У хорошего кулинара никогда ничего не пропадает, а если это касается производства, то и не должно. В СССР не списывали затраты на обрезки, поэтому их нужно было использовать рационально. На помощь пришел метод, используемый поварами в трактирах, кафе и ресторанах, когда они из остатков создавали пирожное «Картошка». Рецепт на все случаи жизни, он пригодился кулинарам в СССР, и лакомство стало любимой сладостью детей и взрослых. Простота в приготовлении позволяет его сделать даже начинающему пекарю. К тому же не обязательно соблюдать состав и пропорции, главное – знать принцип. Его часто путают с пирожным «Рунеберг», которое не имеет с ним ничего общего, зато похожие есть в Англии и Германии.

Подробнее..

https://kulturologia.ru/blogs/221224/62539/