Для приготовления домашнего марципана понадобится 1 стакан миндаля,1 стакан сахара и несколько столовых ложек воды.
Для того чтобы марципан был светлый,почти белый,миндаль предварительно необходимо очистить.Чтобы с легкостью снять кожуру,миндаль нужно бланшировать.То есть неочищенный миндаль на 1 минуту опустить в кипящую воду,затем промыть холодной водой и еще раз на одну минуту опустить в кипяток,а затем еще раз в холодную воду.После шоковой обработки миндаль буквально выскакивает из оболочки при легком надавливании на ядро.После очистки миндаль следует просушить в духовке при t 150 градусов в течение 15 минут.
Просушенный миндаль измельчить в мелкую крупку с помощью блендера или пропустив через мясорубку.В кастрюльку насыпать сахар,добавить воду,довести сироп до кипения и проварить в течение 3-5 минут.Добавить в сироп измельченный миндаль и проварить еще в течение 3-5 минут,постоянно помешивая деревянной лопаточкой.Далее подготовленную массу переложить на блюдо,смазанное маслом и охладить.Когда масса остынет до комнатной температуры пропустить ее через мясорубку с частой решеткой.Марципановая масса должна быть гладкой,однородной и пластичной.
СОВЕТЫ!
•Если масса оказалась неоднородной,то можно пропустить ее через мясорубку еще 1-2 раза.

•Если марципан получился жидковатым,то можно добавить немного сахарной пудры самого мелкого помола и хорошо вымешать массу.

•Важно помнить,что на воздухе марципан очень быстро подсыхает,поэтому во время работы его следует прикрывать мокрой марлей,а хранить в закрывающейся банке в холодильнике.

•Для того,чтобы окрасить марципан можно воспользоваться жидкими красителями или натуральными соками: свекольным,морковным,шпинатным.Комок марципана вдавить пальцем, формируя углубление.Капнуть в углубление несколько капель красителя и хорошо размять комочек.Нужно добиться,чтобы краситель распределился по всей марципановой массе.

•А можно не красить весь марципан,а просто раскрасить уже готовые фигурки пищевыми красителями,растворяя их в винном спирте,либо также воспользоваться натуральными соками.

•Фигурки из марципана лепить очень легко - необходимо "вернуться" в детство и вспомнить навыки работы с пластилином.Марципановая масса такая же податливая,как пластилин и хорошо держит форму.При долгом пребывании на воздухе фигурки засыхают и становятся твердыми.