Рецепт из книги "Все из муки"  ТКО "АСТ" 1994 года выпуска.

Для торта:

- 300 г самого обычного сладкого печенья,

- 40 г грецких орехов,

- 1 банка сгущенки (360 г),

- 250 г сливочного масла комнатной температуры,

- 2 вафельных коржа (полуфабрикат),

- зефир (количество зависит от личных предпочтений и величины вафельного коржа. У меня ушло примерно 170 г. Книга велит не мелочиться и взять 400 г).

Для шоколадной глазури:

- 2 ст. л. какао,

- половина стакана сахарной пудры,

- 2 ст. л. молока,

- 100 г сливочного масла.

Давно заглядывалась на рецепт яблочного торта, который нашла здесь .

Необычная для меня выпечка получилась. Нежный, свежий, яблочный вкус. Чем дольше стоит торт, тем вкуснее становится. Из предлагаемого количества продуктов получается приличных размеров торт весом около 2,5 кг.  Мы провели несколько душевных семейных вечеров в обществе этого торта :)

Делюсь рецептом, а заодно напишу свои комментарии, которые буду учитывать в следующий раз.

Для песочного теста:

- 3 яйца,
- 1 стакан сахара (стакан у меня на 250 мл),
- 180 гр.маргарина (у Сергея не написано, в каком виде он использовал маргарин. Я его растопила и остудила),
- 3,5 стакана муки,
- 2 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

- 1,5 кг яблок,
- 300 г сметаны (у меня 25%),
- 150 г сливочного масла комнатной температуры,
- 1 стакан сахара (я сделала пудрой).

Для посыпки:

сахарная пудра и/или грецкие орехи.

Дрожжевой пирог с творогом и штрейзелем (Эремчек бэлеше)

Очень вкусный пирог. Тонкое тесто, много нежной творожной начинки и сладкая сдобная хрустящая крошка (штрейзель) сверху. Рецепт складываю в копилку.

Для теста:

- 250 мл воды (у меня сыворотка)

- 100 г сливочного масла (растопить и остудить)

- 100 мл растительного масла

- 80 г сахара

- соль 1 ч. л.

- 25 г свежих дрожжей

- ванильный ароматизатор (у меня обычный ванилин 1 г)

- мука, сколько возьмет тесто

Для начинки:

- 900 г жирного творога (у меня мягкий самодельный)

- 120 г сахара

- 2 желтка

- ванильный ароматизатор (у меня ванилин 1 г)

Для штрейзеля:

- 80 г муки

- 50 г сахара

- 70 г сливочного масла.

У кого кабачков завались так же, как у меня, то вот еще один рецепт для их утилизации. Вкусно получилось, сочно. Рецепт кладу в копилку.

Я отступила от оригинального рецепта, не став добавлять в рис вино и немного не соблюла технологию. Все равно получилось прекрасно, а кому нужна алкоголизация, то идите к источнику :)

Продукты.

- 2 чашки риса. Желательно взять среднезерный рис. А я люблю смешивать сорта риса, и в этот раз взяла пропаренный рис, жасмин и таки среднезерный. Пропорции каждого сорта произвольные, самое главное - должно получиться риса общим объемом две чашки.

- 4 чашки подсоленной горячей (вскипевшей) воды или бульона (у меня вода)

- 75 г мягкого сыра, натереть

- кабачок (в оригинальном рецепте написано "1 кабачок". Но у меня в наличии огромные кабаны, которые неразумно пихать целиком в одно блюдо, поэтому я взяла кусочек кабачка весом примерно 400-500 г)

- 3 сладких перца

- 4 помидора

- 1 баклажан

- 2 луковички

- 2 зубчика чеснока.

- перец, соль, растительное масло для жарки.

Как я готовила

Рис промыла.

Половину лука и чеснока мелко порезала, обжарила до легкого золотистого цвета. Добавила рис и обжаривала, помешивая, около пяти минут. Добавила воду, убавила огонь до среднего и варила без крышки 12 минут. Пару раз перемешала. После этого накрыла крышкой и отставила в сторонку.

Теперь овощная подушка. Оставшиеся лук и чеснок порезала. Кабачок, баклажан, перчики и помидоры порезала... ну не знаю как)) не крупно и не мелко. Но довольно тонко.

Лук и чеснок обжарила до золотистого цвета. Прибавила кабачок, баклажан и перцы и жарила 5 минут, помешивая. Затем добавила помидоры и, убавив огонь до мелко-среднего, готовила еще около 10 минут.  Посолила. Здесь еще молотый перец можно добавить, но я не добавляла.

Сборка.

Разогрела духовку до 180 градусов.

Натертый сыр вмешала в горячий рис. Рис выложила в форму, сверху на рис выложила приготовленные овощи. Поставила в духовку на 15 минут.

Съела. Не все, но много. Ходила за добавкой. Получила гастрономический оргазм.

Рекомендую.

(и да, я готовила двойную порцию риса. То есть взяла 4 чашки риса и 8 чашек воды. И 150 г сыра. Количество овощей оставила как есть. Получилось на большую семью)

Наряду с морковным тортом этот пирог стал для меня еще одним открытием в овощной выпечке. Кабачок в пироге вообще не чувствуется, а коржи получаются влажными и пористыми. Пропекается хорошо. Очень свежо и лимонно. Очень рекомендую.

Продукты для небольшого пирога и формы диаметром 21 см:

 - 150 г кабачка

- 100 г морковки

- 125 мл растительного масла

- 3 яйца

- 125 г сахара

- 225 г муки

- 2 ч. л. разрыхлителя

- соль на кончике чайной ложки

Для лимонного крема:

- сок и цедра одного большого лимона

- 2 яйца

- 125 г сахара

- 1 ч. л. крахмала

- 2 ч. л. холодной воды

 - 15 г сливочного масла

Правда, фото, увы, не будет в этот раз. Фотоаппарат капризничает и не хочет работать. Внизу поста напишу ссылку на оригинал рецепта, сами схОдите и полюбуетесь на фото :)

Но суп получился шикарный - легкий и одновременно сытный. Вкуснятина. Делаю его уже второй раз подряд. Вместе с нами, взрослыми, этот суп оценила маленькая дочка, для меня это дополнительный очень большой плюс в пользу любого рецепта.

Продукты для супа:

- куромясо приблизительным весом грамм в 600 (у меня - курогрудь). Мяска может быть как больше, так и меньше.

- 2 кукурузы. Зерна с кукурузы нужно аккуратно срезать ножом.

- 1 очищенная крупная морковка. Ее нужно порезать кубиками размером примерно с зерно кукурузы.

- 1 стакан макаронных изделий звездочек (впрочем, можно взять любые мелкие макарошки. у меня - маленькие ракушечки)

- соль

- перец или острая приправа по вкусу (у меня - 1 ч. л. острющей приправы под названием "Мексиканская", купленной в отделе специй на разновес. Вика, в ЦУМе есть, если что ;) ).

Продукты для заправки:

- 2 небольших помидора

- 1 зубчик чеснока

- 1 луковица

- 1 ст л. томатной пасты или помидоров в собственном соку (у меня - помидоры в собственном соку. Я взяла непосредственно две помидорки и две столовые ложки сока из-под них)

- растительное масло.

Десерт а-ля тирамису. Кому сложно съесть нереальное количество куличей, оставшихся после пасхи, а выбрасывать жаба давит, вэлкам за отличным рецептом. К слову, очень эротишный десерт получился. По вкусовым  ощущениям близок к огразму. Лично я его ела, томно прикрывая глаза, тихо стоная (стоня?..).. а громко нельзя, потому что ребенок не так поймет... и алчно вылизывая языком остатки десерта из бокала.

Ну так вот!

Пасхальный десерт из куличей с лимонным заварным кремом, залитый шоколадной глазурью.

Девочки! Сильно рекомендую куличи от Лены Lelena Yer ! Рецепт тут .

Тесто очень чУдное получается, воздушное, мягкое! Я пекла маленькие кексики-куличики, очень нежно и вкусно получилось. Сладко, но в меру. Тесто в работе послушное, поднимается хорошо, несмотря на довольно большое количество сдобы.

Читать далее

О, у нас вчера на ужин случилась обжираловка. Сырники в нежном сметанно-маковом сладком соусе, которые я запекла в духовке в горшочках. Очень вкусно, очень толсто и нажористо. На завтрак или на ужин - самое оно.

За рецептом идите к Насте Педалькиной , она очень поэтично описала рецепт и процесс приготовления, а я всего лишь пою здесь скромную оду этому шедевру творожной кулинарии.

Во мне живут две матери, да. Одна мать - любящая, правильная. Другая - классическая мать-ехидна. Только мать-ехидна может отвести двухлетнюю оторву дочку в первый раз в детский сад, оставить ее там на целых полтора часа, перекреститься левой пяткой, домчаться до дома и исполнить ирландско-индейский танец с безумным вихлянием бедрами и громкими песнопениями. Смогла остановиться мать-ехидна, то есть я, только тогда, когда заметила  взгляды двух старших сыновей (17-ти и 19-ти лет), которые изо всех сил старались не крутить пальцем у виска. Под эти самые взгляды я гордо удалилась в тувалет, где в гордом блаженном одиночестве предалась медитативному процессу, и это было прекрасно. Осспидя, и ведь никто за спину не заглядывал и не ржал, кайф-то какой. Ну, мамочки меня поймут.

Мать-ехидна во мне бесновалась примерно три дня. Потом ото сна восстала правильная мать  и поняла, что блииииин... за полтора часа можно провернуть туеву хучу дел, при этом абсолютно не спеша, не оглядываясь затравленно через плечо в ожидании того, что деточка куда-нить залезет и надо будет мчаться ее откуда-нибудь выковыривать.

Ну я собственно хочу рецептом пирога поделиться. Нашла рецепт здесь . По сути получается такая корзинка из сырного теста, внутри которой потушенные яблоки с корицей, орехами и инжиром. Вкусно.

Тесто для меня необычное. Мало того, что оно с сыром, так туда еще и острый перчик добавляется, и ни грамма сахара. Отлично оттеняет сладкую начинку.

Готовить несложно. Тесто и начинку можно сделать с утра или с вечера, а собирать пирог и печь можно на следующий день. Очень удобно, я считаю.

Для теста нужно:

2,5 стакана муки (стакан у меня на 250 мл);

170 г сливочного масла, сильно охлажденного, а лучше замороженного;

2 ст. л. жира (у меня свиной смалец, вытопленный из свиного сала и хранящийся в морозилке);

250 мл сметаны (у меня была 10%-ной жирности);

1/2 стакана мелконатертого сыра (у автора - пармезан. У меня был мягкий сметанковый);

1/2 ч. л. острого красного перца;

1/2 ч. л. мускатного ореха;

1/2 ч. л. соли.

Для начинки:

инжир сушеный - 15 штук;

яблоки - 700-1000 г, порезать некрупными кубиками;

орехи (грецкие, миндальные или пекан) - 2 стакана;

сливочное масло - 60 г и 90 г, итого 150 г;

крахмал - 2 ст. л.;

сахар - 3/4 стакана белого и 3/4 стакана коричневого (можно обойтись и только белым);

корица - 1 ч.л.;

мускатный орех- 1/2 ч. л.;

соль - 1/2 ч. л;

ванильный экстракт - 1 ч. л. (у меня был ванильный сахар грамм 20, я его добавила к общему количеству сахара);

обычные печенюшки - 4 штуки.
Процесс приготовления

Бисквитный рулет с кремом из вареной сгущенки и сливочного масла. Делается практически в пять минут, по количеству на троих точно хватит полакомиться.

Рецепт нашла здесь здесь

Читать далее

Вкусная еда для завтрака или полдника. Подсушенные и обжаренные хлопья и орешки с добавлением  масла, меда и сухофруктов. Вкусно, полезно и очень удобно.

Вот такой набор продуктов мне понадобился для приготовления довольно большой заготовки:

- 2 стакана овсяных хлопьев (лучше брать 15-минутку. У меня обычный Геркулес)

- 3/4 стакана смеси пшеничных, гречневых, ржаных хлопьев, отрубей, тыквенных и подсолнечных семечек (если какой-либо ингредиент отсутствует, смело опускаем)

- 3/4 стакана крупно измельченных орешек (миндаль, грецкие, кешью. бразильские...... и прочая)

- 1 ст. л. растопленного сливочного масла

- 3 ст. л. меда

- 1\3 стакана сушеной клюквы

- 1/3 стакана изюма

Клюкву и изюм промыла и обсушила.

Смешала растопленное масло и мед.

В большой миске смешала хлопья, семечки, орехи. Залила смесь медом и маслом и хорошо перемешала. Сначала ложкой, а потом - прямо руками, хорошо втирая мед и масло в хлопья.

Большую форму застелила бумагой, на ней тонким равномерным слоем распределила смесь.

Духовку разогрела до 70 (семидесяти:) ) градусов. В разогретую духовку отправила смесь.

Минут через 10 после начала выпекания постоянно проверяла и перемешивала смесь.

Проверять и перемешивать - обязательно :) Иначе подгорят нафик.

Готовая смесь приобретает золотистый цвет. А аромат какой стоит!

В этот раз я забыла засечь время приготовления. Но мне показалось, что смесь готовилась полчаса или чуть больше.

Готовые хлопья остудила и смешала с изюмом и клюквой, сложила в красивую баночку :)

Можно употреблять с молоком, йогуртом, кефиром и прочими молочностями :) Сухой смесью можно посыпать мороженое. Просто всухомятку тоже очень вкусно :)

Рецепт нашла здесь

Рецепт нашла здесь Очень вкусный завтрак получился. Хрустящая, нежная каша, вся наполненная яблоками и изюмом. Просто мурмур, а не каша)) И готовить легко и просто.

На две порции:

- 1 стакан овсяных хлопьев (у меня Геркулес. Стакан на 250 мл)

- 1 стакан воды или молока (я взяла пол-стакана воды и пол-стакана молока)

- 1 большое яблоко

- горсть изюма

- 1 яйцо (у автора - 1 белок)

- 1 ст. л. растопленного сливочного масла

- 1. ч. л. сахара

- 1 ч. л. корицы

- 1 ч. л. ванили

- 1/2 ч. л. разрыхлителя

- 1/4 ч. л. соли

Смешала овсянку, сахар, соль и корицу. В отдельной миске смешала молоко, яйцо и масло. Добавила в овсянку и размешала.

Яблоко помыла и мелко порезала. Изюм помыла, обсушила. Яблоки и изюм добавила к овсяной массе.

Выпекала в предварительно разогретой до 170 духовке до готовности и зарумянивания. Моей духовке на это понадобилось примерно 45 минут.

 Мои комментарии:

*Суперпупер завтрак! Легко, нехлопотно, сытно.

*Очень вкусно. Со мной вместе эту кашу заценила двухлетняя дочь :)

* Я положила не одну ложечку сахара, а две (одна ложечка обычного сахара, одна - ванильного). На мой вкус все равно было едва-едва сладко. В следующий раз положу побольше.

*Не поняла, зачем разрыхлитель :) На мой взгляд, он здесь лишний.

На фото - двойная порция в силиконовой форме размером 24 на 24 см.

Давнооо я мечтала испечь морковный торт. По себе знаю, что морковная выпечка очень вкусная, и ей можно бесконечно удивлять гостей, которые ни за что не догадываются о присутствии в ней огромного количества морковки. Ну пока я сама им об этом не скажу :) А все почему? А все потому, что в ней есть правильные специи. Именно они придают морковной выпечке таинственность и необычный вкус.

И вот мечта идиота сбылась. Набив руку на морковном пироге, я таки взяла и сделала морковный торт. Получилось просто чума. Очень вкусно и празднично. Коржи мягкие, упругие, нежные. Похожи на упитанный бисквит :) После выстаивания торта коржи становятся еще нежнее. Крем ооочень удачно вписался!

В общем, я очень довольна.

Рецепт нашла здесь . К слову, очень интересный журнал у автора. По ссылке даны несколько рецептов морковных пирогов. Я пекла первый вариант, американский.

Для теста я взяла:

- 450 г сырой моркови, натертой на мелкой терке

- 2 чашки муки (чашка у меня на 200 мл)

- 2 ч.л. разрыхлителя

- 1/2 ч. л. соды (честно, не знаю, нахера зачем и сода, и разрыхлитель, но автор вызвала у меня безграничное доверие очень подробным и грамотным постом, поэтому сделала так, как написано у нее. Результат в любом случае порадовал)

- 1 ст. л. порошка какао типа "Золотой ярлык" или "Российское"

- 1 ч. л. соли

- 4 крупных яйца (если мелкие, то взять 5)

- 2 чашки белого сахара. Либо 1 чашка белого сахара и 1 чашка коричневого

- 1 1/4 чашки любого дезодорированного растительного масла (у меня - обычное подсолнечное без запаха)

- 200 г грецких орехов, слегка измельченных

Набор специй, проверенный годами и одобренный большим количеством людей:

- 1 ч. л. корицы

- 0,5 ч. л. тмина или аниса

- 1 ч. л. гвоздики

- 1/4 ч. л. душистого перца

- 1/8 ч. л. черного перца (можно смело увеличивать до 1/4 ч. л)

- цедра одного лимона или апельсина, натереть на терке. Либо 2 ст. л. сухих корок.

Для крема:

- 450 г сливочного сыра комнатной температуры (у меня Альметте. Можно взять Маскарпоне)

- 115 г сливочного масла комнатной температуры

- 2 чашки сахарной пудры

- 1 ч. л. ванильного экстракта

Нежный и какой-то очень зимний вкус у этого кекса: аромат черемухи в выпечке раскрывается и напоминает одновременно миндаль и шоколад. Сам кекс - не сухой и не влажный, не пористый и не плотный, очень приятной консистенции.

Для теста я взяла:

- 200 г размягченного при комнатной температуре масла

- 4 яйца

- 150 г пшеничной муки

- 100 г черемуховой муки

- 100 г сахара

- 1 ст. л. ванильного сахара (можно заменить на 1 ч. л. ванильного экстракта)

- 2 ч. л. разрыхлителя

Мягкое масло взбила вместе с сахаром. Добавила яйца по одному, каждый раз взбивая до пышности.

В отдельной миске смешала оба вида муки и разрыхлитель. Просеяла. Добавила в масляную смесь и хорошо перемешала.

Тесто получается как очень густая сметана.

Переложила тесто в форму и пекла в заранее разогретой до 160 градусов духовке до готовности. Моей духовке на это понадобилось около 50-ти минут.

Пекла в квадратной форме 24 на 24 см.

Остудила и посыпала сахарной пудрой. Получается довольно большой увесистый высокий кекс.

Сожрала сразу половину. Очень вкусно.

Эти печеньки получаются сказочно ароматными и на вкус очень напоминают коржи от медового торта, при этом консистенция печенюшек мягкая и рыхлая. Отличнейшие печеньки :) Рецепт найден здесь

Для теста:

- 200 г муки

- 150 г овсяных хлопьев

- 100 г сахара (автор рекомендует коричневый. За неимением коричневого я взяла обычный)

- половина стакана меда (стакан у меня 250 г)

- 150 г сметаны 20-25% жирности

- 100 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла

- 1 яйцо

- 10 г соды

Овсяные хлопья измельчить. Я измельчила в кухонном комбайне.

В отдельной миске смешать муку и соду, просеять.

Взбить мягкое масло с сахаром. Добавить мед, сметану, яйцо и хорошо перемешать. Добавить измельченные овсяные хлопья, перемешать. Затем добавить муку с содой, хорошо перемешать.

Тесто получается как очень густая сметана.

В подготовленную форму для выпечки с выкладывать наши будущие печеньки. Я выкладывала тесто с помощью двух столовых ложек, а затем влажными руками придавала печенюшкам форму, приплющивая их сверху и придавая округлую форму. Сверху присыпать овсяными хлопьями. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до коричневого цвета. Моей духовке на это понадобилось около 11-12-ти минут.

Здесь я посыпала печенье овсяными хлопьями, как рекомендует автор:

Опробовав еще не успевшие остыть печеньки, я поняла, что посыпка геркулесом на вкус никакого влияния не оказывает :)