Решил я сегодня начать приготовление рулетов к праздничному столу. По моему замыслу они должны быть сочными и нарядными. Как приготовить мясной рулет из свинины и говядины рецепт на Новый Год 2021. Поэтому купил в магазине вот такой говядины - это кусок с пуза, купил свиную вырезку и купил кусок иберийской свинины смотрите какая куча жировых прослоек - практически мраморная мясо Это отруб называется у испанцев секретно. В случае со свиньей - секрето де сердо. Сердо - значит свинья. Находится он вот здесь - сразу за передним окороком. Всегда по размеру с ладонь и такой же толщины..

 

Ингредиенты

 

Говядина/свинина 1:1 - 1000г

 

Рассол на 250мл:

Вода 250мл

Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г

Соль поваренная 12,5г

Сахар 6,25г

Фосфаты пищевые 3г

 

Смесь пряностей для обсыпки (формируйте набор на свой вкус)

Пленка коллагеновая

Сетка

 

Как приготовить Как приготовить мясной рулет из свинины и говядины рецепт пошагово