Засолить рыбку дома очень просто, все манипуляции займут минут 10 – 15, и через несколько часов вы сможете подать к столу ароматную нежную рыбу, без лишнего жира и с известными вам ингредиентами.

Конечно, свежая рыба предпочтительнее для засолки, однако, можно обойтись и мороженой. Итак, нам понадобится:

• Скумбрия (крупная)
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 1,5 ст. ложки
• Душистый перец горошком (4 – 5 шт.)
• гвоздика (4 – 5 шт.)
• Лавровый лист (два средних листика)
• Молотый базилик (по вкусу, около чайной ложки)

Рыбу разморозим (если необходимо), удалим голову,  хвостовой и спинной плавники, тщательно выпотрошим и разрежем на две – три части, чтобы рыба компактно уместилась в посуде для засолки. Потроша рыбу, выскоблите тщательно брюшко – темная пленка на внутренней части брюшка может придать горечь. Подготовим посуду и пресс – рыбу необходимо придавить, тогда она равномернее просолится и будет более упругой.

На дно посуды выкладываем перец, лавровый лист и молотый сушеный базилик. Смешиваем соль и сахар, тщательно натираем смесью кусочки рыбы. Укладываем скумбрию в тарелку, остатки смеси соли и сахара равномерно рассыпаем сверху, накрываем крышкой и придавливаем прессом. Через пару часов выделится жидкость и рыбу необходимо будет перевернуть. Можно оставить рыбу досаливаться при комнатной температуре, можно убрать в холодильник, примерно часов через 8 можно подавать скумбрию как отдельную закуску, или использовать как компонент для салатов и прочих блюд.

Мне больше нравится солить рыбу без пресса, просто накрыв крышкой, тогда она получается намного нежнее на вкус, а перед подачей ополаскиваю рыбу в очищенной воде. Считается, что базилик – приправа к мясу и салатам, но со скумбрией он тоже очень неплохо сочетается. Если что, базилик можно заменить молотыми семенами кинзы.