Голландская жаровня — уникальный элемент посуды, который в то же время достаточно прост для того, чтобы иметь множество подобий вроде казана с крышкой или толстостенной кастрюли. Однако именно голландцам единогласно отдают первенство в создании особого типа жаровни, которую в честь родины называют «голландской».
Они изготавливаются из чугуна, имеют толстые стенки и тяжелую, плотно прилегающую крышку. Такая конструкция позволяет готовить прямо в углях или костре, без опасения за содержимое жаровни.
Такой принцип приготовления не отличается новизной — в плотно закрытых горшках, засыпанных горячими углями, готовили пищу с доисторических времен. Да и в современной посуде есть много аналогов — вроде чугунных утятниц, которые производила советская промышленность. В то же время, горшок-чугунок — главная посуда в России задолго до революции. Встречались варианты и с тяжелыми крышками, которые готовили по такому же принципу как и голландские аналоги. Таким образом, тяжелые кастрюли из чугуна с плотными крышками — тяжелая артиллерия кулинарии, в которой стоит разбираться. Мы разберем азы на примере голландской жаровни, которая заложила основы жанра и подходит для использования с углями больше других.