Читайте вначале: Русская кухня допетровских времен * Петр Великий изменил кулинарные пристрастия россиян

Борис Кустодиев. Московский трактир, 1916. ГТГ, Москва

Перефразируя классика, мы можем смело утверждать: какой же русский не любит вкусной еды… Сегодня поход в ресторан или кафе - обычное дело, но как культура общепита появилась в России? Как и где питались наши предки сто-двести лет тому назад? Вспоминаем, где обедали и ужинали дворяне, а где - люди со скромным достатком, кто содержал дореволюционные питейные заведения и какие блюда были в их меню..

Такие исконные заведения общепита, как корчма, что от слова «кормить», известны в древности у всех славян, и само это слово есть во всех славянских языках. Если же мы обратимся к более поздней русской традиции, то обнаружим два вида «точек общепита» - кабак и постоялый двор (трактир), соединявший услугу проживания и питания. Так было вплоть до начала XIX века.

Трактир на Руси был вторым местом по посещаемости после церкви. Такая популярность появилась после того, как произошли небольшие изменения в налогообложении. Водка подешевела в 2-3 раза, поэтому стала очень доступной. В кабаки приходили пить, и никто оттуда трезвым не выходил. Трактиры росли как грибы после дождя, увеличившись в пять раз только за один год.

Подробнее..

https://kulturologia.ru/blogs/081124/62066/