Рак толстой кишки является вторым наиболее распространенным видом рака у женщин и мужчин, и, к сожалению, он также является одним из самых смертоносных среди них. Французские специалисты проанализировали общедоступные данные и подтвердили связь между употреблением переработанных мясных продуктов и этим видом рака.

Специалисты из французского правительственного агентства ANSES, которое занимается оценкой рисков для здоровья, связанных с продуктами питания, окружающей средой и трудом, пришли к выводу, что нитраты и нитриты в колбасах, сосисках, беконе и других переработанных мясных продуктах повышают риск рака толстой кишки, от которого только в Израиле ежегодно умирает около 1500 человек.

В своем очень длинном стихотворении «Рифма древнего моряка» Сэмюэл Тейлор Кольридж рассказывает историю грубого старого моряка, который заставляет гостя свадьбы слушать его ужасную историю о том, как он застрял в море, когда у него закончилась питьевая вода. Именно в этот момент Кольридж пишет две самые известные строки во всей английской литературе:

 

Вода, вода, везде, ни капли, чтобы пить.

 

Знаете, что еще есть везде, и в основном недоступно? Азот. И для того, чтобы понять науку о нитратах и нитритах в пище и воде, как они относятся к нашему индивидуальному и планетарному здоровью, мы должны немного узнать об азотном цикле и о том, почему этот самый распространенный атмосферный элемент так трудно получить организмам, которым он нужен для своего существования.

 

Но почему мы заботимся о нитратах и нитритах в первую очередь?

Читать далее