Ингредиенты на
объем стакана 250 мл (из указанного количества ингредиентов получается 4 кулича средних размеров)
мука - 7 стаканов (приблизительно 1200гр муки)
молоко - 2 стакана;
масло сливочное(самого высокого качества ) - 250 г (82% жирности)
желтки - 7 шт.;
дрожжи прессованные - 50 г;
соль - 1 ч.л.
сахар - 1,5 стакана
ваниль по вкусу (можешь добавить свои прянности)
( я добавляю, еще цедру лимона и апельсина
перетираю с сахаром для аромата из общего сахара)
Заранее замочить сухофрукты в роме или коньяке, или просто в сладком чае.
Это можно сделать в день выпечки куличей, можно за неделю или даже за месяц.
Приготовление
Для теста сначала нужно поставить опару,
чего в миске соединить все молоко, что положено
по рецепту, все дрожжи, 2 ст.л. сахара,
1 стакан муки (сахар и муку вычесть из общего количества).
Все смешать, накрыть полотенцем и оставить в сторонку, дать опаре подняться.
В это время взбить весь оставшийся сахар с желтками. Взбивать не торопясь, до светлой и пышной массы.
А затем соединить в чаше миксера опару, взбитые с сахаром желтки, муку, соль, ваниль и взбивать долго,
чтобы тесто было хорошо вымешано, а в конце начать добавлять сливочное масло небольшими кусочками.
После каждого кусочка как следует взбивать. Когда все масло будет добавлено, увеличить скорость
миксера до максимальной и взбивать долго(минут 15 точно), дожидаясь, когда тесто соберется в один комочек.
Но не дождетесь, поэтому тесто вытащить, по необходимости смочив руки растительным маслом,
переложить в большую миску, накрыть, убрать в теплое место и дать ему подойти. примерно через
один час тесто увеличится в объеме вдвое. Сделать обминку теста прямо в той миске, в которой оно
находится, а можно достать и на столе обмять. На этом этапе добавить сухофрукты, сложить несколько
раз тесто, стараясь, чтобы сухофрукты были равномерно размещены.
Сформовать шар и снова отправить его в миску, накрыть и убрать в теплое место на один час.
После чего тесто достать, немного пообминать его, разделив на несколько частей.
Из каждой части подкатать шар и полученные шары разложить по формам. Формы нужно подготовить заранее.
На дно можно вырезать кружочек из бумаги для выпечки, можно также выложить и бока формы
этой бумагой, а можно просто обмазать маслом, если вы в своей форме уверены(что ничего в ней не подгорит).
Накрыть формы полотенцем и дать им подойти, примерно на 1,5 часа их оставить в покое.
Выкладывать тесто нужно на 1/3 от объема формы, в крайнем случае-половину формы.
Тесто будет подниматься и достигнет самого верха. Если теста будет больше, то оно может
вытечь через край.
Заранее разогреть духовку до 180-190 гр. и отправить туда формы.
Формы лучше укладывать на нижний уровень духовки, не в середине! Иначе куличи могут
подняться и упереться в потолок духовки. У меня такое было в прошлом году, так что, пишу,
исходя из своего опыта. Примерно через 45 минут можно выключать духовку и доставать куличи.
Конечно, надо учитывать особенности своей духовки и для проверки готовности можно воткнуть
лучинку и если она сухая, куличи готовы. Дать куличам постоять в форме 1-2 минуты и затем вынимать их.
Предупреждаю, что они очень и очень нежные, поэтому их лучше укладывать на мягкую подушку,
на бочок, и потом несколько раз переворачивать с боку на бок, чтобы они получились ровные.
На "своих ногах" они не смогут стоять, сразу заваливаются на бочок, настолько хрупкие они внутри!
Это если вы все правильно сделаете))).Тесто получается вполне комфортным, на последнем этапе
можно смазать руки растительным маслом, чтобы было легче управляться с тестом, но муки точно
добавлять не надо, иначе не будет нежности. Ну вот, вроде все правильно рассказала. если будут
вопросы, задавайте. И да, кулич не очень сладкий, как и положено быть куличу!
aquarius7753191
Рецепты непостных блюд Вторые блюда свинина запеканки лук репчатый чеснок
