|
 ljuboznaika
Воскресенье, 17 Октября 2021 г. 15:44 (ссылка)
Фото: vescontrol.ru
Эти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!
1. Заварной крем – классический рецепт
Фото: fishki.net
Базовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.
Тебе понадобится:
500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.
|
|
ljuboznaika
Пятница, 14 Июня 2019 г. 22:40 (ссылка)
1. Апельсиновый крем
- 1 пачка ванилина (порошка),
- 20 гр муки,
- 500 гр холодного молока,
- 80 гр сахара,
- 120 гр сливочного масла,
- тертая апельсиновая цедра.
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.
2. Заварной крем из белого шоколада
- 90 г натертого на мелкой терке шоколада
- 4 яичных желтка
- 50 г сахарного песка
- 225 мл молока
- 75 мл жирных сливок
Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.) Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.
Выход: 600 мл.
Читать далее
|
|
ljuboznaika
Понедельник, 29 Апреля 2019 г. 15:11 (ссылка)
ИHГPEДИЕНTЫ:
● сгущeннoe молoкo – 150 гp.;
● cаxарная пудра – один стакан;
● лимoнный сок – 1 чайн. ложка;
● суxое молoкo или cухие сливки – 1-1,5 стакана
ПPИГOТOВЛEHИЕ:
1. Смeшиваем cуxoe молoко или cливки c сахарнoй пудpoй и глубoкoй миcке.
2. Bливаем cгущеннoе мoлокo и перемeшиваeм вcе лoжкой.
3. Pабoчую пoверхнoсть пoсыпаeм саxарнoй пудрой.
4. Затeм выкладываeм на нee смесь и вымeшиваeм до тeх пор, пoка маcтичная масcа пeреcтанeт пpилипать к pукам.
Сoвет №1: Eсли маcтичная маccа прилипает к pукам, добавляем в нeё каpтофeльный каpаxмал. Tакже им частично мoжнo замeнить cаxарную пудру, тoгда маcтика нe будeт приторно cладкoй.
Сoвет №2: Для тoгo, чтобы мастика не пеpеcыxала при хpанении, была элаcтичнoй и красивой, дoбавляем в неё нeскoлькo капeль глицерина.
5. Тепepь мoжете приcтупать лeпить различные фигуpки и элемeнты. Для этoго на pабочую поверxнocть поcыпьте немного саxарнoй пудры и pаcкатывайтe мастику.
COВEТ №1: Для тогo чтoбы cделать маcтику pазноцветнoй, тo дeлим маcтичную массу на чаcти и в каждую часть дoбавляем нужный вам по цвeту пищeвoй краcитель. Чаcтo для пoлучeния зелeногo цвeта я использую обычную зелeнку, для получeния бежевoгo и кopичнeвогo – какаo-пoрoшок, а для получения розoвого – ягoдный сиpoп poзовoго цвeта.
СOBЕТ №2: Если мастика к рукам липнeт и пo кoнсистенции eщё слишком мягкая, то ee нужно поcыпать небольшим количeствoм саxаpной пудpы и cнова как cлeдует вымешать. Mаcтика дoлжна напoминать по свoим cвойcтвам пластилин и быть упругой, но элаcтичной.
СОBET №3: Еcли вы хотите иcпользoвать эту маcтику для украшeния тортов, то сдeлайте эти укpашeния заpанеe, чтобы oни уcпели к пoдачe на cтoл подсохнуть, но пoдcыхать oни должны завернутыми в пленку или прoстo накрoйте кpышкoй.
COBET №4: Xpанить маcтику можнo в xолoдильникe, завeрнув в пищeвую пленку, а кoгда вам она пoтpебуется, то доставайте ee и лепитe всe, чтo захoтитe, а ecли останется, то снoва мoжнo убpать еe в xoлодильник. После тoго как дocтанeте маcтику из xолoдильника, дайтe ей пpимернo минут 20-30 полежать в пленкe пpи комнатнoй темпеpатурe, так oна cтанeт мягче и податливeе.
Источник:http://mealoman.com/Recipe/mactika-iz-cguschehki/
|
|
 |
ljuboznaika
Среда, 24 Апреля 2019 г. 13:58 (ссылка)
ИНГРЕДИЕHТЫ:
0,5 ч. л. желaтинa
3 cт. л. вoды
100 г сахapa
ПPИГOТOBЛЕHИЕ:
Рaствopи желaтин в 1 ст. л. гopячей вoды. Пoмешивaй, покa oн не cтaнет пpoзpaчным.
Cмешaй в кaстpюле 2 cт. л. воды и 100 г саxаpа.
Пoдогpевай cиpoп, поcтояннo помешивaя. Дoведи до кипения, чтoбы cахap полнoстью pаствoрился.
Добaвь pаствopенный желатин в cиpoп. Чaстo помешивая, дай мacсе ocтыть.
C пoмoщью микcеpa взбей cиpoп c желaтинoм до упpугoй белoй пены.
глазуpь для куличa без яиц c желатинoм
Hемедленнo нанеси помaдку нa куличи, тaк кaк oнa быcтpo сxватывaетcя. Ha этoм же этапе украcь кoндитерcкoй пpиcыпкой — пpекpасная желейнaя глазурь готoвa!
Глaзуpь c желaтинoм испoльзуетcя для мнoгиx деcеpтов: печенья, кекcoв, тoртoв, пoнчиков. Пocле выcыxания онa имеет идеaльную блеcтящую пoверxноcть, пpидaет выпечке бoгатый, тopжеcтвенный вид. Kpоме тoгo, этoт белый кpем нaстолькo вкуcный, что егo xочется еcть лoжкaми!
|
|
ljuboznaika
Воскресенье, 09 Сентября 2018 г. 10:58 (ссылка)
Ингредиенты:
-кокосовая стружка 70 грамм
-сгущенное молоко 400 грамм
-сливочное масло 200 грамм
-белый шоколад 200 грамм
Приготовление:
1. Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. 2. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
3. Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
4. Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
5. Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
6. Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло.
Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом и горячим кофе( или чаем). | | |
|
|
ljuboznaika
Воскресенье, 09 Сентября 2018 г. 10:47 (ссылка)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г фиников без косточек
1,5 столовой ложки какао-порошка
сок половины лимона
вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залей финики 0,5 чашки воды и, помешивая, доведи до кипения. Сними с огня, когда финики станут мягкими, слей воду и немного подсуши.
В блендере смешай финики с лимонным соком и какао-порошком, измельчай и понемногу добавляй воду до желаемой консистенции - должна получиться вязкая паста.
Подожди, пока «нутелла» остынет, и переложи смесь в банку или герметичный контейнер.
Если хочешь, можешь добавить в смесь орешки или кунжутные семечки - будет еще полезнее.
Наслаждайся дивным и полезным лакомством!
lady.tochka.net | | |
|
|
ljuboznaika
Суббота, 08 Сентября 2018 г. 20:46 (ссылка)
Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.
Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления.
Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка. Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита. Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.
Что нужно для бисквита:
• яйца;
• мука;
• сахар.
Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.
Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.
1. КЛАССИЧЕСКАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада.
Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.
Необходимые продукты:
желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
вода — 100 гр.
сахар -200 гр.
сироп глюкозы — 200 гр.
сгущенное молоко — 130 гр.
белый шоколад — 200 гр.
пищевой краситель
Приготовление:
Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.
2.ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ без белого шоколада
А на тот случай, если у вас нет шоколада, хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной.
Зато она очень благодарная в работе.
Необходимые продукты:
желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
вода — 150 гр.
сахар — 300 гр.
глюкоза — 300 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
пищевой краситель
Приготовление:
В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30−35ºС.
 |
|
|
ljuboznaika
Пятница, 07 Сентября 2018 г. 22:10 (ссылка)
 |
В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Такие торты просто завораживают!
ПРОДУКТЫ:
1. Желатин — 12 г
2. Сахар — 150 г
3. Вода — 75 мл
4. Сироп глюкозы или кукурузный — 150 г
5. Белый шоколад — 150 г
6. Сгущенное молоко — 100 г
7. Пищевой краситель — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.
Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.
А теперь любуемся красотой:
 |
|
ljuboznaika
Вторник, 21 Августа 2018 г. 20:29 (ссылка)
Всем нам хочется иногда приготовить какой-нибудь красивый праздничный торт и украсить его розочками, листочками или ангелочками совсем так, как это делают пекари в кондитерских домах. Мы можем увидеть красивые торты на полках супермаркетов или специализированных магазинов, но оказывается, всю эту красоту можно создать собственными руками у себя дома, не отходя от кухонной плиты.
МОЛД – это форма для создания разнообразных кондитерских изделий. Используется очень часто при изготовлении тортов, однако с их помощью можно создать украшение не только для тортов, но и для прочих кондитерских изделий, включая печенье или рулеты. Молды бывают силиконовыми и пластмассовыми. Более популярны силиконовые молды, так как они являются, с одной стороны, более безопасными для здоровья, и, с другой стороны, прослужат хозяюшке куда больше, нежели его пластмассовый аналог.
Силиконовые молды используют для изготовления фигурок как из мастики, так и из шоколада.
На сегодняшний момент это самый простой путь к созданию оригинальных кулинарных шедевров. Силиконовые молды можно обнаружить на кухне даже именитых шеф-поваров. С их помощью изготовляются как простые вещи, вроде листиков, пуговиц, фруктов, так и сложные — цветы, люди, животные, мифические создания.
Изготавливать фигурки для будущего торта можно задолго до того, как вы будете печь сам торт. Мастики хранятся до одного года, поэтому вы можете смело сделать много фигурок и оставить их на сохранение в морозильной камере. Если вы колеблетесь в выборе, то вайнера для мастики можно посмотреть по этой ссылке.
Как работать с молдом?
Работать с молдом достаточно просто. Необходимое количество мастики необходимо размять до теплого состояния перед использованием. Если ваша фигурка должна иметь какой-либо цвет, то возьмите небольшое количество пищевого красителя (который можно приобрести в любом отделе кулинарии) и разомните вместе с ним мастику. Красителя нужно брать совсем чуть-чуть, можно использовать зубочистку, забирая на её край краситель. Важно не переборщить с цветом, так как красители обычно высококонцентрированные.
Перед тем, как положить мастику в молд, его нужно тщательно промыть и просушить. Затем налить в него немного животного жира. Можно воспользоваться аналогами, содержащие жир.
По чуть-чуть кладите мастику в молд. Он должен быть полностью заполнен. Излишки мастики уберите с молда шпателем или кондитерским ножом. Убедитесь, чтобы мастика была на одном уровне с молдом.
Если на кухне жарко, поставьте молд на 3-5 минут в холодильник. Затем следует вынуть заготовку и из нее вынуть готовую фигурку, постучав аккуратно по обратной стороне молда.
Можете украшать готовой фигуркой ваши кондитерские изделия!
|
ljuboznaika
Четверг, 19 Июня 2014 г. 17:18 (ссылка)
Способов приготовления кондитерской мастики существует несколько, но в любом из них ключевым компонентом является сахарная пудра.
Для приготовления мастики сахарную пудру рекомендуется просеять. Связующим компонентом мастики может быть яичный белок или разбухший желатин.
МАСТИКА С ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ: 450 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 столовая ложка сиропа глюкозы.
Все ингредиенты соединить, полученную массу вымешать до однородности, скатать в шар, убрать в пакет и оставить на 2 часа в холодильнике. Через 2 часа массу достать, снова вымешать и, если она сильно липнет к рукам, добавить сахарную пудру. Мастика готова.
МАСТИКА С ЖЕЛАТИНОМ: 450 г сахарной пудры, 50 мл воды, 2 столовых ложки желатина.
Желатин всыпать в холодную воду и оставить до набухания, после распустить его на водяной бане и охладить. В просеянную сахарную пудру влить желатин и вымешивать до однородности. Завернуть мастику в целлофановый пакет и убрать в холодильник на два часа.
Самый простой способ приготовления мастики – из МАРШМЕЛЛОУ. В составе этих зефирообразных конфет обязательно присутствует желатин.
 | |
|
|
|
|
ljuboznaika
Четверг, 19 Июня 2014 г. 16:56 (ссылка)
Айсинг – кондитерская смесь, приготовленная из взбитых яичных белков и сахарной пудры, из которой делают ажурные украшения. С помощью сладких «кружев» и воздушных конструкций хозяйки обычно декорируют печенье, разнообразную выпечку и десерты, а также используют его для склейки «деталей» пряничного домика.
Рецепт айсинга давно известен и прост.
Для приготовления требуется: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, а в качестве дополнительных ингредиентов – пищевые красители. Однако, приступая к приготовлению крема для кондитерских «скульптур», стоит учесть некоторые нюансы.
• Яйца нужно использовать непременно охлажденные (стоит заранее поместить в их в холодильник примерно на 1 час), отделить белки от желтков (их можно использовать по своему усмотрению) и вылить их в глубокую емкость. Попадание даже следов желтка недопустимо.
• Сахарная пудра для приготовления айсинга должна быть очень мелкой. Поэтому будет не лишним несколько раз «прогнать» ее через мелкое сито. Некоторые хозяйки предпочитают самостоятельно делать сахарную пудру, перемалывая обычный сахар-песок в кофемолке.
• Белки рекомендуется взбивать венчиком или вилкой, хотя некоторые охотнее делают это с помощью миксера, включая его на максимальную скорость. Однако опытные кондитеры советуют использовать миксер только на начальной стадии взбивания. Когда белки превратятся в однородную массу, нужно добавить сахарную пудру, но постепенно. Сначала четверть стакана, а как только смесь начнет подниматься в объеме, аккуратно всыпать оставшуюся пудру и вновь энергично взбить массу (до мягких устойчивых пиков).
• Определить готовность айсинга просто: если смесь не растекается по посуде, хорошо держит форму, которую ей придают – айсинг готов.
| |
|
|
|
|
ljuboznaika
Четверг, 19 Июня 2014 г. 16:36 (ссылка)
Кондитерский гель предназначен для украшения фруктовых пирогов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Поверхность, покрываемая таким гелем, становится блестящей и предотвращает высыхание и ферментирование фруктов.
Обычно в промышленности используется уже готовый гель (глазурь), сделанный на основе различных загустителей. В домашних условиях совершенно просто приготовить пищевой гель и использовать его для покрытия тортов и пирожных.
Для приготовления кондитерского геля в домашних условиях понадобится 15 г (1 ст. л) желатина, 100 мл воды, 180 г (1 ст.) сахара, 50 г глюкозы или меда и крохотная щепотка лимонной кислоты. Желатин необходимо замочить в 50 мл воды и дать набухнуть. Сахар смешать с водой, глюкозой, лимонной кислотой, затем нагреть сироп до растворения сахара. Замоченный желатин нагреть, чтобы распустить его, то есть жидкость с желатином должна стать прозрачной, но до кипения доводить не стоит – так желатин утрачивает свои свойства. Смешать сироп с желатином до объединения компонентов. Перед использование кондитерский гель следует охладить до комнатной температуры. После нанесения на торты и пирожные гель не застывает полностью, но придает изделиям «живой» блеск.
Советы!
• Хранить гель нужно в закрытой емкости в холодильнике. Он станет достаточно тягучим.
• Перед использованием гель нужно немного подогреть, чтобы он стал более жидким.
• Наносить гель на фрукты можно с помощью кисточки, а можно обмакивать некрупные ягоды и кусочки фруктов прямо в гель.
• Лимонная кислота и глюкоза нужны для предотвращения засахаривания (кристаллизации) геля. Если их не добавлять, то со временем в геле образуются кристаллы, он загустеет и станет непрозрачным. geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 21:10 (ссылка)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
два яичных белка
2/3 стакана сахара
ванилин на кончике ножа (по вкусу)
лимонная кислота (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Прежде чем взбивать белки нужно всё подготовить. А именно налить в кастрюлю для водяной бани воду и поставить её на огонь – пусть закипает. Подготовить вторую ёмкость с холодной водой для охлаждения.
Взбиваем белки без сахара до крепкой пены, которая держит форму. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать белки до состояния острых пиков.
Взбитые белки ставим на баню с кипящей водой. Продолжаем взбивать. После чего перемещаем ёмкость с кремом в холодную воду и продолжаем взбивать до остывания.
Получившийся белковый крем можно применять для тортов и пирожных. А можно запечь в духовке, как безе.
Из инета
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 21:07 (ссылка)
| |
Необходимые ингредиенты:
500 г мягкого протертого творога (1 банка "Ски", "гвина левана")
150 мл молока
30 г слив.масла
180 мл сахара
Сахар
2 яйца
4 стол.ложки без верха корнфлора (крахмала)
1/2 ч.л.ванильного ароматизатора
Две небольшие кастрюльки разного размера для водяной бани и венчик для перемешивания крема
Способ приготовления:
Масло порезать небольшими кубиками. Корнфлор хорошо перемешать с сахаром, чтоб не осталось комочков. Смешать творог, яйца (не взбивать), корнфлор с сахаром до однородной массы. Подливая молоко, перемешать, добавить кусочки масла.
*
Приготовить ковшик и кастрюльку для водяной бани. Чтобы отмерить нужное количество воды, нужно предварительно вставить в кастрюльку ковшик, налить холодной воды так, чтоб нижняя половина ковшика была в воде и при этом ковшик не касался дном кастрюли. Ковшик вынуть, кастрюльку с водой довести до кипения.
*
Надеть кухонные рукавички. Творожную массу поместить в ковшик, а ковшик в закипевшую кастрюльку. Немедленно начать перемешивать венчиком и не прекращать, пока масса не начнет густеть. В горячей воде это происходит относительно быстро, утомиться не успеешь. (Можно погреть еще некоторое время, непрерывно перемешивая, но долго греть нельзя, иначе молочный белок свернется и крем будет крупинчатой консистенции). Крем не должен кипеть!
Готовый крем снять с печки и еще несколько минут перемешивать. Добавить ванильный ароматизатор. Укрыть крем пищевой пленкой, наложив ее прямо на поверхность крема. Хранить в холодильнике.
Из этого количества получается примерно литр крема, достаточно для одного «наполеона» среднего размера.
Автор: Mama Lara
|
|
 |
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 20:58 (ссылка)
Такой шоколадный крем получается очень вкусным. Добавленная кокосовая стружка даёт вкус рафаэлло. Его можно делать как с тёмным, так и с белым шоколадом. Вкус отличный будет всё равно. Если он у Вас хорошо застынет в холодильнике, то Вы можете получить мягкий шоколад Bounty.
Ингредиенты:
Кокосовая стружка - 35 г
Сгущенное молоко - 200 г
Сливочное масло - 100 г
Темный (или белый) шоколад - 100 г
Приготовление:
Сливочное масло и шоколад растопить и смешать.
Добавить сгущенку, хорошо перемешать.
В крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если кремом пропитывать торт или пирожные, то его можно использовать сразу после приготовления, а потом уже дать выпечке пропитаться.
Из дневника:Шрек Лесной
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 20:52 (ссылка)
Лимонный курд это английский лимонный крем, который завоевал сердца (и вкусовые рецепторы) людей во всем мире :) Его интенсивный, кисло-сладкий абсолютно божественный вкус делает его волшебным и трудно остаться равнодушным к нему.
Он идеально подходит как дополнение к тортам (особенно чизкейкам), печенью, кексам, блинам и десертам.
Для лимонного крема :
1 большой лимон
75г сахарной пудры
2 средних яйца,
50 г сливочного масла,
Лимон помыть, бланшировать, стереть цедру и выжать сок. Цедру смешивают с сахаром.
Яйца тщательно растереть с лимонным соком.
В кастрюле вскипятить немного воды. Поставить миску с сахаром на кастрюлю - так, чтобы она не касалась воды. Вылить яйца и добавить сливочное масло.Нагреть на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет и консистенция будет напоминать пудинг - это займет около 10-20 минут.
Горячую массы поместить в банку и дать остыть. Затем закрыть банку.Если вы его тут же не используете ,то хранить в холодильнике можно около 1 недели ( макс. 2 недели).
Из дневника Dama_Madama
 |
|
|
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 20:44 (ссылка)
ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
200 грамм творога;
150 грамм сахарной пудры;
200 грамм сливочного масла;
ванилин по вкусу.
Приготовление:
1. Масло оставить в тепле на несколько часов для размягчения, затем порезать на кусочки, всыпать сахарную пудру и тщательно взбить миксером.
2. Творог протереть через мелкое сито, добавить к масляной смеси, взбить.
3. Продолжая интенсивно взбивать, добавить ванилин.
4. Убрать на час на холод, и крем готов.
ТВОРОЖНО-ЖЕЛЕЙНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
200 мл молока;
150 грамм творога;
2 столовые ложки сливочного масла;
4 куриные яйца;
4 столовые ложки муки;
1 стакан сахара;
1 столовая ложка желатина;
ванилин по вкусу.
Приготовление:
1. Муку высыпать в ковшик, залить молоком, хорошо перемешать, чтобы пропали все комочки. Довести до кипения и затем остудить.
2. Творог пропустить через сито с помощью ложки, соединить со сливочным маслом и сахаром, перемешать.
3. Отделить желтки от белков, взбить, соединить с творожной массой. Тщательно перемешать в блендере до получения однородной консистенции.
4. Муку перемешать с творожной массой и ванилином.
5. Желатин замочить в воде на 20 минут, подогреть до полного растворения.
6. Белки миксером взбить в пышную пену.
7. Соединить творожную массу, желатин и белки, хорошо перемешать и убрать на четыре часа в холодильник.
| | |
|
|
ljuboznaika
Среда, 18 Декабря 2013 г. 20:38 (ссылка)
 «Ганаш» – французский крем на основе сливок и черного (горького) шоколада. В зависимости от того, где мы хотим использовать этот крем, его можно приготовить любой консистенции и густоты. Это зависит от пропорций ингредиентов в креме – чем больше мы добавим шоколада, тем гуще и плотнее станет структура «Ганаша».
«Ганаш» – универсальный крем, который может использоваться как прослойка для тортов, как глазурь или начинка для пирожных. Так же этот крем можно использовать и самостоятельно – из «Ганаша» более плотной консистенции делают различные конфеты, например «Трюфели». «Ганаш» с более легкой структурой можно подавать, как шоколадный соус к различным десертам.
Ингредиенты для «Ганаша»:
-50 г сливочного масла
- 200 г черного шоколада
- 200 г 33-35 % сливок
- 2 ст ложки сахарной пудры
Способ приготовления:
В небольшую кастрюльку выливаем сливки и ставим на медленный огонь. Когда сливки подогреются (но не закипят), в них добавляем шоколад. Держим массу на огне, постоянно помешивая не давая пригореть. Когда образуется однородная сливочно-шоколадная масса, добавляем масло. Держим крем на огне еще немного времени, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. После того, как растопилось масло и масса стала полностью однородной, снимаем ее с огня и даем остыть.
Для этого крема лучше всего использовать сливки как можно большей жирности. После того, как крем остынет, достаточно будет просто его взбить венчиком, чтобы получилась воздушная и легкая структура.
Вся прелесть этого крема в том, что его можно использовать как только что приготовленный – горячий, так и поставить в холодильник, и использовать позднее. Охлажденный «Ганаш» становится более матовым, теряя свой глянец. Но «Ганаш» не потеряет своих качеств, если по мере необходимости его нужно будет разогреть.
Одним словом – «Ганаш» очень прост в приготовлении и интересен в использовании. Увлекательных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!
Автор: ipola
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ljuboznaika
