СЛУЖБА  « Ледяные рюмки по вызову »  ПРИНИМАЕТ ЗАКАЗЫ

 

Алкогольные бренды полюбили притворяться конфетами, газировкой и даже перцем и огурцами.  Когда англо-украинская торговой марка водки Medoff запустила дорогостоящую рекламу льда для баров под своим брендом, она неожиданно сыграла на руку фирме, которая реально занимается производством льда, ледяной посуды и ледяных скульптур для баров, ресторанов и кейтеринговых фирм.

 «Узнаваемость моей продукции  - ледяных  рюмок, ледяных икорниц и салатниц резко повысилась после запуска на телевидении рекламной компании, - отмечает Михаил Сергеевич Муха, владелец фирмы «АСТ МОБАЙЛ».  – Когда мои менеджеры обзванивают или обходят  перспективных  клиентов, их встречают  как старых знакомых: «Как же, как же знаем вас отлично, видели вашу рекламу «лед для баров и ресторанов».  Фирма «АСТ МОБАЙЛ»  решила занять пока еще пустующую нишу на быстрорастущем рынке коммерческого производства льда. На сегодня здесь представлены фирмы, производящие лед для хранения товаров в магазинах, различные арт-студии, изготавливающие ледяные скульптуры, а также фирмы продающие аппаратуру для изготовления льда – ледогенераторы, различные формы для замораживания фигурного льда и даже герметичные контейнеры для изготовления кубиков косметического льда…

 При этом крупные бары и рестораны, торговые фирмы предпочитают производить лед самостоятельно и покупают генераторы льда. Попытки продавать готовый лед и продукцию из него через отделы замороженных продуктов – вместе с пельменями и креветками провалились  - оказалось, что лед не терпит соседства с рыбой и другими «ароматными» товарами, а хранить его в отдельных ларях нерентабельно. Продажи форм для замораживания ледяной посуды непосредственно в барах и ресторанах в барных холодильниках не идут. Нехитрый, казалось бы, процесс изготовления ледяной посуды в барном холодильнике тормозит все остальные процессы – стандартный режим барных рефрижераторов предусматривает только охлаждение до 1-6 градусов. Тепла, конечно же!

 «Чтобы наморозить десяток ледяных рюмок, необходимо на полдня переключить барный рефрижератор в режим глубокой заморозки, значит другие продукты там в это время хранить нельзя - бутылки с пивом и водой полопаются, соки перемерзнут и их вкус испортится, - говорит бармен Владимир из клуба «HELP». Попробовали несколько раз вытаскивать бутылки и оставлять формы на ночь, так часть доморощенной ледяной посуды полопалась, пока ее освобождали из форм, а те, которые попытались достать, опуская формы в теплую воду, оплыли от тепла и потеряли товарный вид. Убытки на продажах основного продукта даже не считали». 

      «Вы будете смеяться, но у меня ушло несколько месяцев на постижение хитростей этого, казалось бы, нехитрого процесса, - рассказывает Михаил Сергеевич.

  Формы из найденного путем экспериментов материала,  оснастку с определенными тепловыми допусками для извлечения из них льда  пришлось заказывать на оборонном предприятии! Когда удалось преодолеть эти трудности, обнаружились новые - резко понижать температуру для работы с формами, а тем более использовать просто воду  из крана нельзя –– лед получается  пористый, непрозрачный и хрупкий. Пришлось искать технологию подготовки, обработки воды и специального температурного режима передержки льда – да, да, лед, конечно не дамасская сталь, но, как и при обработке металла, как показала практика, он должен, пройти несколько этапов передержки при различных температурах.  Каждый этап – уникальное now-how. Следующая проблема – упаковка. Казалось бы, насыпай в пакеты как пельмени и клади в холодильник, но тогда не меньше трети посуды бьется и трескается, – а лить спиртное в треснувшие рюмки – деньги на ветер! Плюс потери  при транспортировке, при хранении…

Источник: Ледяные новости

 

Рюмочки изо льда

Пару рецептов оригинальных согревающих коктейлей и советы по поводу того, как правильно их употреблять. Рассказывал «Газете по-киевски» о «теплых» коктейлях для холодной поры года и показывал, как их делать, старший бармен ресторана «Вагон-ресторан» Армен Оганесян. Для обещанных синоптиками 20° ниже нуля его «мастер-класс» как раз кстати.
– Какие напитки традиционно считаются «зимними«?
– Многие думают, что это только грог и глинтвейн. На самом деле, ассортимент зимних коктейлей гораздо шире. Кстати, напитки для холодного времени года не обязательно должны быть горячими – главное, чтобы они согревали в морозный день. Это достигается путем тщательного подбора ингредиентов.
– Какие коктейли вы порекомендуете употреблять в холодное время года?
– Мы в ресторане сами разрабатываем рецепты коктейлей – выверяем пропорции, испробуем варианты, добиваемся лучшего вкуса. Зимой должны быть более «сильные», насыщенные вкусы: мы чаще используем ликеры, берем более крепкий алкоголь, добавляем специи. Зимние коктейли могут быть самыми разными. Это и лонг-дринки (более легкие и сладкие), и крепкие «мужские» шот-дринки – залповые коктейли, которые пьются одним глотком. Один из самых популярных наших напитков – коктейль «Мэрилин», придуманный специально к зимним романтическим праздникам: Дню Валентина и 23 февраля. Туда входят ликер «Бейлис», ликер «Малибу», арбузно-дынный ликер и сливки. Готовится он очень просто: смешайте по 40 мл всех трех ликеров и добавьте 20 мл сливок. Все это взбейте в шейкере, украсьте веточкой мяты и коктейльной вишенкой. Получается сладкий коктейль с мягким вкусом, который легко пьется.
– А что касается более крепких, мужских коктейлей?..
– Мужчинам понравится зимняя версия коктейля «Секс на пляже» – шот-дринк «Секс на льду». В его составе: ликер «Бейлис», ликер «Самбука» и клюквенная водка. Все ингредиенты по 20 мл наливаются в рюмку слоями и отделяются с помощью специальной барной ложки – получается очень яркий «полосатый» коктейль.
– С чем лучше всего употреблять эти напитки?
– Сладкие лучше пить отдельно от еды или в конце трапезы – вместо десерта. Не стоит смешивать их с десертом, для этого больше подойдет десертное вино. «Секс на льду» относится к группе диджестивов – напитков, подаваемых после еды. Его тоже можно выпить отдельно.