Кавказская выпечка. Правильное хачапури - прежде всего сорт сыра. Можно, конечно и сулугуни, но лучше всего чкинти-квели, то есть молодой имеретинский сыр - нежный, скрипучий, со сливочным вкусом.

На 10 порций ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 килограмм муки 1 столовая ложка сухих дрожжей 1 стакан молока 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара Для начинки: 1 килограмм сыра 100 грамм сливочного масла 10 яиц

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеем муку, вольем в миску пол литра теплой воды с теплым молоком, положим дрожжи, сахар и соль, вливаем подсолнечное масло - замешиваем некрутое тесто. Накроем миску полотенцем, поставим на полтора часа в теплое место. Затем, когда тесто увеличится в объеме (раза в два-три) и поднимется, его нужно обмять - дать ь подняться еще раз. Натираем сыр на терке, разминаем рукой, добавляем стакан охлажденной кипяченой воды, перемешиваем до получения сырной, густой кашицы. Слепим из теста шарики (где-то по 200 грамм каждый), раскатаем в небольшой круг, потом свернем края круга в рулончики (с двух сторон к центру), защипнем кончики и разведем рулончики в стороны так, чтобы получилось углубление в виде «лодочки».

Нальем внутрь половник сыра, поставим в очень горячую (порядка 250-260 °С) духовку минут на 15. Как только бока «лодочки» будут румяные, вынимаем противень и вбиваем в хачапури по одному сырому яйцу. Теперь возвращаем в духовку - на 3 минуты. Переложим готовые хачапури на блюдо, добавим в них по кусочку сливочного масла. Едят аджарские хачапури, отламывая кусочки теста и обмакивая их в сырно-масляную начинку. Запивают угодно - чаем, кофе, какао или лимонадом...