Семь способов квашения капусты

Квашеная капуста на скорую руку         
Капуста. Рассол: на 1 л воды. — 1 cm. ложку соли, 1 cm. ложку сахара.

Капусту рубить или шинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически проты-кать заостренной палочкой для удаления газа. Через 3 дня капуста будет готова. Хранить в холодном месте.

Капуста засолочная пикантная         
8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 300 г свеклы, 100 г петрушки, 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.

Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу — кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать.

Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.

Луковая капуста         
На 1 кг капусты, 30 г моркови, 20 г лука, 20 г соли, 2 лавровых листа, 10 г черного перца-горошка.

Крепкие кочаны нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченной морковью и мелко порезанным луком. Добавить лаврового листа, черного перца-горошка, уложить капусту, уминая, в посуду, наложить гнет и выдержать три дня, протыкая ее деревянной палочкой, чтоб дух квасной выходил. Выдержать еще денек и отжать капусту от рассола, плотно уложить в простерилизованные банки. Рассол довести до кипения и залить им капусту, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, литровые банки — 10 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатать.

Капуста квашеная по-болгарски
Для рассола: на 50 кг капусты — 20 л воды и 1,6 кг соли.

Для приготовления такой капусты нужно взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.
 
На дно кадки, чтобы процесс брожения прошел быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить ее через марлю. Важно правильно определить количество соли для рассола. Если положить ее слишком много — засол замедляется и капуста может испортиться, мало — засол протекает быстрее, но и капуста быстро приходит в негодность. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идет засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю. Внимательно наблюдая за солением, можно исправить допущенную ошибку. При недостатке соли рассол густеет, а на вкус он пресный. Значит, надо немедленно слить его и прокипятить, добавив соли.
 
В капусту рассол выливать охлажденным. Если же рассол получился слишком крепким и капуста медленно засаливается, надо слить часть рассола и добавить столько же холодной воды. После этого рассол сливать несколько дней подряд.
Когда капуста готова, кадку плотно закрыть крышкой. Держать капусту в помещении при температуре 10—12 °С.

Краснокочанная капуста маринованная
На 10 кг шинкованной капусты — 200 г соли мелкого помола; для заливки — 400 г воды, 20 г соли, 40 г сахара, 500 г уксуса; на одну литровую банку — 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого, кусочек корицы, 3 гвоздики и один лавровый лист, 600—650 г капусты и 350—400 г воды.

Для маринования наиболее пригоден сорт Каменная головка. Плотные, здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать. В алюминиевом тазу или эмалированной кастрюле тщательно перетереть руками соль с капустой и оставить на 2 часа. Затем капусту уложить в банки и плотно утрамбовать. Перед укладкой, на дно банки положить пряности. Затем в банки налить маринадную заливку.

В банки с капустой рекомендуется налить сверху растительного масла и хранить при температуре не выше 12°С.
Этим же способом можно мариновать и белокочанную капусту. Краснокочанная капуста — хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам.
 
Цветная капуста соленая
Для рассола — на 1 л воды — 80 г соли; на 50 кг капусты — 100 г эстрагона, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

У цветной капусты удалить зеленые листья, затем головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. Капусту вымыть. Пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 минут, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 1—2 дня, после перенести в холодное место.

Капуста белокочанная квашеная с тмином
10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.
 
Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят как обычно.

Дружная семейка

Никто, наверное, и не припомнит у меня ни одного кулинарного поста! Разве что салатик какой-то несчастный год назад :) 

Вот сегодня решила рассказать, как я пеку "дружную семейку" - мои любят! 

что сделать, чтоб так получилось

Заварная капуста




Рецепт из старой тетрадки, пользуюсь им уже много-много лет, еще мама моя так делала.
Раскладка на 8 кг капусты.
100 г мелконарубленного чеснока
100 г тертого хрена (можно и не класть)
50 г зелени петрушки
300 г свежей свеклы нарезать кубиками
3 маленьких стручка горького перца

Капусту разрезать на 4-6 частей Читать далее...

Восточные сладости по несложным рецептам























Халва

Вам понадобится:
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан любых измельченных орехов
• 2 стакана воды
• 1 ч. ложка ванилина
Воду с сахаром нагрейте до полного растворения сахара и проварите в течение 5 минут. Растопите в большой сковороде масло и обжарьте в нем муку и орехи до светло-коричневого цвета, растирая, чтобы не было комочков. Залейте мучную смесь сиропом и проварите до густоты сметаны. Снимите с огня и добавьте ванилин. Выложите смесь на блюдо, смазанное маслом, и охладите.

Халва с медом

Вам понадобится:
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 стакана топленого масла
• 2 стакана меда
Муку просейте через сито, положите в сотейник, влейте топленое масло, тщательно перемешайте. Обжарьте, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы золотисто-желтого цвета. Влейте мед и продолжайте обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелейте в тарелки, подровняйте и нарежьте кусочками квадратной формы.

Халва из семолины (манной крупы)

Вам понадобится:
• 2 стакана манной крупы
• 4 стакана молока
• 1 ст. ложка фисташек
• 250 г масла
• 2 стакана сахара
Сварите сироп из сахара и молока. В сковороде распустите масло, положите в него манную крупу и орехи, обжарьте на медленном огне, пока крупа не станет розоватого цвета. Снимите с огня и постепенно введите молочный сироп, размешайте, чтобы не было комочков, закройте крышкой и варите, время от времени помешивая, на слабом огне 5-10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую халву выложите на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5- 3 см, остудите и нарежьте на порции.

Решид – халва


Вам понадобится:
• 2 - 3 стакана пшеничной муки
• 8 яичных белков
• 2 яичных желтка
• растительное масло для фритюра
• 3/4 стакана меда
• 2 стакана сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• корица по вкусу
Яичные белки и желтки взбейте отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соедините их и, всыпая порциями муку, как следует вымешайте. Полученное тесто выложите на стол, разделите на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатайте тонким кругом до 0,3-0,5 см. Сложите листы друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрежьте их по диаметру на две стопки. Каждую стопку сверните по ширине в трубочку и нарежьте как лапшу. Затем рассыпьте по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу жарьте в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно сварите мед с сахаром в течение 10-15 минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложите на противень, залейте уваренным медом, выровняйте, придавите руками по форме противня. Готовую решид-халву разрежьте на ромбики, охладите в течение получаса и посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Ореховый грильяж (Козинаки)
Вам понадобится:
• 2 стакана обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан сахара
Сахар растворите в 1 стакане воды, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, до карамелизации. Всыпьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Теплую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.

Медовый грильяж

Вам понадобится:
• 1 кг обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан меда
• 100 г сахара
Смешайте мед с сахаром и доведите до кипения. Всыпьте в сироп орехи. Проварите в течение 10-15 минут. Готовую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.

Шаария (сладкая вермишель)

Вам понадобится:
• 500гр. самой тонкой вермишели (желательно длинной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 стакана сахара или по вкусу
• несколько зерен кардамона или ? ч. ложки корицы или ? ч. ложки ванилина
Длинную вермишель поломайте на куски длиной примерно 10 см. Обжарьте вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влейте немного воды, так чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варите на медленном огне 5-7 минут до испарения воды. Затем всыпьте сахар, добавьте кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Десерт «Радость халифа».

Вам понадобится:
• 1 стакан манной крупы
• 2 стакана кедровых орехов
• 2 стакана воды
• сок 1 лимона
• 1 стакан сахара
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• взбитые сливки
Перемешайте в кастрюле воду, лимонный сок и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, и, постоянно помешивая, проварите в течение 10-15 минут. В большой сковороде растопите масло, добавьте орехи и манную крупу и прожарьте, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и залейте сиропом. Добавьте корицу, хорошо перемешайте, снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 5 минут. Переложите смесь в блюдо или розетки. Подавайте десерт с взбитыми сливками теплым или охлажденным.

Картофель, фаршированный селедочным паштетом



Люблю я селедочку... Во всех видах... И экспериментировать с ней тоже люблю. Вот чего я сегодня приготовила... Не я придумала - честно говорю. Увидела где-то, сначала внимание не обратила, а потом - вспомнилось, решила попробовать. Главному едоку - сыну Саше понравилось. Значит - это хорошо!


Читать далее...

Еда мужская 2 кг или копченые ребрышки с рисом



Добрый день!
Сегодня кормим мужчин. Продукты берем самые большие, какие только можно достать!
Сразу прошу прощения за качество фотографий, пришлось пользоваться телефоном.
Нам понадобится:
Копченые свиные ребрышки - 400 гр.
2 больших зеленых перца
2 огромные помидорины
Одна большая луковица и такая же большая морковка.
Пропаренный рис и специи.

Первым делом ставим врить рис, в большом количестве подсоленной воды.
Мелко режем лук и обжариваем его прямо в большой кастрюле в масле.

Трем морковь и добавляем к луку, когда тот пожелтеет.
Чистим перцы, режем небольшими брусочками и обжариваем вместе с луком и морковкой.
Пока поджаривается перчик, кубиками рубим помидоры и высыпаем к остальным овощам, накрываем крышкой и занимается ребрами.
Ребрышки разделить, если надо сломать пополам и можно класть в кастрюлю, не забываем приправы.
Я добавила лаврушку, черный перец, немного соевого соуса, хмели сунели и 4 мелко порубленных зубчика чеснока. Получилось примерно следующее:

Накрываем крышкой и тушим минут 15-20.
Если рис уже сварился, его просто выключаем и накрываем крышкой.
Когда ребрышки отдадут весь аромат овощам, высыпаем в кастрюлю рис, все перемешиваем, при необходимости добавляем воду и еще минут 10-15 томим на медленном огне!
Мой мужчина просто в восторге от этого блюда!
Всем приятного аппетита!

Манно-тыквенные блинчики

Вчера приготовила вот такие блинчики.На завтрак просто загляденье
Манно-тыквенные
Готовятся очень просто.Отвариваем манку ,обычно как-кто любит.Режем кусочки тыквы желательно маленькие.Отвариваем её до полуготовности.Затем соединяем тыкву с манной кашей.Добавляем яйцо ,соль и сахар по вкусу.Затем ложкой выкладываем на сковородку и слегка обжариваем. Получем такое вот блюдо.

смотреть дальше

Маринованые сливы с чесноком по-венгерски



К мясным блюдам. К жаркому вообще изысканно (ну кто понимает).

На 3 литра:
2 кг слив,
чеснок (зубочки) по количеству слив (если крупные, то можно разрезать на 2-3 дольки)
750 г воды,
300г сахара,
100мл уксуса,
3 штучки гвоздики,
6 горошин душистого перца.

Сливы помыть, надрезать и вынуть косточки. Вложить в каждую сливу вместо косточки зубчик чеснока. Это можно делать двумя способами, вдоль и "шапочкой" - кому как нравится :)

Уложить сливы в простерилизованные банки и залить горячим маринадом. Оставить на ночь. Маринад слить, еще раз прокипятить, залить сливы и закатать.

Сироп из калины

Каждый год в это время, после первых заморозков, я собираю калину и готовлю из неё на зиму лекарство. Потом пьем его всей семьей, только пить надо не от случая к случаю, а обязательно курсом не менее 3 недель по столовой ложке сиропа(можно и больше) 3 раза в день. Если у кого-то проблемы с сердечно-сосудистой системой, желудочно-кишечным трактом, гипертония, неврозы, бессонница-берите на заметку, это проверенное средство.

Читать далее...

Рецепты

Салат морковный летний Салат морковный сладкий Салат не для всех Салат не для слабонервных Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт) Салат осенний Салат острова Барба с крабами и грибами (Французская кухня) Салат острый с овощами и мясом (птицей) Салат от Габай Салат пестрый с грибами Салат печеночно-морковный Салат питательный Салат по-можайски Салат по-аргентински (Аргентинская кухня) Салат по-казахски 2 (Казахская кухня) Салат по-македонски (Болгарская кухня) Салат по-мексикански (Мексиканская кухня) Салат по-министерски Салат по-немецки Салат по-панагюрски (Болгарская кухня) Салат по-шопски (Болгарская кухня) Салат пражский (Чешская кухня) Салат рыбный Салат рыбный по-канадски 2 (Канадская кухня) Салат с ананасами Салат с брынзой Салат с вареными овощами Салат с горбушей Салат с грушами Салат с картофелем Салат с квашеной капустой Салат с консервированными ананасами Салат с креветками и спаржей Салат с крутонами Салат с кукурузой 1 Салат с кукурузой 2 Салат с кукурузой 3 Салат с кукурузой 4 Салат с кукурузой 5 ("Нарядный") Салат с кукурузой 6 ("Князь Игорь") Салат с кукурузой и крабовыми палочками Салат с кукурузой и шампиньонами Салат с кукурузой. Салат с куриным мясом Салат с маслинами Салат с маслом и уксусом Салат с морской капустой

Салат с огурцами зимний Салат с орехами Салат с птицей "Столичный". Салат с редькой и клюквенным соком Салат с рисом и яйцами Салат с селедкой Салат с солеными грибами Салат с сыром Рокфор Салат с сырым картофелем Салат с творогом Салат с толченой капустой Салат с тушеными баклажанами Салат с цветной капустой, зеленым горошком и редисом Салат с черносливом Салат с чесноком Салат с шампиньонами Салат самый вкусный Салат свекольный с чесноком Салат селедочный по фински (Финская кухня) Салат сладкий Салат слоеный с мясом Салат смешанный Салат сногсшибательный Салат со сладким перцем Салат со сметаной и яйцом Салат со шпинатом Салат сырный Салат сырный с ананасом Салат тути-фрути Салат фруктовый с капустой Салат шведский с рыбой Салат швейцарский Салат японский Салат, смешанный из свежих овощей Салат-закуска "Суровый" Самый быстрый салат Свекольный салат с селедкой Свекольный салат с яблоками Старый русский салат Сырный салат с помидорами Умопомрачительный салат с белым вином Салат из редиса (Кабардино-балкарская кухня) Салат из свежих огурцов и помидоров (Кабардино-балкарская кухня) Салат из сельдерея с яблоками Салат из тыквы Салат нежность Салат фруктовый

Салат бразильский (Бразильская кухня) Салат весенний Салат из зеленых яблок Салат из курицы по-кубински (Кубинская кухня) Салат из моркови, зеленого горошка и яблок Салат из свежей моркови Салат из сыра и яблок Салат-коктейль "Аппетитный" Салатный мармелад (для салата из печеного стручкового перца) Салат "Торт" Салат - Торт Салат из помидоров по-чилийски (Чилийская кухня) Салат из мясного ассорти. Салат с пророщенными семенами. Салат из творога по-домашнему (Литовская кухня). Корейский салат (Корейская кухня). Салат из кольраби с беконом. Радужный салат. Салат с горячими сосисками. Греческий салат на листьях эндивия (Греческая кухня). Салат из раков. Севиш из тунца и огурца. Греческий салат из маслин и чечевицы (Греческая кухня). Королевский салат из копченого лосося и гребешков. Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом (Итальянская кухня). Салат из спаржи с ананасом. Инсалата вердуре алла Казанова (Итальянская кухня). Салат с кальмарами и зернами граната. Салат с грейпфрутом и мягким сыром (Греческая кухня). Новоорлеанский салат. Дижонский салат из трехцветной пасты. Греческий салат. Салат со шпинатом и кукурузой. Праздничный картофельный салат. Салат из редиса, редьки и дайкона. Горячий салат из свеклы Икра из баклажанов по-гречески Икра из баклажанов по-екатеринодарски. Салат из цветной капусты Салат из груздей. Икра из грибов Маринованная свекла с мочеными яблоками. Зимний салат из зеленых помидоров Итальянский салат с макаронами 1. Итальянский салат с макаронами 2. Итальянский салат с макаронами 3. Кальмары с морковью

МАРМЕЛАД ИЛИ ПАСТИЛА.

Котлеты в сливочном соусе



Для котлет смешать 500г говяжьего фарша с 1 булочкой, вымоченной в молоке, 1 луковицей, измельченной в блендере до кашицы. Соль и специи - по вкусу. Из фарша сформировать котлеты и обжарить на масле до легкой корочки со всех сторон. Затем убавить огонь, залить 200 мл сливок и выложить 1 порезанный плавленный сырок (типа "Дружба"), накрыть крышкой и тушить до расплавления сыра и загустения соуса. Все! ))

Трубочки с курицей



Продукты для трубочек: 2 стакана муки, 2 яйца, 2 желтка, 3-4 ст.л. молока, соль, сливочное масло для смазки.
Продукты для начинки: ~200 г куриного филе, 3-4 ст.л замороженного горошка, 80 г тертого сыра, соль. Немного сливок для заливки.
Продукты для соуса: 50 г крем-сыра, 1/3 стакана жирных сливок, порезанный укроп, 1/2 ч.л. куркумы.
Муку просеять на рабочую поверхность в виде горки. Сделать в ней углублени и влить туда слегка взбитые яца и желтки. Присолить, влить молоко и вымесить тесто. Тесто получается очень крутым, поэтому "грубая" мужская сила не помешает :) Раскатать тесто тонко до полупрозрачного состояния (у меня полупрозрачности не получилось, но все равно - съели). Из теста нарезать прямоугольников размером примерно 10х13(15) см. Отварить пласты в слегка подсоленной воде минут 10. Откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде и смазать каждый прямоугольник сливочным маслом.
Для начинки обжарить на растительном масле мелко порезанное куриное филе. Минут через 7 всыпать горошек и продолжать жарить почти до готовности. Затем огонь убрать, высыпать сыр и перемешать.
На пласт теста по длинной стороне выложить часть начинки и свернуть трубочкой. Пока тесто теплое, трубочку можно примять руками, чтобы она не разворачивались. Уложить начиненную трубочку на смазанный противень. Так поступить со всеми пластами теста. Залить противень небольшим количеством сливок (необязательно). Запекать при 200С примерно минут 10.
Для соуса разогреть сливки на среднем огне, добавить крем-сыр и проварить смесь о загустения. Добавить специи и зелень.
Перед подачей облить трубочки готовым соусом.

Салат с курицей и фруктами



Куриное филе порезать на кусочки и обжарить. Апельсин и киви очистить и также порезать на кусочки. Соединить с курицей. Для заправки смешать 2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 сырой желток, 1 ч.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, порезанный зеленый лук, соль, перец. Перед подачей салат соединить с заправкой.

Десерт 'Оранжевый сюрприз'



Три апельсина очистить от кожуры и белых пленок и прокрутить на мясорубке вместе с горстью кураги (предварительно вымоченной). В смесь всыпать неполный стакан сахара, перемешать и немного все проварить на медленном огне. 1 ст.л. желатина замочить в полстакане воды до набухания и затем прогреть его до растворения (можно это сделать в микро). Далее жалетин смешать с апельсиновой массой и дать остыть, но не давать полностью загустеть.
150 мл сливок (33%) взбить до пиков. 50-80 г грецких орех растолочь, но не мелко. Выкладывать в емкости поочередно: оранжевая незагустевшая до конца смесь, далее сливки, сверху присыпать орехами. Если высота емкости позволяет, повторить очередность слоев. Дать десерту охладиться в холодильнике хотя бы минут 40. Вкусно! ))
зы: количество сахара регулируйте на свой вкус.

Скумбрия а-ля холодного копчения

Понадобиться пластиковая бутылка из-под газированной воды(1,5-2л). 2-4 тушки рыбы ,сколько влезет в бутылку «стоя» ,выпотрошенные и без головы, такого размера чтобы помещались полностью в бутыль(,горлышко обрезать так, чтобы в это отверстие можно было засунуть тушки рыбы), только хвостовой плавник будет потом торчать из жидкости( вообщем ,  должны быть небольшие рыбки). Также надо сделать отвар из  горсти луковой шелухи и литра воды, по типу как на пасху яйца красить. В литр охлажденного раствора добавить 3ст.л соли и 2 ст.л жидкого дыма ( не обязательно) Опять же поверьте, без него тоже получается очень хорошо. Залить этим раствором рыбу в бутыли и поставить на 5-7 суток в холодильник, чтобы просолилась, периодически подёргивать за хвостики, чтобы просолилась равномернее. Просушить рыбу в холодильнике сутки.

Рассол можно использовать вторично.

 

Пометки:

 когда знакомая давала моей маме этот рецепт, то говорила что достаточно выдержать рыбу 3-5дней в растворе. И всё же через 3 дня она  ещё не готова, немного не просолена и розовая у хребта…это личные наблюдения.

И ещё...:( я в этот раз напортачила с луковой шелухой,решила,что много быть не может,так она у меня уж ОООчень яркая получилась...Лучше с шелухой пожадничать ;)

 

Таким же образом я солила масляную рыбу(которая продаётся большими кусками),очень вкусно, тогда тару можно брать любую другую подходящую,  вместо пластиковой бутылки.

 

Чечевичная похлебка



Делаю это блюдо давно, и уже неоднократно. Вкусно, быстро, недорого))
Взяла из журнала Гурмет, ноябрь 2003
Нам понадобиться:
1,5 ст. л. оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
3 нарубленных зубчика чеснока
2 мелко нарезанные морковки (я беру небольшие)
2 мелко нарезанные помидорки (без кожицы)
1 мелко нарезанный стебель сельдерея (я беру несколько 3-4 стебля, но если нет стебля, заменяю на натертый на терке корень сельдерея)
200 грамм красной чечевицы
2,5 стакана воды,
1,5 стакана куриного бульона
2 ст.л. нарубленной петрушки

Разогрейте в кастрюльке (я делаю в сковородке вс высоким бортиком - сотейник почти) масло и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковку, чеснок, помидорки, сельдерей , посолите и тушите, не забывая помешивать (я добавляю немного воды- - чтоб не пригорало) Доведите до полуготовности, затем положите туда чечевицу - я её только промываю - не замачиваю. Залейте все водой и бульоном (я беру 1 стакан воды и три стакана бульона, бульон варю сама) и варите без крышки, периодически помешива минут 20-25. Потом снимите с огну, посыпьте петрушкой, посолите, поперците - и ешьте - -ооочень вкусно.
Библейский Исав продал Иакову первородство за плошку именно этой чечевичной похлебки (с) (из журнала)

фотки

Тыквенный суп с копчёной корейкой



С наступлением октября и осени хочется согретьца чем-нибудь горячим.Чашка тыквенного супа - это то ,что нужно в холодную,дождливую погоду!



Понадобится :
-половинка небольшой тыквы,
-копчёной корейки 250гр,
-2-3 луковицы,
-2 лук-порея,
3-4 больших картофелины,
-литра 3 бульона настоящего или из кубиков (столько, чтобы с верхом залить овощи в кастрюле)

Лук и лук-порей порезать. Обжарить слегка в одной сковороде с порезанной на кубики корейкой. Тыкву тем временем очистить, порезать на кубики. Добавить ее к луку и порею, слегка потушить, добавить порезанные картофелины, перемешать и влить бульон. Готовить до мягкости овощей. Когда суп готов - пропустите его через блендер: перемалывается все, в том числе и копчёная корейка. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую по ст.ложке сметаны.
Естественно, соль/перец по вкусу, но не забудьте о солености кубиков!

PS:Суп получается несладкий со слегка копчёным вкусом.Особенно вкусен суп на следующий день,в нём открываюся все вкусовые нотки.
Супа выходит большая кастрюля,поэтому у кого маленькая семья набор продуктов надо сократить .
К супу можно подать тёртый сыр и сухарики.

10 блюд с квашеной капустой





Как и другие сушеные, соленые и квашеные фрукты и овощи, квашеная капуста сохраняет все свои витамины и микроэлементы. Квашеная капуста - это кладезь витаминов С и В.

У каждой хозяйки - свой способ получения сочной, упругой, хрустящей при раскусывании, соломенно-желтого цвета, ароматной с приятным солоновато-соленым вкусом квашеной капусты. Вот один из способов: Чтобы быстро заквасить капусту, нужно нарезать ее соломкой. Очистить морковь и натереть на терке не слишком крупно, но и не в пюре. Hа таз капусты (5-6 средних кочанов) нужна одна горсть соли. Перемешать с солью, добавить морковь. Уложить смесь в бочонок и придавить грузом так, чтобы капуста дала сок. Солить 1-2 дня при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкать капусту ножом, чтобы она не закисла. Затем бочонок поставить в холодное место.

Салат из квашеной капусты

500 гр квашеной капусты смешать с 1 ст л растительного масла и 1-2 ст л сахара. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву. Подавать к сосискам, жареной свинине или домашней птице.

Тушеная квашеная капуста с грибами

1 кг квашеной капусты отжать; если она сильно кислая, промыть, положить в кастрюлю, залить 150 мл грибного отвара, тушить до полуготовности. 100 гр нарезанного репчатого лука обжарить, потом добавить 30 гр вареных и нарезанных соломкой грибов, обжарить все вместе, после чего посыпать 50 гр пшеничной мукой, обжаривать еще 5 минут, заправить перцем, 150 гр сметаны, хорошо размешать и соединить с тушеной капустой; перемешать и все тушить до готовности.

Сосиски с капустой в пиве

500 гр хорошо отжатой капусты залить 1/2 ст пива и тушить до полуготовности. Добавить 300 г сосисок и еще 1/2 ст пива. Довести до готовности на медленном огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Карп с квашеной капустой

Hашинковать помельче 1.5 кг квашеной капусты и потушить с 1/3 стакана подсолнечного масла. Когда капуста станет мягкой, прибавить 1/2 ст сырого риса и налить 1 стакан горячей воды. Тушить смесь, пока не выпарится вода, затем переложить ее на противень. Посыпать черным перцем и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа 2-3 ст. ложками подсолнечного масла. Hалить 1/2 стакана воды и запечь в умеренно горячей духовке.

Салат из редьки с квашеной капустой

1 редьку очистить, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем натереть на крупной терке, добавить 300 г квашеной капусты и 1 нарезанную соломкой репчатую луковицу. Все тщательно перемешать, заправить растительным маслом и тмином.

Котлеты "Коричек"

Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать "карман", заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.

Лежни картофельные

Приготовить картофельное пюре из 6 картофелин и перемешать с 4 сырыми яйцами в однородную массу. 1.5 ст квашеной капусты потушить и в конце тушения заправить 500 г лука, обжаренного на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать кусками со сметаной.

Винегрет

1 вареную свеклу, 2 картофелины, 2 моркови, а также 1 соленый огурец нарезать на мелкие кубики. 1 головку репчатого лука и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с 100 гр квашеной капусты, 1/2 ст белой вареной фасоли и заправить растительным маслом.

Капустняк польский

Приготовить отвар из 250 гр говядины. 400 г квашеной капусты мелко нашинковать, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту и протушить под крышкой. 50 г лука нарезать, подрумянить на масле, добавить 30 г подрумяненной муки. Разбавить муку с луком холодной водой. Соединить с капустой, отваром и супом, проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Кaртофель к супу по желанию можно сварить отдельно.

Традиционный напиток

Соединить 100 мл томатного сока и 100 мл рассола из-под капусты. Положить в бокал репчатую луковицу, порезанную четвертинками, и поставить в холодильник на ночь.

Вот и хала подоспела)))




Такой запах на кухне - упасть и не встать!))))

ХАЛА

Традиционная "коса" печется хоть каждый день. А вот круглая хала преимущественно на Рош Хашана.