И снова «вкусный праздник»! 21 апреля ежегодно отмечают Международный день пряника. Эти мучные сладости занимают во всём мире особое место среди популярных лакомств. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках датируется примерно 350-м годом до нашей эры. Уже древние египтяне знали о них. Римляне называли их «panus mellitus»: это были намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались. Пекут пряники из разных видов теста, но с обязательным добавлением меда, орехов, изюма, фруктового или ягодного повидла, а также различных пряностей: имбиря, мяты, гвоздики, корицы, цедры апельсины или лимона.

Читать далее

Простая яичница, оказывается, тоже имеет свою историю. И при ближайшем рассмотрении оказывается не так проста.

На Руси яйца всегда считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах, а не как самостоятельное блюдо. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод». Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства. Яйца использовались для теста, пирогов, добавлялись в различные блюда. Но вот, яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили крайне редко. Селекционные работы в России начнутся только в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Такое отношение к яйцу на крестьянской кухне сохранялось до первой четверти XIX века.В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой.

В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, появлялись блюда европейской кухни., новые поварские приемы и привычки.

Читать далее

Морковь древние греки и римляне включили в рацион питания и в лечебный список ещё 2 тысячи лет назад. Корнеплод был изысканным угощением и его подавали к столу только по праздникам. А древнегерманские племена считали, что морковь – излюбленное лакомство гномов.



История Всемирного дня моркови.

Международный день моркови (International Carrot Day) ежегодно празднуют с 4 апреля 2013 года. Просто с намерением отметить основной ингредиент салата. Празднования проходят в России, во Франции, Италии, Швеции, Японии, Австралии и Великобритании. Но гастрономическая география моркови – почти вся планета.

Первыми в 12 веке корнеплод всерьёз стали культивировать и выводить новые сорта китайцы, японцы и индийцы. Родина белой и фиолетовой моркови – Афганистан и Иран, желтой – Китай. Привычная нам оранжевая появился в 17 веке в Голландии. В России морковь включили в рацион питания в 16 столетии.



Три интересных факта о пользе моркови.

Регулярное её употребление поможет снизить уровень холестерина, предотвратить развитие атеросклероза, инсульта и инфаркта.

Бета-каротин снижает риски развития некоторых форм рака, например –рака лёгких. Одно из исследований показало, что у женщин, употребляющих сырую морковь, в 5-8 раз меньше вероятность развития рака молочной железы, нежели у женщин, которые морковь не едят.

5 апреля ежегодно во всём мире отмечают очень вкусный праздник – Международный день супа, который радует наши желудки уже почти девять тысяч лет! Сегодня даже не думайте взять и приготовить обычный пакет супа из магазина, так как это день именно домашнего супа – символа оседлой и размеренной жизни, семейного уюта и тепла! Считают, что только в семье, где царит любовь и согласие - это блюдо всегда получается полезным и вкусным. А знаете ли Вы, что в мире существует 150 типов и более тысячи видов супов? Они бывают разные: жидкие, супы-пюре, горячие, холодные, на молоке, на пиве, на вине, на квасе, лёгкие, сытные и можно продолжать до бесконечности…Слово «суп» имеет французское происхождение и означает хлеб, замоченный в отваре. В Европе самый древний рецепт супа записан в кулинарной книге, которая датирована IV веком. Это был суп из мясного фарша, пшеницы, оливкового масла, перца, лаврового листа, тмина и рыбного соуса. Сегодня самым дорогим в мире считают довольно экзотический суп, который называется «Суп из ласточкиных гнёзд» или «Ласточкино гнездо», который по консистенции очень похож на кисель. Этот деликатес готовят в Китае, Малайзии, Вьетнаме, а основным ингредиентом в нём является слюна птицы салангана (одного из видов ласточек), которой она делает своё гнездо. Заметьте, порция такого супа стоит 100 долларов. Интересно, что в Норвегии готовят суп, который отлично помогает при простуде. Для его приготовления нужно смешать в кастрюле 0,5 литра молока, 0,5 литра пива, 6 столовых ложек муки (без верха) и немного сахара. Всё это довести до кипения, но не кипятить. Затем нужно закутаться в одеяло и употреблять горячим. Этот суп облегчает дыхание, быстро и хорошо прогревает бронхи и лёгкие, избавляет от мокроты. Самым полезным супом на бульоне является рыбный, так как он хорошо восстанавливает силы и есть его можно всем (кроме тех конечно, у кого аллергия на рыбу). На втором месте по полезности - суп на курином бульоне. Куриный бульон - хорошее средство для поддержания организма вовремя или после болезни. Для тех, кто мечтает сбросить вес без вреда здоровью, суп – это идеальная еда. На переработку жидкого питания организм затрачивает столько же энергии, как и на полноценное второе блюдо. Однако, суп менее калориен, потому что делается он на жидкой основе. Важно ещё отметить, что лучшее время для употребления супа - день, не ранее 12 часов и не позже 16. Суп, который вы съедите утром утяжелит пищеварительную систему (не полностью ещё проснувшуюся), вызовет сонливость и упадок работоспособности в первой половине дня. Суп, который съели поздно вечером, может вызвать плохой сон или раннее пробуждение.

Читать далее

Китайская пословица гласит: чай - лучше вина, потому что взбадривает, не охмеляя, и лучше воды, потому что не передает инфекцию. Чай, чаепитие – эти слова сегодня всем знакомые, но история их возникновения очень глубокая. “Шуйсен”, “тунчи”, “юньнань”, “чича”, “байча”, “хуача” – так называют чай в Китае, но самое распространенное название - это “ча”, что означает “молодой листочек”. История чая начинается именно с зеленого чая. Некоторые ученые полагают, что родина чайного куста - Индия, где в районе Ассами были обнаружены дикие растения семейства Theaceae. Но древние легенды, которые повязаны с историей чая, возвращают нас в Китай, где в китайском манускрипте в 2700 году до н. э. упоминается о чудодейственных чайных листьях. Первыми испробовали настой листьев на себе пастухи на южной стороне Китая, увидевшие, что животные, которые едят листочки с кустов, делаются очень бодрыми. У нас даже есть специальная статья на эту тему, в которой говорится, что чай открыли козы. Иная легенда гласит, что в 1737 году до н. э. , отдыхая в своем саду, император Китая заваривал воду и вдруг прямо в закипающий котелок с куста упало несколько листьев. Он, испробовавши воду, был в восторге от славного вкуса и очень нежного запаха. У японцев есть своя легенда происхождения чая – мудрец Та-мо пришел в Китай с ответственной миссией, он должен был семь лет, не смыкая глаз, прославлять в молитвах Великого Будду. Но через пять лет молитвы, сон поборол мудреца. Священник, проснувшись в гневе, откромсал свои веки и швырнул их на землю. На том месте, где они опустились, выросли два красивых чайных дерева, листья из которых не давали людям спать. Появление зеленого чая и его целебных свойств соединяют еще с одним именем - Шэнь Нуном (2737 г. до н.э. ), героем китайского эпоса. Народ Китая называет Шэнь Нуна - Вторым императором Китая, потому, что именно он научил людей растениеводству, земледелию и медицине. В поисках целительных рецептов он испытывал на себе воздействие ядовитых трав. Однажды, после принятия около ста ядов на протяжении дня, он упал без сознания прямо под чайным кустом. В этот момент на него упала капелька росы и попала в рот императору. Он ожил и поведал всем о чудодейственном кустарнике. В І веке до н.э., когда правил император династии Цинь, зеленый чай использовался без добавок. В это время извещение о таком чае разнеслось по всей империи, и он стал для всей знати любимым напитком. Зеленые листья чая стали подсушивать, поджаривать, это придавало терпкость вкусу чайному напитку. До шестого века нашей эры люди научились чайные листья отпаривать, прессовать и спекать в блины. Благодаря этому, зеленый чай раскрывался при варке и имел усиленный вяжущий привкус. 618-907 года - золотой век правления династии Тан, который прославлен созданием плантаций для выращивания зеленого чая. Чаепитие по всему Китаю стало церемониальным и изысканным времяпрепровождением. Это пришло по душе японским буддистам, которые с большим удовольствием приняли в свою культуру чайную церемонию.

Читать далее

Дмитрий Азаров (род. 1964).

"Пельмени и рыжики", 2023.

Холст, масло, 46х66 см.

Девять лет назад в городе Ижевск появился новый праздник. Тогда на протяжении нескольких дней с размахом проходил фестиваль «Всемирный день пельменя». По оценкам организаторов, праздник тогда посетили около 25 тысяч человек, приобрели и съели тогда 1,5 тонны пельменей



Почему именно этот город был выбран для фестиваля?

Согласно данным из открытых источников, пельмени пришли в русскую кухню в конце 14 века с Урала. В центральные регионы России они попали только в 19 веке. Хотя в рационе жителей страны уже давно было много подобных блюд, например, шурубарки, ушки или буузы.



На сегодняшний день существует десятки вариантов пельмений и их способов приготовления. Предлагаем отметить этот прекрасный день и приготовить всеми любимое блюдо для семейного ужина.

Читать далее

15 декабря ежегодно во многих странах отмечают необычный праздник – День чая (Tea Day). Очень популярен данный день в странах, которые занимаются выращиванием чая и его экспортом. Безусловно, что помнят об этом празднике также все сторонники, любители и почитатели замечательного напитка. Все мы знаем, что чай – это напиток, который получается способом заваривания и распаривания листьев чайного куста. И хотя человечество наслаждается этим напитком уже много веков, День чая был учреждён совсем недавно, а именно в 2005 году. Кстати, сама дата праздника приурочена к годовщине так называемого Бостонского чаепития. Тогда 16 декабря 1773 года состоялась знаменитая акция протеста, вызванная принятием Чайного закона. Закон был принят английским парламентом, он дал право облагать американцев налогами на торговлю чаем. Этим законом Великобритания подчеркнула своё превосходство и укрепила своё влияние на колониальные власти. Одной из основных целей Дня чая является популяризация напитка. Также, создатели праздника хотели показать людям, чтобы они не забывали о том, что вокруг каждой чашки с горячим ароматным напитком выстроена целая чайная индустрия. День чая должен привлечь внимание к тем людям, которые ежедневно трудятся на чайных плантациях. Только в Индии их более десяти миллионов. А ведь чайные плантации расположены по всему миру: в Непале, Кении, Уганде, Вьетнаме. Большинство из сборщиков – женщины и дети. Это огромное количество незащищённых людей, без социальных гарантий. По традиции в этот день проводятся бесплатные дегустации различных сортов чая и даже предоставляется всем желающим возможность побывать на чайном производстве. 15 декабря можно приобщиться к настоящей чайной церемонии, выпить чай из самовара с бубликами, пряниками, пирогами, блинами. Не забывайте также, что, начиная с 2020 года, по решению ООН 21 мая во всём мире отмечают Международный день чая (International Tea Day).

Пыхтящий самовар, стол с вареньем, баранками, печатными пряниками и пышными пирогами — знакомые всем нам составляющие русского чаепития. Сегодня так чай не пьют, поэтому и приходится восстанавливать отечественную чайную культуру по крупицам. Благо крупицы эти густо разбросаны в русской живописи и литературе. У Пушкина чаепитие упоминается двадцать раз (пушкиноведы подсчитали), у Тургенева в «Отцах и детях» в деталях описан чайный вечер в имении Одинцовой, Толстой в «Семейном счастье» рисует идиллическую картину, когда счастливые супруги собираются за столом в гостиной «при зерцале самовара». Чай пьют на картинах Кустодиева, Перова, Маковского.

Читать далее

9 сентября по Народному календарю - «Два Пимена»

Начало сбора плодов рябины. Полезные свойства рябины и вред для здоровья:

На Пимена было принято начинать сбор рябины. Однако это делали очень аккуратно и только после того, как ягодами полакомятся птицы. На рябине на Руси ставили квас, ее варили в меду, использовали как начинку для пирогов, рябиновое вино ценилось далеко за пределами страны, сушеную рябину заваривали вместе с травяными сборами в качестве витаминного чая.

Красная рябина - одна из самых полезных ягод, однако почему-то мало кто ценит ее по достоинству. Причем полезны ягоды как сортовой, так и дикой рябины. Конечно же, если они выросли в экологичных условиях. Рябина очень хорошо впитывает в себя все нужные и ненужные вещества из воздуха, поэтому все-таки не стоит ее собирать возле дорог.

Чем же так полезна рябина? Она богата витаминами А, группы В, К, Е, содержит янтарную, сорбиновую, лимонную кислоты, а также дубильные вещества, аминокислоты, эфирные масла, магний, фосфор, железо, калий. Вот несколько интересных фактов о составе красной рябины:

в ягодах содержится яблочной кислоты больше, чем в самих яблоках;

рябина - рекордсмен среди ягод по содержанию витамина РР;

в рябине больше полезного каротина, чем в некоторых сортах моркови;

по содержанию витамина С рябина опережает лимоны.

Читать далее

Самовар справедливо признан одним из символов России, её гостеприимства и хлебосольства. Яркими деталями быта были самовары в произведениях русских писателей и на полотнах художников. Еще совсем недавно, в 70-80-е годы прошлого века, почти в каждой семье использовались электрические самовары, позволявшие быстро нагреть воду для большого числа людей. За возможность объединять людей за одним столом самовары и ценились.

В коллекции Музея-заповедника "Изборск" хранится более 50 старинных самоваров. Некоторые из них представлены в экспозиции «Русские и сето: одна земля – общая история» в доме купца Шведова. Украшением собрания являются тульские самовары, произведенные на знаменитой фабрике братьев Баташовых. Эти экспонаты имеют несомненную музейную ценность.

Легендарное самоварное предприятие было основано в Туле оружейником Степаном Федотовичем Баташовым в 1840-м году. Поначалу эта была небольшая мастерская при жилом доме, в которой трудились 8 рабочих и 4 ученика. За год они изготавливали до 400 самоваров.

Спустя два десятилетия дело отца продолжили его сыновья – Василий и Александр, и к 1885 году самоварная фабрика братьев Баташовых была самым крупным предприятием Тулы, на котором работали 600 человек, выпускавшие 11000 самоваров в год. А к 1915 году ежегодное производство баташовских самоваров увеличилось до 120 000 штук! После Великой Октябрьской революции знаменитая фабрика была национализирована и переименована в Тульский Патронный завод.



Всех, кто любит чай и большое застолье, поздравляем с Днем русского самовара!

Читать далее