Вареники в кухне народов мира. Часть 2
Вареники с фруктово-ягодными начинками.


Сегодня, мои дорогие читатели, я подготовила для вас новую подборку рецептов. На сей раз это будут вареники с различными фруктовыми и ягодными начинками. Приготовить вареники с ягодами можно зимой, используя клюкву или бруснику. И зимой же можно готовить вареники с консервированными ягодами, а также с повидлом, джемом или конфитюром.

Вареники с вишней наиболее популярны у многих народов, и мы с вами приготовим сегодня несколько вариантов этого вкусного кушанья.

Вареники полтавские

Вариант №1 (с вишней)

Для теста потребуется 200 г муки, 100 мл воды, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г вишни без косточек, 3 ст. ложки сахара, 25 г муки.

Вишню пересыпать сахаром и дать ей пустить сок. Сок слить в мисочку и отставить, вишню присыпать мукой и перемешать.

Из указанных ингредиентов замесить крутое, но достаточно эластичное тесто, завернуть его в пленку и оставить расстаиваться примерно на 1 час. После чего тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 5-6 см.

Разложить на кружки начинку, слепить вареники и отварить их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники выловить шумовкой, разложить по тарелкам, полить вишневым соком и подать к столу.

Вариант №2 (с творогом и вишней)

Для теста потребуется 400 г муки, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г творога, 100 г вишни без косточек, 1 яйцо, 2 белка, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, сахар по вкусу.

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать и подготовить кружочки диаметром немного больше, чем для пельменей.

Творог отжать под прессом, соединить его со сметаной до получения однородной массы. Смешать творожную массу с белками, яйцом и сахаром.

На каждый кружок положить по 2-3 вишенки, по 1 ст. ложке начинки и слепить вареники. Отварить в подсоленной кипящей воде.

Готовые вареники сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подать к столу со сметаной.

Вареники по-сибирски

Вариант №1 (с брусникой)

Для теста потребуется 300 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г брусники, 100 г сахара.

Замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут. Затем раскатать тесто колбасками и нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкие лепешки, на середину которых уложить по 1 ст. ложке начинки. Слепить вареники и отварить их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники подать с вареньем или ягодным сиропом.

Вариант №2 (с брусникой и яблоками)

Для теста потребуется 500 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 2 стакана брусники, 3 яблока, 2 ст. ложки сахара.

Бруснику перебрать и сложить в дуршлаг. Дуршлаг опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, приподнять его, дать стечь воде. Яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке, перемешать с брусникой, добавив сахар.

Подготовить из крутого теста кружочки, положить на них начинку и слепить вареники. Отваренные в кипящей подсоленной воде вареники подать к столу со сметаной.

Вариант №3 (с клюквой)

Для теста потребуется 400 г муки, 1 яйцо, 200 г сметаны, ½ ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г клюквы, 150 г сахара.

Из указанных компонентов замесить крутое тесто на сметане, оставить его на 30-40 минут для расстойки. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 5-6 см.

Клюкву смешать с сахаром, слегка размять, дать постоять, чтобы стек сок. Начинить кружочки и слепить вареники. При подаче на стол готовые вареники полить образовавшимся клюквенным соком.

С наступлением ягодной поры готовьте вареники со свежими ягодами. Конечно, хороши вареники с консервированными и свежезамороженными ягодами. Но, согласитесь, со свежими все же вкуснее!

Вареники с черешней

Для теста потребуется 400 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 800 г черешни, 100 г сахара, 50 г картофельной муки, 200 г сметаны.
Для сока: 200 г черешни, 200 г сахара, 200 мл воды.

Черешню освободить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок.

Замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать ему постоять 10-15 минут. Разделить его на 3 части, скатав колбаски. Каждую раскатать толщиной в палец и нарезать кусочками такой же толщины. Из каждого кусочка приготовить лепешку, на каждую лепешку положить по 3-4 черешни, слепить вареники. Прижать края вареников вилкой так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Отварить вареники в подсоленной воде.

Теперь пора приготовить сок, для которого следует истолочь в ступке очищенную черешню, перемешать ее с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Готовые вареники сложить в блюдо, обильно полить черешневым соком и подать к столу.

Вареники с малиной

Для теста потребуется 300 г муки, 1 яйцо, 150 г простокваши, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г малины, 100 г творога.

Замесить на простокваше крутое тесто. Малину смешать с сахаром, дать постоять до образования сока, и полученный сок слить. Раскатав тесто тонким пластом, вырезать кружочки, положить на каждый начинку и слепить вареники. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде. К столу вареники подать, полив их малиновым соком.

Иногда крутое тесто для вареников замешивают на простокваше, кефире или сыворотке. На Украине в состав ингредиентов для теста часто добавляют соду.

Вареники с черникой

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 250 мл кефира, ½ ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г черники, 100 г сахара.

Из всех составляющих замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут. Затем тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкие лепешки.

Чернику смешать с сахаром и дать постоять, чтобы стек сок. Слепить вареники, начинив их ягодным фаршем. Отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники подать к столу со сметаной.

Вареники с разными ягодами

Для теста потребуется 300 г муки, 1 яйцо, 200 мл сливок, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г ягод (черника, малина, земляника в любых пропорциях), 100 г сахара.

На этот раз замесим тесто на сливках. Оно должно быть достаточно крутым. Оставим его на 30 минут. Ягоды смешаем с сахаром, дадим им постоять, чтобы стек сок, а из теста приготовим маленькие круглые лепешки. Уложив на лепешки начинку, слепим вареники и отварим их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники выложим в глубокое блюдо, польем их ягодным соком и сметаной и подадим к столу.

Вареники по-украински

Вариант №1 (с ягодами)

Для теста потребуется 1 стакан муки, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ч. ложка сахара, ¼ ч. ложки соли.
Для начинки: 100 г черники, 50 г земляники, 2 ч. ложки сахара.

Замесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут. Затем, тонко раскатав тесто, вырезать из него кружочки диаметром 5-6 см. Начинить ягодной начинкой и отварить в кипящей подсоленной воде. Для начинки смешать ягоды с сахаром, дать немного постоять, чтобы образовался сок, который потом слить. Подать вареники к столу, полив их сиропом от ягод.

Вариант №2 (с вишней на кефире)

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 250 мл кефира, ½ ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г вишни (замороженной, свежей или консервированной) без косточек, 100 г сахара.

Замесить крутое тесто на кефире, оставить его на 30 минут. Вишню смешать с сахаром и дать постоять до образования сока. Сок слить в отдельную чашку. Далее тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, начинить их начинкой и слепить вареники. Отварить. Готовые вареники подать к столу, полив их сметаной и вишневым соком.

Вариант №3 (с вишней)

Для теста потребуется 400 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, сахар и соль по вкусу.
Для начинки: 300 г свежей или замороженной вишни без косточек, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сахара, 1 яичный белок.

Вишню смешать с сахаром и панировочными сухарями. Замесить крутое тесто, раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки. Смазать каждый кружочек взбитым белком, слепить вареники и отварить их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники полить вишневым сиропом и подать к столу. Можно подавать их и со сметаной.

Вареники со свежими яблоками

Для теста потребуется 400 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 3-4 яблока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 100 г сахара, 2 ч. ложки корицы.
Для фруктового соуса: 200 г любых фруктов или ягод, 50 г сливок, 50 г любого йогурта.

Их указанных ингредиентов замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить расстаиваться примерно на 1 час. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, заправить сахаром и корицей и припустить на небольшом огне в течение 20 минут. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, начинить яблочным фаршем и слепить вареники. Отварить их в кипящей подсоленной воде.

Для соуса очистить любые фрукты, нарезать их мелко, смешать с крахмалом, добавить сливки и йогурт. Подавать вареники с фруктовым соусом.

В зимнее время можно приготовить вареники, используя сушеные фрукты (яблоки, груши). Фрукты необходимо распарить, мелко нарезать и смешать с сахаром.

Хороши вареники с распаренным черносливом и курагой. Их также нарезаем маленькими кусочками, добавляем по вкусу сахар и начиняем вареники.

И, наконец, всегда можно приготовить вареники с любым фруктовым или ягодным повидлом. Только повидло (или джем) для вареников должно быть достаточно густым.

Готовьте вареники для своих домочадцев к завтраку и к обеду, это очень вкусное и сытное блюдо!

Вареники в кухне народов мира. Часть 1
Если такое исконно русское, точнее сибирское блюдо, как пельмени завоевало сердца любителей вкусно поесть, то то же самое можно сказать и о варениках.


Оба эти блюда давно стали интернациональными, и встретить их можно в кухне многих народов мира.

Готовят вареники, как и пельмени, со всевозможными начинками, используя продукты животного и растительного происхождения. Делают вареники сладкими с фруктовыми и ягодными начинками, вареники с творогом и вареники с мясом.

Тесто для вареников большей частью замешивают на воде с яйцом и солью. Воду (или молоко) чуть-чуть подогревают и месят крутое пресное тесто. Но бывает, используют и более сложные виды теста, добавляя в него не только пшеничную муку, но и картофель или муку других злаковых культур.

Сегодня мы остановимся лишь на нескольких рецептах этого аппетитного блюда. И начнем с самого легкого.

Вареники ленивые

Способ №1

Потребуется 500 г пшеничной муки, 5-6 яиц, 500 г творога, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Творог отжать и протереть сквозь сито, немного посолить. Добавить яйца, муку и хорошо вымешать. Творожное тесто разделить на несколько частей, раскатать толщиной в 1 см, нарезать на небольшие треугольники, закруглить ножом или руками.

Опустить подготовленные вареники в крутой подсоленный кипяток. Они должны, как и пельмени, всплыть. Дать им немного повариться до готовности. Готовые вареники вынуть на дуршлаг, а затем переложить на горячее блюдо. Облить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром (для любителей) и подать к столу со сметаной.

Способ №2

Потребуется 100 г муки, 1 яйцо, 500 г творога, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить муку, яйцо, сахар и соль и перемешать до получения однородной массы. Творожное тесто раскатать толщиной 10-12 мм и разрезать на полоски шириной 25 мм. Эти полоски разрезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Ленивые вареники отварить в кипящей подсоленной воде. К столу подать с маслом, сметаной или с сахаром.

Традиционными считаются вареники с творогом. Они популярны у многих народов, при этом готовят их с сахаром или с солью, кому как больше нравится. А порой творог для начинки смешивают с другими, казалось бы, совсем несочетаемыми продуктами, получая удивительно вкусные фарши.

Давайте посмотрим, какие вареники с творогом мы сможем с вами приготовить.

Вареники с творогом

Способ №1

Для теста потребуется 2 стакана муки, 100 мл молока или воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Сырое яйцо взбить в холодном молоке или воде, добавить соль. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль, все хорошо перемешать.

Тесто раскатать очень тонко, стаканчиком или металлической выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек положить по чайной ложке творожной массы, соединить и защипать края.

Варить вареники за 10 минут до подачи на стол в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Вынуть их шумовкой, сложить в блюдо, полить растопленным сливочным маслом. К столу подать со сметаной или сиропом из варенья.

Способ №2

Если вам не нравятся сладкие вареники, можно не добавлять сахар в творожную массу. Наоборот, посолите ее и приготовьте вареники так же, как и в предыдущем рецепте.

Вареники с творогом и изюмом

Для теста потребуется 350 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г творога, 100 г сметаны, 50 г изюма без косточек, сахар, соль по вкусу.

Творог для начинки должен быть достаточно сухим, желательно протереть его через сито. Смешав все ингредиенты, приготовим начинку.

Тесто замесим не очень крутое. Раскатаем его, нарежем на маленькие квадратики, на каждый положим по 1 ст. ложке начинки. Свернем квадратики треугольниками и защиплем края. Отварим вареники в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники выложим на тарелку, польем растопленным сливочным маслом и подадим к столу со сметаной.

Вареники с творогом и свежей капустой

Для теста потребуется 300 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г творога, ½ небольшого кочана капусты, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту очистить от наружных листьев, погрузить на 20-30 минут в холодную воду, вымыть. Отварить ее до готовности в подсоленной воде при слабом кипении под крышкой. Вынуть капусту, отжать и вместе с творогом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, смешать с творожно-капустной массой, посолить по вкусу.

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт и вырезать кружочки диаметром 5 см. Уложить на них фарш и слепить вареники. Варить вареники в кипящей подсоленной воде под крышкой до готовности. Готовые вареники полить растопленным маслом и подать на стол.

Вареники с творогом и картофелем

Вариант №1 (с чесноком)

Для теста потребуется 300 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г творога, 6-7 картофелин, 4-5 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отваренный очищенный картофель пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, вырезать кружочки, уложить на них фарш и слепить вареники. Отваренные в кипящей подсоленной воде вареники подать с растопленным сливочным маслом.

Вариант №2 (с луком)

Для теста потребуется 300 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, сахар, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г творога, 3-4 картофелины, 1 репчатая луковица, 100 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для соуса: 100 г сметаны, зелень укропа по вкусу.

Начинку готовим так же, как и в первом варианте, только вместо чеснока в творожно-картофельную массу добавляем мелко нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук (при желании лука можно взять и больше). Солим и перчим и наполняем им кружочки, вырезанные из приготовленного теста. Лепим вареники, отвариваем их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники подаем на стол, полив их зеленым сметанным соусом.

Вареники по-чешски

Вариант №1 (вареники картофельные)

Для теста потребуется 300 г муки, 100 г манной крупы, 7-8 картофелин, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сахарной пудры, 1-2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 150-200 г густого повидла.

Отваренный картофель размять так, чтобы не было комков, добавить муку, манную крупу, яйца, соль и хорошо перемешать.

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружки, на каждый из которых положить повидло. Слепить вареники, аккуратно защепив края, чтобы повидло не вытекало. Отваривать вареники в кипящей подсоленной воде.

Готовые вареники вынуть шумовкой, посыпать сахарной пудрой и полить растопленным сливочным маслом.

Вариант №2 (вареники картофельные с творогом)

Для теста потребуется 50 г пшеничной муки, 6-7 картофелин, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г творога.

Творог протереть через сито и посолить по вкусу. Картофель очистить, отварить, слегка охладить и протереть. Добавить просеянную муку, взбитое яйцо, соль и все тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной не более 5 мм. Вырезать кружочки, уложить на них творог и слепить вареники. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники полить растопленным маслом или сметаной и подать к столу.

Вареники по-украински

Вариант №1 (с кислой капустой и грибами)

Для теста потребуется 600 г муки, 2-3 яйца, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г кислой капусты, 2 картофелины, 1 репчатая луковица, 100-150 г свежих грибов, 50 г сливочного или растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Замесить крутое тесто, раскатать его и вырезать кружочки. Капусту очень мелко нарезать, потушить на масле. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Грибы отварить, мелко нарезать и потушить вместе с измельченным луком. Смешать капусту, картофель и грибы, добавить мелко рубленый укроп, посолить и поперчить по вкусу. Выложить фарш на кружки и слепить вареники. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде и подать к столу со сметаной.

Вариант №2 (со свежей капустой)

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 250 мл кефира, ½ ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 небольшой кочан (500 г) белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Замесить крутое тесто из указанных компонентов. Оставить его на 30 минут. Раскатать его колбасками и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкие лепешки, на которые выложить подготовленный фарш.

Для фарша мелко нашинковать капусту и обжарить ее на растительном масле, посолив по вкусу. (При желании в капусту можно добавить мелко нарезанный репчатый лук и черный молотый перец).

Отваренные в кипящей подсоленной воде вареники подать со сметаной или растопленным маслом.

Вареники швабские

Для теста потребуется 300 г муки, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 100 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 белая булочка, 50 г шпика, 50 г любого копченого мяса, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, зелень петрушки, мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить крутое тесто и оставить его на 30 минут. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем кубики шпика, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки. Булочку размочить в воде и размять.

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (1 желток оставить для смазки) и мелко нарезанным, обжаренным на сливочном масле луком. Приправить мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки. Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Аккуратно ножом вырезать вареники, хорошо защипать края и опустить вареники на 10 минут в кипящую воду. Откинуть вареники на дуршлаг и дать стечь воде.

Готовые вареники подать к мясному бульону.

Всего лишь небольшое количество рецептов вареников показало нам, какое разнообразие начинок существует для этого блюда. Но это не предел. Ведь приготовить вареники можно и с мясной начинкой, с ливером, субпродуктами, с мясом птицы и даже с рыбой.
Информация взята с http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4756

Витамины для нашей нервной системы
Витамины – ценнейшие вещества, необходимые для полноценной деятельности организма человека. В целом все витамины укрепляют нервную систему и участвуют в ее защите от разрушающих факторов. Но есть вещества, способные влиять на определенные функции нашей психологической и физиологической активности. Поэтому, если вы чувствуете усталость, у вас слишком долго плохое настроение, вас не покидает чувство тревоги и депрессивное состояние, беспокоит плохой сон, то в первую очередь нужно задуматься о нехватке определенных витаминов. Особенно это важно в весенний период, когда организм очень устал после зимы.

Витамин А участвует в нормализации процессов сна, замедляет процесс изнашивания нервных клеток и процесс старения организма в целом. Встречается в самых разных продуктах питания: говядина, печеный сладкий картофель, сырая морковь, сушеные абрикосы, яичный желток, сыр чеддер, персики, жареный палтус и масло.

Витамин С улучшает умственную и физическую работоспособность. Он защищает от сильных переживаний, вырабатывая антистрессовые гормоны. Витамин С есть во фруктах: дыне, киви, апельсинах, манго, грейпфрутах, крыжовнике, лимонах и арбузах. Он присутствует и в овощах: перце, помидорах, капусте брокколи, цветной капусте, картофеле и шпинате.

Витамин Е показан при синдроме хронической усталости и высоких физических нагрузках, это витамин здоровья и хорошего самочувствия. Он необходим для полноценной работы головного мозга. Содержится в следующих продуктах: миндале и фундуке, подсолнечном масле, консервированном шпинате, бобах и яичнице-глазунье.

Витамин В1 используется как антидепрессант. Он хорошо снимает любого вида тревогу, расстройства внимания, невозможность сконцентрироваться или излишнюю активность, нервозность. Его нужно употреблять, чтобы повысить аппетит, утраченный из-за нервных переживаний. Он также повышает способность к обучению. Хорошо борется с проблемами роста. Содержится в морской капусте, обезжиренном молоке в порошке, крупе овсяной, гречневой, пшене.

Витамин В6 помогает при бессоннице, повышенной утомляемости. Он нормализует память и является источником хорошего настроения. Недостаток этого витамина показывают излишняя нервозность и так называемая «дерганность». Присутствует в большей части обычных продуктов питания: печень, говядина, бананы, фисташки, картофельное пюре, свиные отбивные, семечки, сушеный чернослив, молоко, апельсиновый сок, белый хлеб.

Витамин В12 содержит в себе вещество, укрепляющее защиту мозга от неблагоприятных воздействий. Это вещество способно бороться с токсичными продуктами обмена веществ, которые ведут к ухудшению памяти и ослаблению мыслительной деятельности. «Защищая нервную систему от неблагоприятных воздействий и продлевая полноценные функции мозга в пожилом возрасте, В12 предотвращает тем самым преждевременное старение». Действие этого витамина защищает нервные волокна от повреждений и поддерживает способность к воспроизводству. Он очень хорошо помогает при апатии и плохом самочувствии, когда не хочется ничего делать и даже каждое движение приносит усталость. Содержится в большинстве морепродуктов - съедобных моллюсках, устрицах, крабах, тунце, палтусе, а также в говядине, печени, молоке, йогурте, жареных свиных отбивных, сосисках, яйцах, курятине и мороженом.

Витамин D участвует в утилизации кальция и фосфора, необходимых для укрепления костей и зубов. Как известно, мы получаем его от солнечного света, загорая на пляже или просто на прогулке, главное – это натуральный солнечный ультрафиолет. А пребывание на солнце, на природе улучшит настроение и избавит от любой хандры. Так что подавленные состояния и депрессии лечите весенним солнечным светом. И не ограничивайтесь выходными: даже во время рабочего дня постарайтесь найти возможность выйти на пять минут (на улицу, на балкон, открыть окно) и посмотреть на солнце.

НО! Не забывайте одно простое правило: все хорошо в меру. Не нужно «объедаться» витаминами или одним и тем же продуктом, иначе переизбыток полезных веществ принесет вред. Лучше всего весной пить один комплекс поливитаминов и стараться почаще употреблять те продукты, в которых содержится витамин, который вам особенно необходим. И еще: правильнее всего – найти время и посоветоваться с врачом (хотя бы с вашим лечащим терапевтом).
Информация взята от сюда: http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4783

Жгучая помощь
Ее родовое название образовано от латинского «urens» - жгучий, что неудивительно: каждый, кто хотя бы раз получал от крапивы по рукам, надолго запомнил ее хлесткий удар. Тем не менее, драчунья издревле пользуется народной любовью…


Древний лекарь

Еще 2500 лет назад великий врач и философ Гиппократ зачислил крапиву в число растений, обладающих универсальными лечебными свойствами. Древние римляне в больших количествах ели молодую крапиву, так как верили, что она предохраняет их от любых хворей в течение всего года. Листочки осенней крапивы даже храбрейшие из воинов носили при себе в качестве амулета, который если его отварить, еще и от лихорадки спасал. Наши предки считали крапиву верным средством против ведьм и русалок, а потому в следующее за Троицей воскресенье - «Русальное заговенье» - нещадно стегали друг друга вениками из крапивы. Заодно и от радикулита излечивались. Ведали и о кровоостанавливающем свойстве растения, не раз спасала «жгучка» или, как ее еще называли «жигалка», русских рожениц от потери крови.

Со временем спектр действия крапивы только расширялся. Современные «знахари» выяснили, что аскорбиновой кислоты в «жгучке» в четыре раза больше, чем в лимоне, а витамина К на порядок больше, чем в богатых им шпинате и капусте, и стали рекомендовать ее настои в качестве эффективного средства от весенней депрессии, для повышения сопротивляемости организма и улучшения обмена веществ.

Минеральный состав крапивы тоже порадовал ее исследователей: много белков, органических кислот (щавелевая, янтарная, лимонная, молочная), дубильных веществ, эфирное масло, железо, марганец, кальций и калий. Отсюда и послужной список крапивы как врачевательницы: оказывает и противовоспалительное, и антисептическое, и мочегонное действие. Полезна при диабете, атеросклерозе, геморрое, заболеваниях сердечно-сосудистой и дыхательной систем. Впрочем, что перечислять, пора урожай собирать!

На охоту за крапивой

Среди другой флоры крапиву легко распознает даже горожанин в седьмом поколении, если не «в лицо», то по характерному жжению. Распространена она повсеместно, любит тенистые влажные места, прячется среди кустарников, в оврагах, растет на лугах, по берегам рек и вдоль дорог. В деревнях ее зачастую считают сорняком, нещадно вырубая из посевов, не ведая, что в некоторых европейских странах ее даже специально выращивают.

Листья крапивы лучше всего заготавливать впрок по весне, но можно и в начале лета. Обрывать их нужно в защитных перчатках, а лучше делянку крапивы скосить, а потом оборвать листья после увядания, когда они перестанут жалить. Сушат их обычно на чердаках под железной крышей или под навесами с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (3-5 см) на бумаге или ткани. На солнце этого делать нельзя, так как листья обесцвечиваются, ломаются, а порой и быстро превращаются в бесполезную труху. Сушка считается законченной, как только начинают ломаться центральные жилки и черешки. Высушенные листья можно спрессовать и уложить в чистые полотняные мешочки. Хранить следует в сухих, хорошо проветриваемых помещениях без доступа прямых солнечных лучей не более двух лет.

Отдельно можно заготовить корневища крапивы. Выкапывают их осенью, расстилают на открытом воздухе и сушат. Хранят так же, как и листья. Кстати, не стоит пренебрегать и семенами этого лекарственного растения! Они созревают в августе-октябре, тогда же их и собирают и прячут в укромном месте до зимы.

Пресс-рецепты

В качестве поливитаминного средства при усталости, авитаминозе, а также мочегонного при заболеваниях почек: Две столовые ложки измельченных листьев крапивы заливают 0,5 л кипятка, настаивают один час, процеживают. Принимают внутрь по 1/3 стакана 3 раза в день после еды.

Одну столовую ложку листьев заливают 1/4 л кипятка, настаивают четыре часа, процеживают и принимают по столовой ложке 4 раз в день перед едой при заболеваниях желудка, атеросклерозе. Этот же настой можно добавлять в ванны при ревматизме и геморрое.

Одну столовую ложку измельченных корней крапивы вместе с чесноком (3-5 зубков) настаивают в 200 мл водки в течение недели, процеживают и получают эффективное средство от простуды и высокой температуры. Настойкой можно и натираться, и принимать внутрь по одной столовой ложке 3 раза в день.

Щепотку семян крапивы заливают стаканом воды, кипятят десять минут, затем час настаивают, процеживают, добавляют мед по вкусу и пьют на ночь при кашле или бессоннице.