Заварные пирожные в шоколаде



Для теста: 1 стакан муки (просеять), 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепоть соли.
Для начинки: 3-4 ст.л. клубничного варенья, 200 мл сливок (33%).
Для обливки: 300 г шоколада, 100 мл сливок, 1 ст.л. раст. масла.
Воду с маслом разогреть в кастрюле. Когда масло расплавится, всыпать муку и соль. Тщательно вымешивать тесто, не убирая с огня. Когда тесто начнет отлипать от стенок кастрюли, собираясь в ком, выключить огонь и немного остудить. Затем вбить яйца по одному, перемешивая миксером. Выложить тесто ч.л. на противень, проложенный пергаментом, оставляя между пирожными значительное расстояние. Запекать заварнушки при 180С до увеличения их в объеме и до зарумянивания.
Приготовить начинку. Для этого откинуть варенье на сито (чтобы ушла лишняя жидкость) и измелчить в кашицу миксером. Сливки взбить до "пиков" и смешать с клубничной кашицей. Полученной смесью начинить готовые пирожные, используя кондитерский шприц (мешочек) или пакет с отрезанным уголком. Начиненные пирожные убрать в холодильник минут на 15.
Пригтовить шоколадную заливку. Для этого растопить шоколад (например, в микро), смешать со сливками комнатной температуры и с маслом. Затем вымесить смесь до однородности и аккуратно облить каждое пирожное. Остудить в холоде. Всё! )

Эклеры



Вишни накупила зачем-то ... теперь ее куда нипопадя ... ))
Духовку разогреть до 180С. Противень проложить пергаментом.
Заварное тесто: 100 г сливочного масла растопить с 1 стаканом воды на медленном огне. Когда масло растопиться, немного присолить и всыпать 1 стакан муки, энергинчно вымешивая тесто. Продолжать вымешивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок кастрюли. Затем дать ему немного остыть. Далее вбить по одному 4 яйца, вымешивая миксером после каждого яйца. Из кондитерского мешочка отсадить широкие колбаски около 7-10 см. Выпекать эклеры до золотистого цвета и увеличения в объеме.
Приготовить начинку: размороженную вишню растереть с творогом и сахаром (по вкусу). Отдельно взбить 1 или 2 белка до "пиков" и соединить с творожной массой. Начинить готовые эклеры полученной и поставить в духовку еще минут на 5-10. Начиненные готовые эклеры можно облить сиропом - вишневый сок смешанный с сахаром. Кушать подано!!

Заварнушки с курицей



Продукты для заварных плюшек: 100 г сливочного масла, 200 мл воды, 175 мл муки, 4 яйца.
Продукты для начинки: отварная курятина, чеснок, соль, майонез.
Растопить в кастрюле сливочное масло, влить воду. Засыпать муку, перемешивая миксером. Когда масса загустеет, снять с огня и дать ей остыть. Затем вбить по одному яйца, тщательно перемешивая тесто миксером. Вымесить тесто до гладкого состояния. На противень выложить тесто маленькими порциями, лучше это делать чайной ложкой. При этом оставлять значительное расстояние между плюшками, так как они увеличиваются в объеме. Запекать в разогретой до 180-200С духовке до золотистого состояния плюшек.
Перемешать все продукты, приготовленные для начинки.
Готовые заварнушки начинить готовой начинкой. Кушать подано!!

ЗАКУСОЧНЫЕ ЭКЛЕРЫ



Очень интересная закуска. Начинкой может быть все что угодно. Я приготовила для новогоднего стола эклеры с паштетом.



Читать далее

ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ ИЗ БРЫНЗЫ И ОРЕХОВ

Для булочек готовим заварное тесто: 250г воды, 150г муки, 60г масла, 4-5 яиц, щепотка соли. Кипятим воду с солью и маслом, высыпаем муку и, непрерывно мешая, варим тесто до образования легкой светлой корочки на дне кастрюли. Охлаждаем и по одному вбиваем яйца, вымешивая тесто до гладкости. Выпекаем в формочках при 225 С, 25-30 минут. В духовку можно поставит посудину с кипящей водой.

Для начинки готовим крем: 400г масла взбиваем в пену. Добавляем в масло измельченные орехи, брынзу и 2 ст.л. кетчупа. Шприцем наполняем булочки и ставим в холодильник.

АВТОР НЕИЗВЕСТЕН

Десерт на Новый год- Заварнушки в инее

 

Смотрим Далее>>

Пирожное

Заварные пирожные с маскарпоне     Необходимые продукты: 1 упаковка маскарпоне 60 г сахарной пудры 50 г сливок 33%-ной жирности 100 г сливочного масла 250 мл воды щепотка соли (1/2 ч. л.) 4 яйца 150 г муки 1 плитка шоколада для глазури

Читать далее...

Пирожное

 

Заварные пирожные с абрикосами и творожным кремом Что нужно: вода - 1/2 стакана масло сливочное или маргарин - 2 ст. ложки мука пшеничная - 50 г яйцо - 2 шт. сливки густые - 1/4 стакана творог - 100 г сахар - 1 ст.ложка ванильный сахар - 1/4 ч. ложки

Читать далее...

Эклеры

Для теста: 2 ст. муки, 2 ст. воды, 100 гр. маргарина или сливочного масла, 6 яиц. Воду с маргарином закипятила добавила муку, размешала все комочки, сняла с огня, как немного масса остыла добавляла по одному яйца, хорошо вымешивая. Поставила тесто в холодильник на 1 час. Затем ложкой или из кондитерского мешка выдавить на противень, печь 15-20 мин. не открывая духовки. Начинка из взбитых белков, с сахаром, когда хорошо взбилось добавила 3-4 ст.л. свежего малинового варенья. Заполняла кремом из кондитерского мешка, через проколы. Сверху часть присыпала пудрой, а часть смазала шоколадом и посыпала кокосовой стружкой.

Автор:  Наталья Портнова

Мои любимые эклерчики!

Очень люблю такие пирожные. Вкусные, нежные и не очень сложные)))

Тесто:
1ст воды, 125 г масла или маргарина, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ст муки,  3-4 яйца.

Воду с маргарином и солью довести до кипяния. Быстро всыпать в горячую массу стакан муки и заварить. Снять с одня и по-одному вбить хорошо перемешивая яйца. Готовое тесто эластичное и как бы слегка тянется.
На противень, смазанный маслом выложить тесто ложкой небольшими "булочками".
Выпекать в очень горячей духовке 15-20 минут, а затем сбавив огонь до половины подсушивать еще минут 15.  

Крем:
1-3 яйца, 1.5-2 ст. сахара, 2 ложки какао, 5 ст. ложек муки ( с верхом), 5 ст. молока.
Зделать заварной крем. Остудить и взбить с 150-200 г сливочного масла.

Надрезать эклеры и ложечкой влозить в них холодный крем.
Сверху полить шоколадной помадкой.

Помадка:
6 ст. л сахара, 2 ст. л какао, 3 ст. л молока, 150 г словочного масла. Уварить со состояния "пробы на толстую нитку".
 

А в детстве мое воображение было поражено волшебным словосочетанием...



КОНСОМЕ С ПРОФИТРОЛЯМИ

А оказалось все до обидного просто - это бульон с заварными пирожными, просто очень маленькими и несладкими.
Безумно вкусное и калорийное блюдо, в наше время практически его не готовят, но поди знай - вдруг пригодится)))

Итак готовим КОНСОМЕ по всем правилам, а пока бульон варится, печем

ПРОФИТРОЛИ

Это те же эклеры, просто с небольшими изменениями.
Вскипятить 1 стакан воды и 100гр маргарина или сливочного масла. Как только маргарин растает, всыпаем 1 стакан с горкой муки. Быстро и энергично вымешиваем, чтобы тесто стало однородным. Тут же снимаем с огня и остужаем.
В чуть теплое тесто вбиваем 5 яйц. Но не все сразу, а по одному, вбили - вымесили до однородности (можно миксером, я лично вилочкой), только после этого вбиваем следующее, снова вымешиваем, и так до последнего яйца. Чередуем вбивание яиц с добавлением по столовой ложке тертого острого сыра, всего 50-70гр. Посыпаем щепоткой кориандра, лучше измельченного.
Тесто кладем в кондитерский шприц или просто в целофановый пакет с отрезанным кончиком, а можно и чайной ложечкой. Выкладываем маленькие палочки с полмизинчика величиной на сухой противень и ставим в жаркую 250градусов духовку на 20 минут. Как только зарумянятся, вынимаем и выкладываем на сухую деревянную поверхность (чтобы донышко на размякло).
В консоме не засыпаем - размякнут, а подаем на блюдце рядом с тарелкой бульона.

ЭКЛЕРЫ от Dark_Lady_

Это цитата сообщения Dark_Lady_

---

1ст.воды, 100г сл.масла или маргарина, 1 ст.муки, 4 яйца, щепотка соли


Вскипятить вместе воду, масло и соль (если маргарин для выпечки, то он солоноватый). Убавить огонь на минимум и , помешивая ложкой, засыпать сразу всю муку.






Подержать тесто еще на маленьком огне где-то 2 мин., постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Примерно будет выглядеть как на фотографии. Считаю, что не стоит принебрегать этим моментом, испаряется лишняя жидкость и тесто приобретает нужную структуру.




Снять с огня, немного охладить (3-4мин) и добавить одно за другим четыре яйца. (после первого это надо делать, активно мешая ложкой. структура будет вначале такая как на фото, а через какие-то секунды масса будет превращаться в однородную, тогда следующее яйцо и т.д.). еще относительно яиц. если яйца крупные, то будет достаточно 3.5. по моему опыту, лучше всего эклеры получаются из теста, которое не жидкое (короче, которое чуть расплывается по противню), но и не такое густое, которое точно сохраняет форму, все бугорочки пр.ерунду. Должно не растекаться, а держать форму, но при этом быть более правильной формы. на фото примерно видно, письменный объясняльщик из меня плохой.





Выкладываем на противень 2 чайными или столовыми ложками. Для удобства надо поставить рядом чашку с водой и перед каждым захватом теста окунать ложки в воду, тогда тесто не прилипает. Расстояние должно быть не меньше 5см. у меня на противне от эл.плиты помещается 12 шт. остальная часть преспокойно пусть стоит и дожидается своей участи.




На счет времени выпечки, везде по-разному. мой опыт. по максимуму тесто поднимается через 20мин при 180-200 градусах. когда я вижу, что тесто поднялось, стало золотистого цвета, я уменьшаю температуру до 140-150 градусов и сушу их еще мин 20-25




я проверяю их еще так, открываю духовку, поперекатываю все, если они хорошо отходят, легкие, сухие, то готовы




в итоге получается в среднем 23 эклера довольно-таки не маленьких размеров. если нет окошка в духовке, то смело можно уменьшать температуру не глядя через 20-25 мин, хотя, если и приоткроешь духовку, с ними уже ничего не случиться, они поднялись и подсохли. После того, как я их испкла, вытаскиваю сразу, не жду, когда они остынуть в духовке. Пишу про свой опыт, которому лет 10 точно





сейчас покажу, как я делаю крем. на протяжении многих лет мне почему-то нравится в эклерах он больше всего, не знаю почему. Это модифицированный крем из торта "Птичье молоко".

На эту порцию эклеров достаточно сварить манную кашу из 1 ст.молока и 3-4ст.л. с горкой манки. в остывшем виде это выглядит вот так




Взбиваю пачку масла миксером, затем постепенно добавляю сгущенное молоко, где-то 3/4 банки (не сильно сладко).

После этого начинаю добавлять манную кашу в несколько приемов. По вкусу ванильный сахар, можно ложку коньяку.




Так выглядит внутри разрезанный эклер



Вот и часть готовых эклеров, которые я пекла еще на Новый год.

Читать далее...

КАК ГОТОВИТЬ ПРОФИТРОЛИ?

Профитроли бывают с начинкой солёной и сладкой, а бывают вообще без начинки. Неизменно одно: они вкусные!   КАК ГОТОВИТЬ ПРОФИТРОЛИ? Автор статьи: Елизавета Ковалева Профитролями называются небольшие округлые булочки, выпеченные из заварного теста, имеющие внутри полость. Профитроли начиняются самыми разными начинками: как солеными, так и сладкими. Если ваши профитроли сладкие, то это десерт, ну а если соленые, то это закуска. Профитроли можно ничем не начинять, а подавать к первым блюдам на отдельных тарелках. В таком случае булочки погружаются в горячее блюдо непосредственно перед едой во избежание раскисания. Ничем не начиненные профитроли неплохо подавать ко вторым блюдам, которые предусматривают выпечку. Такие профитроли подают с соусами или круто соленым чесночным соком.

Для того чтобы приготовить тесто для профитролей, возьмите:

Эклер домашний


 400 г муки, 400 г воды, 200 г подсолнечного масла, 6 яиц.

Тесто: 400 г муки, 400 г воды, 200 г подсолнечного масла, 6 яиц.

Крем: 3 белка, 1 ст.л. сахара, 100 г сливочного масла.

Воду налить в чугунок, добавить масло, довести до кипения, засыпать муку, тщательно вымесить, дать остыть. Добавить 6 яиц, размешать и ложкой брать тесто, можно выдавить из кондитерского мешочка на смазанный противень. Выпекать, пока тесто не поднимется в духовке и не подрумянится, не открывать духовку. Дать остыть. 3 белка взбить с 1 ст. сахара до крепкой пены (сахар можно перемолоть в пудру), поставить на паровую баню и добавить сливочное масло, постоянно помешивая. Дать остыть. Крем должен принять состояние сливочного масла. Разрезать эклеры или сделать в них углубление, заполнить кремом, можно использовать заварной крем. Подавать посыпав пудрой или обмазав сверху кремом.

Испанские "Чуррос" c горячим шоколадным соусом (Churros with Hot Chocolate

Это "Чуррос", которые представляют собой полосочки заварного теста, обжаренного во фритюре. В результате получается своего рода "пончиковая" структура, только намного воздушнее, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1020529#1020529

Читать далее...

"Сердечки" из заварного теста

 

Состав

для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

взбитые сливки (в балончике) или сухие сливки для взбивания + молоко,
свежие или консервированные ягоды (клубника, вишня и т.п.)

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить тесто в виде сердечек (можно каждое сердечко обвести по контуру не 1, а 2 раза, для того, чтобы пирожные не получились слишком плоскими).

Выпекать пирожные в нагретой до ~160-180°C духовке ~30-40 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.
Готовые пирожные остудить и разрезать каждое сердечко вдоль на 2 половинки.
На нижнюю половинку сердечка выдавить из кондитерского мешочка взбитые сливки и накрыть второй половинкой сердечка (по-желанию, можно положить между двумя половинками сердечка свежие или консервированные ягоды).

Сверху по контуру сердечка нанести взбитые сливки и украсить пирожное свежими ягодами или ягодами из варенья.

* для украшения можно использовать: свежую или консервированную клубнику (свежая предпочтительнее. Тогда ягоды можно порезать и уложить немного внахлест друг на друга, чтобы закрыть всю поверхность пирожного); консервированные вишни или вишни из варенья; свежие ягоды малины. Также можно украсить кусочками фруктов: консервированными кусочками персиков, абрикосов, киви и пр.

Закусочные эклеры

Читать далее...

КОЛЬЦА ТВОРОЖНЫЕ