
• Мясо хорошо отбить специальным молотком (получатся тонкие лепёшки).
• Приготовить маринад: 1стакан молока, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара или мёда (мёд лучше), чеснок, специи по вкусу (здесь к месту будет и базилик, и тмин, и перец, и лук…).
• Замочить мясо на 12-24 часа.
• Приготовить фольгу или пергаментную бумагу.
• Приготовить свиной шпик, порезанный тоненькой длинной соломкой.
• Мясо вынуть из маринада и дать немного стечь.
• На бумагу выкладываем мясо в форме прямоугольника.
• Прокладываем рулет соломкой из шпика.
• Туго сворачиваем (должен получиться эдакий кирпичик), можно даже на часик положить под гнёт.
• Ставим в духовку на час (сначала на сильный огонь, а потом на медленный).

Такой рулет можно подавать к столу в горячем виде, но мне больше нравится в охлаждённом. Рулет хорошо режется тоненькими кусочками, на которых крапинками проступает шпик. Получается очень вкусно, сытно, красиво и, главное, натурально!

Рулет из куриного мяса.
В этом случае всё делаю так же, как и с говядиной, только прокладываю не свиным шпиком, а готовлю начинки по настроению:
1. Обжариваю на сковородке грибы, лук и морковку (прокладываю между мясом в два-три слоя).
2. Добавляю маринованные оливки в хаотичном порядке, но это на любителя.
3. Обжариваю баклажаны, порезанные длинной соломкой, добавляю немного чеснока и много зелени, выкладываю слоями.

Куриный рулет можно подавать в холодном и горячем виде. Бутерброды с таким рулетом получаются сытными и вкусными.

Рулет из мяса свинины.
А вот свинину лучше мариновать в кефире. Я делаю всё так же, как и в случае с говядиной, только прокладываю мясо соломкой из сырой морковки и зелени.

Ну, вот и всё. Остаётся только приготовить. Должна заметить, что времени на приготовление таких рулетов требуется немного. Вечером замариновали, на следующий день утром или вечером запекли. Вот и все дела. Приятного аппетита!

Борис Рохленко

Многие слышали, как трудно за границей привыкать к еде: и вкус не тот, и запах не тот, и переваривается не так… Масса неприятных ощущений (которые длятся годами, если не десятилетиями), несмотря на то, что упаковка и внешний вид вызывают павловский рефлекс – обильное слюноотделение.

Совсем плохо в Америке, в США. Сам там не был, но слышал много. Что касается Израиля, то особых проблем с едой не возникало (хотя до сих пор вспоминается сливочное масло). Иногда, правда, всплывает ощущение, вкус каких-то вещей, которые здесь (в силу разных обстоятельств) не входят в состав привычного меню.

Какие-то воспоминания детства довольно долго меня преследовали, пока не выкристаллизовались в четко выраженное желание съесть калорийную булочку. Для тех, кто с ней не имел дела, поясняю, что это сдобная булочка, сладкая, с изюмом, весом граммов 70-80 (а может быть, и 100), с ванилью и сахарной пудрой сверху. Во времена моего школярства она стоила один рубль (в ценах 1947-1960 годов; как перевести это в современную валюту – не имею понятия), была доступна практически каждому школьнику или студенту. И как ни странно, в Израиле такого чуда нет!

По жизни я никогда не занимался тестом. Всегда выпечку делали женщины – мама или жена. Но мама уже не жила со мной, а жена не пекла такие вещи, не желая подвергать себя опасности пополнеть. В конце концов, страстное желание съесть такую булку привело меня к необходимости заняться этим достаточно трудоемким делом (при всем том, что я порядочный лентяй).

И вот свершилось: выпек первую партию булочек. Часть подгорела, все получились низкими, но это был первый подход. Было вкусно, через некоторое время я этот опыт повторил – получилось еще хуже. Мама по этому поводу каждому входящему в дом говорила: «Он ошибся! Он не так замесил тесто!». Ну, а в третий раз я получил нечто похожее на то, что хотел.

Успех окрылил, я впоследствии пек и курник, пироги и с капустой, и с рыбой, но в связи с диетическими ограничениями со стороны женской половины пришлось все это оставить. И все-таки одну вещь до сих пор признают, принимают и съедают с тихим мычанием (которое должно выражать восторг). Она (эта вещь) не имеет собственного названия, но для удобства стоит его изобрести. Пусть это будет «Ореховый поцелуйчик» (на авторство рецепта не претендую, рецепт заимствованный).

Итак, слоеное тесто толщиной 5-6 мм делится на квадратики размером приблизительно 5х5 см (или полоски – в соответствии с художественным вкусом стряпухи), квадратики с зазором 3-4 мм (это очень важно!) раскладываются на противень и накалываются вилкой. Естественно, надо или смазать противень, или положить квадратики на бумагу для выпечки.

Теперь в 200 граммов жирных сливок (35 процентов вполне пойдет) всыпаете стакан сахара (белого или коричневого), перемешиваете и ставите на огонь. Варить до тех пор, пока не получится нечто вроде карамели, приблизительно 5 минут.

Да, до того, как вы начнете варить эту очень вкусную смесь, добавьте в нее грецкий орех в количестве, соответствующем количеству кусочков теста – на каждый кусочек нужно положить половинку ядра или что-то около этого. Если тесто нарезано полосками – то на каждые пять сантиметров длины – половинка ядра. В этот сироп можно добавить и ванильный сахар (если вам это нравится).

После того, как каждый кусочек получит свой орешек – полейте его сиропом (вот здесь и пригодится наколка –сироп лучше усластит поцелуйчик).

Духовку надо нагреть до 200 градусов, поставить в нее противень и выпекать до того момента, пока края поцелуйчиков не зарумянятся (приблизительно 20 минут). Если вы печете в два этажа – через 10 минут поменяйте противни местами.

Когда вынете ваше творение из духовки, полейте остатками карамели каждый поцелуйчик. Вот и вся премудрость. Можно готовые поцелуйчики посыпать сахарной пудрой (я это не люблю, потому что она вечно портит внешний вид и лица, и одежды, и пола).

Очень может быть, что у вас останется карамель. Одно из применений – заправлять в кофе вместо сахара и сливок. Вот вам и безотходное производство!

Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Дарите «Ореховые поцелуйчики» своим любимым!

Татьяна Коэн

Рыба, хоть и не является основным элементом питания нашей семьи, здорово выручает, когда хочется какого-то разнообразия. А то все мясо да птица, птица да мясо. Ну, овощи, ну, макароны… А еще? Вот тут-то я и вспоминаю о рыбе.

Отмахнувшись от вороха разнообразных и противоречивых сведений о достоинствах и недостатках рыбы, утешив себя тем, что про данный конкретный экземпляр я все равно ничего не смогу без лабораторных исследований сказать, я оцениваю только доброкачественность исходного продукта. А уйди я в хоровод полноценного белка, жиров омега-3, высокой аллергенности, фосфора, экологической обстановки среды обитания, да что та рыбка ела на завтрак, да не опрокинулся ли там танкер с нефтью, я точно никогда к готовке не приступлю.

Рецепты я предпочитаю простые и, как выражается мой временами деликатный муж, «без грязи», для чего я обычно использую филе рыбы.

Вот так, например.

В огнеупорную посуду выложить филе, посолить, поперчить, посыпать чесноком и зеленью. Сверху выложить натертую на мелкой терке морковь, томаты, порезанные кружочками. Поверх томатов – тонкие кольца репчатого лука и немного сливок. Запекать в духовке, в конце приготовления посыпать тертым сыром. Вкусно.

Или еще то, что я называю «рыбой по-итальянски».

В ту же посуду наливаем немного оливкового (а за неимением – и любого другого растительного без яркого запаха) масла, выкладываем филе любой рыбы (вкусно с морским окунем, судаком). Слегка солим-перчим. На рыбку – лук кольцами, томаты кружочками, оливки порезанные, листочки базилика (или сухую приправу), тертый сыр. Чуть сбрызнуть маслом и в духовку минут на двадцать при температуре 220 С.

Для меня чем проще и короче предварительное общение с рыбой, тем лучше. Но иногда хочется чего-то особенного, повозиться, пофантазировать, поиграть, воображая себя этаким Лингвини.

Взять, допустим, камбалу, отрезать ей наискосок голову и удалить внутренности. Что-то я себя не поваром, а королевским палачом чувствую. Таким, знаете, в красном шлеме-маске, фартуке и с топором. После этого снять кожу с верхней стороны рыбы, поскоблить ножом нижнюю, рыбу промыть и разрезать вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. От жертвы что-то осталось? Отрубить ей спинные плавники.

Нарезать тушку порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в небольшом количестве масла вместе с мелко нарезанным луком. Пока рыба знакомится с лучком, нужно вымыть помидоры и грибы, мелко нарезать и добавить в сковородную компанию. Обжаривать не до готовности, а так, слегка.

Влить вино и немного рыбного бульона, посыпать зеленью, еще чуть посолить, перемешать и тушить полчаса. А потом на блюдо выложить, соусом полить и наслаждаться.

Расход продуктов очень произвольный. Положим, грибов в два раза больше, чем помидоров и в три раза меньше, чем рыбы, стакан белого вина, луковица. Зелень-то уж точно по вкусу.

Еще вкусно получается белая рыба, запеченная в шпинате.

Обжарить лук, шпинат туда резанный выложить. То есть, если свежий, то резанный, а если мороженный, то просто выложить. Когда он в себя придет, поймет, где оказался, да сожмется весь от страха, посолить-поперчить. Слегка.

Все в ту же огнеупорную посуду, на дно, выкладываем крупные куски рыбного филе. Закрываем шпинатом, заливаем бешамелем, посыпаем сыром, отправляем в духовку. И ждем. Можно быстренько картофельное пюре приготовить, с ним замечательно такая рыба идет.

Про бешамель писать? Напишу, пожалуй: вдруг, кто забыл, как это бывает. Только я отвлекаться буду от рыбы, потому что соус этот и для других блюд хорош.

Бешамель (или молочный соус).

В классическом варианте в ковшике растапливаем 70 г сливочного масла, добавляем 70 г муки и размешиваем деревянной лопаткой.

Когда-то я столкнулась на кулинарном форуме с непонятным словом РУ (очевидно, от французского roux), так вот, получившаяся масса это самое ру и есть.

Размешав массу до однородности, заливаем в нее холодное молоко той жирности, которая не противоречит вашим убеждениям и вкусам. А теперь нагреваем до кипения, продолжая размешивать все той же лопаткой. Или венчиком. Ну, и специи туда. Соль, белый перец, мускатный орех.

Нагреваясь, молоко сгущает соус. И если, на ваш взгляд, соус излишне густоват, то не зазорно разбавить его молоком и еще раз вскипятить.

А теперь обещанные мысли в сторону.

1. Ру (позвольте уж мне привычным словом обзывать «подливку из муки, поджаренной в масле») и вливаемая жидкость должны быть противоположной температуры. Ру горячий… горячая… горячее – молоко холодное. А если ру приготовить заранее и остудить (и сложить в баночку впрок), то высыпать его нужно в горячее молоко.
2. Соусу надо обязательно дать прокипеть. Этим способом легко избавиться от привкуса и запаха муки.
3. Соус годится не только для рыбы.

Если заменить часть молока овощным бульоном, то соус очень хорош для запекания овощей. И сыр туда тертый! Правда, овощи нужно отварить хотя бы до полуготовности.

С рыбным филе. Тут часть соуса заменяется белым вином. Для красной рыбы можно добавить ложку томатной пасты. И много-много укропа и петрушки. Так ароматнее.

Для лазаньи и прочих макарон, запеченных в духовке. С лазаньей все понятно, а в прочие макароны добавить шампиньоны и ветчину, порезанные кубиками. Только это еще не все – нужно в масле перед добавлением муки обжарить лук. Потом смешать все это, выложить в форму, посыпать сыром, запечь до корочки.

Добавив в бешамель мелкий порошок карри, получаем уже соус к курице. Ну, и в культовую вещь «мясо по-французски» этот соус хорошо идет взамен майонеза. Я, верите или нет, вообще не очень люблю нагревание тех соусов, которые предполагаются холодными, а уж если это соус промышленного производства… Если терпкости майонезной не хватает, лучше добавить лимонного сока.

4. Соус можно при особой необходимости приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней.
5. Молоко можно заменять другими жидкостями. Но это уже не классика.
Так что ни чешуйки вам, ни хвоста! И приятного аппетита в «рыбный» день.

Елизавета Ковалева

Однажды подруга поделилась со мной рецептом. Так себе, на первый взгляд, ничего особенного. Но что-то меня зацепило, я потом поняла что – кипящий острый соус, и я решила попробовать приготовить.

Приготовила. Получилось! Мы съели все сразу и вылизали свои тарелки и блюдо, на котором лежали мои ваяния. Название, конечно, оно существует, но мы его забыли, а называть-то еду как-нибудь надо, вот и пошло в нашей семье «вот то вкусное блюдо». Надо отметить, что это впечатляющий комплимент новой еде – до ее появления такого титула никакое другое блюдо не носило.

Приступим же!

Для приготовления возьмите:

- три яйца;
- 500 г спагетти или рожков (главное, чтобы не разваривались и держали форму);
- один крупный или два маленьких помидора;
- две столовых ложки майонеза;
- 100 г тертого на очень мелкой терке сыра (чтобы после посыпания им горячего готового блюда он немедленно расплавился);
- столовая ложка коньяка;
- 50 г сливочного масла;
- репчатый лук (1 луковица);
- немного зеленого лука;
- одна столовая ложка подсолнечного масла;
- соус;
- специи.

Самое важное в рецепте – соус. Я покупаю острый соус, который готовят специально для кур гриль. Но можно острую изюминку приготовить самостоятельно.

Для этого нужно:
100 г сладкой томатной пасты или 200 г любого вкусного кетчупа, соль по вкусу, молотый черный и красный перец, кориандр и сушеный базилик.

ПЕРВОЕ.
Отделите белки от желтков. Первые взбейте в крутую пену с щепоткой соли. Разогрейте сковороду, растопите половину сливочного масла и вылейте белковую пену. Пару секунд – все схватилось. Снимите сковороду с огня, зигзагом вылейте на белковый коржик желтки и сразу накройте крышкой.

ВТОРОЕ.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на подсолнечном масле так, как делаете это обычно. Перед тем, как поместить в масло лук, добавьте в него немного тмина – не пожалеете! Влейте коньяк.

ТРЕТЬЕ.
Сварите спагетти или рожки. Их нужно тщательно промыть, дать воде стечь, а потом поджарить. Я жарю до корочки – мы любим хрустеть, но можно просто хорошенько разогреть на остатках сливочного масла.

ЧЕТВЕРТОЕ.
Мелко натрите сыр и нарежьте зеленый лук.

ПЯТОЕ.
Возьмите готовый или приготовленный соус (количество – на любителя, но учтите, что соус должен быть очень острым, так что не переборщите) и вылейте его на сковороду, в которой у вас жарился лук с тмином. Мелко нарежьте помидор (я не чищу кожицу, но привередливые могут предварительно почистить) и загрузите в ту же сковороду. Доведите до кипения под крышкой на среднем огне.

И последнее – ШЕСТОЕ.
На красивое блюдо (лучше плоское – удобно вылизывать) выложите яичный корж. Намажьте его майонезом. Сверху насыпьте рожки или сделайте вихрь из спагетти. Постарайтесь, чтобы они покрывали корж и выходили за его пределы. Да, корж должен быть еще теплым, а рожки или спагетти горячими.

Ставите все это на стол и зовете домочадцев (а соус еще кипит под крышкой, только уже на минимальном огне). Когда все вымыли руки и сели, с важным видом супер-повара снимаете крышку со сковороды с соусом (запах тут же распространяется по кухне, и у всех начинает выделяться слюна) и поливаете блюдо сверху острой заправкой. Желательно поливать не всю верхушку, а только центральную и среднюю часть ее, потому что кому-то соус может показаться чересчур острым, и он захочет его в ограниченных количествах – сбоку, чуть-чуть. Сверху соус нужно быстренько присыпать сыром и украсить зеленым луком. Готово!

Вообще, неплохо давать пробовать соус перед тем, как поливать им основное блюдо. Обращаю внимание! Ухищрение типа «мы себе отдельно положим в тарелки, а вы полейте потом» надо пресекать на корню. Блюдо, вот оно лежит, целое и готовое, берите столько, сколько хотите.

Могу сказать, что всё съедается очень быстро, сразу после приготовления, не остается подсыхать в холодильнике. Мы с мужем уничтожаем всё в перечисленных объемах, не задумываясь.

?
Жанна Магиня

В чем секреты нежности жареного мяса? От чего зависит его вкус? Конечно, самое главное – от качества мяса. Учимся его выбирать. Молодая говядина, лучше – телятина, темно-малинового цвета, запах у нее характерный, мясной. Свинина – нежно-розовая. Никакое мясо серым быть не должно. Свежесть любого куска мяса можно проверить немудреным тестом – нажмите на него пальцем, ямка должна исчезнуть сразу.

Упругий кусок, прекрасного цвета и запаха свежего мяса? Отправляется в сумку. А вот замороженное мясо трудно продиагностировать на свежесть при покупке. Читайте внимательно этикетку, смотрите на сроки хранения. Хотя, конечно, и этикетку можно переклеить, и мясо может храниться с нарушениями условий и сроков. Потому лучше покупать мясо свежее, охлажденное, то есть такое, которое не подвергалось заморозке.

Сегодня будем мясо жарить. В сковороде. На плите. Не на костре, не в СВЧ-печи. Традиционным способом. Почему так конкретно? У каждого из вышеперечисленных способов жарки масса особенностей и секретов. В одной статье всего не расскажешь!

Отбиваем мясо всегда в плотном полиэтиленовом пакете. Тогда и молоточек, и ваша кухня так и будут сиять чистотой.

Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули котлетку.

Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.

Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит – котлеты готовы.

Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.

Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным!

Секреты приготовления есть в любом блюде, как и в любом деле. Щедро делитесь своими секретными запасами. Это удивительно облегчает жизнь!

Жанна Магиня

Часто ли вас домашние просят испечь что-нибудь вкусненькое? Душа просит! И желудок. В моей обширной коллекции есть много рецептов на скорую руку. Это так говорят, но пироги не терпят спешки и поверхностности. Соберитесь с мыслями, наполнитесь созидательной энергией и желанием создать шедевр дня. Приступаем.

Пирог быстрого приготовления «Курочка Ряба».

Тесто будем делать жидким. Как на оладьи. Тесто жирное, калорийное. Пирог может быть с любой начинкой, но при таких калориях лучше с мясной. Этот пирог мужчины очень уважают. Пирог получается нежным и рассыпчатым. Вместе с тем времени на его приготовление уйдет меньше получаса. Эффект «два в одном».

250 г майонеза и 250 г сметаны, 8 столовых ложек муки с горкой, чайная ложка гашеной соды, 2 яйца. Это наше тесто. Взбиваете все составляющие миксером до однородной льющейся массы.

Начинка – 500 г куриного филе пропустить через мясорубку или нарезать на небольшие кусочки, две-три столовые ложки обжаренного лука, соль и перец. Лук обязательно обжарьте заранее, иначе будет скрипеть на зубах. Куриное филе можно тоже слегка обжарить, можно положить сырым. Разный вкус. Мне больше нравится в обжаренном виде. Импровизируйте с начинками. Хоть яблоки, хоть грибы, хоть говядина-свинина. Всегда вкусно.

На смазанную маслом форму выливаете половину теста, раскладываете начинку и заливаете оставшимся тестом. 40-50 минут выпекаем при температуре 180-190 градусов. Вытаскиваем горячую форму на мокрую тряпку. Аккуратно перекладываем готовый пирог на блюдо. Зовем домашних. Будет пир!

Пирог «Экономный».

Этот рецепт дежурный. Когда гости на пороге или срочно нужно соорудить что-то к чаю. Пирог без начинки, типа кекса. Пирог ни с чем, как говаривала моя бабушка. Правда, совсем по другому поводу.

Одно яйцо, стакан сахара и стакан любого варенья. Если варенье сладкое – сократите расход сахара, положите полстакана. Два стакана просеянной муки, две столовые ложки растительного масла, чайная ложка гашеной соды, полстакана остывшей чайной заварки. Тесто размешиваем до однородной массы. Выливаем на промасленную сковороду или форму для кекса. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Можно подать этот пирог как самостоятельное блюдо, а можно нарезать на квадраты, смазать любым кремом или вареньем. Получатся пирожные.

Пирог получается ноздрястым и красивым на срезе – чай и варенье дают цвет. Добротный и экономный бисквит.

Пирог (или пицца) «Ленивец».

Два яйца смешать со столовой ложкой сахара. Примешать стакан кефира. Теперь понемногу добавляем просеянную муку – граммов 250. Вмешиваем половину чайной ложки гашеной соды и одну столовую ложку растительного масла.

Выливаем в форму готовое тесто. Тесто поднимается раза в два. Учитывайте это при выборе формы для выпечки. Сверху раскладываем начинку. На ваш выбор и вкус. Творог с сахаром или, наоборот, с солью и зеленым луком. Зеленый лук с вареным яйцом. Тушеная капуста с рыбой. Вареная курица с рисом. Можно сделать и пиццу. Разложить сверху теста кусочки продуктов – паприку, сыр, грибы, колбасу, помидоры. Сделайте ревизию своему холодильнику. У вас каждый раз будет новый пирог! Что за рукодельница! Хозяюшка!

Пирог «Мечта сыроежки».

Такое вот веселое название у пирога. Имеется в виду не любитель сырой пищи, а любитель сыра. Возни с пирогом немного. Но вкусный.

Три стакана просеянной муки рубим вместе с замороженным маргарином или сливочным маслом (200 г). Добавляем чайную ложку гашеной соды и три столовые ложки сметаны. Слегка подсолим. Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 30 минут.

В это время готовим начинку. Две большие луковицы режем на мелкие кусочки и обжариваем до золотистого цвета. Снимаем с огня и охлаждаем. Три плавленых сырка по 100 г трем на мелкой терке. Примешиваем к охлажденному луку и по одному в начинку вбиваем три сырых яйца. Соли тоже немного – сыр сам по себе соленый.

Начинаем сооружать наш пирог. В промазанную маслом форму выкладываем нижний пласт теста, формуем боковинки, выливаем начинку. Сверху накрываем вторым пластом теста. Тесто очень рассыпчатое. Можно просто его накрошить. Получится бугристый пирог – такой творческий штрих.

Выпекать 20 минут на сильном огне – 200-220 градусов и 40 минут на среднем – 180-160 градусов. Пальчики оближешь!
Как видите, эти рецепты по плечу даже начинающим хозяйкам. Пусть все у вас обязательно получится

Ольга Кулакевич

В каждой семье есть блюда, которые готовятся, в основном, только на праздники. Даже не потому, что это дорого, а потому, что на их приготовление нужно много времени, которого, как правило, никогда не хватает.

Я помню в детстве, когда в магазинах ничего не продавалось, а если что-то и было, то всегда стояли огромные очереди, на все праздники (и не только) мама готовила руляду из курицы. Этот нежный куриный рулетик ни с чем не сравнится!

Прошло уже много лет. Сейчас в магазинах прилавки ломятся от изобилия продуктов, и можно купить много вкусненького. Но все равно, блюда, которые приготовишь сам с любовью для любимых – самые вкусные!

Я люблю курицу, приготовленную разными способами: жареную, вареную, тушеную, запеченую, шашлык из курицы. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить очень вкусные, разнообразные и красивые блюда из курицы на любой, даже самый изысканный, вкус.
В этой статье я хочу рассказать, как приготовить очень вкусный и нежный рулетик. Несколько раз я покупала руляду из курицы в магазинах, всегда заказываю в ресторанах, но никогда она не сравнится по вкусу и нежности с той, которую приготовишь сам.

Итак, попробуем приготовить ее вместе?

Берем большую бройлерную курицу, моем и разрезаем ее по грудке. Потом пытаемся отделить кости от мяса. Сейчас у меня получается это делать быстро, по сравнению с первым разом, но все равно уходит достаточно много времени и нервов. Здесь главное не психовать!
Затем по всей тушке курицы равномерно разглаживаем мясо, слегка отбиваем тяпкой для мяса, солим, перчим, можно добавить немножко чеснока (хотя я никогда не добавляю) и оставляем пропитаться.
Берем 4 яйца, разбиваем, отделяем белки от желтков. Взбиваем венчиком в обильную пену отдельно белки и отдельно желтки. Нагреваем сковородку и выпекаем блины: 2 из взбитых белков и 2 из взбитых желтков. Это будет начинка нашего рулета.

Выкладываем блины на курицу, посыпаем консервированным зеленым горошком, длинными кусочками моркови и – сворачиваем рулет. Заворачиваем его в марлю и перевязываем. Помещаем рулет в кастрюлю соответствующего размера, в кипящую подсоленную воду, так, чтобы рулет был полностью покрыт водой. Варим 40 минут.
Вот практически и все. Достаем рулет из кастрюли и кладем его для остывания под пресс. У меня обычно получается на ночь... А наутро вас ждет замечательная руляда из курочки.

Приятного аппетита

Все знают певицу и актрису Ларису Долину, а изменения её форм находятся под пристальным вниманием большинства женщин России и ближнего зарубежья. Как многие эстрадные дивы, она время от времени принимает меры к улучшению своей фигуры, и это сразу же становится известно всем, ведь Лариса Долина – человек публичный, не только артистка, но и политик.

Одно время «кефирная» диета Ларисы Долиной, или диета доктора Сайкова, даже рекламировалась как пример рационального питания, но потом стало ясно, что это именно диета в ряду многих других. И как любые диеты, она даёт тот же результат – временное похудение, после чего примерно 95 % её применивших снова набирают вес, некоторые – даже с лишком, и лишь 5 % удается сохранить результаты «сидения на диете». И хотелось также узнать и поведать читателям – а так ли уж она полезна, как об этом писали и продолжают писать её фанаты.

Охарактеризую её лишь вкратце. Она основана на сбалансированном применении низкокалорийных продуктов, прежде всего 1 %-го качественного кефира, а также фруктов и т.п. Диета длится 7 дней, а затем можно есть любимые блюда, но в умеренных дозах. Свой организм к диете нужно подготовить. Для этого служит разгрузочный день с очищением желудка, лучше всего – с помощью клизмы, так как применение слабительного позже может вызвать запоры. Принимать пищу нужно 6 раз в день. Из продуктов прежде всего используется кефир, а с ним ежедневно чередуются печёный картофель, обезжиренный творог, фрукты (кроме винограда и бананов), отварные куриные грудки, негазированная минеральная вода, а также настой зверобоя, ромашки и календулы. На такой диете за неделю можно похудеть на 5-7 кг, но потом организм даже при умеренном питании наберет 1-2 кг, так что итог – минус 3-6 кг. Если нужно сбросить больше веса, через некоторое время диету повторяют.

На кефирной диете Ларисы Долиной в пик её популярности сидело полстраны, многие её периодически применяют и сейчас. А что же сама Долина? Недавно она призналась, что кефир она после продолжительного использования просто ненавидит (и я её понимаю, 1 %-й кефир – это просто гадость! Пили, знаем!). От кефирной диеты у Ларисы стали случаться обмороки, приходилось вызывать скорую помощь, иногда – по 2-3 раза за концерт. Сейчас её спасает от лишнего веса белковая диета, но жареная картошка ей всё равно снится по ночам.

В чем же дело? А дело в том, что ЛЮБАЯ диета не учит пищевому поведению, вследствие кратковременности не прививает навыки рационального питания. Любой человек из огромного множества диет может выбрать ту, которая ему нравится, и временно её соблюдать. Но именно ВРЕМЕННО! Потому что мало кому без издержек для здоровья удавалось избавиться от выработанных годами стереотипов питания, особенно если человеку за 30. Ведь привычка к режиму питания, любимым ещё с детства блюдам и продуктам вырабатывалась в течение десятков лет, а представителям некоторых народов свойственна на протяжении поколений, чуть ли не на генетическом уровне. И тут «вдруг» появляется «умный» (иногда шибко умный и настырный) специалист, который говорит: до сих пор вы питались неправильно, а надо есть по 6 раз в день, и совсем не то, к чему вы привыкли. Мода в этом деле – штука страшная, почти катастрофическая. Сотни или даже тысячи людей начинают питаться, «как надо», и лишь потом многие из них убеждаются, что эффект получается лишь кратковременный, так как ваш мозг, ваше подсознание всё время, постоянно возвращают вас к привычному питанию, да ещё и ваш организм, «напуганный» ограничениями, налагаемыми диетой, постарается набрать лишних 5-6 кг веса «про запас». И чем «строже» диета, тем незначительней конечный результат её применения.

Поэтому, чтобы стать стройным, диеты недостаточно, а, может быть, она и не нужна вовсе. Человек прежде всего во многом должен изменить себя, своё сознание и подсознание (поэтому такие поразительные результаты дает гипноз!). Но при этом нужно учитывать присущую большинству людей биоритмику, так как её нарушение ведёт к печальным последствиям. Именно поэтому не есть после 18 часов вредно, что бы не утверждали нам диетологи, а надо питаться в течение не менее 20 минут за 1,5-2 часа до сна (но вредно наедаться перед сном!). Нельзя также забывать, что ужин – это важный психологический момент укрепления семьи, так как часто вся семья может собраться вместе только за ужином. И это бывает (часто бессознательно) гораздо важнее для сохранения благоприятного климата в семье, чем стройность, самовыражение и т.д. Не случайно во многих странах еда после 18-19 часов считается обедом, а не ужином.

Любой запрет (а диета – это прежде всего запрет), любые ограничения бессознательно включают в человеке психофизиологическую защиту. А эта защита очень часто может проявляться в виде раздражительности, даже агрессии, неуверенности в себе и депрессии. Думаю, любая нормальная женщина знает, что, если муж пришел с работы раздражённый или злой, нужно срочно что сделать? – правильно, накормить! И вы скоро увидите своего любимого в прежнем виде – нежного и доброго, готового ради вас НА ВСЁ!

Я считаю, что человек может есть всё, что он хочет и любит, но при этом он должен понимать (если хочет быть стройным), сколько этой любимой, приятной еды на самом деле нужно его организму. В первую очередь надо научиться «не обжираться», перестать есть, когда уже насытился. Полезно до еды выпить стакан воды или сока, это ускоряет насыщение. Так, например, делают латиносы. Нужно вставать из-за стола чуточку голодным, ведь это ощущение скоро проходит. Еду, особенно любимую, надо смаковать, а не закидывать в рот, как в топку паровоза уголь. В общем, ешьте то же, что и всегда, что любите и к чему привыкли, но меньше, не наедайтесь «до отвала».

Не случайно одна из наиболее эффективных и в то же время полезных диет – это «половинная диета», когда порции обычной, привычной пищи уменьшают вдвое. Или, как говаривал незабвенный Кашпировский, «меньше жрать надо!» (тут полезно повысить голос до крика, чтобы дошло!). И ведь помогало! Почему так прекрасны гимнастки и балерины? Потому что они с детства знают: «Нам, девушкам, этого нельзя!» И потом сохраняют этот стереотип питания на всю жизнь.

В арсенале каждой хозяйки есть секретное блюдо-оружие, способное «выстрелить» в любой ситуации – будь то праздничное застолье, семейный обед или нежданный визит залетных гостей. Универсальное блюдо. Простое по всем статьям – от ингредиентов до технологии приготовления.

У меня есть такое. Рыбный блинчатый пирог – «палочка-выручалочка» для любых жизненных ситуаций. На столе смотрится эффектно, вкус неизбитый, хорош и в горячем, и в холодном виде. Поэтому годится и как вариант основного блюда, и как идея горячей или холодной закуски.

И (бонус!) рыбный пирог можно использовать в качестве универсальных ссобоек – упаковывается легко, не течет, не ломается, не крошится. Гуттаперчевая еда категории «смарт». Что особенно важно, если требуется экипировать ребенка в выездную экскурсионную поездку (чтоб не испачкал одежку во время автобусной тряски) или мужа в командировку (чтоб не заляпал галстук, обедая «на ходу» за рулем авто).
Для «будничной» начинки я использую готовое филе сельди «а-ля лосось», то есть цвета благородной красной рыбы. Для торжественных случаев можно потратиться и на настоящего лосося, форель или семгу. Но, честно говоря, даже с самой обычной селедочкой блюдо не проигрывает ни в оригинальности, ни во вкусе. А красный цвет, он не для «понтовости» вовсе – для того, чтобы начинка пирога выглядела радостнее, контрастнее, веселее.

Филе надо мелко порубить, если вдруг попадутся косточки – удалить. Смешать с майонезом и твердым сыром, натертым на терке (не мельчите!). Добавить рубленую зелень – лук, петрушку, любисток. Все перемешать. Готово!

Пропорции? Я бы сказала – по вкусу. Но, если требуется конкретика – пожалуйста: две упаковки готового филе сельди (по 200 г каждая), примерно 300 г твердого сыра (самого простого – «Голландского», «Российского»; возможны варианты), стандартный пакет майонеза 250 г (идеально подойдет «Провансаль»). Ну, а зелень – по желанию. Я люблю, когда ее много.
Тесто стоит замешивать на кефире. Он придает блинчикам особую мягкость и легкую, едва уловимую кислинку. Кроме того, это отличный способ пустить в дело «вчерашнее» молоко, чтоб окончательно не пропало. Поставьте его на пару часов в теплое место (рядом с плитой, например). Скефирится – приступайте к приготовлению теста.

Яйца (3 штуки) взбить с солью и сахаром (по щепотке того и другого) – до увеличения объема примерно в три раза. В полученную массу влить кефир (0,5 л), добавить соду (чуть-чуть, не гасить) и осторожно, порциями добавить муку (1,5-2 стакана). Все хорошенько перемешать. Влить 2 столовые ложки растительного масла и снова перемешать. Тесто должно напоминать густую сметану.

Муку я выбираю ржаную. Опять же, для вкуса. Пирог-то рыбный – солоноватый, поэтому «легкомысленный» сдобный привкус пшеничной муки как-то не вяжется с «серьезностью» блюда. Хотя, повторюсь, все зависит от ваших личных гастрономических пристрастий. Хотите печь из пшеничной (гречневой, рисовой) муки – пожалуйста. Почему бы и нет?

После приготовления блинчиков приступаем к «сборке» пирога. Делать это надо сразу в форме для запекания. На дно – пищевую фольгу. Дальше – слоями: блинчик, начинка, блинчик, начинка… Заканчиваем блинчиком. Сверху конструкцию укрываем фольгой, и отправляем форму в духовку на 30-40 минут. Температура 200 градусов, в конце процесса запекания (особенно, если торопитесь с завершением) можно увеличить до 220.
Готовый пирог достаем, убираем верхний лист фольги, быстро переворачиваем форму вверх дном на широкую тарелку. Переслоенные блинчики легко выпадают, нижний лист фольги остается в форме. Блюдо готово. Пусть остынет чуток и можно украшать.

Я засыпаю всю поверхность пирога свежей рубленой зеленью – укропом, петрушкой, луком. Словно зеленым ковром укрываю. Сверху водружаю розу из сливочного масла. Выглядит просто, но изящно. Если подаете на тарелках порционно, то сервируйте каждый кусочек пирога ломтиками лимона и маленькой масляной розочкой. Если решили поставить пирог на стол целиком, то обязательно подайте лимон на отдельной тарелочке. Помните, что сочетание рыбы с лимонным соком – это полный восторг!
Приятного вам аппетита!

Надежда Руби
Мужчину надо кормить мясом. С этим могут согласиться большинство мужчин, если они, конечно, не вегетарианцы. Из одного и того же куска мяса можно приготовить великое множество самых разнообразных и изысканных блюд.

К сожалению, времени и сил на изыски и гурманство (в приготовлении, а не в поедании и смаковании) после работы не остается, поэтому приходится готовить быстро и просто. Предлагаю самые простые и не требующие специальных навыков и умений блюда из мяса.

1. Мясо в кляре.
Основа: 300 г свинины, 3 столовых ложки муки, соль, перец, чеснок по вкусу.
Кляр: 3 столовые ложки муки, 1-2 свежих яйца, полстакана молока, 2 столовые ложки сметаны, все хорошенько перемешать, тесто должно получиться относительно жидким, примерно, как для блинчиков.

Мясо нарезать дольками поперек волокон, отбить, посолить, поперчить, «испачкать» в тертом чесноке, свернуть в тоненькие трубочки, обмакнуть в кляре и обжарить на горячем растительном масле.

2. Мяско под шапкой.
500 г мяса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 средняя по размеру луковица, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец, сухой базилик по вкусу.

Мясо (молодая говядина, телятина или свинина, только нежирная) надо промыть под холодной водой, дать воде стечь, нарезать на кусочки, желательно поперек волокон. Отбить (как можно тоньше), посолить, добавить специи, с обеих сторон обжарить до почтиготовности: так, чтоб корочка уже немного образовалась, но было видно, что мясо еще жестковатое, не до конца готовое и мягкое. (Меня всегда удивляло, почему в кулинарии есть слово «полуготовность», но слова «почтиготовность» нет и не предвидится, а ведь в большинстве рецептов продукты проходят первичную стадию обработки именно до «ПОЧТИГОТОВНОСТИ»?)

Кстати, обжаривать лучше на большой сковороде без ручки или со съемной ручкой – то есть, конечно, на качество жарения наличие ручки не влияет, а вот для того, чтобы мясо не перекладывать из посуды в посуду перед отправкой в духовку, и понадобится «безручковая» сковородка.

На одну из сторон получившей отбивной положить поджаренный до золотистости лук, порезанный кольцами или полосками, смазать майонезом, посыпать тертым сыром. При желании, между луком и сыром можно еще добавить маленький кружок помидора, немного мелко порезанных грибов или еще чего-нибудь вкусного – всё зависит от вашей фантазии и от того, что на данный момент присутствует у вас в холодильнике.

Сверху все равно надо посыпать сыром, как бы сделать сырную шапку – пусть «начинка» будет почти не видна, это сюрприз для сбежавшихся на запах домочадцев. Кстати, это можно проделать, не снимая мясо со сковородки, только надо заранее натереть сыр и приготовить начинку. Не стоит задерживать процесс посыпания сыром – мясо, будучи снятым с огня на сковороде не должно успеть охладиться и впитать в себя все масло.

В таком виде мясо опять возвращается на огонь и доводится до готовности в духовке, это займет еще минут 10-15 при температуре 100-150 градусов.

3. Мясо в яблочном пюре.
Основа: 500 г мяса (лучше молодой свинины), 1-2 яблока (можно использовать даже кислые яблочки), сахар, соль, перец по вкусу.
Пюре: 2 яблока, 1 стакан клюквы, сахар.

Свиную вырезку или мякоть свинины без кости порезать на куски прямоугольной формы граммов по 100-150 каждый, в середине каждого куска сделать достаточно глубокий разрез (прорезать мясо больше чем на две трети глубины куска). Затем надо раскрыть получившиеся половинки, в этот разрез пожить мелко порезанные на куски яблоки (яблоки можно заранее смешать с сахарным песком), сложить половинки опять вместе. Чтоб они держались, проткнуть шпажкой или завязать ниткой, чуть-чуть посолить и поперчить, приправами лучше не пользоваться (не забывайте, что основной вкус мясо должно получить от яблок, а не от перца или приправ).

Куски мяса, заполненные яблоками, надо положить на противень, предварительно смазанный маслом, и запечь в духовке до «почтиготовности». Обычно это занимает минут 30-40, в зависимости от возраста и качества мяса. Если мясо пересушивается – его можно поливать соком, который выделился из яблок и вылился на противень или просто обвалять куски мяса в этом соке.

Когда мясо уже начнет покрываться корочкой, можно вытащить нитки или шпажки, связывающие две его половинки, нарезать прямоугольные куски мяса на ломтики (можно порезать не до конца, оставляя общим примерно 0,5-1 см мяса), полить яблочно-клюквенным пюре и отправить продолжать запекаться в духовку еще минут на 10.

Только учтите, что с момента второго запекания мяса, вкусные запахи начнут так быстро расползаться по вашему дому, что это может привести к появлению на кухне не только домочадцев, но и соседей. Они станут уверять вас, что мясо уже готово к съедению. Не поддавайтесь на провокации типа «горячее сырым не бывает» и держите круговую оборону еще минут 10. Лучшая защита (и от любимых домочадцев тоже) – это нападение, поэтому отвлеките их внимание от мяса и его запахов необходимостью помочь вам накрыть на стол и загрузите мелкой домашней работой на эти 10 минут, но не выходите из кухни, иначе все будет съедено еще до того, как вы вытащите мясо из духовки.
Приятного вам аппетита!

Этот сайт поможет узнать годен ли молодой человек в армию. Там есть список заболеваний, при которых не берут служить. А на форуме можно задать вопросы врачам.Я сама все прочитала. И даже испытала легкий шок от того, что медики-военные сами пишут как "откосить" от армии.По каким статьям.Все очень доступно и грамотно написано, со всякими ссылками на официальные документы.Может кому пригодится.Мне очень это помогло. У меня как раз сыну 18 лет исполнится 6 мая.Скоро в военкомат!

http://www.prizyv.net/rasp/

Валентина Пономарева

Рецептов десертов с семечками – великое множество. О домашнем приготовлении халвы и козинаки в «ШколеЖизни» уже рассказывалось, так что повторяться не будем. Выпечка – вообще отдельный разговор. И, тем не менее, остается еще много интересного и вкусного.

Яблочные шарики. Измельчаем в блендере смесь кунжутных, подсолнечных и тыквенных семечек (175 г), 3-4 сладких яблока (без сердцевины, конечно же). Смешиваем с 1/4 ч. ложки порошка мускатного ореха, 1/2 ч. ложки порошка гвоздики, 1 ч. ложкой корицы, 75 г изюма, 30 г кокосовой стружки.

Чайной ложкой, смоченной в воде, формируем шарики, обваливаем к кокосовой стружке и ставим в холодильник, чтоб застыли.
Печеное яблоко с начинкой. Вырезав сердцевину яблока, заполняем его смесью орехов и семечек, поливаем медом и ставим в духовку минут на 10 (до мягкости). В микроволновке еще быстрее: блюдо будет готово через 2-3 минуты при мощности 800.

Витаминный десерт. Приготовление его, хоть и не слишком мудреное, потребует терпения: стакан миндальных орехов нужно замочить минимум на полсуток (а можно и на два дня), а 2 стакана подсолнечных семечек и 1/2 стакана сушеного инжира – на 6-8 часов.

Зато потом все очень просто: перемалываем орехи и семечки, потом к ним добавляем инжир и снова перемалываем. Добавляем 1 ч. ложку корицы, перемешиваем, раскатываем пласт, на который выкладываем тонко нарезанные дольки яблок. Маленький секрет: чтобы яблоки не потемнели, дольки нужно предварительно подержать в растворе лимонного сока или лимонной кислоты. По желанию можно смазать произведение джемом и/или посыпать грецкими орехами, порубленными вручную.

Тыквенные семечки в карамели. Обжариваем стакан семечек до золотистого цвета и пересыпаем в тарелку. Стакан с четвертью сахарного песка смешиваем с 2/3 стакана меда, доводим на медленном огне до кипения. После полного растворения сахара добавляем семечки и, помешивая, держим еще 3-4 минуты.
Сняв с огня, в карамельную массу вводим 3 ст. ложки холодного сладкосливочного масла. Через несколько минут немного подостывшую массу раскладываем по формочкам (ими могут быть либо специальные бумажные манжетки, либо лоток для льда). Верх карамелек слегка смазываем растопленным сливочным маслом.

Медовый йогурт с морковью и семечками. Опустив в кипящую воду 400 г мелкой молодой моркови, варим и потом растираем в пюре, добавим 1 ст. ложку меда. Раскладываем по креманкам или бокалам, чередуя слои моркови и густого йогурта (его потребуется всего 250 г). Сверху посыпаем семечками (подсолнечными, тыквенными или кунжутными).

Банан в кунжутных семечках. Четыре очищенных банана режем на столбики высотой 5 см, кладем в миску, сбрызгиваем лимонным соком и слегка перемешиваем. Из 125 г сахарного песка и 4 ст. ложек холодной воды варим сироп, доведя до кипения и держа на огне до золотистого цвета (на это потребуется 5-6 минут). Обсушив бананы полотенцем, укладываем их на лист пергамента (не вплотную), быстро сбрызгиваем сиропом, посыпаем кунжутными семечками (2 ст. ложки).
Подавать этот десерт полагается с сметаной или йогрутом (150 г), которые разводятся ванилью (1 ч. ложка эссенции) и сахарной пудрой (1 ст. ложка).

Кроме названных, можно придумать бесчисленное количество собственных рецептов десертных блюд с семечками. Я, например, кладу их в мороженое вместе со свежими и сушеными фруктами и ягодами, вафельной стружкой, джемом и т.п. Почти всегда добавляю во фруктовые салаты (мои домочадцы особенно любят, когда они заправляются варенцом). А сейчас, по весне, это особенно актуально: надо усиленно снабжать организм витаминами. И семечки здесь – хорошая подмога.

И если у вас нет индивидуальной непереносимости, используйте семечки в разных блюдах – от души желаю. Но и напоминаю: в день полноценно усваивается не более 100 г этого замечательного продукта, – не переборщите.

Валентина Пономарева
Продолжая разговор о возможностях использования семечек в кулинарии, от закусок и супов переходим к горячим блюдам.

Свиной шницель в кляре. Берем 4 натуральных свиных шницеля из вырезки, моем, обсушиваем, солим и перчим, а потом обваливаем в муке (2-3 ст. ложки), яйцах (2 шт., слегка взбитые вручную) и кунжутных семечках и отправляем на сковородку.

Цветная капуста в сырном соусе. Отварив кочан цветной капусты в подсоленной воде, разберем его на соцветия. Пару морковок тоже отварим и порежем на кубики. Мелко порубив луковицу, обжарим на сковороде вместе со 150 г зеленого горошка (5 минут), потом добавим морковь, капусту, 2 ст. ложки подсолнечных семечек и 1 ст. ложку тыквенных, а также соль и перец по вкусу и доводим блюдо до готовности.

Отдельно приготовим соус. Спассеровав столовую ложку муки с 30 г сливочного масла, разведем ее стаканом молока, добавим 150 г тертого сыра «гауда». Соусом заливаем блюдо на сковородке, если покажется излишне густым, можно добавить немного воды. Подавая, украсим зеленью.

Фасоль с тыквенными семечками. В кипящую подсоленную воду опускаем 200 г зеленой стручковой фасоли и варим пару минут, затем добавляем столько же стручкового горошка, через следующие 2 минуты – столько же горошка манжу, – через минуту все будет готово.

Тем временем в сотейнике или сковороде с высокими стенками разогреваем растительное масло, кладем 1 зубчик раздавленного чеснока, через полминуты добавляем 3 ст. ложки тыквенных семечек, еще через 30 секунд сливаем воду с кипящей зеленой массы и отправляем ее на сковороду с семечками. Перемешав, выключаем огонь. Блюдо готово.

Бантики с горошком. Для начала измельчим в блендере 1 зубчик чеснока с 1 ст. ложкой подсолнечных семечек, 2 ст. ложками тертого сыра типа пармезан, 3 ст. ложками горячей воды. На растительном масле обжариваем 200 молодого горошка, через 3 минуты добавляем к нему мелко порезанную луковицу. Когда лук подрумянится, вливаем 150 г овощного или мясного бульона и кладем 2 ст. ложки творога. Перчим и солим по вкусу после того, как смешаем содержимое сковородки с массой из блендера.

Полученной заправкой заливаем отварные макаронные бантики (200 г). Вот и все.

Шашлык из куриных грудок с абрикосами. Сначала готовим соус. Режем 4 небольшие луковицы и обжариваем, а потом добавляем кольца одного стручка перчика чили, сок одного лайма и абрикосовый джем (полагается 40 г, я кладу 2 ст. ложки), размешиваем и держим на медленном огне 3 – 4 минуты. Затем кладем туда же 200 г порезанных на кусочки консервированных абрикосов и 2 ч. ложки кунжутных семечек, заливаем бульоном (300 г), солим, перчим, размешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь.

Теперь приступаем к мясу. Филе четырех куриных грудок разделываем на тонкие ломтики, нанизываем на деревянные кулинарные палочки и жарим на отдельной сковородке (2 минуты с одной стороны, 2 минуты – с другой). Готовое мясо посыпаем зеленым луком, украшаем полудольками лимона.

На гарнир можно подать отварной рис.
Телятина с кунжутными семечками. Столовую ложку кунжутных семечек обжаривает на сухой сковороде в течение 1 – 2 минут и перекладываем в тарелку. Тонкие ломтики телятины (полкило) жарим 5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая. Добавляем порубленный стручок зеленого сладкого перца и 4 тертых зубчика чеснока. Через 2 минуты заливаем содержимое сковородки 4 ст. ложками соевого соуса и 2 ст. ложками хереса. Еще через минуту блюдо готово. Выкладываем на тарелки и посыпаем кунжутными семечками (1 ст. ложка), обжаренными в течение 1-2 минут на сухой сковородке и зеленью по своему вкусу.

Итальянский соус «Песто». Он подойдет ко многим блюдам. А и надо-то всего: взять горсть подсолнечных семечек, стакан листиков базилика (или петрушки, или шпината), пару зубчиков чеснока, 50 г пармезана, 100 мл растительного масла (в идеале – оливкового), немножко соли и перца (я предпочитаю в этом рецепте белый) и измельчить в блендере, не взбивая.

Соус с зеленью и брокколи. Полкило отварной брокколи смешать в блендере с 2 ст. ложками листиков петрушки, 2 ст. ложками подсолнечных семечек, 3 ст. ложками зеленого лука, 3 ст. ложками укропа, 1 ч. ложкой порубленного чеснока, 100 мл оливкового масла. Соль и перец – по желанию. Подойдет этот соус и к мясу, и к рыбе, и к макаронам.
Угощайтесь! А после этих блюд можно полакомиться десертами...

Михаил Груздев

Редкое блюдо на нашем столе обходится без укропа. Специфический, пряный аромат, необычная «внешность», да и традиции наши обеспечивают этой траве такое большое количество поклонников. Да и витаминчики натуральные, особенно зимой, не помешают.

Расскажу-ка я историю из своей армейской жизни. Обстоятельства сложились так, что почти полгода был я в армии поваром. И вот, приехала как-то проверять нашу спецназовскую братию высокая комиссия из Москвы. Со своими харчами. И кроме всего прочего, была там и свежая зелень. Не удержался я, спер несколько пучков. А когда добавил в то, что готовил, ребята понять не могли, почему вкусно так. «Ты чё всегда так не готовишь, а?». Припёрли к стенке, ну и признался я. Тогда командир наш подсуетился и… свежая зелень была с тех пор у нас на кухне всегда.

Укроп пахучий – однолетнее растение с сильным приятным ароматом, который определяется наличием эфирных масел. Его семена содержат сильно пахнущее эфирное масло, состоящее из смеси терпенов: d-карбона, феландрена, d-лимонена, даллапиона.
В траве растения также содержится эфирное масло, но его состав несколько отличен: помимо указанных терпенов, в нем обнаружены терпинен, дипентен, проазулен. Это информация для тех, кто любит блеснуть наукообразными словечками.

Самое главное достоинство укропа, как я считаю – его способность разжигать своим пряным запахом просто зверский аппетит. А это стимулирует более быстрое и полное переваривание пищи. Ведь организм уже вовсю старается, ещё до начала еды!

Прежде всего, полезен укроп именно как источник витаминов. В зелени укропа большое количество витамина С, высок процент и других витаминов – B1, B2, PP, P, каротина, много солей калия, кальция, фосфора, железа и других микроэлементов.

В зелени укропа много клетчатки, следовательно, он как щётка вычищает кишечник, изрядно забитый крахмалистой пищей и прочим фаст-фудом. А тем, кто обедает в офисах, т.е. большую часть дня живет на привозной жратве, простите, обедах, пучок укропа, я думаю не помешает. Нет, очень даже поможет!

А знаете, в чем главный секрет феноменально долгой потенции у кавказских мужчин? В поедании большого количества зелени! Зелени, в смысле травы, а не долларов! И укропа в частности! Еще лекари древнего Китая готовили из укропа снадобье для возвращения и усиления мужских способностей – своим императорам. Укроп был в почете у египтян, индейцев Латинской Америки, врачевателей Востока и везде, где он был!

Кроме профилактики, да и лечения тоже, всяких мужских проблем, регулярное употребление укропа «чревато» следующими полезными эффектами:

1. бактерицидным – подавляет гнилостные процессы и помогает организму «вырастить» полезную внутреннюю микрофлору;
2. спазмолитическим – снимает спазмы гладкой мускулатуры;
3. сосудорасширяющим – облегчает приток крови практически ко всем органам в нашем организме;
4. гипотензивным – снижает давление в сосудах;
5. мочегонным – ну, ясно из названия;
6. противовоспалительным – снимает всякие воспаления;
7. кардиотоническим – тонизирует работу сердца;
8. седативным – успокаивающим и улучшающим сон;
9. бронхолитическим – увеличивает, при регулярном потреблении, размер бронхиол и альвеол, уменьшает сопротивление поступающего воздуха и застоя в дыхательных путях;
10. отхаркивающим – разжижает густую и вязкую мокроту и способствует её выведению из организма;
11. желчегонным – т.е. желчь гонит;
12. ветрогонным – нормализует перистальтику и снижает повышенное газообразование;
13. слабительным – помогает при запорах;
14. репаративным – ускоряет заживление язв, послеоперационных ран, образование костной мозоли после переломов и травм;
15. и многими, многими другими.

Можно сказать, что в качестве лечебного питания укроп пахучий используется при воздействии практически на все системы жизнедеятельности человека. В смысле хорошего, правильного и оздоравливающего воздействия!

Укроп полезен для сердечно-сосудистой, выделительной, кроветворной и пищеварительной систем организма, для оптической системы глаз, особенно в смеси с морковным соком. Успокаивает центральную нервную систему, снимает бессонницу и повышенное кровяное давление при гипертонической болезни, и боли в сердце при хронической коронарной недостаточности. Одна чайная ложка порошка сушеного укропа снимает судороги и колики, острые боли в животе. Если пожевать, не глотая, одну чайную ложку сухого укропа, он может помочь при кашле и приступах удушья при бронхиальной астме.

Отдельно стоит отметить лактогонные (способствующие выделению материнского молока ) свойства укропа.

Для женщин полезен чай из семян укропа, который облегчает состояние во время критических дней.

А в младенческом возрасте «укропная водичка» помогает при детских коликах.

И даже для домашних животных, особенно травоядных, укроп может быть очень даже полезен. Вот рекламный проспект, который я увидел на столе у тренера по конному спорту, которым занимается моя дочка. (Спортом, а не тренером!)
«Фитожеле УКРОПНОЕ. Включение желе в рацион способствует общему укреплению организма, улучшению пищеварения и состояния слизистых пищеварительного тракта, стабилизации аппетита, снижению риска развития воспалительных явлений и метеоризма, в т.ч. при изменении режима и рациона кормления. Фитокомлекс содержит компоненты, оказывающие ветрогонный эффект – нормализация перистальтики и снижение повышенного газообразования. Способствует улучшению работы печени и стимулирует выделение пищеварительных ферментов.
Дозировка:
Взрослые лошади – 50-70 мл.
Жерябята и пони – 20-30 мл.
3-4 раза в день.
Продолжительность курса 10-14 дней.»

Вот такое полезное растение, оказывается, обыкновенный укроп!

Но, внимание! Есть и противопоказания! Женщинам во время беременности не следует увлекаться укропными препаратами. Обязательно советуйтесь с лечащим врачом.
Для людей с низким давлением противопоказан чай из семян укропа, снижающий давление.

А просто укропа, в виде зеленой травы, можно есть сколько угодно и кому угодно! С картошкой, мясом, кисломолочными продуктами… В общем, со всем, что есть на столе!

Жанна Магиня

Ароматный чай не только пьют, его едят, о нем пишут стихи, сочиняют анекдоты, поют песни и воспевают в книгах. Чай… Расслабит, тонизирует, успокоит и взбодрит. А еще чай сохранит природную красоту и поможет избежать многих косметических неприятностей.

Кто не знает о том, что чай аккуратно и бережно снимает усталость с воспалённых глаз? Достаточно приложить чистую ватку, смоченную свежим раствором крепкого чая, к закрытым векам и полежать в тишине несколько минут. Такая процедура – отличная возможность передохнуть, десятиминутный релакс позволит легко решить многие задачи дня.

Можно сделать глазные ванночки из крепкого раствора чая. В аптеке продаются маленькие прозрачные стаканчики – специально для промывания глаз. Можно использовать для этих целей и чистые одноразовые стопки. Стаканчик с крепким негорячим раствором чая плотно приложить к глазу. Голову откинуть и в таком положении открывать-закрывать глаз десять-пятнадцать раз. В самом конце открыть глаза и повращать глазным яблоком вверх-вниз, вправо-влево. Можно взять чистую миску и проделать то же упражнение, опустив лицо в раствор крепкого чая. Закончив процедуру, сполоснуть лицо прохладной водой и смазать его питательным кремом.

Мешки под глазами помогут убрать обычные разовые чайные пакетики. Для этого нужно сначала обдать их кипятком и сразу же положить в морозилку на 20 минут. Затем – на 10 минут на закрытые глаза.

Для увядающей кожи можно порекомендовать утренние умывания лица и шеи крепким раствором чая. Одна оговорка – чай даёт эффект лёгкого загара, для бледных аристократических лиц этот рецепт не подойдет. В зимний период перед выходом на улицу также не рекомендуется пользоваться никакими водными растворами для умывания.

Если кожа лица жирная, в чайный раствор добавляются несколько капель лимона. Такой рецепт лосьона поможет сузить поры.

Если кожу необходимо защитить от солнечного загара – летом, перед выходом на улицу, следует умыться крепким чайным настоем.

Настой чая входит во многие маски для лица. Для стареющей, увядающей кожи можно порекомендовать, к примеру, такой рецепт лифтинговой маски.

Чайную ложку черного чая заварить в четверти стакана крутого кипятка. Накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. Затем процедить и этот раствор использовать для приготовления маски. Столовую ложку муки развести раствором чая до густоты жирной сметаны, растереть с одним желтком. Нанести на очищенную кожу лица на 20 минут. Смыть сначала тёплой водой, затем прохладной, промокнуть чистым полотенцем и смазать кремом.

Отличная маска для морщинистой кожи лица. Две чайные ложки мёда, две столовые ложки сухой овсянки, 2 столовые ложки воды и столовая ложка крепкой заварки. Прогреть эту массу на водяной бане или 30 секунд в СВЧ-печи. Затем толстым слоем нанести на чистое лицо, накрыть бумажной салфеткой и сверху полотенцем. Включить релаксирующую музыку. Через 20 минут смыть маску тёплой водой. Такую маску можно применять и для сухой кожи.

Если вдруг вы обнаружите, что лицо отекло, и это не связано с каким-то серьёзным заболеванием, можно помочь себе очень просто. И в этой ситуации тот же помощник – крепкий чай. Вернее, спитая заварка. Гущу из заварочного чайника положить на чистую марлю и плотно прижать к лицу. Под такой маской отдохнуть 20 минут. Смыть. Кремом не смазывать!

При потливости рук и ног делают ванночки из крепкой чайной заварки. Отличное средство!

При выпадении волос крепкий раствор чая втирают в кожу головы каждый вечер. Курс – 10 процедур. Этот рецепт прекрасно способствует отращиванию волос. Чайный настой усиливает их рост.

«Чай не пил – какая сила? Чай попил – совсем ослаб…»
Вслед за И.А. Гончаровым воскликнем: «Чай умеют пить только в России!» А сохранять красоту – по всему миру. Будьте всегда молоды, бодры и привлекательны.

Кристина Смыслова

Каждая женщина мечтает о том, чтобы ее кожа выглядела свежей и молодой, волосы отличались пышностью и ухоженностью, а фигура имела стройные очертания. В поисках косметических средств, способных помочь в достижении идеала, тратится немало денег и времени. При этом часто остаются без внимания недорогие натуральные продукты, благотворно воздействующие сразу на весь организм. Одним из них является молочная сыворотка.

Молочная сыворотка – универсальный эликсир красоты и здоровья. Судите сами: при низкой жирности она содержит все необходимые человеку питательные и биоактивные вещества, которые легко усваиваются. На 94% она состоит из воды, а остальные 6% представляют собой высокоценный кладезь жизненно важных компонентов: все витамины группы В, лактоза, белок, кальций, калий, фосфор, магний, пробиотические бактерии, почти все соли и микроэлементы молока.

Если привить себе полезную привычку выпивать ежедневно утром по одной чашке сыворотки, можно быстро и естественно укрепить свой иммунитет. Она обладает легким слабительным эффектом, поэтому лучше всего вводить ее в свой рацион тогда, когда не намечается важных дел вдали от дома.

Молочная сыворотка содержит особый сахар – лактозу, который медленно всасывается в кишечнике. Это хорошо тем, что процессы брожения и газообразования замедляются, а жизнедеятельность кишечной микрофлоры приходит в норму за две-три недели. Организм почти не использует лактозу при формировании жировых отложений. Поэтому этот продукт полезен всем, кто имеет избыточный вес и не любит заниматься спортом.

Молочная сыворотка легко избавляет от целлюлита, ведь она содержит много калия, недостаток которого и является одной из основных причин появления «апельсиновой корки». Дефицит калия в организме сопровождается также быстрой утомляемостью, снижением внимания, рассеянностью, ухудшением запоминания информации, ощущениями нерешительности и неуверенности, непереносимостью холода, мозолями, запорами и многими другими неприятными симптомами.

Сыворотка восстанавливает нарушенный водно-солевой баланс в организме, выводит из организма лишнюю жидкость, а вслед за ней все токсины, шлаки и лишний холестерин.

Людям, страдающим от плохого настроения, стрессов и депрессий, стакан сыворотки в день помогает справляться с этими состояниями. В ходе специально проведенных исследований было установлено, что при ежедневном поступлении в организм всего лишь трех граммов сыворотки прекращается выработка стрессовых гормонов и одновременно повышается уровень гормона радости – серотонина.

Ее можно использовать для борьбы с тягой к сладким продуктам, благодаря тому, что белок молочной сыворотки легко усваивается организмом (в отличие от протеина молока) и быстро утоляет голод. Помимо этого, сыворотка, из-за большого содержания витамина В2, активизирует жировой и углеводный обмен.

На ее основе можно легко приготовить множество питательных коктейлей, замечательно насыщающих организм. Пример коктейля: нужно взять 100 г любых ягод, 250 г сыворотки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара и корицу по вкусу. В блендере смешать ягоды, добавить все остальные ингредиенты и молочную сыворотку.

Молочную сыворотку можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно.

1 способ: поставить нужное количество молока в теплое место и подождать, когда оно превратится в простоквашу. Затем поставить скисшее молоко на плиту и довести до кипения (но не кипятить). Когда сверху молока образуются сгустки творога, выключить газ и оставить все до полного остывания на плите. Когда остынет, процедить сыворотку сквозь марлю или мелкое сито, а оставшийся творог можно использовать для приготовления разных блюд.

2 способ: на 1 л пастеризованного молока взять 1 небольшой лимон. В молоко, только начинающее закипать на плите, добавить сок лимона, быстро перемешать и сразу же снять с огня. Молоко расслоится на творог и сыворотку, которые нужно будет отделить с помощью мелкого сита или марли друг от друга.

Как еще можно использовать молочную сыворотку?

Сыворотка может послужить в качестве шампуня, прекрасно очищающего волосы и кожу головы, препятствующего выпадению волос и делающего их шелковистыми. Можно добиться еще большего эффекта, если к сыворотке добавить отвар корней лопуха.

Справиться с веснушками поможет маска из смеси 3 ст. л. творога и 3 ст. л. молочной сыворотки. Наносить ее следует тонким слоем на очищенную кожу, а смывать теплой водой или зеленым чаем через 10 минут.

Для косметической ванны в теплую воду (37 градусов) добавить пригоршню отрубей, 5 капель пшеничного масла и 2 л молочной сыворотки. Находиться в такой ванне следует около 20 минут. Кожу после ванны нужно просто промокнуть мягким полотенцем без ополаскивания.

Чтобы укрепить ногти в 0,5 л подогретой сыворотки добавить 2-3 капли масла жожоба. В этой ванночке 10 минут подержать руки.

Чтобы убрать боль и красноту с обгоревшей на солнце кожи, необходимо сделать простую ванну: в теплую воду налить 2 л молочной сыворотки и полежать в ней 20 минут.

Можно избавиться от прыщей, употребляя сыворотку около двух месяцев, приготовленную следующим образом: добавить сок половины лимона в 0,5 л кипяченого охлажденного молока.
Ограниченный размер статьи позволил затронуть лишь некоторые проблемы со здоровьем, при которых молочная сыворотка способна помочь. Было бы невозможно назвать их все, но совершенно ясно одно: выбрав для себя этот полезный продукт, можно без лишних затрат и усилий обеспечить себе превосходное самочувствие и потрясающую внешность.

Владимир Офицеров

Немного из истории

Омега-3 обязана своей славой пытливости ума датских учёных, в частности – Дайерберга. Его заинтересовал тот факт, что эскимосы редко болеют сердечными болезнями, а при этом их основное питание состоит из очень жирной пищи (мясо тюленей и рыба).
Вместе со своими коллегами Дайерберг изучал кровь эскимосов и после 2-х лет упорного труда, в результате исследований, были выделены две жирные кислоты – эйкозапентаэновая и докосаксеноевая. Это открытие ознаменовало рождение названия Омега-3.
Характеристики Омега-3

Воздействие Омега-3 на наш организм по-настоящему ошеломляюще. Так, попадая в наш организм с продуктами (наш организм не способен вырабатывать Омега-3), жирные кислоты Омега-3 внедряются в клетки организма. Они не просто влияют на их структуру, но ещё и активизируют. Результатом такой деятельности становится улучшение работы сердечно-сосудистой системы, отсюда снижение риска сердечных приступов, инфарктов. Отмечается нормализация кровяного давления (главный бич нашего времени), улучшается зрение, отмечается снятие воспалительных процессов в суставах, улучшение мыслительных процессов, как следствие лучшей работы мозга. Омега-3 способствует укреплению иммунитета, помогает при лечении кожных заболеваний, экземе, аллергии, болезни Альцгеймера.

Некоторые исследования указывают на улучшение состояния при лечении рака груди. При всех своих положительных качествах Омега-3 ещё и выводит из организма холестерин и свободные радикалы, являясь прекрасным антиоксидантом.
Своеобразным бонусом от Омега-3 можно назвать тот факт, что люди, в чьём организме достаточное количество жирных кислот Омега-3, не страдают от депрессии. Хорошее настроение для них – это норма, а не случайное везение.
Важно: многочисленные исследования показали, что достаточное потребления Омега-3 беременными и кормящими женщинами оказывает самое благоприятное влияние на развитие мозга ребёнка.
Продукты с содержанием Омега-3

Рыба. Её можно поставить на первое место. Однако, не просто рыба, а жирная рыба или полужирная (лосось, сельдь, макрель, тунец, сардины, скумбрия и др.). Именно в рыбьем жире содержится большое количество Омега-3. Врачи считают, что, потребляя хотя бы два раза в неделю рыбу, вы значительно снижаете риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Предпочтительнее свежая рыба, так как при солении и копчении часть полезных кислот теряется, а вот консервированная рыба – другое дело. Если рыба законсервирована в растительном масле, то это – гарантия того, что полезные жирные кислоты в полной сохранности (при консервировании в собственном соку часть жиров Омега-3 теряется). Съев за два дня баночку консервированных сардин в оливковом масле, вы пополните свой организм необходимым количеством Омега-3.

Семена льна. Сегодня в магазинах продаётся льняное масло, просто добавляйте его в салаты. Другой вариант – размолоть семя льна в кофемолке и добавлять его в пищу, как приправу или специю. Положительной стороной этого способа является то, что в молотом семени содержится не только Омега-3, но и клетчатка. Доза на 1 день – 1 ч.л. молотого семени.

Грецкие орехи. Вы, наверное, слышали, что регулярное употребление в пищу грецких орехов улучшает умственную деятельность? А всё потому, что в масле грецких орехов содержится Омега-3. Так, съедая в день 5-10 орехов, вы обеспечиваете себя нормой Омега-3 на день.

Кунжутное масло. Отдайте предпочтение ему при заправке салатов: в нём содержится не только Омега-3, но и фитовая кислота (сильный антиоксидант).

Рапсовое масло. Также прекрасный вариант для заправки салатов, поставщик Омега-3 в наш организм.
Омега-3 содержится в шпинате, цветной капусте и масле канолы, в дыне, фасоли, в китайской капусте и брокколи.
Балансируя на грани здоровья...

С продуктами питания в наш организм поступает большое количество жирных кислот Омега-6. Эти кислоты содержатся в растительных маслах, в крупах, яйцах и птице, маргарине. Омега-6 обеспечивает здоровье нашей коже и снижает уровень холестерина, улучшает свёртываемость крови. Однако когда жирных кислот Омега-6 в нашем организме слишком много, то наша кровь становится очень густой и возникает опасность образования тромбов. Начинаются воспалительные процессы.

Эту ситуацию может исправить лишь Омега-3. Омега-6 так же незаменима для организма, как и Омега-3, просто в организме должно быть правильное соотношение этих жирных кислот. Учёные считают, что такое соотношение должно быть 4 к 1. Чтобы добиться правильного баланса, не обязательно сокращать потребление продуктов с содержанием Омега-6, просто включите в свой рацион продукты с содержанием Омега-3. При использовании растительного масла отдайте предпочтение оливковому, оно положительно влияет на липиды крови.

Сегодня уже не вызывает сомнения, что сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет напрямую зависят от нашего питания. Омега-3 и здоровое питание сегодня стали синонимами. Омега-3 – это те самые жирные кислоты, без которых мы просто не можем жить. Восполняя в нашем организме их содержание, мы не просто продлеваем свою жизнь, но и поднимаем её качество на более высокий уровень.
Лучше потратить деньги на качественные продукты питания, нежели на лекарства в аптеке. Во всяком случае, здесь положительный результат гарантирован.

Виктория Белкина

Написано уже немало статей о том, как по состоянию ногтей можно вычислить различные нарушения в организме, узнать о скрытых болезнях или нехватке витаминов. Сейчас речь пойдет не об этом. Ведь нередко бывает так, что мы совершенно здоровы, а внешний вид ногтей оставляет желать лучшего. Чтобы не мучить себя сомнениями, «а всё ли со мной в порядке?», давайте разбираться, что же может повлиять на внешний вид ногтей и сделать их некрасивыми.

Если ваши ногти приобрели неестественно желтый цвет, значит вы либо заядлый курильщик, либо злоупотребляете некачественными лаками для ногтей красных и бордовых оттенков. Не курите и ни разу в жизни не красили ногти? Быть может, переусердствовали с витаминами? Витаминно-минеральные комплексы, в составе которых имеется бета-каротин, при очень длительном приеме могут способствовать пожелтению ногтевых пластинок.

А что делать, если при окрашивании декоративным цветным лаком ногти обесцветились? Не спешите ругать производителя лака, лучше вспомните, какие лекарственные препараты вы принимали в последнее время. Дело в том, что лекарства, содержащие хлорохин, миноциклин или производные резорцина, могут повлиять на ваш маникюр не самым благоприятным образом. Обесцвечивание возникает в результате химической реакции вышеперечисленных веществ с окисями железа и нитроцеллюлозой, входящими в состав цветных лаков для ногтей.

Приклеили накладные ногти, покрасовались недельку, сняли, а там… плесень! Не такое уж редкое явление, между прочим. А всё дело в том, что по совету лучшей подруги вы приклеивали ногти суперклеем. Если бы вы использовали специальный профессиональный клей для ногтей и обезжирили ногтевую пластинку перед тем, как приклеить ногти, то плесень бы там точно не поселилась, хоть и держались бы накладные ногти не так долго.

Суперклей при высыхании становится «резиновым», и в его пористой структуре при наличии влаги (руки, да и посуду мы всё-таки часто моем) может завестись всё, что угодно, радуйтесь, что отделались только плесенью – её легко спилить с поверхности ногтя мягкой пилкой.

Онихолизис – отслоение свободного края (кончика) ногтевой пластинки от ногтевого ложа, также нередкое явление. Почему-то многие считают, что причиной онихолизиса является нехватка в организме каких-нибудь микроэлементов. Это не так. Онихолизис возникает в результате микротравмы. Возможно, вы слегка ударили ноготок или слишком сильно ткнули им куда-нибудь.

А если наряду с онихолизисом вы заметили покраснение, мелкие пузырьки или воспаление в области кутикулы? Скорее всего, это аллергическая реакция на жидкость для снятия лака. Не думайте, что, купив жидкость для снятия лака без ацетона, вы легко разрешите эту проблему. Абсолютно все жидкости для снятия лака, вне зависимости от наличия или отсутствия в их составе ацетона, не просто сушат ногти, но и обезвоживают глубокие слои ногтевых пластинок, поэтому применять их чаще, чем раз в неделю, не рекомендуется.

Поверхность ногтевой пластинки побелела и стала хрупкой? Нет, это не избыток кальция в организме, как принято считать. И уж тем более не грибок. Это грануляция кератина ногтевых пластинок, и виной тому злоупотребление лаками для ногтей. Грануляция кератина чаще возникает у тех, кто время от времени наносит новый лак поверх старого.

Если же ваши ногти начали крошиться (не слоиться, а именно крошиться), стали существенно толще или приобрели неестественный цвет, стоит показаться врачу. Не стоит ставить себе диагноз самостоятельно, ведь правильно оценить состояние ваших ноготков, да и организма в целом, может только квалифицированный специалист.
Будьте здоровы, а ваши ноготки пусть всегда будут красивыми!

Жанна Магиня
До чего же неприятны эти наросты на коже! Луиза Хей указывает психологическую подоплеку бородавок – мелкое выражение ненависти. Вера в свое уродство. Боже мой! Вспоминаю себя в детстве. Все так и есть. Куча комплексов. Все руки в бородавках. Выводила мне их мама. Долго и тщательно. Сейчас смотрю на свои руки – и даже не верится, что когда-то мне хотелось их спрятать, потому что они были чем-то ужасным. Сколько внутренней работы проведено! И комплексы похоронены, и бородавки выведены.

Мама пользовалась только народными средствами. Довольно успешно.

Отлично помогает кашица из плодов рябины. Наложить на распаренную бородавку и зафиксировать пластырем. Десяти процедур обычно достаточно.

Чтобы свести бородавку, можно смазывать ее свежим срезом картофельной кожуры 4-5 раз в день.

Свежий сок репчатого лука помогает не только вывести эти кожные наросты, но и вылечить грибок на ногах. Смазывают их свежим соком лука и дают просохнуть. Процедуры длительные, но верные.

Есть еще один радикальный способ сведения бородавок. Довольно эффективный, но болезненный. С пипетки капнуть очень точно на место бородавки одну каплю уксусной кислоты. Только одну! Один из самых быстрых способов сведения бородавок.

Можно натирать их срезом свежего чеснока. Будет щипать, и запах соответственный, но зато бородавки сначала покраснеют, а потом начнут отваливаться.

Если бородавки еще молодые и розовые, не пустили «корни», можно вывести их соком свежего одуванчика. Натирать ежедневно, до полного исчезновения.

Очень хорошо помогает сухой лёд. Приложить к месту бородавки и держать столько времени, сколько сможете. Остатки завернуть в пакет и положить в холодильник. Повторять процедуру 5-6 раз через каждые 2-3 часа. Обычно наросты быстро отваливаются.

Этим же льдом можно вывести и детские бородавки. Главное – доза и время. Держать, пока терпимо.

Чистотел. Не зря это растение так называется. Самый полезный сок – у корня, оранжевого цвета. Смазывая бородавку свежим соком чистотела, нужно постоянно стричь ее маникюрными ножницами. Она становится черной. Снова мазать и срезать, пока не исчезнет совсем, пока кожа не очистится.

Есть еще интересные народные поверья избавления от этой нечисти. Нужно над каждой бородавкой завязать узел на шёлковой нитке. Спрятать эту нитку в свежую картофелину, поместив нитку в срез. Закопать клубень с ниткой в землю так, чтобы никто не знал. Примета: картофель сгниёт – бородавка сама отпадёт.

Так же можно поступить и с яблоком. Только его сначала ниткой разрезают пополам. Каждой половинкой яблока смазывают бородавки. Складывают их снова вместе и завязывают той же ниткой. Закапывают в землю. Яблоко сгнило – наступило исцеление.

Думаю, что в этих народных рецептах собрана определенная вековая мудрость. Формируется намерение – избавиться от бородавок, отторгнуть болезнь. А весь остальной ритуал лишь укрепляет веру, поэтому все так и будет, бородавки исчезнут.
Какая разница, каким способом мы пытаемся себе помочь. Самое главное – результат. Только, если не произойдет внутренних изменений, бородавки будут появляться вновь и вновь. Сначала нужно чистить душу, а уж потом тело. В результате оно само очистится.

Катерина Богданова

«Нет, с этим надо немедленно что-то делать!» – сказала я, в очередной раз оглядывая свою любимую кухню (восемь квадратов, обои в цветочек, мебель – дарственная). Определенно, острая нехватка времени никак не является оправданием тому, что любимую кастрюльку я не видела уже с полгода. Она безнадежно похоронена под десятком таких же кастрюлек, не столь, правда, любимых. Сегодня же начинаем новую эпоху существования на кухне. Эпоху постоянного порядка. Тем, у кого кухня напоминает операционную, дальше можно не читать.

Для начала разгребем накопленные за неделю завалы (обычное дело). На подоконнике, обеденном столе больше никаких детских книжек и крайне необходимых кому-то – только не мне – игрушек. Книги, газеты, счета за квартиру приходится ежедневно разносить по местам. Первое время постоянно держишь это на контроле, потом доходит до автоматизма.

Славные кофейные чашечки, конечно, очень украшают мой чудесный разделочный стол, но пользовалась ими я последний (он же был первым) раз с полгода назад. Чашки оказались совершенно нефункциональными. Зато красивыми. Но теперь их место в шкафу. Потому что, замечено, любая вещь непременно притянет к себе другую. Поэтому на столе нужно оставить только то, чем пользуемся постоянно – подложечница и заварочный чайник.

Мойка… Нет, вы ничего не подумайте, до тараканов я дело не довожу. Посуду мою регулярно. Но иногда не успеваю. Во время обеда, например. Или поздним вечером после мужа, который пришел к полуночи с работы. Но отныне вводим правило – мыть все и сразу (мужа это тоже касается). Если приготовление блюда требует много посуды, каждую вещь ополаскиваем, как только она перестала быть нужной в деле. Вам кажется, что это займет больше времени? Если и так, то на секунду-две. Зато вам не придется потом долго отмачивать ложку с застывшим тестом.

Просто мыть – мало. Помня о законе притяжения вещей, все вилочки, ложечки, половнички немедленно вытираем и ставим по местам. Чашки и тарелки у меня можно просто в сушку – вода стечет в раковину. Многие заводят ложко-вилочную сушку прямо на столе. Хороший вариант, но я пока не определилась с дизайном изделия. Когда на мойке оказывается гора пусть чистой, но «безадресной» посуды, состояние бардака сохраняется. Последний немаловажный штрих – после мытья посуды мойку непременно вытираем почти что досуха. Н-да… Я думала, на это способна только моя свекровь.

Плита. То же самое, что и с мойкой. Если протирать ее после каждого приготовления пищи (напомню – одна-две минуты, максимум пять), она всегда останется чистой. Когда вы кипятите воду для чая, это делать, может, и не обязательно, но после интенсивного жарения – всенепременно. Вспоминая грешным делом маму мужа, могу добавить, она протирает капельки супа сразу же, как они попали на поверхность, не выключая огня. Но несколько полученных ожогов на руках подтверждают – так делать не стоит.

Во время эксперимента, который, я надеюсь, станет привычкой, моя кухня пережила два испытания. Первое – испытание кухонным комбайном. Даже если у вас этого чуда техники не имеется, вы знаете из рекламы, что предметов агрегат содержит чрезвычайно много. И после очередной терки-резки-взбивания часть этих элементов нужно мыть. Так вот, не делайте так, как когда-то поступала я. А я сваливала все запчасти в мойку (к тому времени там находились одна-две миски и штуки три ложки) и потом, ругаясь и ворча, все это разгребала и терла, терла, терла тряпочкой. Отныне каждая деталь попадает в раковину по одной. Поэтому даже необъятного трехлитрового объема чаша в одиночку моется очень легко.

Второе испытание, выпавшее на долю кухоньки, – моя двухдневная командировка. Ненаглядные восемь квадратных метров оставлялись на растерзание двум мужчинам. Пережить это ой как непросто. К счастью, муж не стал приглашать друзей на пиво с воблой, и кухня сохранила почти первозданный вид. За исключением пяти или шести тарелок с остатками каши, оставленных на всех горизонтальных поверхностях, почему-то трех вилок и одной чайной ложечки. Одним словом, вернуть красоту было просто.

Однако до сих пор не решен вопрос с полом. Раз в неделю влажной уборки точно недостаточно. Особенно после семейного поедания пельменей: молодая гвардия в количестве двух единиц (в возрасте до шести лет) то и дело норовит усыпать линолеум тестом. Намекают, мясо вкуснее. Поэтому решено полы мыть почаще. Но каждый день (свекровь!) – вы уж меня увольте. Решила – минимум два на неделю. Максимум – три. В субботу и где-то между тренировкой сына и посещением им логопеда.
Одним словом, поддержать порядок на кухне оказалось не так-то сложно. И в качестве награды я получила очередной субботний день без длительных разгребаний завалов в поисках любимой кастрюльки. Попробуйте, у вас тоже получится!