Вкусно, очень вкусно, на чёрный хлебушек и ам ням ням. Делайте, не пожалеете, не хлопотно, ингредиенты простые, удобно тем что  сделать можно много и кушать в течении нескольких дней, то есть хорошо иметь под рукой, когда готовить совсем не хочется. Точные пропорции не указываю, всё приблизительно. Кабачки я брала маленькие,вот такие и такого же размера баклажаны, не знаю как этот сорт называется по русски.  Перец не обязательно использовать острый,  можно ограничиться обычным сладким перцем. Чеснока, лимона и укропа чем больше, тем лучше(на мой вкус). Так же вам нужна БОЛЬШАЯ глубокая сковорода, у меня имеется сотейник размером с маленькую ванну(шутка юмора), туда замечательно всё сразу поместилось.

~7 маленьких кабачков
~5 маленьких баклажанов
1 луковица
3 длинных зелёных перца, семена удалила и нарезала тонкими полосками поперёк
1 луковица, нарезать тонкими(чтоб нож просвечивал) кольцами
2 лимона
4-5 зубков чеснока, через чеснокодавку
Соль и молотый чёрный перец по вкусу
Укроп, огромный пучок, не жалейте

Баклажаны и кабачки нарезать кольцами(~1 см ). В глубокой, самой большой в мире, сковороде, разогреть немного растительного масла(предпочитаю канолу).  Забросить баклажаны и кабачки и обжаривать по крышкой, пока не зарумянятся и не будут полностью готовы. Помните как я картошку жарила? Ну примерно так же.

Подготовленные овощи вывалить в миску, туда добавить перец, лук, чеснок, укроп, щедро залить лимоном, посолить, поперчить. Потанцевать вокруг миски от нетерпения. Перемешать, дать настояться в холодильнике, ну и, собстна..Где моя самая большая в мире ложка?!