Впервые попробовав лагман в Средней Азии году эдак в 1998-м, я до сих пор пребываю в слепой благодарности к тому тюрку, который придумал это блюдо серии "и попить и покушать".

Готовлю и вкушаю его всегда с превеликим удовольствием. Ради него, можно сказать, и казан домой прикупил - нелепую тяжелую и громоздкую алюминиевую "кастрюлю", без которой сейчас не обхожусь даже при готовке блюд европейской кухни.

Итак, лагман - некий симбиоз лапши и супа. То есть, одновременно и первое и второе блюдо.

В казане раскаляем растительное масло, обжариваем в нем несколько нашинкованных зубчиков чеснока, после чего удаляем. Следом в казан летит нарезанная кубиками говядина.



Мясо сразу же приправляем сушеной молотой кинзой (приблизительно 1 ст. ложка), перцем-горошком (десяток горошин) и красным острым (не забываем, что блюдо азиатское и красного не жалеем).





  

 

Прожарив мясо в специях, добавляем мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь. Перемешиваем. Тушим.



Затем добавляем мелконарезанный болгарский перец и мелкую стручковую фасоль. В жижу кладем три столовых ложки томатной пасты. Можно помидоры. Опять тушим.



Следом бросаем нарезанные кубиками 3 средних картофелины, так же кубиками (если можно применить это выражение) нашинкованную капусту (граммов 200-250). Солим. Заливаем водой в пропорции к поджарке где-то 4:1, доводим до кипения, убираем огонь и варим "жижку" 30-40 минут.

Пока готовится "первое", отвариваем любую лапшу или спагетти (в идеале, конечно, вымешивается тесто, раскатывается блином, отбивается на столе и нарезается). Я лично беру самую дорогую в магазине - еще ни разу не ошибся. В нашем случае отвариваем итальянские феттучини.



Варим целиком, не ломая. Сливаем воду, орошаем получившуюся субстанцию двумя-тремя ложками растительного или оливкового масла. Отставляем в сторону.

Берем среднюю луковицу, мелко нарезаем, высыпаем в пиалу, заливаем уксусной водой (чтобы слегка кисло было на пробу), добавляем туда зеленый укроп, кинзу, можно ложечку самодельной жгучей аджики. Все это некоторое время маринуется и жидкость сливается. Получается заправка к нашему блюду.



Итак, накладываем в большую пиалу или глубокую миску лапшу-спагетти, заливаем обильно нашим мясным соусом, сверху кладем заправку. Можно перемешать и начинать употреблять наш лагман. Обязательно ложкой.



Но, ленивые могут помогать вилкой, хотя Азия и не знает, что это такое :)

Приятного аппетита:)))

P.S. И это...никакой водки там в качестве закуски!

(Copy) 

[/more=]