Квашеная капуста
Ох и хрустка квашена капустка. Вот и сделала я ведерочко, заквасила одним словом. Не соленой, не маринованной, а по рецепту мам и бабушек. Только такую люблю, а все остальные разнообразные рецепты - это для интересу и разнообразия вкусовых ощущений. Можно квасить в бочках, можно, как я, в ведерке, можно в трехлитровой банке. Но только один
РЯцепт:
10 кг капусты;
1 кг очищенной морковки;
250 грамм соли ( только каменной, не йодированной, не морской и вообще без всяких добавок).
В этом году капуста очень сочная и вкусная, потому как лето было под её рост и наливание. Капусту мы с мужем трескаем в промышленных масштабах, работать по её заготовке тоже приходится, как тов. Стаханову, мир праху его.
"Рубите, Таня, рубите", - вот основной постулат заготовки. Но вначале моем кочанчик, снимаем верхний лист, но не выбрасываем, он нам понадобится. Моем-чистим-трем на крупной терке морковку. Достаем из заначки крупную соль, хихикая над коллегами, которые хватились, а соли - то, какой надо, в магазине то и нет. И в бутиках нет, и в супермаркетах нема. А не хрен клювом клац-клац, по весне закупай, когда этого добра полно, а не в сезон.
Нарубив большую чашку капусты, взвешиваю, добавляю морковки в пропорции, соли, все это ручками перемешиваю, мну, чтобы сок капуста дала. А на дно ведра кладу листики капусты. Ну и сыплю капусту на те листики. Если в банках солить, то листы не нужны, чего мелочиться -то. Но в ведро мы капусту не просто сыпем, а утрамбовываем. Кулаками. Вы чо думаете, я просто так на тренажеры хожу? Не-е-ет. Я тренирую руки. Чтоб там хулигану в морду, капусту трамбовать, начальству ультиматумы выдвигать. Все со смыслом. Но что-то я опять отвлеклась. Если есть антоновка, то хорошо порезать на кусочки и положить в слой капустки, немного, для аромата и вкуса. Ну туда много чего можно положить: тмин, свеклу, сахарную свеклу, клюкву. Самое главное - кто что любит, и не переусердствовать. Вот таким образом, рубя и утрамбовывая, наполнить ведро до самого верха. В этом году столько сока было - мама дорогая, утрамбовывать пришлось, подставив под ведро тазик, чтобы на пол не лилось. Вот так, в тазике и поставила ведерко поближе к батарее на заквашивание. Прикрыла только капустными листьями, на листья - гнет (это может быть голыш тяжелый, или алюминиевая болванка, как у меня. Откуда её па Ряйкиннен принес- неведомо, но очень полезной штукой оказалась) в пакете положила. В качестве гнета можно трехлитровую банку, полную воды использовать. Простор для фантазии, вобщем.
На утро гнет снимаем, листья капустные тоже, протыкаем в нескольких местах до дна капусту. Желательно чем-нибудь деревянным. Если кое-где пена образовывается, то надо её убрать. Потом опять уложить листья, гнет. И до следующего утра. В среднем капуста стоит в тепле дня три, если, конечно, в доме тепло. На четвертый день её надо убрать в холод, иначе перекиснет и будет невкусной. Если в банке трехлитровой засолена - просто в холодильник поставить и потреблять по мере хотения, выложив в чашку, полив ароматным маслицем, посыпав зеленым лучком, укропом. Можно вместо зеленого лука репчатый, можно для сладости сахарку добавить, кому что нравится. Можно щи варить, РЯцепт есть, можно просто тушить и с сосисками-с горошком употребить. Можно и нужно все. Потрудясь, вначале.
Что нужно:
