Красную рыбу солю по рецепту своей коллеги. Она несколько лет жила на Камчатке, а там, как понимаешь, в рыбе толк знают.
Все проще простого. Пропорции соли к сахару 1:2. На кусок филе около 1 кг (промыть и высушить лишнюю воду бумажными салфетками) нужно где-то 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Соль с сахаром высыпать на широкую тарелку, перемешать, потом берешь и кладешь на эту смесь филе одной стороной, немного прижала, подняла, стряхнула, перевернула на другую сторону и повторила те же действия. Рыба берет ровно столько сколько ей нужно. Дальше кусок рыбы заворачиваешь в марлю (в ней она потом и хранится, марля сохраняет сок и не дает поверхности рыбы "обветриваться") и кладешь в какую-нибудь глубокую емкость типа судка с крышкой, ставишь в холодильник на 10-12 часов и все, соленая рыба готова.