Ты серьезно, что ли? Что там готовить-то? Грамм на 600 фарша я беру одну луковицу, пять кусков булки (Сумкин любит, когда булки побольше), два яйца. Булку заливаю молоком и даю постоять немного (5-10 минут, можно дольше, а можно и меньше). Заливаю без фанатизма, просто чтобы впитала, все равно молока много получится. Когда булка размякнет, разминаю ее руками и крошу в фарш (все остатки молоки, случайно отжавшиеся из булки в процессе крошения тоже в фарш отправляю). Некоторые не используют корочки, но я от жадности и корочки туда кидаю, а то их жалко выкидывать :) Крошу туда луковицу, втюхиваю яйца, солю-перчу, перемешиваю руками (так удобнее) и жарю. Перед жаркой обваливаю в муке. Бывает так, что фарш очень жидкий получается (если котлеты куриные, то так всегда случается, с мясным фаршем пореже), то я по-этому поводу не переживаю и вот эту вот расползающуюся фигню все равно в муке обваливаю и на сковородку кидаю, придавая ей форму уже на сковороде, поскольку при жарке все застынет и будет "как надо" :) Жарю на маленьком огне, периодически переворачивая. Готовность определяю эмпирически :) Чаще всего просто разрезаю одну котлеты прямо на сковородке и если весь фарш в разрезе перестал быть розовым, то котлета считается готовой. По науке, говорят, готовность определяется тем, что при надавливании из котлеты вытекает прозрачный сок. Все! Вроде ничего не забыла. Ну, если забыла, то ты спросишь :)