Маринованая рыба



Это рецепт я спионерила у Мурашки, первоисточник вот тут http://cookingclub.ru/personal/15/438/0/9394. Я сначала сделала на пробу из 0.5 кг рыбы, потом из 1 кг, а счас меньше чем 2-3 не делаю :))) уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:
1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
4-5 луковиц
уксус
масло растительное
соль, чёрный перец

Процесс:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину)
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, ...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.


Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без ;))))

Малосольные огурцы



Класика жанра: В кастрюлю складываю огурцы, ну естественно чеснок, укроп, хрен, перчик - кто что любит. Заливаю рассолом: на 3 литра горячей воды - 4 столовые ложки соли. Через 4-6 часов они уже малосольные, можно вынимать из рассола. Через сутки - солёные.

Крупеник с творогом



От модератора TUFELKA
Данный рецепт попал в кулинарную оассылку от 21 июня, его добавили в свои цитатники более 40 человек.
Блюдо получается интересным.... и вкусным, сделала его вчера впервые- детям очень понравилось.
Состав:
Гречневой крупы- 300 гр.
Творога-200 гр.
Яйцо- 2 шт.
Сметана – 100гр.
Изюм- горсть
Сахар- 100 гр.

Приготовление:
Сварить рассыпчатую кашу, охладить.
Смешать кашу с творогом, добавить сахар и изюм, сметану и яйца взбить в отдельной посуде и перемешать с творожно-гречневой смесью ( оставит немного сметано- яичной смеси ). Форму смазать растительным маслом обсыпать манкой, выложить смесь, разровнять и смазать остатками сметаны с яйцом). Запечь в духовке при температуре 180 гр. до золотистой корочки примерно (15- 20 минут).

Кухни народов мира.

Абхазская кухня Австралийская кухня. Австрийская кухня. Адыгейская кухня Азербайджанская кухня Американская и Канадская кухня. Английская кухня. Антильские острова, кухня Арабская кухня Армянская кухня Африканская кухня Башкирская кухня Бельгийская кухня Белорусская кухня. Бурятская кухня Кухня центральной америки Бирманская кухня Болгарская кухня. Венгерская кухня Вьетнамская кухня Кухня Гваделупы Гавайские острова Гаитянская кухня Греческая кухня. Грузинская кухня Голландская кухня Датская кухня Дагестанская кухня Еврейская кухня Египетская кухня Индийская кухня. Индонезийская кухня. Иорданская кухня Ирландская кухня. Испанская кухня. Иракская кухня Иранская кухня Итальянская кухня. Кабардино-балкарская кухня Казахская кухня Калмыцкая кухня Карельская кухня Карибских островов кухня Киргизская кухня Китайская кухня Колумбийская кухня Коми кухня Корейская кухня

Кубинская кухня Курдская кухня Латвийская кухня Литовская кухня. Мексиканская кухня. Марийская кухня Марокканская кухня Малайская кухня. Молдавская кухня. Монгольская кухня Мордовская кухня Немецкая кухня. Новогвинейская кухня Новозеландская кухня Кухня Новой Каледонии Норвежская кухня. Пакистанская кухня Полинезийская кухня Польская кухня Португальская кухня Румынская кухня Русская кухня. Саудовская Аравия Сирийская кухня Словакия Таитянская кухня Тайская кухня. Татарская кухня Тунисская кухня. Турецкая кухня. Туркменская кухня Таджикская кухня Тувинская кухня Удмуртская кухня Узбекская кухня Украинская кухня. Филипинская кухня Финская кухня Французская кухня. Хорватская кухня. Чечено-нгушская кухня Чешская кухня Чувашская кухня Шведская кухня. Швейцарская кухня Шотландская кухня Эстонская кухня Югославская кухня Южноамериканская кухня Японская кухня Якутская кухня

Пышные оладьи от Мишель




1 ст. простокваши (или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления:

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином. Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем. Теперь самое главное: смешать это вместе не вымешивая, т.е. тесто должно быть только слегка перемешанно и выглядеть "уродливыми комками".
Когда это "уродство" выкладывается ложкой на сковородку, оно замечательно расправляется, поднимается и, с удовольствием, поедается .
В них можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.


Очень вкусные оладушки. Всегда получаются удачными. В этом случае я пекла их с яблоками, поэтому, думаю, их пышность чуть поубавилась. Сверху я обильно полила их медом. Только во время выпечки необходимо регулировать огонь, так как они довольно быстро румянятся. В этот раз у меня кефир был слишком жидкий, и я добавила горсти две муки.

С чем прежде всего ассоциируется борщ?



Правильно, со сметаной и пампушками)))
Как это я упустила их? Тем более пампушки никогда не готовятся сдобными, только постными!)))

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

В стакане теплой воды растворяем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара и 1/2 ч.л. соли. Добавляем 3 ст.л. растительного масла и 6-7 полных с горкой ложек муки. Вымешиваем мягкое тесто, оставляем его под крышкой, чтобы подошло.
Когда тесто увеличится вдвое. наливаем в блюдце растительное масло. Опускаем руки в него и катаем небольшие шарики-пампушки. Выкладываем их рядышком в сковородку. смазанную тоже растительным маслом и печем при 220 градусах до румяности.
Выкладываем пампушечную лепешку в глубокую миску и поливаем соусом - в 2 ст.л. теплой кипяченой воды разбалтываем 2 измельченных зубчика чеснока, горсть мелко нарезанной петрушки и немного соли.
Подаем к столу.

Смотрите, какое ноздреватое "дышащее" тесто получается!

Полосатые КИФЛЕ

Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Приготовление:
- Дрожжи раскрошить, добавить по  1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики  -  количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.
- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.

Я тесто делала в хлебопечке, получается отлично. Если кто будет делать берите двойную порцию, потому что это очень вкусно, а тесто просто волшебное.
Ещё забыла написать: не надо кифлешки складывать для выпечки на бумагу, я первый раз так сделала еле отдрала (расстроилась даже),положите просто на тефлоновый лист смазанный раст.маслом.

10 РЕЦЕПТОВ КИТАЙСКИХ ЗАКУСОК

Китайские холодные закуски

Читать далее...

Кальмары по-китайски




Это было давно, в "Смаке" еще с Макаревичем, актер Носик, по-моему, делал сию закуску, вдохновившую меня на очень успешный повтор. Вот так по сей день и повторяю сей

РЯцепт:

1кг кальмаров (мелких, нежных, а не тех дубин, что иногда можно видеть на прилавке);
3 большие головки лука;
2 столовых ложки соевого соуса;
1 чайная ложка сахара;
2 зубчика чеснока;
50 грамм растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Тушки кальмаров, любя, надо обдать кипятком и вынуть из них всю гадость, вместе с прозрачными костями. Ушки отрезаем, откладываем в сторону, они такие милые - пригодятся. Саму тушку разрезаем с одного бока, делая из нее такую "простынку". Продолжаем экзекуцию с тушкой и ушами, пока все не закончатся. Простынки нарезаем на квадратики размером со стороной в 2.5-3 см. Тут еще какие тушки, надо учесть. В серединке кубика делаем крестообразные насечки. Опять же не знаю для чего, может для красоты, а может китайский повар так учитывал отравленных клиентов. С ушками, хоть они и треугольные, мы тоже дружим, их тоже в компанию квадратов принимаем и крестообразно клеймим. Кидаем кальмары в кипящую воду и варим 1 минуту после повторного закипания воды, сливаем в дуршлаг, обдаем холодной водой. Лук режу на полукольца и жарю на раскаленной сковороде до красивого золотисто-хрусткого цвета. Добавляю в лук соевый соус, сахар, перемешиваю и выкладываю в него кубики и затесавшиеся треугольнички кальмаров. Жарю, помешивая, 2 минуты. В процессе добавляю соль и перец по вкусу. А как с огня сняла - сразу выдавить в блюдо чеснок, перемешать и можно наливать рюмку....сакэ? Че там китайцы пьют, не знаю, у нас под водку идет неплохо.

Пивные язычки

Берем:
4,5 ст. муки
1 большая пачка маргарина (500 гр.)
0,5 ч. л. соли
1 ст. светлого пива

Приготовление:
Холодный маргарин натереть на крупной! терке. (Я порубила в комбайне.) Посолить.Через сито равномерно посыпать муку на маргарин. Не перетирать! А лишь слегка перемешать. Затем вылить пиво и быстро замесить руками тесто. Готовое тесто – неоднородное, с кусочками маргарина. Берете, сколько необходимо , остальное в холодильник.

Вырезаем квадратики, можно присолить сверху (иногда использую чесночную соль), посыпать кунжутом, и в духовку минут на 20! Вкусно! Мужчина оценит!

Как приготовить нежнейшее овсяное печенье?




Взято с благодарностью с сайта http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18988/
Автор: Эллен Бэлль
На днях я рассматривала свои детские фотографии и вдруг заностальгировала по овсяному печенью - очень любила его в детстве в отличие от полезной овсяной каши, которой мои заботливые родители старались меня накормить. Помню, как пыталась увернуться от поедания каши, пообещав съесть вместо нее несколько печенюшек, правда, мои родители почему-то редко шли на такие компромиссы.
тут рецепт и описание

Вы просили меня замариновать сливы.



УВЫ и АХ - не получилось, а просто так писать рецепт не хотела, виновата...
Примите рецепт, годный и для слив, и для винограда.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД

Сейчас самое время для заготовки этого южного чуда. Такой виноград смело украсит сырное ассорти,мясные и рыбные блюда, канапе с морепродуктами и прочие деликатесы.

Виноград должен быть с плотной кожицей, не переспевший, с ярко выраженным ароматом.
Снимаем ягоды с веточек (или не снимаем, а маринуем грозди), укладываем в дуршлаг. В чайнике кипяток, а из открытого крана льется холодная вода. Виноград обдаем кипятком и тут же холодной водой.
Укладываем в стерильные банки, перекладывая зернами душистого перца и гвоздики. В каждую банку добавляем стручок слабо острого перца или кусочек сильно острого (сориентируйтесь сами).
Заливаем банки кипятком на 15 минут.
Затем воду сливаем, добавляем на каждый литр 2 стакана сахара, 1 ст.л. соли, доводим до кипения, вливаем 1/2 стакана уксуса 9%. Заливаем банки с виноградом, немедленно закатываем крышки и закутываем до полного остывания в одеяло.

Точно так же можно мариновать и сливу-венгерку, только каждую ягодку предварительно наколоть, чтобы не полопалась, а в маринад добавить чуть корицы.

Перец можно и не добавлять, это как вы любите, но легкая острота, на мой взгляд, только добавляет интереса к этим ягодам.

Старые записные книжки просто кладезь вкусностей!)))



Для любителей баклажан "на ура!" пройдет...

НЕЖНОЕ СОТЭ ТЕТИ ЦИЛИ

500гр синих очистить от кожицы, порезать крупной лапшой, посолить, оставить в покое на 30 минут.
500гр мясистых красных перцев протереть чистой тряпочкой. Испечь в духовке до обугливания кожицы, сложить в целофановый пакет, завязать его (через полчасика кожица дегко снимется. Заодно и семена вычистите). Порезать крупной лапшой.
Баклажаны промыть от соли и выделившегося сока. Слегка обжарить в растительном масле, не допуская образования корочки.
В масле из-под баклажанов поджарить до прозрачности 300гр репчатого лука, порезанного тоненькими кольцами.
1 кг помидор очистить от кожицы, измельчить в массу, протереть через сито от косточек и довести до кипения.
В этот сок опустить поджареный лук,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса,
лавровый листик,
полстакана воды.
Кипятить 10 минут.
Добавить синие и перцы, кипять на маленьком огне еще 10 минут и выложить в стеклянную посуду.
После охлаждения поставить в холод на 12 часов.

Если вы сразу же разложите сотэ в стерильные банки и простерилизуете 0,5л 20 минут, потом закутаете в одеяло до полного остывания, то зимой полакомитесь летними воспоминаниями.

Вкусная закуска.



Чисто украинская!
Хороша и под сало, и под мясо, и под горилку))))

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Средних размеров чеснок чистим, снимая грубую поверхностную шелуху. Оставляем пару листиков, если вы будете мариновать целыми головками, и снимаем полностью, если зубчиками. Я предпочитаю головками - красивее смотрится.

Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы. На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.

Сразу же предупрежу...



Этот маринад очень острый!!!

АССОРТИ ПО-МОЛДАВСКИ

Крупный красный сладкий перец, 1 кг, почистим - срежем хвостик и выбросим семена.
2 средние морковки порежем на кружочки в 1-1,5 см толщиной.
Помоем полкилограмма мелких зеленых помидор.
Разберем на соцветья полкилограммовую цветную капусту.
Почистим 2 головки чеснока.
Порежем на кусочки 1 горький перчик.
Подготовим пучок петрушки.
Теперь варим маринад - на 2 л воды, 300мл 9% уксуса, по 3 ст.л. соли и сахара.
В кипящем маринаде провариваем по 5-7 минут по очереди помидоры, морковку, цветную капусту.
В каждую перчину вкладываем 1-2 помидорки, 1-2 кружочка морковки, кусочек горького перчика и зубок чеснока. Прикрываем цветной капустой.
Укладываем в стерильные банки, перекладывая свободные места зеленью петрушки и помидорками, морковкой, капустой.
Заливаем кипящим маринадом, прикрываем стерильными крышками и махровым полотенцем на 20 минут.
Затем сливаем маринад, снова кипятим и повторяем процедуру уже на 10 минут.
Снова сливаем маринад, кипятим и заливаем в банки, на этот раз уже закупоривая их. Переворачиваем, закутываем в одеяло до полного остывания.
Рекомендую этот маринад к любому мясу - великолепно!

Кто знает, когда закончатся эти заготовки?)))



Съездила сегодня на дачу - и снова по баночкам, по скляночкам, не пропадать же добру)))
Начнем, пожалуй...

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Я дам пропорции на 2 литровые баночки, а вы уж сами увеличите.
Отбираем маленькие кругленькие сладкие перцы или гогошары, лучше желтые и красные, чтобы красиво было, в количестве 1кг.
Вырезаем хвостик и вычищаем семена.
Чистим 700гр моркови и 400гр репчатого лука. Морковку трем на крупной терке, лук режем кубиками. Жарим на растительном масле по-отдельности до полуготовности. Выкладываем в миску, добавляем 5 зубьев чеснока, раздавленных или мелко порезанных. Солим немножко, основная соль в маринаде будет.
Режем кружочками 2 средних баклажана, солим, через полчаса отжимаем, смазываем растительным маслом и печем на фольге в духовке до готовности.
Варим маринад - 600гр воды, 1 стакан 9% уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Кладем в него перец, бланшируем 5 минут. Вынимаем и даем остыть.

Теперь каждую перчину наполняем фаршем из овощей, отверстие закрываем кружочком жареного баклажана. На дно стерильной банки кладем листики сельдерея, укладываем красиво перчики. Между ними тоже сельдерей.
Заливаем горячим маринадом, прикрываем крышками.
Стерилизуем в воде 30 минут с момента закипания.
Закупориваем крышки, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
На фотографии перчик фаршированный и в разрезе.

А для облегчения зимней готовки...



...да и для экономии (овощи сейчас все-таки дешевле, нежели будут зимой), давайте повозимся с суповыми заготовками.
Рецепты я уже выкладывала, но сегодня закатывала немного по-другому.

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

редварительно сварить 2 стакана перловки до готовности.
1,5 кг просоленных огурцов натереть на крупной терке.
Поджарить на растительном масле 4 крупные луковицы, порезанные кубиками и 4 крупные морковки и корень петрушки, натертые на терке. Добавить к ним тертые огурцы, тушить минут 20.
Теперь приготовить сок из 0,5 кг помидор, вылить в овощи и тушить еще 10минут.
Смешать крупу с овощами, добавить зелень петрушки и укропа, чуть посолить, довести до кипения и разложить по стерильным 0,5 литровым баночкам.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Закатать, для верности еще и укутать в одеяло.


БОРЩ

Шинкуем 1 кг белокочанной капусты.
Трем на терке
1,7 свеклы
400гр морковки
корень петрушки и сельдерея.
Режем кубками 250 гр репчатого лука,
соломкой 500гр сладкого перца.
Режем по пучку укропа и петрушки.
Все это высыпаем в таз, заливаем соусом -
1,250л свежевыжатого томатного сока
15 чайных ложек соли
15 чайных ложек сахара.
Руками хорошо перемешиваем, выкладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим 5 минут.
Теперь раскладываем по стерильным банкам (или 0,5л или 1л, зависит от размера кастрюли, в которой вы варите борщ)
Стерилизуем в кипящей воде 0,5л банки 15 минут, 1л 20.
Закатываем и укутываем в одеяло.

Этот салат подается на праздничный стол - настолько он красив и вкусен.



ОВОЩИ В ЖЕЛЕ

5 кг помидор
2 кг сладкого перца
2 кг лука
петрушка - 3-4 пучка.
Все порезать полукольцами, петрушку порвать на листики.
Сложить в литровые банки.
100гр желатина предварительно подготовить - если у вас обычный желатин, то 100гр замочите в 700мл холодной кияченой воды на 40 минут, если желатин быстрорастворимый, то растворите его в 700мл горячей воды.
2л воды вскипятить с 6ст.л. соли, 16 ст.л. сахара. Выключить огонь, влить 300мл 9% уксуса и растворенный желатин.
Залить овощи. Стерилизовать 15 минут.

Зимой откройте банку, вылейте все содержимое на блюдо и поставьте в холодильник. Получится красивое овощное желе, остренькое, пикантное и оригинальное.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ



Много никогда ничего не заготавливаю, хранить негде, да и не едим мы много. Яблочки моченые - вкусные очень. И немного, в охотку - неплохо......
На трехлитровую банку идет примерно 1,5 кг яблок. Выбирать нужно чуть недозрелые, кислые, целенькие.

Приготовить сусло. Горбушку ржаного хлеба залить 1,5 литрами кипятка, добавить туда две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли, перемешать и отставить на 2-3 часа.

Яблоки вымыть, обсушить. На дно чистой сухой банки положить несколько листиков смородины и несколько веточек душицы.


Потом - сложить в банку яблоки, черенками вверх

Процедить сусло и - залить им яблоки.

Закрыть неплотно крышкой и поставить в холодильник . В первые дни в банку нужно будет пару раз долить немного холодной воды. А через две недели яблочки готовы, причем, хранятся они в холодильнике долго, до двух месяцев.....
Попробуйте, думаю понравится.
А еще - вместо сахара можно добавить мед.

*Тюльпан* - украшение стола...



Вкусное украшение стола...
Особо украшает рюмку водки...
Своих фото у меня небыло, но недавно на сайте "поварёнок" я наткнулся практически на индентичный моему рецепт,да ещё и с фотками...
Т.к. step by step тот же, то я выложил также как у них...


Помидоры 5 шт
Творог 50 гр
Сметана 50 гр
Чеснок 20 гр
Зелень(киндза,петрушка)
Щавель , зел. лук



Помидоры нарезать крест-накрест,осторожно вынуть сердцевину


Творог взбить со сметаной


Соединить с мякотью помидоров,заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью



Помидоры наполнить фаршем и выложить на тарелку, стебли можно сделать из зелёного лука,а листья из щавеля...

ЛЮБУЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!